LAPORAN MODIFIKASI

Maincourse untuk Ibu Hamil

diajukan untuk memenuhi salah satu tugas gizi kuliner lanjut
oleh
Fitri Dwihayati
Ines Destarani
Inta Faradillah
Juliyanti Pertiwi
Lugina R Khaerunisa
Rita
Syifa Nurul Aini
Yayu Mubarokah

JURUSAN GIZI
PROGRAM DIPLOMA III
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BANDUNG
2014

MODIFIKASI MAINCOURSE UNTUK IBU HAMIL

1. Gizi untuk Ibu Hamil

Gizi dan Nutrisi ibu hamil merupakan hal penting yang harus dipenuhi selama
kehamilan berlangsung. Resiko akan kesehatan janin yang sedang dikandung dan ibu
yang mengandung akan berkurang jika ibu hamil mendapatkan gizi dan nutrisi yang
seimbang. Oleh karena itu, keluarga dan ibu hamil haruslah memperhatikan mengenai hal
ini. Gizi atau nutrisi ibu hamil kondisinya sama saja dengan pengaturan gizi mengenai
pola makan yang sehat. Cuman saja, ibu hamil harus lebih hati-hati dalam memilih
makanan karena mengingat juga kesehatan janin yang sedang dikandungnya.
Nutrisi dan gizi yang baik ketika kehamilan berlangsung sangat membantu ibu
hamil dan janin dalam menjalani hari-hari kehamilannya. Tentunya ibu hamil dan janin
akan tetap sehat. Selama kehamilan, kebutuhan nutrisi akan meningkat sepeti kebutuhan
akan kalsium, zat besi serta asam folat. Ibu hamil haruslah di beri dorongan agar
mengkonsumsi makanan yang baik nan bergizi, ditambah kontrol terhadap kenaian berat
badannya selama kehamilan berlangsung. Kenaikan berat badan yang ideal berkisar antar
12-15 kilogram. Agar perkembangan janin berjalan dengan baik, dan ibu hamil dapat
menjalani hari-hari kehamilannya dengan sehat, makan konsumsi ibu hamil harus
mengandung gizi sebagai berikut

Kalori
Asama Folat
Protein
Kalsium
Vitamin A
Zat Besi
Vitamin C
Vitamin D
Jika ibu hamil tidak mengalami berbagai macam gejala seperti anemia, gusi berdarah

dan gejala lainnya, maka ibu hamil tersebut dapat dikatakan telah mencukupi kebutuhan akan
gizi dan nutrisinya. Hal yang lebih penting untuk mengecek kecukupan nutrisi selama
kehamilan adalah tentunya melalui perkembangan berat badan selama kehamilan. Tentunya
kenaikan berat badan berbeda-beda tiap bulannya. (Baca: Berat Badan Ideal Selama
Kehamilan). jika selama kehamilan ibu hamil mengalami kekurangan asupan gizi, maka hal
ini bisa berdampak pada terjadinya bayi terlahir secara prematur, mengakibatkan keguguran,

adanya kelainan bayi dalam sistem syarafnya, janin berkembang tidak normal, bahkan hingga
menyebabkan kematian janin.
Tujuan penataan gizi pada ibu hamil adalah menyiapkan: (1) cukup kalori, protein
yang bernilai biologi tinggi, vitamin, mineral dan cairan untuk memenuhi kebutuhan zat gizi
ibu, janin, serta plasenta; (2) makanan padat kalori dapat membentuk lebih banyak jaringan
tubuh bukan lemak; (3) cukup kalori dan zat gizi untuk memenuhi pertambahan berat baku
selama hamil; (4) perencanaan perawatan gizi yang memungkinkan ibu hamil untuk
memperoleh dan mempertahankan status gizi optimal sehingga dapat menjalani kehamilan
dengan aman dan berhasil, melahirkan bayi dengan potensi fisik dan mental yang baik, dan
memperoleh cukup energi untuk menyusui serta merawat bayi kelak; (5) perawatan gizi yang
dapat mengurangi atau menghilangkan reaksi yang tidak diinginkan seperti mual dan muntah;
(6) perawatan gizi yang dapat membantu pengobatan penyulit yang terjadi selama kehamilan
( Diabites kehamilan); (7) mendorong ibu hamil sepanjang waktu untuk mengembangkan
kebiasaan makan yang baik yang dapat diajarkan pada anaknya selama hidup. Bahan pangan
yang digunakan harus meliputi enam kelompok, yaitu (1) makanan yang mengandung protein
(hewani dan nabati); (2) susu dan olahannya; (3) roti dan biji-bijian; (4) buah dan sayuran
yang kaya akan vitamin C; (5) sayuran yang berwarna hijau tua; (6) buah dan sayuran lain.
Dengan demikian, kami memodifikasi suatu resep menjadi resep yang lebih bisa
memenuhi zat gizi ibu yang telah disebutkan. Selain memperbaiki nilai gizi, modifikasi
tersebutpun bertujuan untuk memperbaiki penampilan, rasa dan harga beli.
2. Modifikasi Resep
a. Resep Asli
Pan Fried Chicken Breast in Cream Tomatto Saurce with parsley Potatoes

