Anda di halaman 1dari 2

PEMBUATAN KEJU MOZZARELLA

Bahan:
1. Susu kambing etawa 500 mL
2. Yoghurt 10 mL (terkandung mikroba penghasil asam laktat yakni; Streptococus
Thermopilus dan Lactobacillus Bulgaricus
3. Enzim renin 0,125 Ml + CaCl2 0,2 mL
4. Garam secukupnya

Alat:
1. Panci stainless steel
2. Saringan
3. Kompor
4. Termometer
5, Pengaduk

Cara kerja:
1. Pasteurisasikan susu dengan cara merebusnya hingga suhu 60oC dan dipertahankan selama
3 menit.
2.Setelah itu biarkan susu menjadi dingin hingga suhu sekitar 30-40oC, setelah dingin
tambahkan 10 mL yogurt, karena di dalam yogurt terkandumg bakteri yang menghasilkan
asam laktat yakni bakteri Streptococus Thermopilus dan Lactobacillus Bulgaricus yang
berfungsi dalam pembutan keju . Aduk rata dan perlahan, tutup panci susu dan diamkan
sekitar 5 menit. Proses ini adalah proses pengasaman dan fermentasi susu, susu yang asam ini
akan memudahkan susu menggumpal menadi curd.
3. Panaskan susu dengan api kecil hingga suhunya sekitar 32oC
4.Tambahkan larutan rennet 0,125 mL renin dan 0,2 CaCl2 kedalam susu, aduk rata
perlahan + 30 detik, diamkan sekitar 1 jam hingga terbentuk curd. Curd yang baik adalah
curd yang membentuk gumpalan seperti tahu sutra dan mengambang di permukaan whey
serta bentuk permukaannya mulus.

5. Setelah menggumpal, tes kekompakan curd dengan menggunakan pisau jiak di pisau masih
terdapat curd yang menempel maka diamkan hingga curd kompak.
6. Jika kekenyalan curd sudah seperti tahu sutra dan curd sudah kompak. Potong-potong
curd bentuk dadu
7. Setelah dipotong-potong, pisahkan curd dari whey tiriskan curd sebentar. Whey ini jangan
langsung dibuang kaena akan dibuat larutan pembeku.
8. Sementara itu, panaskan air hingga suhunya sekitar 80oC. Air ini digunakan untuk
mengadoni curd. Cara mengadoni, celupkan curd dalam air panas tersebut kira-kira 1 menit,
angkat lalu remas-remas dengan menggunakan sendok sayur. Pergunakan saringan untuk
memudahkan. Lakukan terus hal yang sama hingga curd benar-benar membentuk
mozzarellaa yang berupa adonan kesat, kenyal, dan menyatu.
9. Cek elastisitas dengan cara mencubitnya dan tarik ke atas, jika sudah bisa menjulur seperti
gulali mozzarella sudah pasti jadi.
10. Siapkan baskom, isi dengan air dingin (ditambah dengan es batu). Tambahkan 2 sdm
garam,dan 4 sdm whey aduk hingga rata.
11. Rendam keju mozzarella dalam larutan pembeku sekitar 3 jam, setelah itu bungkus
dengan plastik crap dan simpan di kulkas.

Mozzarella dibungkus plastik