Anda di halaman 1dari 6

Unggahan

Log Masuk
Mendaftar
Browse
Mengunduh

3. Identifikasi Lemak Dan Minyak


Ratings: (0)|Views: 791 |Likes: 0
Dipublikasikan oleh alvi6565
gcdjfm
See more
PERCOBAAN IIIIDENTIFIKASI LEMAK DAN MINYAK I . T U J U A N
P E RC O BA A N
Tujuan percobaan ini adalah untuk mengetahui cara identifikasi lemak dan minyak secara kualitatif.
II.TINJAUAN PUSTAKA
Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting
untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu lemak dan minyak
j u g a merupakan sumber energi yang lebih efektif dibanding dengan karbohidratdan
protein. Satu gram minyak atau lemak dapat menghasilkan 9 kkal/gr,sedangkan
karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kkal/gr. Minyak a t a u l e m a k ,
k h u s u s n y a m i n y a k n a b a t i , m e n g a n d u n g a s a m - a s a m l e m a k esensial seperti asam
linoleat, lenolenat, dan arakidonat yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah akibat
penumpukan kolestrol. Minyak danlemak juga berfungsi sebagai sumber dan pelarut bagi vitamin-vitamin
A, D,E, dan K (Riawan, 1990).Lemak dan minyak terdapat pada hampr semua bahan pangan
dengank a n d u n g a n y a n g b e r b e d a - b e d a . T e t a p i l e m a k d a n m i n y a k s e r i n g
k a l i ditambahkan dengan sengaja ke bahan makanan dengan be rbagai
t u j u a n . Dalam pengolahan bahan pangan, minyak dan lemak berfungsi sebagai media penghantar panas,
seperti minyak goreng,
shortening
(mentega putih), lemak (gajih), mentega, dan margarin. Di samping itu, penambahan lemak
jugadimaksudkan juga untuk menambah kalori serta memperbaiki tekstur dan citarasa bahan pangan.,
seperti pada kembang gula, penambahan
shortening
pada pembuatan kue-kue, dan lain-lain (Riawan, 1990).Lemak yang ditambahkan kedalam bahan pangan,
atau dijadikan bahan pangan membutuhkan persyaratan dan sifat-sifat tertentu. Berbagai bahan pangan
seperti daging, ikan, telur, susu, alpukat, kacang tanah, dan beberapa jenis sayuran mengandung lemak
atau minyak yang biasanya termakan bersama bahan tersebut. Lemak dan minyak tersebut dikenal sebagai
lemak t e r s e m b u n y i (
invisibke fat
). Sedangkan lemak dan minyak yang telah
d i e k s t r a k s i d a r i t e r n a k a t a u b a h a n n a b a t i d a n d i m u r n i k a n d i k e n a l s e b a g a i lemak
minyak biasa atau lemak kasat mata (
visible fat
) (Riawan, 1990).L e m a k h e w a n i m e n g a n d u n g b a n y a k s t e r o l y a n g d i s e b u t
kolestrol,s e d a n g k a n l e m a k n a b a t i m e n g a n d u n g f i t o s t e r o l d a n

l e b i h b a n y a k mengandung asam lemak tak jenuh sehingga umumnya


b e r b e n t u k c a i r . Lemak hewani ada yang berbentuk padat (lemak) yang biasanya berasal darilemak
hewan darat seperti lemak susu, lemak babi, lemak sapi. Lemak hewanl a u t s e p e r t i m i n y a k
i k a n p a u s , m i n y a k i k a n c o d , m i n y a k i k a n h e r r i n g berbentuk cair dapat dibedakan
menjadi tiga golongan yaitu :a)
Drying oil
yang akan yang akan membentuk lapisan keras bila mengeringdi udara, misalnya minyak yang dapat
digunakan untuk cat dan pernis. b)
Semi drying oil
seperti minyak jagung, minyak biji kapas, dan minyak bunga matahari.c)
Non drying oil
, misalnya minyak kelapa dan minyak kacang tanah.(Riawan, 1990).Lipid adalah suatu kelompok
senyawa yang berhubungan dengan asam-asam lemak serta memiliki sifat yang tidak larut dalam pelarut
nonplar sepertie s t e r , k l o r o f o r m d a n b e n z e n . J a d i l i p i d m e n c a k u p l e m a k , m i n y a k
l i l i n , steroid dan senyawa yang sejenis. Lipid merupakan salah satu komponenmakanan
yanng terpenting yaitu sebagai sumber energi menghasilkan 9 kalori pergram lemak, bahan isolasi dan
pelindung dan terdapat pada keliling organ-organ tertentu misalnya jaringan syaraf (Riawan, 1990).Lipid
(Yunani,
lipos
= lemak) adalah segolongan besar senyawa tak larut air yang terdapat di alam. Lipid
cenderung larut dalam pelarut organik s e p e r t i e t e r d a n k l o r o f o r m . S i f a t
i n i l a h y a n g m e m b e d a k a n n y a d a r i karbohidrat, protein, asam nukleat, dan
kebanyakkan molekul hayati lainnya(Wilbraham & Matta, 1992). Disamping sebagai bahan isolasi dan
pelindung,lipid mengandung vitamin -vitamin yang larut dalam lemak seperti A, D, E, K ,
m e n g a n d u n g a s a m - a s a m l e m a k e s e n s i a l d a n s e b a g a i m a n a k o m p o n e n pembentuk
membran sel juga sebagai pembentuk hormon (steroid).
Pengertian yang kedua mengenai minyak/lemak ialah ester-ester gliserol dariasam lemak dan suhu yang
tinggi (Riawan, 1990).B a h a n l i p i d y a n g p a l i n g b a n y a k t e r d a p a t d a l a m j a s a d h i d u p
adalaht u r u n a n g l i s e r o l . L e m a k d a n m i n y a k m e r u p a k a n t r i e s t e r g l i s e r o l
y a i t u trisilgliserol atau sering disebut trigliserida. Fosfatida atau fosfolipid
adalahcampuran ester gliserol yang satu gugus hidroksil dari gliserolnya diesterkandengan penggalan
asam fosfat (Pine, 1988). Minyak dan lemak merupakan bahan yang penting bagi kita, dan
termasuk bahan organik yang penting bagit u b u h d i s a m p i n g k a r b o h i d r a t d a n p r o t e i n .
M i n y a k d a n l e m a k t e r m a s u k kelompok zat kimia yang disebut lipid. Lipid adalah
senyawa organik yang berasal dari tumbuhan dan hewan yang mempunyai sifat tidak larut dalam
air,akan tetapi larut dalam pelarut -pelarut non-polar seperti eter dan kloroform(Syukri,
1999).Lemak dan minyak merupakan trigliserida atau triester gliserol. Lemak d a n m i n y a k
m e m p u n y a i s t r u k t u r d a s a r y a n g s a m a b i a s a n y a d i b e d a k a n berdasarkan titik
lelehnya. Titik leleh tersebut tergantung pada panjangnyar a n t a i h i d r o k a r b o n d a n a d a n y a
ikatan rangkap antara atom karbon asamlemak penyusunnya. Minyak kaya akan
a s a m l e m a k t a k j e n u h s e h i n g g a berbentuk cair sedangkan lemak berbentuk padat pada suhu
kamar. Lemak u m u m n y a b e r a s a l d a r i h e w a n s e d a n g k a n m i n y a k u m u m n y a b e r a s a l
d a r i tumbuhan, seperti minyak jagung, minyak zaitun, minyak wijen dan lain-lain(Fessenden &
Fessenden, 1986).B a h a n l i p i d y a n g p a l i n g b a n y a k t e r d a p a t d a l a m j a s a d h i d u p
adalahturunan gliser ol. Lemak dan minyak merupakan triester gliserol
y a i t u triasilgliserol (sering disebut triglesirida). Fosfatida atau fosfolipid adalah campuran
ester gliserol yang satu gugus hidroksil dari gliserolnya diesterkandengan penggalan asam fosfat. Minyak
dan lemak mempunyai sifat kimia danfisika tertentu yang berkaitan dengan strukturnya, sifat fisikanya
antara lain :kelarutan, titik lebur dan plastisitas. Perbedaan sifat fisik lemak dan
minyak h a n y a t e r l e t a k p a d a t i t i k l e b u r n y a . M i n y a k m e m i l i k i t i t i k l e b u r

