Laporan Dietetik I

Hari/Tanggal : Senin/ 19 November 2013

MAKANAN BIASA 2500 KKAL

(Nasi, tempe goreng, sayur bening, rempeyek udang, susu, pepaya, Puding,
dan Nasi, ayam goreng mentega, perkedel jagung, sup sawi kembang kol,
semangka)

Oleh :
Kelompok B3

Florina Yulinda

(K211 11 001)

Mutiara Afriyuni

(K211 11 105)

Denok Cahyandari

(K211 11 265)

Program Studi Ilmu Gizi

Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Hasanuddin
Makassar
2013

Masakan A (Nasi, sayur bening, tempe goreng, rempeyek udang, susu dan
pepaya), Masakan B (puding) dan Masakan C (Nasi, ayam goreng mentega,
perkedel jagung, sup sawi kembang kol, semangka)

BAHAN-BAHAN

Masakan A (Nasi, sayur bening, tempe goreng, rempeyek udang, susu

dan pepaya)
Nasi
- Beras 70 g
Tempe goreng:
- Tempe 25 g
- Tepungterigu 5 g
Sayurbening:
- Labukuning 10 g
- Bayam 15 g

- Kacangpanjang 10 g
- Jagung 5 g
Rempeyekudang:
- Udang 20 g
- Tepungterigu 10 g
Susu:
- Susububuk 25 g
BuahPepaya iris:
- Papaya 100 g

Masakan B (Puding)
-

Agar-agar 11 g

Susu kental manis 25 g

Tepung Maizena 7 g

Gula Pasir 10 g

Telur 25 g

Santan 40 g

Air 1200 ml

Masakan C (Nasi, ayam goreng mentega, Perkedel jagung, sup sawi

kembang kol, dan semangka)
-

Nasi 150 g

Ayam 60 g

Mentega 27 g

Bawang merah 5 g

Jagung 75 g

Tepung terigu 10 g

Daun bawang 5 g

Seledri 5 g

Sawi 50 g

Kembang kol 50 g

Bakso 20 g

Tomat 25 g

Seledri 5 g

Daun bawang 5 g

Semangka 100 g

CARA MEMBUAT :

Masakan A

Nasi:
Cuci beras yang akan dimasak, tambahkan air setelah itu masukkan
kedalam rice cooker dan tunggu hingga nasi matang.

Tempe goreng
Lumuri tempe dengan adonan terigu, kemudian goring pada minyak panas

Sayur bening
Bersihkan dan cuci masing- masing sayuran, tiriskan. Setelah itu didihkan
air, setelah air mendidih masukkan sayur labu, kuning dan jagung, saat
sayuran tersebut setengah matang masukkan kacang panjang dan
bayam.Tunggu beberapa saat sampai sayur matang.Angkat

Rempeyek udang
Bersihkan udang, cuci kemudian tiriskan. Masukkan udang kedalam
adonan tepung. Kemudian goring pada minyak panas.Angkat.

Susu
Didihkan 1 gelas air, masukkan susu kedalam gelas, tambahkan air panas.
Setelah itu aduk hingga larutan susu tercampur dengan baik.

Masakan B
1. Siapkan semua bahan, kemudian timbang bahan sesuai dengan berat yang
telah ditentukan. Sisihkan.
2. Masak air 1 l, agar-agar, gula, santan, dan susu. Aduk
3. Kemudian tambahkan telur setelah itu aduk-aduk hingga mendidih.
4. Setelah mendidih tuang puding ke mangkok, biarkan dingin setelah itu
masukkan kedalam kulkas.

5. Fla: masak air 200 ml, maizena, dan susu hingga mengental dan mendidih
sambil diaduk.
6. Setelah mendidih diamkan sejenak kemudian tuang fla di atas puding
yang telah didinginkan sebelumnya.
7. Masukkan kembali ke dalam lemari es. Setelah dinginnya pas pusing siap
di sajikan.

Masakan C
-

Ayam Goreng Mentega

1. Ayam pertama-tama direbus
2. Tumis bawang goreng dengan menggunakan mentega
3. Lalu masukan ayam
4. Tambahkan garam secukupnya
5. Kemudian tiriskan dan taburi bawang bombay

Sup Sawi Kembang Kol

1. Masak 75 liter air sampai mendidih
2. Masukan bakso dan kembang kol
3. Lalu masukan sawi dan tomat, masak sebentar kemudian sajikan dan
taburi seledri

Perkedel Jagung
1. Iris titpis jagung
2. Masukan terigu, daun bawang, seledri, garam, dan sedikit air.
3. Panaskan minyak, masukan adonan jagung, setelah menguning angkat
dan titriskan

PERENCANAAN ALAT
Masakan
Masakan A

Nama Alat

Jumlah

Spesifik

Panci
Wajan
Spatula
Sendok sup
Pisau
Kompor

1
1
1
1
1
1

baik
baik
baik
baik
baik
baik

Masakan B

Baskom
Sendokmakan
Mangkok
Piring

2
1
1
1

Panci
Mangkuk
Piring makan
Timbangan
Sendok Makan
Gelas ukur
Sendok sup
Kulkas

1
3
1
1
1
2
1
1

Pisau
Panci
Sendok Sayur
Talenan
Baskom
Kompor
Wajan
Mangkok sedang
Mangkok kecil
Piring

2
1
1
1
2
1
1
1
1
1

Baik
Baik
baik
baik
baik
baik
baik
baik
baik
baik
Baik
Baik

Masakan C

baik
baik
baik
baik
baik
baik
Baik
Baik
Baik
Baik

PERENCANAAN BAHAN
Nama Bahan

Berat (g)

Beras
Tempe
Tepungterigu
Labukuning
Kacangpanjang
Bayam
Jagung
Udang
Susububuk
Pepaya

70
25
15
10
10
15
5
20
25
100

Agar-agar

11 g

Rp. 3.500

Susu kental manis

25 g

Rp. 1000

Tepung Maizena

7g

Rp. 500

Gula Pasir

10 g

Rp. 500

Telur

25 g
150

Rp. 500

Nasi

Harga Satuan

Harga Total
Rp 700
Rp 300
Rp 400
Rp 300
Rp 300
Rp 200
Rp 350
Rp 500
Rp 1500
Rp 500

Rp. 1000

Ayam
Margarin
Sawi
Kembang kol
Bakso sapi
Tomat
Seledri
Jagung
Tepung terigu

60
27
50
50
20
25
10
25
10

Rp. 2500
Rp. 800
Rp. 500
Rp. 500
Rp. 1500
Rp. 300
Rp. 400
Rp. 800
Rp. 500
Rp. 19850

Total

PEMBAGIAN TUGAS (JOB DESKRIPSI)

N
o
1

2.

3.

4.

Uraian Tugas
Persiapan bahan
a. Beli bahan
b. Menyiapkan
bahan
Pengolahan
a. Mencuci
bahan
b. Memotong
bahan
c. Memasak/me
nggoreng
d. Mengukus
e. Memanggang
f. Membuat
garnish
Penyelesaian
a. Menaruh hasil
di piring saji
b. Menghias
makanan
c. Menyimpan
masakan pada
meja saji
Membersihkan

Florin
a

Rencana
Mutia
denok
ra

Florin
a

Realisasi
Mutia
denok
ra

N
o

Uraian Tugas
a. Mencuci
piring
b. Membersihka
n kompor
c. Membersihka
n meja
d. Membersihka
n wastafel
e. Membersihka
n lantai
f. Merapikan
sisa bahan

Florin
a

Rencana
Mutia
denok
ra

Florin
a

Realisasi
Mutia
denok
ra

KANDUNGAN GIZI
Waktu
Makan

Menu

Bahan

NilaiGizi
P
L
(gr) (gr)

BDD

E
(kcal)

Sub total
Puding
- Agar-agar
- Susu kental
manis
- Tepung
Maizena
- Gula Pasir
- Telur
- Santan
Sub total
Nasi
Nasi

295
11 g
25 g

546,2
0,0
80,0

21,3
0,0
2,0

7,7
0,0
2,2

98,1
0,0
13,6

7g

26,7

0,0

0,0

6,4

10 g
25 g
40 g
118
150 g

38,7
69,5
42,4
257,3
195,0

0,0
4,8
0,4
7,0
3,6

0,0
5,2
4,0
11,4
0,3

10,0
0,6
1,8
32,4
42,9

Ayam
Goreng
Mentega

60 g
27 g
5g

171,0
171,7
2,2

16,1
0,1

11,3
19,4
-

0,5

5g

2,1

0,1

0,1

0,5

97 g

346,4

16,3

30,8

50 g
50 g
20 g
25 g
5g
150

7,5
12,5
74,0
4,2
0,6
98,8

1,1
0,7
4,7
0,2
0,1
6,8

0,1
0,2
6,0
0,1
6,4

1,0
2,7
0,9
0,1
4,7

KH
(gr)

