Anda di halaman 1dari 46

Aneka Resep Masakan Ikan

Sambal Udang Petai


Kontributor: Odilia Winneke; Foto: OD

Lauk ini paling afdol disantap


bersama lontong atau ketupat.
Tambahkan cabai jika suka rasa
pedas menggigit. Petai segar
membuat sambal ini harum dan
lezat tak ada duanya.
Bahan:
500 g udang kupas ukuran sedang
1 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak sayur
1 lembar daun jeruk, iris halus
1 cm lengkuas, memarkan
150 g tomat merah, kupas, parut
15 mata petai, kupas
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis,
goreng
Haluskan:
8 buah cabai merah besar, buang bijinya rebus
5 buah cabai rawit
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
sdt merica butiran, sangrai
sdt terasi goreng
1 sdt garam
10 g gula merah
Cara membuat:
Perciki udang dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
Tiriskan.
Goreng udang dalam minyak panas hingga berwarna kemerahan.
Tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan lengkuas hingga
harum.
Masukkan tomat halus,aduk hingga mendidih.
Masukkan udang dan petai, aduk hingga agak kering.
Angkat. Taburi cabai iris goreng.
Sajikan.

Untuk 6 orang

Belanak Coan-Coan
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
600 g ikan belanak besar, siangi
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt bawang putih parut
minyak goreng
3 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, memarkan, cincang
2 sdm taoco yang bagus
100 ml air
sdt merica bubuk
sdt gula pasir
sdt garam, jika perlu
Cara membuat:

Potong tiap ekor ikan belanak menajdi 2 atau 3 bagian. Kerat-kerat


sisi badannya.

Lumuri dengan air jeruk dan bawang putih. Diamkan selama 30


menit. Tiriskan.

Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat,


tiriskan.

Panaskan minyak, tumis abwang putih dan jahe hingga harum.

Masukkan taoco, aduk rata.

Tuangi air, masukkan bumbu lainnya. Didihkan. Jika suka bis


aditambahkan daun kucai yang dipotong kasar.

Masukkan ikan goreng, aduk hingga meresap. Angkat.

Sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Udang Ungkep Bawang


Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro

Berbuka puasa berdua? Biar asyik,


sajikan yang segar dan harum agar
si dia makin bersemangat saat
bersantap. Udang berbumbu
bawang ini boleh jadi sajian.
Direndam bumbu lalu ditumis
cepat hingga udang masih gurih
rasanya.
Bahan:
500 g udang kupas ukuran sedang
50 g tepung terigu
minyak goreng
1 sdm minyak sayur
100 g bawang Bombay, iris halus
50 ml kecap asin
50 ml air
sdt merica bubuk
Bumbu, aduk rata:
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe parut
1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

Lumuri udang dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit


agar meresap.
Tiriskan udang, lumuri dengan tepung terigu hingga rata.
Goreng dalam minyak panas hingga kemerahan. Angkat dan tiriskan.
Sisihkan.
Panaskan kembali 1 sdm minyak, tumis bawang Bombay hingga layu.
Tuangi kecap, air dan tambahkan merica.
Masukkan udang goreng, aduk rata hingga mendidih.
Angkat. Sajikan panas.
Untuk 4 orang

Otak-otak Tenggiri
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
250 g daging ikan tenggiri (tanpa tulang dan kulit),
haluskan
75 g tepung sagu
25 g tepung beras
100 ml santan kental
1 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
10 helai daun kucai, iris halus
sdt merica bubuk
sdt gula pasir

1 sdt garam
daun pisang, untuk pembungkus
Saus Kacang:
125 ml air masak
1 sdt cuka masak
sdt gula pasir
Haluskan:
50 g kacang tanah, goreng
4 butir kemiri, goreng
2 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
1 sdt garam

Cara membuat:
Campur dan aduk semua bahan hingga rata.
Ambil sepotong daun pisang. Beri 1 sdm penuh adonan. Gulung dan
pipihkan daun. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga kering dan
matang. Angkat.
Sajikan hangat dengan Saus Kacang.
Saus Kacang: Campur bahan dengan bumbu halus. Aduk rata.
Untuk 20 buah

Ikan Males Kukus


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
500 g ikan males
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt bawang putih parut
sdt minyak wijen
2 batang daun bawang, potong 4 cm, belah-belah
1 buah cabai merha, iris kasar
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, iris halus
1 sdt arak masak
2 sdm kecap asin
Cara membuat:
Siangi ikan, kerat-kerat kedua sisi badannya.
Lumuri ikan dengan air jeruk dan bawang putih hingga rata. Diamkan
selama 30 menit.
Taruh dalam pinggan tahan panas.
Perciki minyak wijen dan taburi semua bahan lainnya.
Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang.
Angkat dan sajikan panas.
Untuk 2 orang

Gulai Ikan Mas


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
500 g ikan mas segar
1 sdm air jeruk nipis
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut

2 potong asam kandis


10 helai kacang panjang, potong 10 cm
Haluskan:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam
Cara membuat:
Siangi ikan mas, potong menjadi 2 atau 3 bagian.
Lumuri dengan air keruk nipis. Sisihkan.
Didihkan santan bersama bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai
dan asam kandis.
Masukkan ikan mas dan kacang panjang. Masak hingga kuah kental dan
berminyak.
Angkat. Sajikan panas.
Untuk 4 orang

Tumis Cumi Sawi Hijau


Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro

Lauk ringan dan segar ini


bisa Anda siapkan untuk
makan siang. Pilih cumi
yang segar dan taburkan
lebih banyak cabai merah
bubuk jika suka rasa
pedas menggigit. Karena
tak terlalu berlemak bisa
disantap sepuas hati oleh
yang sedang berdiet.
Bahan:
2 sdm minyak sayur
sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
sdt jahe cincang
200 g cumi-cumi yang sudah bersih, iris melintang tipis
250 g sawi hijau, potong 4 cm
1 sdt biji wijen, sangrai, tumbuk halus
sdt merica bubuk
1 sdt garam

Taburan:
1 sdt bawang putih, haluskan
1 sdt cabai merah bubuk

Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih dan jahe
hingga harum.
Masukkan cumi-cumi, aduk-aduk hingga kaku.
Masukkan sawi hijau, aduk hingga layu.
Bubuhi wijen halus, merica, dan garam. Aduk rata. Angkat.
Taburi bahan Taburan.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Ca Scallop
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
300 g scallop yang sudah bersih
1 sdt jahe parut

1 sdm air jeruk lemon


2 sdm minyak sayur
sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, memarkan, cincang
1 cm jahe, iris tipis memanjang
1 batang daun bawang, potong 3 cm
150 ml air
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
sdt merica bubuk
sdt garam
100 g wortel, kupas, iris serong tipis
3 buah jamur hioko kering, rendam air panas hingga lunak,
iris kasar
75 g kapri muda, bersihkan
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:

Lumuri scallop dengan air jeruk dan jahe hingga rata. Diamkan sebentar.

Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih, jahe, dan daun bawang
hingga layu.

Masukkan scallop, aduk hingga kaku.

Tambahkan air, saus tiram, kecap, merica dan garam. Aduk hingga bumbu meresap
dan kuah agak berkurang.

Tambahkan sayuran, aduk hingga layu.

Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental.

Angkat. Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Kerapu Kukus
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor (300 g) ikan kerapu, siangi, kerat-kerat kedua sisi
badannya
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt bawang putih parut
2 cm jahe, iris tipis memanjang
1 siung bawang putih, iris tipis
2 batang daun bawang, potong 3 cm, belah tipis
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris memanjang tipis
1 sdt minyak wijen
2 sdm kecap asin
1 sdt arak masak/ang ciu

Cara membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk dan bawang putih. Diamkan selama 30
menit.
Taruh ikan di pinggan tahan panas.
Taburi jahe, daun bawang, cabai, dan bawang putih.
Beri kecap asin, minyak wijen dan perciki arak.
Kukus dalam dandang panas selama 30 menit.
Angkat, sajikan panas.
Untuk 2 orang

Swieke
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
20 ekor kodok yang besar, sudah dibersihkan
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak sayur
4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 cm jahe, cincang halus
2 sdm taoco
1 liter air
2 sdm kecap manis
sdt merica bubuk
1 sdt garam
Taburan:
2 sdm seledri cincang halus
2 sdm bawang putih goreng
Pelengkap:
Sambal rawit
Cara membuat:

Potong badan kodok menjadi dua sehingga paha dan bagian


badannya terpisah. Cuci bersih, tiriskan.

Perciki air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit. Tiriskan.

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.

Tambahkan taoco, aduk rata.

Masukkan daging kodok, aduk hingga kaku.

Tuangi air, tambahkan kecap, merica, dan garam. Masak dengan


api kecil hingga mendidih dan kuah agak berkurang. Angkat.

Taburi seledri dan bawang putih goreng.

Sajikan panas dengan sambal rawit.

Untuk 6 orang

Gurami Bakar
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor (400-500 g) ikan gurami segar/hidup
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm margarin, lelehkan
1 sdm kecap manis
Bumbu, haluskan:
2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 buah cabai merah
cm jahe
sdt merica butiran
sdt terasi goreng
1 sdt garam
Pelengkap:
Lalap sayuran segar
Jeruk limau
Cara membuat:

Siangi ikan gurami, buang isi perut dan sisiknya. Sayat membujur salah
satu sisi badannya. Bentangkan hingga sayatan dagingnya terbuka lebar.
Kerat-kerat sisi badan lainnya. Perciki air jeruk nipis. Diamkan selama 30
menit.

Campur margarin, minyak, dan bumbu halus hingga rata.

Olesi kedua sisi badan ikan dengan bumbu hingga rata.

Bakar di atas bara api arang hingga ke dua sisinya matang, sambil olesi
dengan bumbu hingga meresap. Angkat.

Perciki air jeruk limau. Sajikan dengan lalap sayuran.


Untuk 2 orang

Gindara Bumbu Taosi


Kontributor: Odilia Winneke; Foto; repro

Bahan:
4 potong @ 100 g daging ikan gindara

1 sdt bawang putih


1 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
2 siung bawang putih, cincang
halus
1 cm jahe, iris tipis
1 sdm taosi
75 ml kecap Jepang
50 ml air
1 sdm arak masak
sdt gula pasir
sdt merica bubuk
Cara membuat:

Lumuri potongan ikan gindara dengan bawang putih dan air jeruk nipis.
Diamkan selama 30 menit agar meresap.

Goreng potongan ikan hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.

Masukkan taosi, aduk rata.

Bubuhi bumbu, masak hingga mendidih.

Masukkan ikan gindara goreng. Masak hingga bumbu meresap dan


kuahnya hampir habis. Angkat.

Sajikan bersama setup sayuran.