dibawahtemperatur normal sehingga pada temperatur normal merupakan zat


c a i r , sedang lemak mempunyai titik lebur diatas temperatur kamar, sehingga pada
temperatur kamar merupakan zat padat. Titik lebur tersebut bergantung pada panjangnya rantai
hidrokarbon dan adanya ikatan rangkap antara atom karbonasam lemak penyusunnya. Lemak disusun
oleh asam lemak jenuh, sedangkanminyak disusun oleh asam lemak tidak jenuh (Respati, 1986).Sifat-sifat
kimia dari minyak dan lemak antara lain: reaksi adisi, reaksioksidasi dan hidrolisis.
R e a k s i a d i s i l e m a k d a n m i n y a k t e r j a d i p a d a s e n y a w a y a n g mengandung
i k a t a n t a k j e n u h s e p e r t i h a l n y a p a d a a l k e n a d a n a l k u n a dimana pada minyak dan lemak
mengandung asam-asam tak jenuh seperti palmitoleat, asam oleat, linoleat, dan asam linolenat.
Asam-asam lemak tak jenuh yang terikat pada
m o l e k u l trigliserida dari minyak cair dapat mengadisi hidrogen sehingga ikatannyamenjadi jenuh.
Oleh karena itu reaksi adisi hidrogen ini digunakan untuk memadatkan minyak dalam
pengolahan bahan makanan.
R e a k s i a d i s i d e n g a n i o d i u m d a n b r o m y a n g d i g u n a k a n u n t u k menentukan derajat
ketidakjenuhan (jumlah ikatan rangkap dua) dari suatum i n y a k a t a u l e m a k . H a l i n i
d i k a r e n a k a n k a r e n a k e l a r u t a n i o d i u m d a n brom dalam alkohol yang berwarna cokelat muda
diadisi asam lemak tak jenuh sehingga warnanya akan hilang.
O k s i d a s i m i n y a k d a n l e m a k a k a n m e n i m b u l k a n b a u d a n r a s a tidak enak yang disebut
bau tengik (Fessenden & Fessenden, 1986).Hidrolisis basa suatu ester dikenal dengan istilah
penyabunan, karena jenis reaksi ini digunakan dalam pembuatan sabun dari lemak. Reaksiumumnya
adalah :
RCOR'O+kalor RCO - Na
+
O+R'OH NaOH
Reaksi penyabunan tidak bolak balik, karena pada tahap akhir,
i o n alkoksida yang merupakan basa kuat melepaskan proton dari asam
d a n membentuk ion karboksilat dan molekul alkohol (Hart, 1983).

Kegiatan (3)
Filters
Tambahkan ke koleksiReview Add NoteLike
1 thousand reads

Muhamad Didit Nurrahman liked this


1 hundred reads

Similar to 3. Identifikasi Lemak Dan Minyak


Praktikum Farmakognosi p4.
Muhammad Rizki Ardiansyah

Perc. 4 Pemeriksaan Minyak Atsiri


Muhammad Nurdin Sfarmapt

Laporan Pemeriksaan Minyak Atsiri Secara Kromatografi


Arini Eka Pratiwi

Laporan Ko 2 Destilasi Asetildehid


Vivianna Tyassari

Identifikasi Lemak
Noyalita Khadij

Identifikasi Umum Terhadap Minyak Atsiri


Eka Sarini Dewi

LAPORAN-Pembuatan Etil Asetat Melalui Reaksi Esterifikasi.


Rizky Woro Styaningrum

panduan praktikum farmakognosi


innady

Reaksi Identifikasi Lemak


Lainnya dari Pengguna Ini


4. Identifikasi Vitamin
alvi6565

Unduh dan cetak dokumen ini

Baca dan cetak tanpa iklan


Download to keep your version

Edit, email or read offline

Choose a format:
.DOC
Mengunduh

.PDF

Direkomendasikan

Praktikum Farmakognosi p4.


Muhammad Rizki Ardiansyah
Slide identifikasi minyak lemak, lemak, dan lilin.

Perc. 4 Pemeriksaan Minyak Atsiri


Muhammad Nurdin Sfarmapt

Laporan Pemeriksaan Minyak Atsiri Sec...


Arini Eka Pratiwi

Laporan Ko 2 Destilasi Asetildehid


Vivianna Tyassari
Laporan Ko 2 Destilasi Asetildehid
Page 1 of 3
.DOC
Mengunduh
Tentang

.PDF

Browse books
Browse documents
Tentang Scribd
Team
Blog
Bergabung dengan tim kami!
Hubungi Kami

Langganan

Subscribe today
Your subscription

Gifts

Beriklan dengan kami

AdChoices

Dukungan

Bantuan
FAQ
Tekan
Purchase help

Mitra

Penerbit
Pengembang / API

Legal

Terms
Privasi
Hak cipta

Copyright 2014 Scribd Inc.


Mobile Site
Bahasa:
Bahasa Indonesia