Anda di halaman 1dari 4

Nama : Dita Kurnia Sari

NIM : 125100501111007
Kelas : A5
Mekanisme Pembentukan Radikal Bebas
Pembentukannya dimulai oleh banyak hal, baik bersifat engogen maupun eksogen. Reaksi selanjutnya,
peroksidasi lipid membrane dan sitosol mengakibatkan serangkaian reduksi asam lemak sehingga
kerusakan membrane dan organel sel terjadi. Peroksidasi (otooksidasi) lipid bertanggung jawab tidak
hanya pada kerusakan makanan, namun juga menyebabkan kerusakan jaringan in vivo yang dapat
menyebabkan kanker, penyakit inflamasi, aterosklerosis, dan penuaan. Efek kerusakan tersebut akibat
produksi radikal bebas (ROO, RO, OH) pada pembentukan peroksida dari asam lemak.

Peroksidasi lipid ini reaksinya berantai memberikan pasokan radikal bebas secara terus-menerus
menginisiasi peroksidasi lebih lanjut. Prosesnya secara keseluruhan sebagai berikut:
a. Inisiasi
ROOH + logam(n)
ROO + Logam(n-1) + H+
X + RH
R + XH
b. Propagasi
R + O2
ROO
ROO + RH
ROOH + R
c. Terminasi
ROO + ROO
ROOR + O2
ROO + R
ROOR
R + R
RR
Peroksida merupakan gugus fungsional dari sebuah molekul organic yang mengandung ikatan
tunggal oksigen-oksigen (R-O-O-R') dan jika salah satu dari R atau R adalah atom hydrogen,
senyawa itu disebut hidroperoksida (R-O-O-H). prekrusor molekuler dari proses inisiasi produk
hidroperoksida, peroksidaso lipid yang reaksinya berantai sangat berpotensi memiliki efek
menghancurkan. Oleh karena itu, untuk mengontrol dan mengurangi peroksidasi lipid,
digunakanlah senyawa yang bersifat antioksidan.

Nama : Dita Kurnia Sari


NIM : 125100501111007
Kelas : A5

Reaksi antara radikal bebas dan antioksidan

Terbentuknya Radikal Bebas pada Asam Lemak Tak Jenuh

Nama : Dita Kurnia Sari


NIM : 125100501111007
Kelas : A5

struktur radikal karbon yang terbentuk akan beresonansi dengan electron yang tidak berpasangan
diantara C9 hingga C13. Selanjutnya terjadi reaksi propagasi, dimana struktur yang akan
beresonansi dan bereaksi dengan oksigen triplet membentik biradikal yang memiliki 2 elektron
tak berpasangan. Reaksi itu akan berjalan sedemikian rupa, seterusnya senyawa radikal siap
untuk bereaksi dengan radikal lain. Radikal peroksil akan terbentuk pada C9 atau C13. Radikal
peroksil memiliki 1 atom H berasal dari asam lemak yang terbentuk dari lipid hidroperoksida,
dengan melepaskan radikal bebas lainnya untuk berpartisipasi dalam atom H berikutnya.

Terbentuknya Radikal Bebas dan Peroksida pada Asam Lemak Tak Jenuh

reaksi radikal bebas oksigen atau peroksidasi lipid dalam membrane mendegradsi asam lemak
tak jenuh secara selektif, dan mengakumulasikannya menjadi aldehid, hidrokabron, dan produkproduk cross-linking. Peroksidasi lipid merupakan inisiasi reaksi berantai oleh radikal hydrogen
atau oksigen yang menyebabkan teroksidasinya asam lemak tak jenuh ganda (PUFA). Jembatan
metilen yang dimiliki PUFA merupakan sasaran utama bagi radikal bebas, yang akan
membentuk radikal alkil, peroksil, dan alkoksil.
Mekanismenya secara umum pada asam lemak tak jenuh pembentukkan hidroperoksida akibat
oksidasi karena pemanasan. Hidroperoksida dan radikal yang terbentuk merupakan zat anatar

Nama : Dita Kurnia Sari


NIM : 125100501111007
Kelas : A5

reaktif dan mengalami reaksi lanjut secara berantai rendah, keton gliserida sehingga akhirnya
menyebabkan kerusakan minyak seperti bau tengik.

Anda mungkin juga menyukai