Untuk 4 orang

Seafood Goreng Saus Tartar


Kontributor: Odilia Winneke; Foto: repro

Bahan:
250 g ikan lemuru/teri
jengki segar, siangi
250 g udang ukuran
sedang tanpa kepala
250 g cumi-cumi bersih,
potong melintang cm
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm air jahe segar
minyak goreng
2 buah jeruk lemon, belah 6 bagian
Adonan Pencelup:
250 g tepung terigu
1 sdt garam
sdt merica bubuk
2 kuning telur ayam
450 ml air es
Saus Tartar, aduk rata:
250 ml mayones botolan
1 sdm acar mentimun botolan, cincang halus
3 sdm air jeruk lemon
sdt merica bubuk
sdt garam

Cara membuat:
Lumuri ikan, udang, dan cumi dengan air jeruk dan air jahe. Diamkan
selama 30 menit agar aroma anyir hilang. Tiriskan.
Adonan Pencelup: Aduk tepung terigu dan merica hingga rata.
Tambahkan kuning telur dan air es sambil aduk hingga licin.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Celupkan ikan, cumi,
udang, satu persatu ke dalam adonan lalu goreng hingga kering dan
matang. Angkat dan tiriskan.
Perciki air jeruk lemon. Sajikan hangat dengan Saus Tartar.
Untuk 6 orang

Bandeng Presto + Sambal


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 kg bandeng segar, buang insang dan isi perutnya
1 sdm ragi tapai, haluskan
2 sdm garam
3 sdm air asam Jawa
10 lembar daun salam
10 cm lengkuas, iris, memarkan
2,5 liter air
Bumbu, haluskan:
14 butir bawang merah
7 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm kunyit
1 cm garam
Cara membuat:

Sayat bagian perut bandeng. Cuci bersih bandeng lalu tiriskan.

Lumuri bandeng dengan ragi dan garam. Diamkan selama 1 jam.

Olesi bandeng dengan bumbu halus hingga rata.

Tuangkan 1 liter air dalam panci bertekanan (pressure cooker).


Taruh saringan di atasnya.

Taruh bandeng berbumbu di atas saringan. Beri daun salam dan


lengkuas.

Masak hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit.

Dinginkan panci, buka tutupnya. Tuangi air kembali dan masak


kembali selama 30 menit sejak panci berdesis hingga air habis dan
bandeng lunak.

Angkat dan tiriskan.

Sajikan bersama sambal dan lalapan.


Untuk 6 orang

Pepes Ikan
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
750 g ikan tenggiri/bawal/belanak
2 sdm air jeruk nipis
3 lembar daun salam, sobek-sobek
4 lembar daun jeruk purut, iris kasar
2 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
20 helai daun kemangi
daun pisang
Haluskan:
5 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm jahe
sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:

Siangi ikan, potong-potong. Cuci bersih. Tiriskan.

Perciki air jeruk nipis agar tidak anyir.

Aduk bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, dan serai hingga rata.

Tambahkan potongan ikan, aduk rata.

Taruh tiap 2-3 potong ikan di atas sepotong daun pisang.

Beri daun kemangi, gulung daun, semat kedua ujungnya dengan lidi.

Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang.

Bakar di atas bara api hingga daun pisang kering. Angkat.

Sajikan hangat.

Untuk 6 bungkus

Tom Yam Goong


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
500 g udang Windu ukuran sedang
1,5 liter kaldu seafood/air
3 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk purut
3 sdm kecap ikan
4 sdm air jeruk nipis
sdt garam
10 buah cabai rawit, buang tangkainya
100 g jamur merang besar, belah dua
Cara membuat:
Buang kepala udang, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya. Cuci
bersih, tiriskan.
Didihkan kaldu bersama serai, daun jeruk, kecap ikan, air jeruk nipis,
dan garam.
Masukkan jamur, cabai rawit dan udang. Masak hingga udang berubah
warna dan kuah mendidih. Angkat.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Kepiting Saus Tiram


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
3 ekor kepiting ukuran sedang yang segar/hidup
2 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
Saus:
1 sdm minyak sayur
2 sdm margarin
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
3 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdm saus Inggris
1 sdm saus tomat botolan
sdt merica bubuk

sdt garam
50 ml air
Cara membuat:

Matikan kepiting, potong dua, bersihkan cangkang dan buang


kakinya.

Perciki air jeruk nipis. Tiriskan.

Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga matang


dan kering. Tiriskan.

Saus: Panaskan minyak dan margarin hingga leleh.

Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.

Masukkan semua bumbu dan air, didihkan.

Masukkan kepiting goreng, aduk rata. Angkat.

Sajikan panas.
Untuk 3 orang

Kakap Asam Manis


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
500 g fillet/daging kakap merah tanpa tulang dan kulit
sdt jahe parut
1 sdt air jeruk nipis
75 g tepung kanji
1 sdm tepung maizena
sdt merica bubuk
1 sdt garam
minyak sayur
Saus:
2 sdm margarin
50 g bawang Bombay, cincang kasar
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
2 cm jahe, iris halus
500 g tomat, haluskan, saring
100 ml air
10 batang lokio, bersihkan
3 sdm saus tomat botolan
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdt cuka masak
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
Potong daging ikan ukuran 4x3x3/4 cm.
Lumuri potongan ikan dengan jahe dan air jeruk nipis hingga rata.
Diamkan selama 30 menit agar aromanya tidak anyir.
Campur tepung kanji, maizena, merica, dan garam hingga rata.
Balut tiap potongan ikan dengan campuran tepung hingga rata.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan
kering. Angkat dan tiriskan.
Saus: Panaskan margarin hingga leleh.
Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu.
Tambahkan jahe dan cabai merah, aduk hingga layu.
Masukkan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.
Taruh kakap goreng di piring saji. Tuangi sausnya. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Kepiting Saus Padang


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
3 ekor @ 300 g kepiting segar/hidup
minyak sayur
Bumbu:
3 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, cincang halus
4 sdm saus cabai pedas botolan
1 sdt cabai merah giling

2 sdm saus tomat botolan


sdt merica bubuk
1 sdt garam
75 ml air
Cara membuat:

Matikan kepiting, cuci bersih. Buang kakinya, memarkan capitnya.

