Arroz de entrecosto com ervilhas

Existem vrias receitas de arroz de entrecosto - arroz de costelas, no Norte - por todo o pas. Esta a tradicional da minha terra e mais geralmente de toda a zona centro-oeste
de Portugal. Um prato rstico e muito saboroso maneira das nossas avs...

Ingredientes para 4 pessoas

- 1,5 kg de entrecosto de porco
- sal & pimenta moda na altura
- 1 colher (sopa) de massa de pimento*
- 2 colheres (sopa) de banha (ou azeite)
- 1 cebola picada finamente
- 4 dentes de alho picados finamente
- 200 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 300 g de arroz carolino
- 100 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 1 raminho de salsa
* ver aqui a receita do Kuka

Preparao
Cortar o entrecosto em pedaos. Temperar com sal, pimenta e a massa de pimento. Cobrir com pelcula aderente et deixar tomar gosto no
frigorfico de um dia para o outro.
No dia da preparao, colocar a banha numa caarola ou num tacho de barro. Levar a derreter ao lume e juntar os pedaos de entrecosto.
Dourar a carne de todos os lados.
Adicionar a cebola e os alhos picados e deixar alourar, mexendo de vez em quando. Regar com o vinho branco e juntar a folha de louro.
Cobrir com uma tampa e cozinhar por 25-30 minutos.
Retirar os pedaos de entrecosto e reservar. Juntar 600 ml de gua quente caarola e levar a ferver.
Adicionar o arroz e as ervilhas. Envolver e rectificar os temperos. Cobrir com a tampa e cozinhar em lume brando por 12-15 minutos.
Juntar o entrecosto reservado quase no final da cozedura do arroz. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de imediato.