LIPID

Lipid adalah suatu senyawaan heterogen

yang saling berikatan (lebih disebabkan oleh
pengaruh sifat fisikanya)

 Gliserol atau Gliserin

Asam stearat strukturnya sama dengan oleat, tetapi

tanpa ikatan rangkap (animal fats )

Asam Oleat (olive oil)

Rumus umum

Trigliserida

Sifat umum yang dipunyai oleh

semua Lipid adalah hidrophobik.

Perilaku tersebut tampak dari :

1. Relatif larut dalam pelarut non-polar

2. Tidak larut dalam air

KELOMPOK HETEROGEN YANG

MENYUSUN LIPID :
LEMAK
MINYAK
WAX (MALAM = LILIN)
STEROID
SENYAWAAN LAIN

KLASIFIKASI LIPID
A. LIPID SEDERHANA

ESTER DARI ASAM-ASAM LEMAK

DENGAN BERBAGAI JENIS ALKOHOL

B. LIPID MAJEMUK
ESTER ASAM-ASAM LEMAK YANG
MENGANDUNG GUGUS LAIN SELAIN ALKOHOL
DAN ASAM LEMAK

1. FOSFOLIPID
LIPID YANG MENGANDUNG SELAIN ASAM
LEMAK DAN GLISEROL, JUGA FOSFAT,
NITROGEN ATAU SUBSTITUEN LAIN

2. SEREBROSID (GLIKOLIPID)
SENYAWAAN YANG TERDIRI ATAS ASAM-ASAM
LEMAK DENGAN KARBOHIDRAT, SPINGOSIN

3. LIPID LAIN
SULFOLIPID
AMINOLIPID

C. TURUNAN LIPID
MELIPUTI ASAM LEMAK, GLISEROL, STEROID
YANG BERUPA HASIL HIDROLISIS DARI KEDUA
KELAS DIATAS

1. FOSFOLIPID
FOSFOLIPID ADALAH SENYAWA TURUNAN ESTER
GLISEROL MONO FOSFAT

ASAM FOSFATIDAT

SIFAT KIMIA ASAM FOSFATIDAT

CAIRAN BERMINYAK
MENGANDUNG ASAM LEMAK TAK JENUH
MUDAH TEROKSIDASI DI UDARA
GARAM Ba /Ca NYA TAK LARUT DALAM
AIR/ALKOHOL ( DALAM ETER)

FOSFATIDIL

FOSFATIDIL GLISEROL

FOSFATIDIL YANG BERIKATAN DENGAN

ETANOLAMIN AKAN MEMBERIKAN
FOSFATIDIL ETANOLAMIN (SEFALIN)

DENGAN KOLIN MEMBENTUK FOSFATIDIL

KOLIN (LESITIN)
DENGAN SERIN MEMBENTUK FOSFATIDIL
SERIN
DENGAN INOSITOL MEMBENTUK FOSFATIDIL
INOSITOL

LESITIN

LISOFOSFOLIPID (LISOLESITIN)
CATATAN:
C KE 2 DARI GLISEROLNYA HANYA MEMPUNYAI
GUGUS OH

FOSFOGLISERASETAL (PLASMOGEN)
STRUKTURNYA HAMPIR SAMA DENGAN
SEFALIN, HANYA SAJA
C KE 1 MENGANDUNG ASAM LEMAK TAK
JENUH
DAN C KE 2 MENGANDUNG ASAM LEMAK
JENUH

SPINGOMIELIN

Spingomielin

hitam:Spingosin
merah: fosfokolin
Biru:asam lemak

SPINGOMIELIN
BILA DIHIDROLISA MENGHASILKAN :
ASAM LEMAK,
ASAM FOSFAT,
KOLIN,
SPINGOSIN

GABUNGAN SPINGOSIN DENGAN

ASAM LEMAK DISEBUT SERAMIDA

2. SEREBROSID (GLIKOLIPID)

SEREBROSID TERDIRI DARI UNIT :

ASAM LEMAK, SPINGOSIN DAN
GALAKTOSA
OLEH KARENA ITU SEREBROSID
DISEBUT JUGA GLIKOLIPID

Glikolipid adalah senyawa yang

mengandung satu atau lebih residu
monosakarida yang berikatan dengan
lingkar glikosidat

Yang menjadikannya hidropobik

seperti asilgliserol, spingoid,
seramid (N-asilspingoid) atau
prenil fosfat.

SEREBROSID DIBEDAKAN ATAS KANDUNGAN

ASAM LEMAKNYA
KERASIN
ASAM LIGNOSERAT
SEREBRON (FRENOSIN)
ASAM
SEREBRONAT
NERVON
ASAM NERVONAT (= ASAM
LEMAK TAK JENUH )
OKSINERVON
ASAM
OKSINERVONAT

ASAM LIGNOSERAT

GLUKOSEREBROSID

GALAKTOSEREBROSID

LAKTOSIL SERAMIDA

JENIS LAIN DARI SEREBROSID

SULFATIDA (SULFOLIPID) PADA GALAKTOSIL
TERDAPAT GUGUS SULFAT
GANGLIOSIDA MERUPAKAN GLIKOLIPID YANG
MENGANDUNG NANA (ASAM -N-ASETIL
NEURAMINIK)

Sulfatida (disebut juga serebrosid

sulfat). Golongan utama bentuk
ester 3-sulfat dari
galaktosilserebrosid (galaktosil-3sulfat ester)

Ditemukan pada jaringan hewan

mamalia sebagai gugus serebrosid.

ester dari 3-sulfat

galaktosilserebrosid (galaktosil-3sulfat ester

Gangliosid

Merupakan glikolipid yang

mengandung NANA
(N-Asetil-Neuraminic Acid)

C. TURUNAN LIPID
STEROID
SANGAT BERPERAN SECARA
FISIOLOGIS

Strukturnya berupa lingkar

Dengan kerangka yang dikenal dengan siklo
pentano perhidro fenantren

SIKLO PENTANO PERHIDRO FENANTREN

18
11
1

19

14

17

Yang mewakili bentuk tersebut

adalah kolesterol

Bila gugus OH di esterifikasi dengan

asam lemak, rantai panjang
terbentuk kolesteril ester
Penyebab terjadinya aterosklerosis

Kolesterol secara signifikan terdapat

pada jaringan disemua sel tubuh.

Banyak ditemukan pada lemak hewan. Pada

lemak tumbuhan relatif tidak ada.

Kelas Steroid :

Kolesterol
Koprostanol
Ergosterol
Asam empedu (bile acid)
Hormon adrenokortikal
Hormon sex
Vitamin D
Kardiak glikosid
Sitosterol

Koprostanol (koprosterol)

5-kolestan-3-ol

STRUKTUR KIMIA KARDIAK GLIKOSID

Kardenolida zat yang mempunyai

sifat hormonal alami. Berpengaruh
terhadap jantung dan ginjal.

Mempunyai rasa yang kuat,

menggigit dan tidak dapat
diterima lidah.
Kardiotonik ( mempengaruhi
kontraksi otot jantung).
Mudah pecah dalam
fermentasi oleh aksi
enzimatik.