Goreng kepiting dalam minyak panas dan banyak hingga matang


dan kering. Angkat dan tiriskan.

Bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih


hingga layu dan harum.

Tambahkan jahe, saus cabai , cabai giling, saus tomat, merica, garam,
dan air. Aduk hingga mendidih.
Masukkan kepiting goreng, aduk hingga rata. Masak hingga bumbu
meresap.
Angkat, sajikan panas.
Untuk 4 orang

Kakap Bumbu Santan


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
500 g daging ikan kakap merah/hitam/kerapu
1 sdm air jeruk nipis
200 ml minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
3 butir bawang merah, cincang halus
1 cm jahe, cincang halus
sdt merica bubuk
sdt kunyit bubuk
1 sdt garam
1 lembar daun salam
75 g jagung manis kalengan
75 g kacang polong beku
150 ml santan
Cara membuat:

Potong-potong daging ikan ukuran x 4 x 3 cm.

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 30


menit.

Panaskan minyak, goreng ikan hingga matang. Angkat dan


tiriskan.

Panaskan kembali 2 sdm minyak, tumis bawang putih, bawang


merah, dan jahe. Aduk hingga layu.

Masukkan ikan, aduk rata.

Tambahkan bumbu, jagung, kacang polong, dan santan.

Masak hingga mendidih dan kuah agak kental.

Angkat, sajikan dingin.


Untuk 6 orang

Kepiting Goreng Mentega


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:

1-1,5 kg kepiting hidup yang bertelur


sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
minyak sayur

Saus:

2 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, iris halus
100 ml air
1 sdm saus Inggris
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
sdt merica bubuk
1 sdt garam
sdt cuka masak
sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

Matikan kepiting, potong-potong badan kepiting menjadi dua bagian. Buang


kakinya, sikat hingga badan kepiting bersih. Tiriskan.

Perciki garam dan air jeruk nipis hingga rata.

Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng kepiting hingga matang dan
kering. Angkat dan tiriskan.

Saus: Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay dan bawang putih
hingga harum.

Masukkan bumbu lainnya kecuali larutan kanji. Didihkan.

Masukkan kepiting goreng, aduk rata.

Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.

Sajikan panas.

Untuk 6 orang

Pecel Lele
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
600 g (4 ekor) ikan lele segar
1 sdt bawang putih
sdt kunyit parut
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
minyak goreng
4 tangkai daun kemangi, petiki daunnya
2 buah jeruk limau, belah dua
Sambal, haluskan:
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
2 cm kencur
sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
Matikan lele, siangi. Cuci bersih hingga lendirnya hilang. Kerat-kerat
kedua sisi badannya.
Lumuri lele dengan bawang putih, kunyit, air jeruk nipis, dan garam
hingga rata.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan lele bersama Sambal, daun kemangi dan jeruk limau.
Untuk 4 orang

Burger Ikan Saus Yoghurt


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
500 g fillet ikan kakap merah, cincang halus
1 kuning telur ayam
2 sdm tepung terigu
1 sdt bawang putih parut
sdt jahe parut
sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm daun bawang cincang
2 putih telur ayam, kocok

100 g tepung panir


minyak untuk menggoreng
Saus, aduk rata:

200 ml yoghurt tawar


1 sdm air jeruk lemon
1 sdt peterseli cincang
sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

Aduk daging ikan kakap, kuning telur, tepung


terigu, bawang putih, jahe, merica, garam, dan
daun bawang hingga benar-benar rata. Bagi adonan menjadi 6 bagian.

Bentuk masing-masing menjadi bulat pipih.

Celupkan tiap adonan dalam putih telur kocok lalu gulingkan dalam tepung
panir hingga rata. Ulangi sekali lagi.

Taruh bulatan-bulatan adonan berpanir dalam wadah, tutup lalu simpan dalam
lemari es selama 1 jam.

Panaskan minyak dalam wajan datar di atas api sedang. Goreng tiap bulatan
adonan hingga kuning kecokelatan kedua sisinya. Tiriskan.

Sajikan

hangat bersama Sausnya.

