TEMA: PRODUCCIN DE ALCOHOL A PARTIR DE LA MELAZA

PROYECTO ESCOLAR
ALUMNA: DIANA IVONNE PANTALEN RODRGUEZ
TUTORES: IBQ. JUAN ANTONIO MENDOZA SALAZAR
M.C.MARIO GERARDO PREZ PREZ
SECCIN: PREPARATORIA
GRADO: 6

AREA: QUMICO-BIOLGICAS Y DE LA SALUD

ANTECEDENTES
Durante la revolucin industrial (segunda mitad del siglo XVIII) se comenzaron a utilizar a gran
escala las mquinas para facilitar el trabajo de los hombres, as, se aument la produccin y la
riqueza de algunos pases pero en realidad no se tena una conciencia de cmo esto podra
repercutir en el medio ambiente con el paso de los aos. Los principales combustibles utilizados
por el hombre son de origen fsil como el carbn, el gas y el petrleo, en la actualidad los
derivados del petrleo como la gasolina juegan un papel muy importante en los mecanismos de
transporte del ser humano. (7)
La contaminacin que ha creado la combustin de estos materiales debido a la liberacin de gases
de invernadero hacia la atmsfera ha trado serios problemas climticos que ponen en peligro la
homeostasis del planeta, por ejemplo, el calentamiento global y la destruccin de la capa de ozono.
Se ha concluido que a largo de la historia el hombre ha tenido un uso descontrolado de los
recursos del planeta, dando como resultado alarmantes consecuencias en el medio ambiente que
ahora ponen en peligro la vida de los seres vivos, y como consecuencia la destruccin de
ecosistemas enteros que ponen en riesgo la supervivencia del ser humano, ante esta problemtica
en la actualidad el hombre est buscando la manera de satisfacer sus necesidades de una forma
ms amigable con el medio ambiente.
MARCO TERICO
Un combustible empleado diariamente por las personas es la gasolina que es un derivado del
petrleo y es utilizado principalmente en los automviles para hacerlos funcionar, pero tambin ha
sido un emisor importante de CO2 a la atmosfera. En los ltimos aos los cientficos se han dado a
la tarea de buscar un combustible con menor emisin de gases contaminantes y se han
encontrado los biocombustibles (bioetanol, biodisel y biogas) que pueden generarse a partir del
maz, trigo y azcares. (6)
La produccin de bioetanol ha tenido un gran crecimiento en algunos pases como Brasil y Estados
Unidos. Una de las materias primas para su obtencin es la melaza (jarabe de purga, o jarabe
incristalizable de la caa) que se define como el subproducto (o producto final) de la fabricacin del

azcar crudo. En Mxico la melaza se emplea principalmente para la alimentacin del ganado pero
tambin podra ser utilizado para producir bioetanol.(6)
JUSTIFICACIN
El presente proyecto plantea determinar la concentracin de azucares totales en una muestra de
melaza y su relacin con la produccin de bioetanol a travs de una fermentacin alcohlica con
base en una levadura comercial. Cabe destacar que este tipo de estudios son pertinentes ya que
pueden apoyar la visin de generar nuevas formas de obtener combustibles que se han amigables
con el ambiente, de la misma forma, la industria caera del estado de Morelos y del pas pudiera
verse beneficiada al extender sus expectativas de productividad y de esta forma podran verse
mejorados de forma transversal problemas sociales, tales como, el desempleo.
METODOLOGA
En el mismo sentido de las ideas anteriores, para este proyecto se plante como hiptesis que la
concentracin de azcares totales en la melaza es directamente proporcional a la produccin de
bioetanol con base en fermentaciones alcohlicas de una levadura comercial.
De acuerdo con lo anterior planteado, este proyecto se fijo como objetivo general: comparar la
produccin de bioetanol a partir de diferentes fermentaciones y a diferentes concentraciones de
melaza, de la misma forma se plantearon los siguientes objetivos especficos; determinar los
grados Brix por medio del mtodo de doble dilucin y de reductores totales (RT) por medio del
mtodo de Fehling; calcular los gramos de melaza equivalentes a las concentraciones de
reductores totales (0% al 100% RT); as como, analizar la produccin de bioetanol a partir de
diferentes fermentaciones con diferentes concentraciones de reductores totales.(5)
DESARROLLO
Para poder comprobar esta idea se consigui melaza del ingenio de Zacatepec, y se estudiaron
sus caractersticas como el Brix, el cual representa el porcentaje en peso de sacarosa
qumicamente pura en solucin de melaza en agua destilada a 293K (20C) y con el cual se
determina el porcentaje de los reductores totales que contiene dicha melaza. (1)
A partir de los datos obtenidos se realizaron clculos para determinar la cantidad de melaza
necesaria para obtener un medio de cultivo de 100 ml con diferentes concentraciones de azcares
totales de melaza (0%, 2%, 4%, 6%, 8%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%, 60%, 70%, 80%, 90% y
100%). Posteriormente, se llevaron a cabo las fermentaciones en corridas de cinco empleando una
levadura comercial Saccharomyces Cerevisiae
incubndose durante 24 horas a 32 .
Posteriormente se determin el porcentaje de alcohol de las diferentes fermentaciones.
RESULTADOS
1.- La melaza tiene 86.4 Brix y el porcentaje de los reductores totales fue de 62%
2.- Tabla de los clculos de los gramos de melaza equivalentes a las concentraciones de
reductores totales.

% de Reductores
Totales

% de alcohol.

0
2
4
6
8
10
20
30

0.33
2.8
3.3
3.7
4.2
4.5
5.2
6.4

40

4.4

50
60

3.6
2.8

70

3.0

80

3.3

90

2.7

100

2.8

3.- Los resultados obtenidos mostraron que a un 30% de reductores totales se obtiene el
porcentaje mayor de bioetanol (6.4%)
CONCLUSIONES:
Con respecto a los grados Brix se concluye que la melaza empleada es de alta calidad y cumple
con el rango establecido por la bibliografa consultada.(1)
Con respecto a los clculos de los equivalentes de melaza y RT se encontr que ms del 50% de
la melaza empleada en el proyecto eran equivalentes a azcares tales como sacarosa, fructosa y
glucosa principalmente de acuerdo con la bibliografa consultada.(1)
Los resultados obtenidos mostraron que la melaza analizada a un 30% de reductores totales se
obtiene el mayor rendimiento de bioetanol (6.4%) y no necesariamente la concentracin de
reductores totales en la melaza es directamente proporcional al rendimiento del bioetanol como se
planteo en un principio.
BIBLIOGRAFIA
1.

Meade P. George. Manual de azcar de la caa. Espaa 1967.

2.

Morrison R.T. y Boyd R.N. Boyd. Qumica Orgnica. Ed. Fondo Educativo Interamericano. Mxico .1983.

3.

Pelczar Micheal J. Jr., Roger D. Reid, Chan E.C.S. Microbiologa. Mc GrawHill. Mxico D.F. Mayo 1998.

4.

Solomons T.W Graham. Qumica orgnica. Edicin Limusa-Wiley. Segunda Edicin Mxico 2006.

5.

Vasconcelos Pedro, Ing. Martnez Romero Ramn, Ing. Mendoza Salazar Juan Antonio Manual de control de
calidad industria Mexicana de Alimentos S.A. de C.V. 1995 Puebla, Mxico.

6.

http://www.bioenergeticos.gob.mx/index.php/introduccion.html?gclid=CJ6WwPKm664CFaRdtgodBCFvIw

7. http://www.biodisol.com/que-son-los-biocombustibles-historia-produccion-noticias-y-articulos-biodiesel-energiasrenovables.