Nama

NIM
Kelas
Kelompok

VIII. PENGGARAMAN
A. Pre-lab
1. Apa yang dimaksud dengan penggaraman?

2. Sebutkan tujuan dan fungsi penggaraman!

3. Mengapa penggaraman dapat mengawetkan?

4. Apa fungsi penggaraman pada proses fermentasi?

5. Apa fungsi penggaraman pada proses enzimatis?

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

:
:
:
:

Nama
NIM
Kelas
Kelompok

6. Mengapa penggaraman bisa menyebabkan perubahan warna?

7. Mengapa penggaraman bisa mengubah tekstur produk pangan?

8. Apa yang dimaksud dengan kyuring? Apa fungsi kyuring?

9. Sebutkan makromolekul yang terurai akibat proses penggaraman!

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

:
:
:
:

Nama
NIM
Kelas
Kelompok

10. Bagaimana reaksi perubahan warna pada proses kyuring daging?

11. Bagaimana pengaruh penggaraman terhadap daya cerna produk?

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

:
:
:
:

Nama
NIM
Kelas
Kelompok
B. Diagram Alir/Flowchart
1. Pemedaaan

2. Pembuatan ikan asin metode kering

3. Pembuatan ikan asin metode basah

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

:
:
:
:

Nama
NIM
Kelas
Kelompok

4. Pemindangan

5. Pembuatan daging kornet

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

:
:
:
:

Nama
NIM
Kelas
Kelompok

Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan

:
:
:
: