MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI

BAHAN MAKANAN
Program Studi Keahlian
Kompetensi Keahlian
Standar Kompetensi
Kompetensi Dasar

: Tata Boga
: Jasa Boga
: Melakukan Perencanaan Hidangan
Harian untuk Meningkatkan Kesehatan
: Menghitung kandungan Gizi Bahan
Makanan

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI

BAHAN MAKANAN
Untuk mengetahui berapa kecukupan gizi masingmasing individu harus dihitung dengan baik.
Kecukupan gizi yang sudah diketahui untuk setiap
individu akan memudahkan setiap keluarga dalam
mempersiapkan makanan sehari-hari yang sesuai
dengan kebutuhan dari seluruh anggota keluarga.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI

BAHAN MAKANAN
Untuk
memudahkan
dalam
menghitung
kandungan gizi bahan makanan diperlukan daftar
komposisi bahan makanan (DKBM).
Daftar komposisi bahan makanan sangat
diperlukan untuk menyusun menu makanan
individu, kelompok maupun keluarga.
Pada daftar komposisi bahan makanan berisi
informasi tentang kandungan gizi
(makro dan mikro) dari berbagai bahan makanan.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI

BAHAN MAKANAN
Bahan pangan dalam DKBM digolongkan menjadi 10
golongan :

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI

BAHAN MAKANAN
Daftar komposisi bahan makan juga
membantu kita mengetahui berapa jumlah zat
gizi (energi dan protein) yang dihasilkan dari
sejumlah
bahan
makanan
yang
kita
konsumsi.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI

BAHAN MAKANAN
contoh cara menggunakan DKBM, untuk menghitung
kebutuhan gizi. Daftar Komposisi Bahan Makanan (per
100 gram bahan mentah)
Golongan 1.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI

BAHAN MAKANAN
Pada tabel diketahui kentang mengandung 83 Kal
dan 2.0 gram protein dengan Bdd 85 %.
Artinya adalah dari 100 gram kentang utuh
yangmasih mentah, bagian yang dapat dimakan
adalah 85 %, karena kulit kentang merupakan
bagian yang terbuang dan tidak dimakan.
Sehingga dari 100 gr kentang utuh yang bebarbenar bisa dimakan hanya 85 gram saja.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MARI KITA MENGHITUNG

Berapa energi dan protein yang terkandung
dalam 150 gram kentang ?
Untuk menghitungnya digunakan rumus :
X = A/Bdd x C
Dimana :
X
A
Bdd
C

= Jumlah zat gizi yang terkandung pada bahan

mentah
= Jumlah bahan makanan (gram)
= Bagian yang dapat dimakan dari bahan makanan
= Jumalah zat gizi yang terkandung dalam 100 gr
bahan mentah
Seni Kerajinan dan Pariwisata

MARI KITA MENGHITUNG

Sekarang kita hitung berapa
dihasilkan dari 150 gram kentang.
Diketahui :

A
Bdd
C
X

energi

yang

= 150
= 85
= 83
= A/Bdd x C
= (150/ 85) x 83
= 146.47 dibulatkan 146.5
Jadi energi yang terkandung dalam 150 gram kentang
adalah 146.5 Kal.
Seni Kerajinan dan Pariwisata

MARI KITA MENGHITUNG

Sedangkan untuk mengetahui berapa gram protein yang
dihasilkan dari 150 gr kentang adalah :
Diketahui :
A
= 150
Bdd = 85
C
= 2.0
X
= A/Bdd x C
= (150/ 85) x 2.0
= 3.52 dibulatkan 3.5
Jadi protein yang terkandung dalam 150 gram kentang
adalah 3.5 gram
Seni Kerajinan dan Pariwisata

MARI KITA MENGHITUNG

Menyusun Menu Seimbang dalam Keluarga
Misalnya satu keluarga terdiri dari ayah, ibu, dan
satu anak dengan tingkat aktifitas sedang,
dengan susunan kecakupan gizi

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MARI KITA MENGHITUNG

Kecukupan energi dan protein individu dalam
satu keluarga

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MARI KITA MENGHITUNG

Tabel 1.
Bahan
makanan

Proporsi Kandungan
%
kalori/energi

Beras

58,4

Pangan
hewani

6,5

Telur

6,5

Kandungan
Protein

Bdd
%

360 kal

6,8 gram

100

162 kal

12,8 gram

90

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MARI KITA MENGHITUNG

Agar tercapai pola menu yang seimbang, maka
kita lihat pada Tabel 1. Kelompok padi-padian
dipilih beras, sebesar 58,4%.
Sehingga energi yang harus disediakan sebesar
58,4% x 6500 kalori = 3796 kalori.
Kandungan gizi per 100 gram beras = 360 kalori
dan 6,8 gram protein Sedangkan bdd = 100%
Jadi diperoleh (3796/360) x 100 x (100/100) =
1054,4 gram beras

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MARI KITA MENGHITUNG

Dari 1054,4 gram beras mengandung (1054,4/100) x
(100/100) x 6,8 = 71,7 gram protein
1054,4 gram beras = (1054,4/50) x 0,375 gelas = 7,9
gelas
Pangan hewani 6,5% x 6500 kalori = 422,5 kalori
Bila memilih telur, maka kandungan gizi per 100 gram
telur =
162 kalori dan 12,8 protein dengan bdd = 90%
Jadi didapat (422,5/162) x 100 x (100/90) = 289,8 gram
telur
289,8 telur berarti (289,8/60) x 1 butir besar = 5 butir
Seni Kerajinan dan Pariwisata

MARI KITA MENGHITUNG

Sebagai perbandingan menu seimbang untuk satu
keluarga tersebut dapat dilihat pada Tabel 2. berikut ini:

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Contoh Daftar Komposisi

Bahan Makanan
Sumber Karbohidrat

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Lanjutan Daftar Komposisi

Bahan Makanan
Sumber Protein

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Lanjutan Daftar Komposisi

Bahan Makanan
Sumber Protein

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Lanjutan Daftar Komposisi

Bahan Makanan
Sumber Vitamin

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Lanjutan Daftar Komposisi

Bahan Makanan
Sumber Vitamin

Seni Kerajinan dan Pariwisata