Bahan yang digunakan

No

Bahan

Makanan

& Spesifikasi

Jumlah

Harga

Bumbu
1

Chicken Fillet (Breast)

Bersih, utuh, segar

100 g

10.000

Kentang

Segar, bersih, tdk busuk

200 g

2000

Wortel

Segar, bersih, tdk busuk

30 g

1000

Kacang polong hijau

Segar, bersih, aman

30 g

2000

Kembang kol

Segar, bersih, tdk berulat

20 g

1000

Garam

Bubuk, putih, kering

12 g

500

Merica

Bubuk, kering

4g

500

Salad oil

Bersih, tdk tengik

10 g

Mentega

Bersih, tdk tengik

5g

1000

10

Bawang Bombay

Segar, bersih, tdk busuk

10 g

1500

11

Bawang putih

Segar, bersih, tdk busuk

5g

1000

12

Tomat

Segar, bersih, tdk busuk

50 g

1500

13

Tomatto pasta kalengan

Bersih, tdk kadaluarsa

1 sdm

14

Bayleave

Kering, bersih

1 pack

15

Thyme

Kering, bersih

1g

16

Kaldu ayam

Tidak bau, bersih

20 ml

17

Susu segar

Segar, tidak basi

15 ml

JUMLAH

Alat yang digunakan

No

Nama Alat

Spesifikasi

Jumlah

Baskom

Ukuran sedang, bersih

Pan

Bersih, anti lengket

Mangkok

Ukuran sedang, bersih

Pisau

Tajam, bersih

Talenan

Dari plastik, bersih

Spatula kayu

Dari kayu, bersih

Saringan

Bersih, tdk berkarat

Panci

Bersih, ukuran sedang

Alat Hidang : Dinner Plate

2500

Hasil hidangan
No

Bahan Makanan

Berat Kotor

Berat Bersih

Berat Matang

Chicken

100 g

100 g

90 g

Kentang

200 g

190 g

195 g

Wortel

30 g

28 g

32 g

Kacang polong

30 g

30 g

33 g

Kembang kol

20 g

15 g

18 g

Saus tomat

60 g

Citarasa
No

Citarasa

Penampilan :

Keterangan

1. Warna

1. Kuning kecoklatam

2. Konsistensi

2. Saus: kental
3. Chicken: Fillet

3. Bentuk

Kentang: Medalion
Wortel: Jardinier

4. Porsi

4. 1 porsi

5. Cara Penyajian

5. Chicken diletakan bawah, pati (kentang)

disebelah kanan dan sayuran disebelah kiri

Rasa :
1. Bumbu

1. Asam

2. Tekstur

2. Empuk dan Crispy

3. Wangi tomat dan bau khas ayam

3. Aroma
4. Tingkat kematangan

4. Matang

Nilai Gizi hidangan

No Bahan

Berat (gr)

E (kkal)

P (gr)

L (gr)

KH (gr)

Chicken

100 g

302 kkal

18,2 g

25 g

Kentang

190 g

133 kkal

3,591 g

0,19 g

30,21 g

Wortel

28 g

11,76 kkal

0,336 g

0,084 g

2,604 g

Kacang polong

30 g

6,6 kkal

0,33 g

0,3 g

1,02 g

Kembang kol

15 g

3,75 kkal

0,36 g

0,03 g

0,735 g

Saus tomat

50 g

49 kkal

1g

0,2 g

12,25 g

506,11 kkal

23,817 g

25,804 g

46, 819 g

TOTAL

Jumlah porsi dan harga per porsi

Jumlah porsi
Berat matang
1. Main dish : 90 g
2. Sayuran

: 75 g

3. Pati

: 195 g

Satu porsi
1. Main dish : 100 g
2. Sayuran

: 75 g

3. Pati

: 100 g

Jumlah porsi

= 1 Porsi

b. Resep modifikasi
Baking Lamb Chop in Cream Tomatto Saurce with parsley Potatoes

Bahan yang digunakan

No

Bahan

Makanan

& Spesifikasi

Jumlah

Harga

Bumbu
1

Lamb Chop

Bersih, utuh, segar

350 g

Kentang

Segar, bersih, tdk busuk

200 g

2000

Wortel

Segar, bersih, tdk busuk

30 g

1000

Kacang polong hijau

Segar, bersih, aman

30 g

2000

Brokoli

Segar, bersih, tdk berulat

20 g

3000

Garam

Bubuk, putih, kering

12 g

500

Merica

Bubuk, kering

4g

500

Salad oil

Bersih, tdk tengik

10 g

Mentega

Bersih, tdk tengik

5g

1000

10

Bawang Bombay

Segar, bersih, tdk busuk

10 g

1500

11

Bawang putih

Segar, bersih, tdk busuk

12

Nanas

Segar, bersih, tdk busuk

13

Bawang bombay

Segar, bersih, tdk busuk

5g

1000

14
15
16
17
18

Alat yang digunakan

No

Nama Alat

Spesifikasi

Jumlah

Baskom

Ukuran sedang, bersih

Pan

Bersih, anti lengket

Mangkok

Ukuran sedang, bersih

Pisau

Tajam, bersih

Talenan

Dari plastik, bersih

Spatula kayu

Dari kayu, bersih

Saringan

Bersih, tdk berkarat

Panci

Bersih, ukuran sedang

Alat Hidang : Dinner Plate

Hasil hidangan
No
1
2
3
4
5
6

Bahan Makanan

Berat Kotor

Berat Bersih

Berat Matang

Citarasa
No

Citarasa

Penampilan :

Keterangan

6. Warna

6. Coklat

7. Konsistensi

7. Saus: kental
8. Kentang: Medalion

8. Bentuk

Wortel: Jardinier
9. 1 porsi

9. Porsi

10. Lamb Chop diletakan bawah, pati (kentang)

10. Cara Penyajian

2

Rasa :
5. Bumbu

5. Asam

6. Tekstur

6. Empuk dan Crispy

7. Wangi tomat dan bau khas kambing

7. Aroma
8. Tingkat kematangan

8. Matang

Nilai Gizi hidangan

No Bahan

Berat (gr)

Lamb Chop

Kentang

Wortel

Kacang polong

Brokoli

disebelah kanan dan sayuran disebelah kiri

Jumlah Porsi

Jumlah porsi

Berat matang
4. Main dish :
5. Sayuran

E (kkal)

P (gr)

L (gr)

KH (gr)

6. Pati

Satu porsi
4. Main dish :
5. Sayuran

6. Pati

Jumlah porsi

= 1 Porsi

3. PEMBAHASAN
Dasar dari modifikasi ini adalah melengkapi nilai gizi yang diperlukan oleh ibu hamil
untuk memenuhi kebutuhan gizi ibu maupun janinnya. Seperti yang telah disebutkan untuk
mencapai tujuan penatalaksanaan gizi pada ibu hamil maka dilakukan modifikasi pada resep
yang kami ambil. Perencanaan gizi untuk ibu hamil mengacu pada RDA. Dibandingkan ibu
yang tidak hamil kebutuhan ibu hamil akan protein meningkat sampai 68%, asam folat 100%,
kalsium 50%, dan zat besi 200-300%. Bahan pangan yang digunakan harus meliputi enam
kelompok, yaitu (1) makanan yang mengandung protein (hewani dan nabati); (2) susu dan
olahannya; (3) roti dan biji-bijian; (4) buah dan sayuran yang kaya akan vitamin C; (5)
sayuran yang berwarna hijau tua; (6) buah dan sayuran lain.