Anda di halaman 1dari 33

CODEX

Ashari Putri N. H.
Bintang R. S.
Deagisti Prima Y.

H0912018
H0912025
H0912032

Apa itu
CODEX?

Codex
Alimentarius
Commission
(CAC),
biasanya cukup disebut
Codex, merupakan badan
antar pemerintah yang
bertugas
melaksanakanJoint
FAO/WHO Food Standards
Programme(program
standar
pangan

Tujuan Dibentuknya
CODEX
Codex dibentuk dengan tujuan antara
lain:
untuk melindungi kesehatan konsumen
menjamin praktek yang jujur (fair) dalam
perdagangan pangan internasional
mempromosikan koordinasi pekerjaan
standardisasi pangan yang dilakukan
oleh organisasi internasional lain

standar, pedoman,code of
practice,dan rekomendasi lainnya
yang mencakup bidang komoditi
pangan
ketentuan bahan tambahan dan
kontaminan pangan

CODE
X

batas maksimum residu pestisida


dan residu obat hewan
prosedur sertifikasi dan inspeksi
metoda analisa dan sampling

Codex Indonesia
Untuk menangani kegiatan Codex di tingkat
nasional dibentuk organisasi Codex Indonesia
yang dibentuk berdasarkan kesepakatan yang
melibatkan instansi-instansi yang memiliki
tugas dan kewenangan di bidang pangan.
Pembentukan organisasi Codex Indonesia
memungkinkan kegiatan Codex di tingkat
nasional lebih terkoordinasi, efektif dan efisien.

PANITIA
NASIONAL
CODEX
INDONESIA
menetapkan
kebijakan
yang
bersifat
makro
dalam
pengemban
gan
penanganan
Codex
Indonesia
serta
penetapan
posisi
Indonesia

ELEMEN CODEX
MIRROR
INDONESIA
KELOMPOK
COMMITTEE

KERJA
CODEX
INDONESIA

melakukan
verifikasi
rancangan
posisi
Indonesia
yang
disusun
oleh MC
terhadap
agenda
yang akan
dibahas
dalam

(MC)

melakukan
pembahasan
teknis
substansi yang
akan, sedang
dan telah
dibahas dalam
sidang Task
Force dalam
rangka
menyusun
rancangan
posisi
Indonesia
maupun
mempersiapka
n bahan (data)

SEKRETA
RIAT
CODEX
CONTACT
POINT

CODEX STANDARD FOR


JAMS, JELLIES AND
MARMALADES
(CODEX STAN 296-2009)

Codex Standard for Jams, Jellies And


Marmalades
(Codex Stan 296-2009)
1. Jangkauan
2. Deskripsi
3. Komposisi Utama dan Faktor Kualitas
4. Food Additives
5. Kontaminan
6. Hygiene
7. Berat dan Ukuran
8. Labelling
9. Metode Analisis dan Sampling

Jangkauan
Standar ini diaplikasikan pada jam, jelly, dan
marmalade. Dan disarankan untuk konsumsi langsung,
termasuk untuk tujuan pelayanan pesanan (catering)
atau pengemasan kembali bila perlu. Standar ini tidak
berlaku pada:
a. Produk yang dimaksudkan untuk proses lebih lanjut,
seperti untuk pembuatan roti, pastry, atau biskuit.
b. Produk yang dengan jelas dimaksudkan sebagai
makanan khusus.
c. Produk low sugar atau less sugar
d. Produk dimana foodstuffs with sweetening properties
(bahan makanan dengan sifat manis) diganti secara
penuh atau sebagian dengan sweetener.

Deskripsi

1. Definisi produk
Produk

Definisi

Jam

Produk yang dibawa ke konsistensi yang sesuai, terbuat dari buah utuh,
potongan buah, pulp buah atau puree buah tidak terkonsentrasi dan/atau
terkonsentrasi, dari satu atau lebih jenis buah yang dicampur dengan bahan
makanan dengan foodstuffs with sweetening properties dengan atau tanpa
penambahan air.