Sarapan
pagi

Selinga
n

Makan
siang

- Ayam
- Margarin
- Bawang
merah
- Daun
bawang

Sub total
Sup Sawi
Kembang
Kol

Sub total

Sawi
Kemban kol
Bakso sapi
Tomat
seledri

Perkedel
Jagung

- Jagung
- Tepung
terigu
- Daung
bawang
- seledri

Sub total
Buah
Semangka

TOTAL

25 g
10 g

27,0
36,4

0,8
1,0

0,3
0,1

6,3
7,6

5g

1,0

0,1

0,3

5g
45
100 g

0,6
65
32,0

0,1
2
0,6

0,4
0,4

0,1
14,3
7,2

805

1345,7

54

57,1

157,7

PEMBAHASAN
A. Makanan Biasa
1. Pengertian
Makanan biasa sama dengan makanan sehari-hari yang beraneka ragam,
bervariasi dengan bentuk, tekstur dan aroma yang normal. Susunan
makanan mengacu pada pola Menu Seimbang dan Angka Kecucupan Gizi
(AKG) yang dianjurkan bagi orang dewasa sehat. Makanan biasa
diberikan kepada pasien berdasarkan penyakitnya tidak memerlukan
makanan khusus (diet). Walau tidak ada pantangan secara khusus,
makanan sebaiknya diberikan dalam bentuk yang mudah dicerna dan tidak
merangsang pada saluran cerna.
2. Tujuan Diet
Tujuan diet makanan biasa adalah memberikan makanan sesuai
kebutuhan gizi untuk mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan tubuh.
3. Syarat
1) Energi sesuai kebutuhan normal prang dewasa sehat dalam keadaan
istirahat.
2) Protein 10-15% dari kebutuhan energi total.
3) Lemak 10-25% dari kebutuhan energi total.
4) Karbohidrat 60-75% dari kebutuhan energi total.
5) Cukup mineral, vitamin dan kaya serat.
6) Makanan tidak merangsang saluran cerna.
7) Makanan sehari-hari beraneka ragam dan bervariasi.
B. Masakan Yang Diolah
Pada praktikum kali ini, kelompok kami mengolah makanan biasa
2500 kkal. Masakan yang diolah yaitu Masakan A (Nasi, sayur bening,
tempe goreng, rempeyek udang, susu dan pepaya), Masakan B (puding)
dan Masakan C (Nasi, ayam goreng mentega, perkedel jagung, sup sawi
kembang kol, semangka).
Makanan biasa diberikan kepada pasien berdasarkan penyakitnya
tidak memerlukan makanan khusus (diet). Makanan biasa juga bertujuan

memberikan makanan sesuai kebutuhan gizi untuk mencegah dan

mengurangi kerusakan jaringan tubuh.
Masakan yang diolah merupakan makanan yang mengandung gizi
seimbang dan makanannya sangat beraneka ragam hal itu dikarenakan
makanan biasa sama dengan makanan sehari-hari yang beraneka ragam,
bervariasi dengan bentuk, tekstur dan aroma yang normal dan makanan
biasa juga susunan makanannya mengacu pada pola Menu Seimbang.

C. Komentar Dosen dan Kesesuaian Diet

Pada masakan A yaitu nasi, sayur bening, tempe goreng, rempeyek

udang, susu dan pepaya. Porsi sayuran terlalu sedikit, perlu
ditambahkan lagi. Makanan terlihat kurang menarik, sebaiknya dibuat
menu yang lebih bervariasi.

Pada masakan B yaitu puding. Porsi bahan yang telah direncanakan

dengan hasilnya tidak sesuai. Agar-agar yang digunakan untuk
penyajian 1 porsi puding terlalu banyak. Seharusnya agar-agar yang
digunakan untuk penyajian satu porsi hanya 2 gram, gula yang
digunakan juga sangat sedikit sehingga masakan rasanya hambar
begitu pula dengan santan dan susu.

Pada masakan C yaitu nasi, ayam goreng mentega, perkedel jagung

dan sup sawi kembang kol. Pada perkedel jagungnya sebaiknya
menggunakan telur agar tidak terhambur jagungnya, karena fungsi
telur adalah merekatkan. Kemudian pada sup sawi kembang kolnya
porsi bahan yang telah direncankan dengan hasil tidak sesuai. Dan
pada ayam goreng mentega, di ketahui berat bersih dari ayam tersebut.

D. Saran
Sebaiknya bahan di sediakan di laboratorium.
Tetap jaga kebersihan pada saat sebelum, dalam proses dan setelah
mengolah bahan masakan.

Lampiran foto
Masakan A

Masakan B

Masakan C