LAPORAN KULIAH MAGANG MAHASISWA

UJI RESIDU ANTIBIOTIK PADA DAGING AYAM RAS DENGAN

METODE SCREENING/BIOASSAY DAN HPLC
DI BALAI PELAYANAN KESEHATAN MASYARAKAT VENTERINER
(BAPEL KESMAVET) BOYOLALI

Disusun Oleh :
QURROTUL AINI
NIM. M0311056

JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2014
i

HALAMAN PENGESAHAN
UJI RESIDU ANTIBIOTIK PADA DAGING AYAM RAS DENGAN
METODE SCREENING/BIOASSAY DAN HPLC
DI BALAI PELAYANAN KESEHATAN MASYARAKAT VENTERINER
(BAPEL KESMAVET) BOYOLALI
LAPORAN KULIAH MAGANG MAHASISWA
Disusun Oleh:
Qurrotul Aini
NIM. M0311056
Telah diterima dan disahkan sebagai salah satu syarat telah melakukan KMM

Surakarta, Juni 2014

Menyetujui,
Pembimbing KMM

Pembimbing Lapangan

M. Widyo Wartono, M. Si.

NIP. 19760822 200501 1001

Zan Baried T., SKH

NIP. 19820413 200604 1 009
Mengetahui,

Ketua Jurusan Kimia

Pimpinan Instansi

FMIPA UNS

Kepala BAPEL KESMAVET

Dr. Eddy Heraldy M.Si.

Drh. Saiful Latif
NIP. 19640305 200003 1002
NIP. 19631127 199103 1004
HALAMAN PERSETUJUAN

ii

LAPORAN KULIAH MAGANG MAHASISWA

DI BALAI PELAYANAN KESEHATAN MASYARAKAT VENTERINER
(BAPEL KESMAVET) BOYOLALI
Dengan judul UJI RESIDU ANTIBIOTIK PADA DAGING AYAM RAS
DENGAN METODE SCREENING/BIOASSAY DAN HPLC DI BALAI
PELAYANAN KESEHATAN MASYARAKAT VENTERINER (BAPEL
KESMAVET) BOYOLALI.
Telah diseminarkan dan disetujui pada tanggal 2 April 2014
Tim Validasi
No.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

Nama
Ana Ulfa Istiqomah
Rista Agus Vitasari
Atisa Jannati
Karima Apriyany
Avrina Kumalasari
Imroatu Sholihah
Larisa M.
Ita Permadani
Amita R.
Gesti Munasah

NIM
M0311006
M0311059
M0311014
M0311041
M0311015
M0311039
M0311044
M0311040
M0311005
M0311032

Tanda Tangan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Surakarta, 2 April 2014
Menyetujui :
Ketua Tim Validasi,

M. Widyo Wartono, M. Si.

NIP. 19760822 200501 1001

iii

KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur penulis haturkan kehadirat Allah
Subhanuwataala atas karunia dan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Laporan Kuliah Magang Mahasiswa (KMM) ini dengan judul Uji
Residu Antibiotik pada Daging Ayam Ras dengan Metode Screening/Bioassay
dan HPLC di Balai Pelayanan Kesehatan Masyarakat Venteriner (BAPEL
KESMAVET) Boyolali. Kuliah Magang Mahasiswa ini merupakan salah satu
persyaratan untuk memenuhi kurikulum tingkat sarjana pada Jurusan Kimia,
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret,
Surakarta. Pelaksanaan Kuliah Magang Mahasiswa ini bertujuan untuk
mengaplikasikan ilmu yang telah penulis peroleh saat kuliah di dunia kerja.
Sehingga dengan kerja praktek ini penulis berharap setelah lulus dari kuliah
mampu menerapkan ilmu yang telah diperoleh dengan baik dan bertanggung
jawab.
Dalam penyusunan laporan kerja praktek ini, penulis banyak menerima
bantuan, arahan dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada
kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Bapak Drs. Nasruddin dan Ibu Siti Fathonah sebagai orang tua penulis yang
telah memberikan kasih sayang serta doa tulusnya sehingga KMM dapat
berjalan dengan lancar tanpa halangan yang berarti.
2. Bapak Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.Ph.D. selaku Dekan Fakultas MIPA
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Drs. Edy Heraldy, M.Si selaku Ketua Jurusan Kimia Fakultas MIPA
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Bapak M. Widyo Wartono, M.Si selaku dosen Pembimbing Kuliah Magang
Mahasiswa.
5. Bapak Drh. Saiful Latif selaku kepala Balai Pelayanan Kesehatan Masyarakat
Venteriner (Bapel Kesmavet) Boyolali.
6. Bapak Zan Baried T., SKH selaku pembimbing lapangan yang telah
memberikan arahan dan bimbingannya kepada penulis.

