ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

MEKANISME PENINGKATAN SENSITIVITAS INDERA PENGECAP UMAMI

AKIBAT PEMBERIAN MONOSODIUM GLUTAMAT (MSG) PADA USIA
LANJUT (Studi Pustaka)

KHOIRUN NISA
Pembimbing : Anis Irmawati, drg., M Kes
MONOSODIUM GLUTAMAT ; TONGUE
KKA KK KG 39 / 08 Nis m
Copyright : @2008 by Airlangga University Library Surabaya

Umami merupakan sensasi rasa yang dapat menghasilkan rasa gurih pada makanan
dan dihasilkan oleh glutamat. Monosodium glutamat (MSG) adalah garam sodium
dari asam amino asam glutamat yang dapat meningkatkan rasa pada makanan
dengan mengaktifkan reseptor umami yang terdapat pada taste buds. Pada usia
lanjut terjadi pengurangan taste buds sehingga dapat menyebabkan penurunan
sensitivitas rasa. Hal ini dapat diatasi dengan pemberian MSG pada makanan yang
dapat menyebabkan terjadinya peningkatan saliva flow dan sistem imun agar
meningkatkan

sensitivitas

indera

pengecap

rasa

umami

sehingga

dapat

meningkatkan selera makan pada usia lanjut.

Bagi usia lanjut dianjurkan untuk menambahkan MSG dengan konsentrasi 0,6 gram
perhari ( batasan yang dianjurkan) pada makanan agar dapat meningkatkan rasa dari
makanan sehingga dapat meningkatkan selera makan para usia lanjut serta dapat
mengurangi risiko terjadinya penyakit.

Skripsi

Mekanisme Peningkatan Sensitivitas ...

36

Khoirun Nisa