Anda di halaman 1dari 8

Standar Nasional Indonesia

SNI 01-3141-1998

Susu Segar

Badan Standardisasi Nasional - BSN

Berdasarkan usulan dari Departemen Pertanian


standar ini disetujui oleh Dewan Standardisasi Nasional
menjadi Standar Nasional Indonesia dengan nomor :
SNI 01-3141-1998

Penerbitan standar ini dilakukan setelah memperhatikan semua data


dan masukan dari berbagai pihak. Kritik dan saran untuk penyempurnaan
standar ini, dapat disampaikan kepada :

BADAN STANDARDISASI NASIONAL - BSN


Sekretariat : Pusat Standardisasi - LIPI, Sasana Widya Sarwono Lantai 5
Jalan Jenderal Gatot Subroto 10 - Telepon (021) 5206574, 5221687, 511542,
Pes. 296, 305, 450, Fax. 5206574, 5207226, Telex 62875 PD II IA, 62554 IA

SUSU SEGAR

Pendahuluan

Standar ini merupakan Revisi SNI 01-3141-1992 mengenai standar susu segar.
Revisi diutamakan pada persyaratan mutu dengan alasan sebagai berikut :

a)

Menunjang Surat Keputusan Bersama Menteri Perdagangan dan

Koperasi, Menteri Perindustrian dan Menteri Pertanian No. 236/Kpb/VII/1982,


No. 341/M/SK/7/1982, No. 521/Kpts/Um/1982.
b)

Menunjang Keputusan Menteri Pertanian No. 751/Kpts/Um/10/1982.

c)

Melindungi konsumen

d)

Mendukung perkembangan agribisnis dan agroindustri

e)

Menunjang ekspor non-migas

Standar ini disusun sebagai hasil pembahasan rapat-rapat teknis, prakonsensus


dan terakhir dirumuskan dalam rapat konsensus nasional.

Hadir dalam rapat-rapat tersebut wakil-wakil dari lembaga penelitian,


perguruan tinggi, produsen, konsumen dan instansi terkait lainnya.

Sebagai acuan diambil dari standar dan peraturan Codex Alimentarius


Commission.

DAFTAR ISI

Pendahuluan
DAFTAR ISI ............................................................................................

JUDUL ....................................................................................................

Ruang Lingkup ..............................................................................

Definisi ..........................................................................................

Syarat Mutu ...................................................................................

Cara Pengambilan Contoh .............................................................. 3

Cara Uji ............. ...........................................................................

Syarat Penandaan............ ..............................................................

Cara Pengemasan ........................................................................... 3

SUSU SEGAR

Ruang Lingkup

Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara uji, syarat penandaan, dan cara
pengemasan susu segar.

Definisi

Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih, yang
diperoleh dengan cara yang benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi
atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun.

Susu segar adalah susu murni yang disebutkan diatas dan tidak mendapat
perlakuan

apapun

kecuali

proses

pendinginan

kemurniannya.

Syarat Mutu

Syarat mutu susu segar seperti tabel dibawah ini :

tanpa

mempengaruhi

Tabel 1
Syarat mutu susu segar
Karakteristik
a

Berat Jenis (pada suhu 27,5 0 C) minimum

1,0280

Kadar lemak minimum

3,0 %

Kadar bahan kering tanpa lemak minimum

8,0 %

Kadar protein minimum

2,7%

Warna, bau, rasa dan kekentalan

tidak ada perubahan

Derajat asam

6 - 7 0 SH

Uji alkohol (70 %)

negatif

Uji katalase maksimum

3 (cc)

Angka refraksi

36 - 38

Angka reduktase

2 - 5 (jam)

Cemaran mikroba maksimum :


1

Total kuman

1 X 10 6 CFU/ml

Salmonella

negatif

E. coli (patogen)

negatif

Coliform

20/ml

Streptococcus Group B

negatif

Staphylococus aureus

1 X 10 2/ml

Jumlah sel radang maksimum

Cemaran logam berbahaya, maksimum :

Syarat

4 X 10 5/ml

Timbal (Pb)

0,3 ppm

Seng (Zn)

0,5 ppm

Merkuri (Hg)

0,5 ppm

Arsen (As)

0,5 ppm

Residu :

sesuai dengan peraturan Keputusan

- Antibiotika;

Bersama Menteri Kesehatan dan

- pestisida/insektisida

Menteri Pertanian yang berlaku

Kotoran dan benda asing

negatif

Uji pemalsuan

negatif

Titik beku

-0,520 0 C s/d -,560 0 C

Uji peroxidase

positif

Cara Pengambilan Contoh

Cara pengambilan contoh sesuai dengan Peraturan Departemen Pertanian yang


berlaku mengenai Petunjuk Teknis Pengawasan Peredaran dan Pengujian
Kualitas Susu Produksi Dalam Negeri dan Susu yang Beredar.

Cara Uji

Cara uji susu sesuai dengan Peraturan Departemen Pertanian yang berlaku
mengenai Petunjuk Teknis Pengawasan Peredaran dan Pengujian Kualitas Susu
Produksi Dalam Negeri dan Susu yang Beredar.

Syarat Penandaan

Sesuai dengan peraturan Departemen Kesehatan Republik Indonesia yang


berlaku tentang label dan periklanan makanan.

Cara Pengemasan

Susu segar dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, aman selama
penyimpanan dan pengangkutan, tidak dipengaruhi dan mempengaruhi isi.