Jelly

Produk dibawa ke konsistensi gel semi padat dan terbuat dari jus dan/atau
ekstrak air dari satu atau lebih buah, dicampur dengan foodstuffs with
sweetening properties dengan atau tanpa penambahan air.

Citrus
Marmalade

Produk yang diperoleh dari satu atau campuran buah sitrus (jeruk) dan dibawa
ke konsistensi yang sesuai. Dapat dibuat dari satu atau lebih bahan berikut: buah
utuh atau potongan buah, yang mungkin dihilangkan semua atau sebagian
kulitnya, daging buah, pulp, puree, jus, ekstrak air, dan kulit buah, dan dicampur
dengan foodstuffs with sweetening properties dengan atau tanpa penambahan
air.

Non Citrus
Marmalade

Produk yang disiapkan dengan memasak buah utuh, dalam potongan-potongan,


atau halus, dengan penambahan foodstuffs with sweetening properties untuk
mendapatkan cairan semi kental atau kental.

Produk yang diuraikan di bawah citrus marmalade dimana semua padatan larut
Jelly Marmalade telah dihilangkan, namun mungkin atau mungkin tidak mengandung sebagian
kecil potongan tipis kulit.

2. Definisi lain
Produk

Definisi

Buah

Semua buah-buahan dan sayuran yang digunakan dalam pembuatan selai, termasuk
namun tidak terbatas pada buah-buahan yang disebutkan dalam standar ini, baik segar,
beku, kalengan, terkonsentrasi, dikeringkan, atau diolah dan/atau diawetkan, sehat dan
bersih, dan dengan kematangan yang cocok tapi bebas dari kerusakan dan berisi
semua karakteristik penting, kecuali buah telah dipangkas, disortir dan diperlakukan
untuk menghilangkan noda, memar, topping, tailing, core, lubang (batu) dan mungkin
atau mungkin tidak dikupas.

Pulp
Puree buah
Aqueous
Extracts
Jus buah dan
konsentrat

Bagian yang dapat dimakan dari buah utuh, tanpa kulit, biji, dll., yang mungkin telah
diiris atau dihancurkan tetapi belum direduksi menjadi puree.
Bagian yang dapat dimakan dari buah utuh, tanpa kulit, biji, dan telah direduksi menjadi
puree dengan cara penyaringan atau proses lainnya.
Ekstrak air buah-buahan yang cenderung mengalami penurunan kepentingan selama
proses, mengandung semua konstituen larut air dari buah yang bersangkutan.
Produk sebagaimana didefinisikan dalam Codex General Standard for Fruit Juices and
Nectars (CODEX STAN 247-2005)

Buah sitrus

Buah dari family Citrus L.

Foodstuffs
with
sweetening
properties

a. Semua gula seperti yang tercantum dalam Codex Standard for Sugars (CODEX
STAN 212-1999)
b. Gula yang diekstrak dari buah (gula buah)
c. Sirup fruktosa
d. Gula merah
e. Madu seperti yang tercantum dalam Codex Standard for Honey (CODEX STAN
12-1981)

Komposisi Utama dan Faktor


Kualitas
a. Komposisi:
. Bahan Dasar
. Kandungan Buah
. Bahan Lain yang Diijinkan
b. Soluble Solids
c. Quality Criteria
d. Klasifikasi Barang Cacat
e. Lot Acceptance

a. Komposisi
Produk akan diproduksi sedemikian rupa sehingga
jumlah buah bahan yang digunakan sebagai persentase
dari produk jadi harus lebih dari 45% pada umumnya,
dengan pengecualian dari buah-buahan berikut :
. 35% for blackcurrants, mangoes, quinces, rambutan,
redcurrants, rosehips, roselles, rowanberries and seabuckthorns
. 30 % untuk sirsak dan cranberry
. 25 % untuk pisang, cempedak , jahe , jambu , nangka
dan sappota
. 23% untuk cashew apples
. 20% untuk durian
. 10 % untuk asam
. 8 % untuk markisa dan buah-buahan yang memiliki
rasa asam tinggi

b.Soluble Solids
kandungan Soluble Solids untuk produk jadi dalam semua kasus
antara 60 sampai 65 %.

c.Quality Criteria
Persyaratan Umum Produk akhir harus memiliki konsistensi gel
yang tepat, memiliki warna yang normal dan rasa yang sesuai
dengan jenis atau jenis bahan buah yang digunakan, dengan
memperhatikan setiap rasa yang diberikan oleh bahan-bahan
opsional atau pewarna yang digunakan.

d.Klasifikasi Barang Cacat


Sebuah wadah yang gagal memenuhi persyaratan kualitas yang
berlaku sebagaimana diatur dalam Quality Criteria harus dianggap
sebagai "cacat".

e.Lot Acceptance
Jumlah yang dianggap memenuhi persyaratan mutu yang berlaku
sebagaimana dimaksud ketika jumlah "barang cacat" tidak
melebihi jumlah penerimaan (c) dari Rencana pengambilan sampel.

Food Additives

Regulator Keasaman
Antifoaming Agents
Pewarna
Pengawet
Flavourings

Regulator Keasaman
INS No.

Name of the Food


Additive

Maximum Level

334; 335(i),
(ii);
336(i), (ii);
337

Tartrates

3,000 mg/kg

Antifoaming Agents
INS No.

Name of the Food Additive

Maximum Level

900a

Polydimethylsiloxane

10 mg/kg

Pewarna
INS No. Name of the Food Additive

Maximum
Level

100(i)

Curcumin

500 mg/kg

101(i),
(ii)

Ribloflavins

200 mg/kg

104

Quinoline Yellow

100 mg/kg

110

Sunset Yellow FCF

300 mg/kg

120

Camines

200 mg/kg

124

Ponceau 4R

100 mg/kg

129

Allura red A C

100 mg/kg

133

Brilliant Blue FCF

100 mg/kg

140

Chlorophylls

GMP

141(i),
(ii)

Chlorophylls and chlorophyllins, copper


complexes

200 mg/kg

143

Fast Green FCF

400 mg/kg

150a

Caramel I Plain Caramel

GMP

Pengawet
INS No.

Name of the Food


Additive

Maximum
Level

200-203

Sorbates

1000 mg/kg

210-213

Benzoates

1000 mg/kg

220-225, 227,
228, 539

Sulfites

50 mg/kg

Flavourings
Perasa berikut dapat diterima untuk
digunakan dalam makanan dan sesuai
dengan
Pedoman
Codex
untuk
Penggunaan Flavourings (CAC/GL 662008). Zat penyedap alami yang
diekstrak
dari
buah-buahan
yang
disebutkan
dalam
masing-masing
produk; rasa mint alami; rasa kayu manis
alami; vanili, vanili atau vanili ekstrak .

Contaminants
Produk yang tercakup dalam Standar
ini harus sesuai dengan tingkat
maksimum Codex General Standard
for Contaminants and Toxins in Food
and Feed (CODEX STAN 193-1995).
Produk yang tercakup dalam Standar
ini harus memenuhi batas maksimum
residu pestisida yang ditetapkan oleh
Codex Alimentarius Commission.

Hygiene
Disarankan produk yang tercakup oleh
ketentuan-ketentuan Standar ini
dipersiapkan dan ditangani sesuai
dengan Recommended International
Code of Practice General Principles of
Food Hygiene (CAC/RCP 1-1969) dan teks
Codex terkait lainnya seperti kode
praktik higienis dan kode praktik.
Produk harus sesuai dengan kriteria
mikrobiologi yang ditetapkan sesuai
dengan Principles for the Establishment

Berat dan Ukuran


7.1 ISI KEMASAN
7.1.1 Isi Minimum
Kemasan harus dapat diisi produk tidak
kurang dari 90% dari kapasitas air
kemasan
(minus
headspace
yang
diperlukan
sesuai
dengan
GMP).
Kapasitas air dalam kemasan adalah
volume air distilasi pada suhu 20oC yang
dapat
ditampung
dalam
kemasan
tertutup saat telah terisi sempurna.