Untuk 6 orang

Bola Udang Gurih


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
200 g udang kupas, cincang
halus
1 sdm daun bawang iris halus
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung maizena
50 g tepung terigu
sdt merica bubuk
sdt bawang putih parut
1 sdt garam
minyak goreng
Saus, aduk rata:
100 ml mayones botolan
1 sdm air jeruk lemon
sdt merica bubuk
1 sdt acar mentimun botolan cincang halus
Cara membuat:

Aduk udang cincang dan semua bahan lain kecuali minyak goreng
hingga rata.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng tiap 1 sdt penuh
adonan udang hingga kuning kecokelatan dan matang.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan sausnya.
Untuk 6 orang

Udang Goreng Ketumbar


Kontributor: Odilia Winneke; Foto Repro

Bahan:
500 g udang kali, cuci bersih,
tiriskan
minyak goring
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 cm jahe
sdt merica butiran, sangrai
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri udang dengan bumbu halus. Diamkan selama 1 jam agar
meresap.
Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng udang berbumbu sebagian
demi sebagian hingga kering dan matang.
Angkat, tiriskan.
Sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Ikan Bakar Salsa


Kontributor: Odilia Winneke;Foto&Food stylist:OD

Bahan:
6 ekor ikan kembung como,
bersihkan isi perutnya
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe parut
1 sdt garam
Salsa:
200 g tomat merah, cincang
halus
10 lembar daun kemangi, cincang
5 buah cabai rawit, iris halus
3 sdm air jeruk nipis
sdt gula pasir
Cara membuat:
Kerat-kerat kedua sisi badan ikan.
Lumuri dengan bawang putih, jahe, dan garam hingga rata. Diamkan
selama 30 menit hingga rata.
Panaskan panggang di atas bara api, alasi dengan selembar daun pisang.
Taruh ikan di atas panggangan. Panggang sambil balik-balik hingga kering
ke dua sisinya.
Sajikan hangat dengan salsa.
Salsa: Aduk semua bahan hingga rata. Diamkan selama 30 menit hingga
layu.
Untuk 6 orang

Hakau Udang
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan Isi:
200 g udang kupas, cincang kasar
1 sdm daun bawang iris halus
50 g rebug rebus, cincang halus
1 sdt tepung maizena
1 sdt minyak wijen
1 sdt kecap asin
1 sdt gula pasir
sdt garam
sdt merica bubuk
Kulit:
80 g tepung tang mien
4 sdm tepung kanji

180 ml air mendidih


1 sdm minyak sayur, untuk olesan
Cara membuat:
Isi: Aduk semua bahan hingga rata. Sisihkan.
Kulit: Campur tepung tang mien dan tepung kanji. Tuangi air mendidih
sambil aduk rata. Biarkan selama 1 jam agar adonan ini matang dan
berwarna keputihan.
Bagi adonan ini menjadi 2 bagian. Bentuk tiap bagian menjadi silender.
Potong masing-masing menjadi 15 bagian.
Olesi meja/talenan dengan minyak. Gilas tiap potong adonan hingga
tipis dan membentuk diameter 8 cm.
Lipat lipat setengah lingkaran adonan sebanyak 4-5 lipatan hingga
terbentuk kantong.
Isi dengan 1 sdt adonan Isi. Tekan-tekan sisinya hingga rapat.
Alasi saringan kukusan dengan plastik berlubang. Panaskan kukusan
hingga airnya mendidih.
Taruh hakau di atas alas kukusan. Kukus selama 10 menit hingga matang
dan bening.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 30 buah

Empek-Empek
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
50 g tepung terigu
500 ml air
2 siung bawang putih, parut halus
500 g daging ikan tenggiri/belida, cincang halus
3 sdt garam
2 sdt gula pasir
350 g tepung kanji
2,5 liter air
1 sdm minyak sayur
Cuko:
50 g asam Jawa
150 g gula merah, sisir halus
700 ml air
Haluskan:
100 g cabai rawit
2 sdm tong cai
5 siung bawang putih
2 sdm ebi, rendam hingga lunak, tiriskan
Pelengkap:
150 g mentimun, potong kecil
50 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus, sangrai

Cara membuat:
Aduk tepung terigu bersama air dan bawang putih. Masak di atas api
sambil aduk hingga menjadi bubur kental. Angkat dan dinginkan.
Campur dengan daging ikan garam, gula, dan tepung kanji. Aduk-aduk
hingga menjadi adonan yang licin dan kalis.
Bentuk adonan ini menjadi silender (bulat panjang) untuk membuat
empek-empek lenjer atau isi dengan telur ayam untuk empek-empek kapal
selam.
Masak air bersama minyak hingga mendidih.
Masukkan adonan yang sudah dibentuk, rebus hingga mengapung.
Tiriskan.
Cuko: Rebus asam bersama gula merah dan air hingga mendidih dan
gula larut.

Angkat, saring.
Masak kembali bersama bumbu halus hingga mendidih. Angkat.
Dinginkan.
Penyajian: Jika suka, goring empek-empek hingga agak kuning. Angkat,
tiriskan.
Potong-potong. Beri mentimun dan Cuko. Taburi ebi halus dan sajikan.
Untuk 8 orang

Cumi Panggang Kecap


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
750 g cumi-cumi besar
1 sdm minyak sayur
Perendam:
75 ml kaldu
4 sdm kecap Jepang
1 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdm saus BBQ
1 sdt arak masak
1 sdt bawang putih parut
sdt jahe parut
sdt merica bubuk
sdt garam
Taburan:
4 batang kucai, iris kasar
Cara membuat:

Kupas kulit ari cumi, buang kantong tintanya. Cuci bersih lalu
tiriskan.

Kerat-kerat melintang kedua sisi badan cumi.

Bumbu Perendam: Aduk semua bahan hingga rata.

Rendam cumi-cumi dalam bumbu perendam selama minimal 4


jam. Balik sesekali agar meresap rata.

Panaskan wajan datar, olesi minyak. Masukkan cumi-cumi berikut


prrendamnya. Masak sambil balik sekali-sekali hingga matang
merata.