iv

7. Ibu Haryati, BA, Ibu Drh. Fitriana Dewi Puspita Sari, Bapak Drh. Agung. S.U,
Ibu Retno.D.W, S. Pt, Ibu Lintang Pungkasaning Putri selaku penguji di
Laboratorium Kesmavet Boyolali yang telah mendampingi dalam memahami
ilmu yang ada di Laboratorium Kesmavet Boyolali.
8. Teman-teman maganger Bapel Kesmavet periode bulan Januari dari STIKES
Ngudi Waluyo, SMK Pati, SMK Mojosongo, dan Universitas Negeri
Gorontalo yang memberikan keceriaan dan kenangan indah di Bapel
Kesmavet.
9. Seluruh teman-teman Mahasiswa Kimia 2011 yang tidak dapat penulis
sebutkan satupersatu, telah memberi semangat saat KMM berlangsung.
10. Kakak-kakak dan adik-adik kandung penulis, Fatikhatus Sakinah, S.Hi,
Ahmad G.I.,S.T, M. Yusron M., dan Farida H.R. yang telah memberikan
dukungan baik berupa sarana prasarana dan dukungan moral kepada penulis
sehingga laporan KMM ini dapat terselesaikan.
11. Suami baru penulis, Muhammad Musthofa Imtikhan yang telah memberikan
semangatnya untuk menyelesaikan laporan magang ini.
Penulis menyadari bahwa laporan ini tidak seluruhnya sempurna, untuk itu
penulis dengan senang hati menerima kritik dan saran demi kesempurnaan laporan
ini. Semoga laporan Kuliah Magang Mahasiswa ini dapat memberi manfaat bagi
rekan-rekan semua, khususnya bagi pembaca. Akhir kata, penulis mohon maaf
apabila ada kesalahan.
Surakarta, Juni 2014

Penulis

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................................. 19
i
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................. 20
ii
22
HALAMAN PERSETUJUAN................................................................................... iii
25
KATA PENGANTAR .............................................................................................. iv
31
DAFTAR ISI ............................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL ..................................................................................................... viii
32
BAB I
PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
E.
BAB II

32
Latar Belakang Masalah ..........................................................................
1
Batasan Masalah ...................................................................................33
3
Rumusan Masalah ...............................................................................
34
Tujuan .....................................................................................................
3
Manfaat ...................................................................................................
34
4

LANDASAN TEORI

36
4
A. Tinjauan Umum Instansi .........................................................................
1. Sejarah Singkat BAPEL KESMAVET Boyolali .......................
2. Struktur Organisasi.........................................................................40
5
3. Visi, Misi, dan Motto ................................................................. 41
5
4. Tujuan, Sasaran, dan Kegiatan ..................................................
41
5. Satuan Kerja Bapel Kesmavet Propinsi Jawa Tengah ............... 6
6. Sistem Pelayanan ....................................................................... 43
6
7. Sarana dan Prasarana .................................................................
8. Jenis Pelayanan .......................................................................... 7
9. Sasaran Kegiatan Pelayanan ....................................................... 49
8
10. Obyek Pelayanan .......................................................................
11. Jenis Pengujian di Bapel Kesmavet ............................................ 49
8
B. Tinjauan Pustaka .....................................................................................
50
9
1. Antibiotik ...................................................................................
52
2. Jenis Antibiotik .......................................................................... 9
3. Mekanisme Kerja Antibiotik ......................................................
10
4. Penggunaan Antibiotik pada Hewan Ternak .............................
5. Residu Antibiotik ....................................................................... 10
6. Metode Pengujian Residu Antibiotik .........................................
11
7. HPLC (High Performance Liquid Chromatography)...................
8. Daging Ayam................................................................................. 11

BAB III METODE PENELITIAN

11

A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan .............................................................

12
B. Metode Percobaan ............................................................................
18
C. Alat dan Bahan ................................................................................
vi

D. Langkah Percobaan .......................................................................... 19

1. Uji Screening Residu Antibiotka ............................................... 20
2. Uji HPLC Residu antibiotika ............................................................
21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
21
A. Hasil Pengamatan ....................................................................................
22
B. Pembahasan .............................................................................................
1. Uji Screening Residu antibiotika................................................. 22
2. Uji HPLC Residu antibiotika............................................................
22
BAB V PENUTUP
23
A. Kesimpulan ............................................................................................
23
B. Saran ........................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 24
LAMPIRAN .............................................................................................................. 24
25
26
26
27
27

vii

LAMPIRAN
Lampiran 1. Jenis Layanan, Tarif, dan Jangka Waktu Pengujian .......................... 52
Lampiran 2. Skema Prosedur Pelayanan BAPEL KESMAVET ........................... 53
Lampiran 3. Gambar Alat-Alat yang digunakan .................................................... 54
Lampiran 4. Hasil Uji ............................................................................................ 59

viii

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Diagram Struktur Organisasi............................................................... 5
Gambar 2. Struktur Penisilin................................................................................ 10
Gambar 3. Struktur Sefalosfrin........................................................................... 11
Gambar 4.Diagram Skematik Sistem HPLC ..................................................... 19
Gambar 5. Tempat Suntik Sampel .....................................................................

ix

20

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Tabel 1. Jenis-jenis antibiotik yang sering digunakan dalam
peternakan.............................................................................................. 13
Tabel 2. Lama waktu henti antibiotika yang digunakan di
Kanada................................................................................................... 15
Tabel 3. Jenis dan Karakteristik Detektor ............................................................ 23
Tabel 4. Hasil Uji Sceening ................................................................................. 32
Tabel 5. Hasil Uji Screening ................................................................................ 40
Tabel 6. Hasil Uji HPLC ...................................................................................... 41