DIAGRAMA DE OPERACIN DEL PROCESO DE PULPA DE MANGO

CONGELADO Y DISTRIBUCION FISICA DE LOS EQUIPOS Y MAQUINAS

GESTION DE OPERACIONES; MEJORAMIENTO CONTINUO
RECEPCION

Elaborado por: Ing Agroindust. Edgard L. Palomino Muoz

EVALUACION DE LA FRUTA

RECHAZ
RECHAZ
2
OO

Descarte

No
Aceptable

Si es
Aceptable
Pinto
Maduro
Remaduro
Si

TRASLADO AL PESADO

Verde
si

si
Equipo:
Equipo:
Balanza
Balanza Electronica
Electronica al
al 100
100
milesimo
milesimo

Equipo:
Equipo: Sistema
Sistema de
de Refrigeracion
Refrigeracion
.. Motor
Motor Copeland
Copeland semiHermetico.
semiHermetico.
.Evaporadores,
.Evaporadores, Unidad
Unidad condesadora.
condesadora.
.Ventiladores
.Ventiladores Axiales,
Axiales, Valvula
Valvula de
de Expansin
Expansin
.. Intrumentos;
Intrumentos; Valvulas
Valvulas Solenoides,
Solenoides, termostatos,
termostatos,
presostatos.
presostatos. Filtros
Filtros de
de Humedad,
Humedad, Protectores
Protectores de
de Motor.
Motor.
Valvulas,Bulbos.
Valvulas,Bulbos.

PESADO

Pinto
SELECCION
Maduro
Remaduro
ALMACENAMIENTO DE LA
MATERIA PRIMA 10-12 C
LAVADO
Detergente
Orgnico: Hidraxin
0.5 ml./L.
POES 01

Equipo:
Equipo: Acero
Acero Inoxidable.
Inoxidable.
.. Dos
Dos valvulas,
valvulas, para
para agua.
agua.

CORTE Y
POET PELADO
01 (CACHETEADO

Esmeril
Esmeril de
de Dos
Dos ruedas,
ruedas, sacar
sacar filo
filo
de
de cuchillos
cuchillos

28

27

11
11

PALETIZADO
CODIFICADO Y
ETIQUETADO

12
2

26

SELLADO DE LA
BOLSA
INSPECCION DEL
SELLADO

13

POET
06

25
2

ENVASADO

A
POET
03

PUESTO EN
BANDEJAS
AGUJEREADAS

24
2

DETECCION DE
METALES

Descarte

POET
05

PCC
2

15
2

16

22
2

DESBLOQUEADO

23
2

SELECCIONAD
O
CAT I, CAT II

No Bloqueado

Si Bloqueado

TRASLADO A
TUNEL DE
CONGELADO

Equipo:
Equipo: Stocka
Stocka 44 ruedas,
ruedas,
movimiento
movimiento Manual.
Manual.

POET
CONGELADO
04

CAMARA ALMACEN
PRODUCTO TERMINADO
DE CAMARA -25 C

Equipo:
Equipo: Sistema
Sistema de
de Refrigeracion
Refrigeracion
.. Motor
Motor Copeland
Copeland semiHermetico.
semiHermetico.
.Evaporadores,
.Evaporadores, Unidad
Unidad condesadora.
condesadora.
.Ventiladores
.Ventiladores Axiales,
Axiales, Valvula
Valvula de
de
Expansin
Expansin
.. Intrumentos;
Intrumentos; Valvulas
Valvulas Solenoides,
Solenoides,
termostatos,
termostatos, presostatos.
presostatos. Filtros
Filtros de
de
Humedad,
Humedad, Protectores
Protectores de
de Motor.
Motor.
Valvulas,Bulbos.
Valvulas,Bulbos.

Equipo:
Equipo: Sistema
Sistema de
de Refrigeracion
Refrigeracion
.. Motor
Motor Copeland
Copeland semiHermetico.
semiHermetico.
.Evaporadores,
.Evaporadores, Unidad
Unidad condesadora.
condesadora.
.Ventiladores
.Ventiladores Axiales,
Axiales, Valvula
Valvula de
de
Expansin
Expansin
.. Intrumentos;
Intrumentos; Valvulas
Valvulas Solenoides,
Solenoides,
termostatos,
termostatos, presostatos.
presostatos. Filtros
Filtros de
de
Humedad,
Humedad, Protectores
Protectores de
de Motor.
Motor.
Valvulas,Bulbos.
Valvulas,Bulbos.

21

Elaborado por: Ing Agroindust. Edgard L. Palomino Muoz

Equipo:
Equipo: Sistema
Sistema de
de Refrigeracion
Refrigeracion
.. Motor
Motor Copeland
Copeland semiHermetico.
semiHermetico.
.Evaporadores,
.Evaporadores, Unidad
Unidad condesadora,
condesadora, Valvula
Valvula de
de Expansin..
Expansin..
.Ventiladores
.Ventiladores Axiales,
Axiales, Valvula
Valvula de
de Expansin
Expansin
.. Intrumentos;
Intrumentos; Valvulas
Valvulas Solenoides,
Solenoides, termostatos,
termostatos, presostatos.
presostatos. Filtros
Filtros de
de
Humedad,
Humedad, Protectores
Protectores de
de Motor.
Motor. Valvulas,Bulbos.
Valvulas,Bulbos.

Despacho
T -20 C

TRASLADO AL
CUBETEADO
POET CUBETEADO
02
SELECCION

POET
07

AREA
AREA
CLIMATIZADA
CLIMATIZADA

29

Descarte

PCC
1

Equipo:
Equipo: Sistema
Sistema de
de Refrigeracion
Refrigeracion
.. Motor
Motor Copeland
Copeland semiHermetico.
semiHermetico.
.Evaporadores,
.Evaporadores, Unidad
Unidad condesadora.
condesadora.
.Ventiladores
.Ventiladores Axiales,
Axiales, Valvula
Valvula de
de
Expansin
Expansin
.. Intrumentos;
Intrumentos; Valvulas
Valvulas Solenoides,
Solenoides,
termostatos,
termostatos, presostatos.
presostatos. Filtros
Filtros de
de
Humedad,
Humedad, Protectores
Protectores de
de Motor.
Motor.
Valvulas,Bulbos.
Valvulas,Bulbos.

Camara de Gasificado

No

7
Evaluacin de Grados
Brix, aceptabilidad
14brix

10

TRASLADO A LA
CAMARA DE
GASIFICADO

AREA
AREA
CLIMATIZADA
CLIMATIZADA

Equipo:
Equipo: Stocka
Stocka 44 ruedas,
ruedas,
movimiento
movimiento Manual.
Manual.

20
2
ENVASADO

18
2
TRASLADO AL
AREA DE
ENVASADO

Elaborado por: Ing Agroindust. Edgard L. Palomino Muoz

LEYENDA:
Materias primas posiblemente contaminadas
Posible contaminacin Microbiolgica por superficies.
PPC. Punto Critico el Control.
POES; Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
c
Posible Prevalencia de Contaminantes.
POET;
Procedimientos Operativos Estandarizados de Trabajo.
C Equipos
con criticidad en la planta.