Angkat. Taburi daun kucai. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Udang Goreng Seledri


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
500 g udang Windu/jerbung ukuran sedang, tanpa kepala
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
500 ml minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
50 g bawang merah, cincang halus
2 batang seledri, cincang halus
sdt merica bubuk
1 sdt garam
Pelengkap:
1 buah jeruk lemon, belah 6 bagian
Cara membuat:

Cuci bersih udang lalu tiriskan.

Lumuri dengan air jeruk dan jahe parut hingga rata. Diamkan
selama 30 menit agar tidak anyir. Tiriskan.

Panaskan minyak, goreng udang sebagian demi sebagian hingga


matang dan kering. Angkat dan tiriskan.

Panaskan kembali 2 sdm minyak bekas menggoreng udang.

Masukkan bawang putih dan bawang merah, aduk hingga layu dan
harum.

Masukkan seledri, merica, garam, dan udang goreng. Aduk hingga


bumbu meresap. Angkat.

Perciki jeruk lemon, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Kakap Ungkep Kari


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
400 g daging ikan kakap merah, potong 1x3x5 cm

1 sdt jahe parut


1 sdt bawang putih parut
sdt garam
150 ml minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
4 buah cabai merah besar atau 100 g paprika merah,
buang bijinya, potong kasar
Bumbu, aduk rata:
100 ml air
1 sdt bumbu kari bubuk
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 sdt arak masak
sdt garam
Cara membuat:

Lumuri potongan ikan kakap dengan jahe, bawang putih, dan


garam. Diamkan selama 1 jam agar meresap.

Panaskan minyak, goreng ikan hingga kuning kecokelatan dan


matang. Angkat dan tiriskan.

Panaskan kembali 1 sdm minyak, tumis bawang putih hingga


wangi.

Masukkan cabai merah, paprika, aduk hingga layu.

Tambahkan Bumbu dan ikan goreng. Masak hingga matang dan


kuah habis.

Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 4 orang

Cumi Goreng Tepung


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
750 g cumi ukuran besar
1 sdm air jeruk nipis
1 liter minyak sayur
Adonan pencelup:
150 g tepung terigu
1 butir telur ayam, kocok
1 sdt bawang putih aprut
sdt jahe parut
sdt merica bubuk
sdt garam
Cara membuat:

Kupas cumi, buang kantong tintanya. Sisihkan kepalanya, potong


melintang badan cumi 1 cm.
Perciki air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit agar tidak anyir.
Pencelup: Aduk semua bahan hingga rata dan licin.
Celupkan tiap potongan cumi dalam adonan pencelup.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning dan kering.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan saus cabai botolan atau mayones.
Untuk 6 orang

Bakso Cumi
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
750 g daging cumi-cumi bersih, cincang halus
sdt merica bubuk
1 sdt garam
150 g tepung terigu
50 g tepung kanji
75 ml air es
1 putih telur ayam
Cara membuat:
Campur jadi satu; cumi, merica, garam, tepung terigu, kanji, air dan
putih telur hingga kalis.
Bentuk adonan menajdi bola-bola sebesar bakso.
Rebus dalam air hingga mengapung.
Angkat dan tiriskan.
Untuk 40 buah

Pesmol Bandeng
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 kg ikan bandeng super
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt merica bubuk
1 sdt bawang putih parut
1 sdt garam
minyak goreng
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
200 ml santan dari butir kelapa parut
Haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
sdt ketumbar, sangari
2 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
Taburan:
2 sdm minyak sayur
2 buah cabai merah, iris serong tipis
2 buah cabai hijau, iris serong tipis
50 g cabai rawit, buang tangkainya
50 g bawang merah, potong dua
Cara membuat:
Siangi ikan bandeng, potong-potong melintang 1,5 cm.
Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis, merica, garm, dan bawang
putih. Diamkan selama 30 menit agar bau anyirnya hilang. Tiriskan.
Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kering dan
matang. Angkat dan tiriskan.
Panaskan kembali 3 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama serai,
lengkuas, daun jeruk, daun salam, aduk hingga harum.
Tuangi santan , didihkan.
Masukkan bandeng goreng, masak hingga kuah kental berminyak.
Angkat.
Taburi bahan Taburan. Sajikan hangat.

Bahan Taburan: Panaskan minyak, tumis semua bahan hingga layu.


Angkat.
Untuk 6 orang

Ikan Bakar
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
2 ekor (600 g) ikan baronang/bawal hitam/kue/ekor kuning
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
1 sdt garam
Olesan, aduk rata:
1 sdm margarin, lelehkan
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 sdm saus cabai botolan
Cara membuat:
Bersihkan sisik ikan, buang insang dan isi perutnya. Sayat salah satu sisi
badannya hingga dagingnya terbuka. Kerat-kerat sisi badan lainnya.
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, jahe, bawang putih, dan garam.
Diamkan selama 30 menit agar meresap dan aromanya tidak anyir.
Olesi seluruh badan ikan dengan bahan Olesan hingga rata. Japit dengan
panggangan.
Bakar di atas bara api sambil sekali-sekali olesi dengan bahan Olesan
dan balik-balik hingga agak kering dan matang kedua sisinya.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Ca Udang Sayuran
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
2 sdm minyak sayur
sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
200 g udang kupas ukuran sedang
100 ml kaldu
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 sdm saus cabai botolan
sdt merica bubuk
75 g buncis muda, bersihkan, potong dua
100 g daun kol gepeng, potong-potong
50 g suun kering, rendam hingga lunak, potong-potong
Cara membuat:
Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga
kuning.
Masukkan udang, aduk hingga kemerahan.
Tambahkan kaldu, kecap, saus tiram, saus cabai, dan merica. Aduk rata.
Masukkan buncis, kol, dan suun. Aduk hingga layu dan kuah hampir
habis.
Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang

Kekian Udang
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
200 g udang kupas, cincang halus
100 g tepung kanji
2 siung bawang putih, parut
1 butir telur ayam
sdt merica bubuk
sdt garam
sdt minyak wijen
50 ml air

Cara membuat:
Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
Taruh adonan dalam selembar plastik tebal. Gulung hingga terbentuk
silinder.
Rapatkan kedua sisinya.
Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang. Angkat.
Dinginkan. Potong-potong atau olah sesuai resep.
Untuk 20 potong

Ayam Tulang Lunak


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor ayam
50 g gula Jawa, sisir halus
1 sdm air asam Jawa kental
2,5 liter air kelapa
5 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
6 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 sdt garam
Cara membuat:

Potong ayam menjadi 2 bagian atau belah membujur dadanya dan


tekan hingga terbuka lebar. Lumuri bumbu halus hingga rata

Taruh ayam dalam saringan panci bertekanan. Tuangi 1 liter air


kelapa, beri gula, air asam, daun salam, dan lengkuas.

Masak di atas api sedang hingga panci berdesis. Masak selama 30


menit lagi.

Dinginkan panci, buka tutupnya. Tuangi setengah bagian air kelapa


yang tersisa. Masak kembali hingga panci berdesis. Masak selama
20 menit.

Ulangi sekali lagi dengan sisa air kelapa. Dinginkan panci, buka
tutupnya, tiriskan ayam.

Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning


kecokelatan dan kering.

Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Ayam Goreng Mentega


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
minyak goreng
75 g mentega
50 g bawang Bombay, cincang
4 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
sdt merica bubuk
2 batang daun bawang, potong 2 cm
2 buah jeruk limau, belah dua
Cara membuat:

Cuci ayam, tiriskan. Lumuri ayam dengan bawang putih, merica,


dan garam hingga rata. Diamkan selama 1 jam.

Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan


ayam hingga kuning kecokelatan dan matang. Tiriskan.

Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay, bawang


putih, dan jahe hingga harum.

Masukkan ayam, kecap asin, kecap manis, dan merica. Aduk


hingga rata.

Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.

Perciki air jeruk limau. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Ayam Goreng Kalasan


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor ayam buras yang gemuk, potong 4 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt bawang putih
500 ml air kelapa
50 g gula Jawa, sisir
2 sdm kecap manis
1 lembar daun salam
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm lengkuas
sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bawang putih hingga rata.
Diamkan selama 1 jam.
Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun salam, gula dan kecap
manis.
Masukkan ayam, masak hingga kuah habis dan ayam lunak. Angkat dan
tiriskan ayam hingga dingin.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Bubur Ayam Sukabumi


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan Bubur:
2 liter air
2 lembar daun salam
3 sdt garam
200 g beras, cuci, tiriskan
Kuah:
1/2 ekor ayam buras/negeri, potong-potong
2 sdm minyak sayur
1 sdm kecap manis
Haluskan:
10 butir bawang merah

4 siung bawang putih


butir pala
sdt merica butiran
5 butir kemiri
1 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 sdt garam
Pelengkap:
3 sdm kedelai goreng
2 buah cakue, iris halus
2 sdm seledri cincang
3 sdm bawang merah goreng
100 g kerupuk kanji goreng
Cara membuat:
Bubur: Didihkan air, garam dan daun salam. Masukkan beras, masak
hingga beras hancur dan kental. Angkat.
Kuah: Rebus ayam bersama air secukupnya hingga ayam lunak. Angkat
ayam, ukur kaldunya sebanyak 1 liter.
Goreng ayam hingga kecokelatan. Suwir halus dagingnya. Sisihkan.
Didihkan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Angkat.
Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kecap. Didihkan kembali.
Angkat.
Taruh bubur di mangkuk-mangkuk saji. Siram kuah, beri ayam suwir,
dan Pelengkapnya.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Kari Ayam Hijau


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
2 sdm minyak sayur
75 g bawang Bombay, cincang
500 g daging ayam, potong 2x4 cm
500 ml santan
4 lembar daun jeruk purut
100 g kacang panjang, potong 3 cm
2 sdm kecap ikan
1 sdt kulit jeruk purut parut
25 g gula merah
daun ketumbar
Bumbu, haluskan:
5 buah cabai hijau
2 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm lengkuas
2 batang daun ketumbar, potong 3 cm akar dan batangnya
1 lembar duan jeruk, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
sdt terasi
1 sdt ketumbar
sdt adas
sdt merica hitam
sdt garam
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.
Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi.
Tambahkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan putih warnanya.
Tuangi santan, masak hingga mendidih.
Masukkan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih.
Tambahkan kacang panjang. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah
mengental.
Angkat, taburi daun ketumbar. Sajikan.
Untuk 4 orang

Ayam Rica-Rica
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
75 ml minyak sayur
100 ml air
Bumbu, haluskan:
150 g cabai merah
10 buah cabai rawit merah kecil
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe
200 g tomat merah
sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku.
Tuangi air, masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat.
Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering.
Angkat. Sajikan dengan sisa bumbu.
Untuk 6 orang

Saus Ayam Kuluyuk


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
50 g bawang Bombay, cincang
100 g nanas, potong kecil
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris menyerong tipis
75 g mentimun, buang bijinya, iris sebesar batang korek
api
1 batang daun bawang, potong 4 cm, belah-belah tipis
250 ml air
1 sdm saus tomat botolan
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawnag Bombay hingga
layu.
Masukkan sayuran, aduk hingga layu.
Tuangi air, tambahkan saus tomat, gula, garam, dan cuka. Aduk hingga
mendidih.
Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental dan mendidih kembali.
Angkat.