7.1.2 Klasifikasi "barang cacat"


Sebuah kemasan yang tidak memenuhi
persyaratan untuk pengisian minimal
bagian 7.1.1 dianggap sebagai "cacat".
7.1.3 Penerimaan kemasan
Suatu
kemasan
dianggap
sesuai
persyaratan bagian 7.1.1 ketika jumlah
"Barang
cacat",
sebagaimana
disebutkan dalam Pasal 7.1.2, tidak
melebihi jumlah penerimaan dari
rencana pengambilan sampel dengan
AQL 6,5.

Labelling
8.1 Deskripsi
Produk yang dicakup oleh ketentuan Standar ini
harus diberi label sesuai dengan Codex General
Standard for the Labelling of Prepackaged Foods
(CODEX STAN 1-1985). Berikut ketentuan
khusus berlaku:
8.2 Nama Produk
8.2.1 Nama produk harus sesuai dengan pasalpasal yang telah ada dan nama yang
digunakan juga harus sesuai dengan undangundang penjualan di negara tersebut.

8.2.2 Nama produk harus memberikan


indikasi buah yang digunakan dalam
urutan berat dari bahan baku yang
digunakan. Dalam kasus produk yang
dibuat dengan tiga buah lebih yang
berbeda, frase alternatif mixed fruit"
atau kata-kata yang sama atau dengan
jumlah buah dapat digunakan.
8.2.3 Nama produk dapat memberikan
indikasi
berbagai
buah
misalnya
"Victoria"
plum
dan/atau
mungkin
termasuk
kata
sifat
yang
menggambarkan
karakter
misalnya
"Tanpa biji.

8.2.4 Nama produk harus disertai dengan istilah


disiapkan dengan penambahan alkohol" sesuai
dengan undang-undang di negara penjualan.
8.3 Kuantitas Buah dan Keterangan Gula
Standar produk ini juga dapat memberikan indikasi
kandungan bahan buah dalam bentuk dibuat
dengan X g buah per 100 g "dan total kadar gula
dengan frase " total kadar gula X g per 100 g ".
Indikasi kandungan buah yang diberikan harus
berhubungan dengan kuantitas dan jenis bahan
buah yang digunakan dalam komposisi produk
seperti yang dijual dengan pengurangan untuk
berat air yang digunakan dalam penyusunan
ekstrak air.

8.4 Pelabelan Kemasan NonRetail (Eceran)


Informasi untuk kemasan nonretail harus diberikan baik pada
kemasan atau di atas dokumen,
kecuali nama produk, kesatuan
identifikasi, dan nama dan alamat
produsen, pengemas, distributor
atau importir, serta petunjuk
penyimpanan harus tercantum
dalam kemasan.

Metode Analisis dan Sampling


Ketetapa
n
Isi
kemasan
Isi
kemasan
metal
(kaleng)
Padatan
terlarut

Metode

Prinsip

Tip
e

CAC/RM 46-1972 (Codex


General Method for
Penimbang
processed fruits and
an
vegetables)

Penimbang
an

ISO 90.1:1999

AOAC 932.14C
ISO 2173:2003
Refraktome
(Codex General Method
tri
for processed fruits and

Penentuan kapasitas air dalam


kemasan (CAC/RM 46-1972)

1. Jangkauan
Metode ini diaplikasikan pada kemasan kaca
(stoples kaca)
2. Definisi
Kapasitas air dalam kemasan adalah volume air
distilasi pada suhu 20oC yang dapat ditampung
dalam kemasan tertutup saat telah terisi
sempurna.
3. Prosedur
a) Pilih kemasan yang tidak rusak.
b) Cuci, keringkan, dan timbang kemasan kosong
tersebut.
c) Isi kemasan dengan air distilasi pada suhu
umber: Standard
Jams, Jellies
and Marmalades
20oC for
sampai
penuh,
dan timbang kemasan

Daftar Pustaka
List of Standards. (n.d.). Retrieved
September 14, 2014, from CODEX
ALIMENTARIUS International Food
Standards:
http://www.codexalimentarius.org/standard
s/list-of-standards
/
Tentang CAC. (n.d.). Retrieved September
12, 2014, from CODEX Indonesia: http://
codexindonesia.bsn.go.id/main/submodul
e/submodule_det/1

Terima Kasih
Ada pertanyaan?

Pertanyaan