Ayam Taliwang
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya
Bumbu, haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur

25 g gula Jawa
2 sdt garam
Cara membuat:
Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. Balikkan
ayam dan tekan hingga terbuka.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
Angkat.
Perciki air jeruk limau, aduk rata.
Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven panas 180 C selama 1
jam hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya.
Untuk 6 orang

Ayam Goreng Tepung


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 8-10 bagian
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe parut
1 sdt garam
2 putih telur ayam, kocok berbuih
minyak untuk menggoreng
Tepung Bumbu, aduk rata:
150 g tepung terigu
1 sdm tepung beras
1 sdt merica bubuk
2 sdt bawang putih bubuk
sdt jahe bubuk
sdt ketumbar bubuk
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, jahe, dan garam hingga
rata. Diamkan selama 1 jam agar meresap. Tiriskan hingga airnya habis.
Gulingkan ayam pada Tepung Bumbu hingga rata.
Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan lagi dalam tepung bumbu
hingga rata. Diamkans elama 30 menit supaya agak kering.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam
bertepung hingga kering, dan matang.
Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.

Untuk 6 orang

Ayam Cola
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor (1 kg) ayam negeri, potong 6-8 bagian
1 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
2 sdm minyak sayur
250 ml minuman cola (Coca Cola atau Coke)
2 sdm bawang merah goreng
Bumbu, haluskan:
2 butir kemiri
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara membuat:
Lumuri potongan ayam dengan bawang putih dan jahe hingga rata.
Diamkan selama 30 menit agar tidak anyir. Tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan ayam, aduk-aduk hingga kaku. Angkat.
Taruh dalam panci, tuangi minuman cola. Masak hingga mendidih dan
kuahnya hampir habis.
Angkat, taburi bawang merah goreng.
Sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Ayam Pop
Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar, potong 4
bagian
4 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
300 ml air kelapa
minyak sayur

Sambal:
2 sdm minyak untuk menumis
4 sdm air panas
Haluskan:
10 buah cabai merah, rebus
12 butir bawang merah, rebus
200 g tomat merah, rebus
10 mata petai, rebus
1 sdt garam
Cara membuat:

Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk
nipis. Diamkan selama 1 jam agar meresap.

Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya.


Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam.

Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat


dan tiriskan.

Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus.

Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat.

Untuk 4 orang

Bebek Cabai Hijau


Kontributor: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor (750 g) bebek/mentok
4 sdm air jeruk nipis
sdm garam
2 sdm cuka masak
3 sdm minyak sayur
2 lembar daun kunyit, ikat, cabik-cabik
3 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil yang putih, memarkan
1 liter air
Bumbu, haluskan:
250 g cabai hijau
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 cm kunyit

5 butir kemiri, sangrai


sdm garam
Taburan:
5 buah cabai hijau, memarkan, tumis
2 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:
Perciki bebek dengan air jeruk nipis sambil gosok-gosok hingga
lendirnya hilang. Cuci bersih, tiriskan.
Potong-potong bebek menjadi 4-8 bagian.
Lumuri potongan daging bebek dengan garam dan cuka. Diamkan
selama 30 menit. Cuci, tiriskan. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, dan serai
hingga wangi.
Masukkan bebek, aduk hingga kaku dan berubah warna.
Tuangi air, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap, daging lunak
dan kuah kental. Angkat.
Taburi bahan Taburan. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang

Hati Tumis Jamur


Kontributor: Odilia Winneke; Foto Repro

Bahan:
5 buah hati ayam
1 sdt jeruk nipis
1 sdt bawang putih parut
3 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, memarkan,
cincang
1 cm jahe, iris halus
100 g jamur kancing segar, iris
tipis
75 ml air
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
sdt merica bubuk
sdt garam
Cara membuat:

Cuci bersih hati ayam, iris membujur masing-masing menjadi dua.

Lumuri hati ayam dengan jeruk nipis dan bawang putih. Diamkan
selama 30 menit.

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga kuning dan
harum.

Masukkan hati ayam, aduk hingga kaku.

Tambahkan jamur kancing, aduk hingga layu.

Masukkan air, saus tiram, kecap asin, merica, dan garam. Masak
hingga seluruhnya matang dan airnya hampir habis.

Angkat, sajikan hangat.


Untuk 6 orang

Ayam Panggang Kari


Kontributor: Odilia Winneke; Foto Repro

Bahan:
1 ekor (1.2 kg) ayam, potong 8
bagian atau 10 potong paha ayam
bagian bawah
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang
halus
5 butir bawang merah, cincang
halus
1 sdm bumbu kari bubuk
1 sdt garam
500 ml santan dari 1 butir kelapa
parut daun ketumbar
Cara membuat:
Cuci bersih ayam, tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dna bawang merah hingga layu
dan harum.
Tambahkan bumbu kari dan garam. Aduk hingga harum.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan warnanya agak putih.
Tuangi santan, masak di atas api kecil sambil aduk sekali-sekali hingga
daging ayam lunak dan kuah kental.
Tiriskan ayam, panggang ayam di atas bara api hingga agak kering.
Angkat.
Taburi daun ketumbar. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang