Pengujian Kualitas Tembakau (Nicotiana tabacum L)

Di PT. Mangli Djaya Raya (MDR), Jember

LAPORAN KULIAH KERJA

diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Mata Kuliah Kerja
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian

Oleh :
Diah Novita
NIM 111710101090

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANN
UNIVERSITAS JEMBER
2014
i

PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama

: Diah Novita

NIM

: 111710101090

Menyatakan dengan sesungguhnya bahwa laporan Kuliah Kerja yang berjudul

Pengujian Kualitas Tembakau (Nicotiana tabacum L) Di PT. Mangli Djaya Raya
(MDR), Jember adalah benar-benar hasil karya saya sendiri, kecuali jika dalam
pengutipan substansi disebutkan sumbernya dan belum pernah diajukan kepada
institusi manapun serta bukan karya jiplakan. Saya bertanggung jawab atas
keabsahan kebenaran isi laporan ini sesuai dengan sikap ilmiah yang harus
dijunjung tinggi.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya, tanpa ada tekanan
dan paksaan dari pihak mana pun.

Jember, 16 Juli 2014

Yang menyatakan,

Diah Novita
111710101090

PENGESAHAN
ii

Laporan Kuliah Kerja berjudul Pengujian Kualitas Tembakau (Nicotiana

tabacum L) Di PT. Mangli Djaya Raya (MDR), Jember telah diuji dan disahkan
oleh Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember pada:
hari

tanggal :
tempat : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember
Mengetahui,
Ketua Jurusan THP

Dosen Pembimbing Kuliah Kerja

Ir. Giyarto, M.Sc.

NIP. 19660718 199303 1013

Sih Yuwanti
NIP. 197804032003121003

Mengesahkan,
Dekan
Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jember

Dr. Yuli Witono, S.TP., MP.

NIP. 19691212 199802 1001

KATA PENGANTAR
iii

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
karunia-Nya,

sehingga

penulis

dapat

melaksanakan

Kuliah

Kerja

dan

menyelesaikan laporan hasil Kuliah Kerja yang berjudul Pengujian Kualitas

Tembakau (Nicotiana tabacum L) Di PT. Mangli Djaya Raya (MDR), Jember.
Laporan Kuliah Kerja ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dalam
memperoleh gelar sarjana serta menyelesaikan mata kuliah Kuliah Kerja di
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember. Penulisan laporan kuliah kerja
ini disusun berdasarkan kuliah kerja yang dilaksanakan di PT. Suryajaya
Abadiperkasa, Probolinggo, Jawa Timur pada tanggal 23 Juni-25 Juli 2014.
Penyusunan laporan dapat terselesaikan atas dukungan, bimbingan, dan
bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih
kepada :
1. Dr. YuliWitono, S.TP, M.P., selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Jember;
2. Ir. Giyarto, M.Sc., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,
Universitas Jember;
3. Bambang Herry P., S.TP., M.Si. selaku Komisi Bimbingan Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian, Universitas Jember;
4. Dr. Ir. Sih Yuwanti, M.P selaku Dosen Pembimbing Kuliah Kerja yang telah
meluangkan waktu, pikiran dan perhatian serta memberikan bimbingan,
pengarahan dan saran demi terselesainya penulisan laporan Kuliah Kerja ini;
5. Bapak Gigeh Roybafi, selaku pembimbing lapang di PT. Mangli Djaya Raya,
Jember yang telah meluangkan waktu, pikiran dan perhatian serta
membimbing kami selama pelaksanaan Kuliah Kerja;
6. Seluruh keluarga besar di PT. Suryajaya Abadiperkasa, Probolinggo yang
tidak dapat disebutkan satu persatu, atas segala bantuan dan kebersamaan yang
telah diberikan kepada penulis sehingga dapat memperlancar pelaksanaan
Kuliah Kerja;
7. Kedua orang tua dan adik tercinta yang selalu mendoakan dan memberikan
dukungan moral maupun material selama pelaksanaan Kuliah Kerja;

iv

8. Herwi, Nuril dan Siska selaku teman seperjuangan dalam Kuliah Kerja yang
turut membantu baik dalam suka dan duka;
9. Berbagai pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu persatu oleh penulis
yang telah banyak memberikan bantuan sejak awal Kuliah Kerja hingga
selesainya laporan ini disusun.
Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh dari kesempurnaan, Oleh
karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran
yang membangun untuk lebih sempurnanya laporan Kuliah Kerja ini. Semoga
penulisan laporan Kuliah Kerja ini dapat bermanfaat dan menambah wawasan
bagi semua pihak.

Jember, Juli 2014

Penulis

iii

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL..............................................................................
HALAMAN PERNYATAAN...............................................................
HALAMAN PENGESAHAN...............................................................
PRAKATA.............................................................................................
DAFTAR ISI..........................................................................................
DAFTAR TABEL..................................................................................
DAFTAR GAMBAR.............................................................................
DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang...........................................................................
1.2 Tujuan.........................................................................................
1.3 Manfaat.......................................................................................
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Jamur Kancing .........................................................................
2.2 Bahan-Bahan dalam Pengalengan jamur kancing................
2.2.1 Garam................................................................................
2.2.2 Asam Sitrat........................................................................
2.2.3 Vitamin C Asam Askorbat................................................
2.3 Makanan Kaleng......................................................................
2.4 Pengendalian Mutu...................................................................
III. METODOLOGI
3.1 Tempat dan Waktu Kegiatan.....................................................
3.1.1 Tempat................................................................................
3.1.2 Waktu.................................................................................
3.2 Metode Kegiatan..........................................................................
3.3 Sasaran Kegiatan.........................................................................
3.4 Jadwal Pelaksanaan Kuliah Kerja.............................................
IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
4.1 Lokasi Pabrik...............................................................................
4.2 Sejarah Berdirinya Pabrik.........................................................
4.3 Visi dan Misi Perusahaan...........................................................
4.4 Struktur Organisasi.....................................................................
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Pengendalian Mutu Bahan Baku...............................................
5.2 Pengendalian Mutu Pengalengan Jamur Kancing...................
5.2.1 Pencucian.............................................................................
5.2.2 Blanching dan Cooling........................................................
5.2.3 Shaking................................................................................
vi

I
Ii
Iii
Iv
Vi
Viii
Ix
X
1
2
2
4
5
5
6
7
8
9
12
12
12
12
12
13
14
15
16
17
18
20
22
22
22

5.2.4 Grading dan Sortasi.............................................................

5.2.5 Slicing dan Shaker...............................................................
5.2.6 Dewatering..........................................................................
5.2.7 Filling...................................................................................
5.2.8 Kontrol Kualitas Produk Setengah Jadi..............................
5.2.9 Larutan Pengisi....................................................................
5.2.10 Exhausting.........................................................................
5.2.11 Seaming.............................................................................
5.2.12 Holding Time......................................................................
5.2.13 Sterilisasi............................................................................
5.2.14 Analisa Mite Maggot.........................................................
5.2.15 Kontrol Residu Klorin.......................................................
5.3 Pengendalian Mutu Penggudangan...........................................
5.3.1 Gudang Jadi.........................................................................
5.3.2 Gudang Material..................................................................
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan....................................................................................
6.2 Saran..............................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vii

23
23
23
24
25
26
27
27
29
30
32
33
34
34
35
39
39

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 5.1 Ciri ciri jamur KW I dan KW II.............................................
Tabel 5.2 Standart defect semi produk slice mushroom............................
Tabel 5.3 Standart defect semi produk whole mushroom.........................
Tabel 5.4 Kriteria penyimpanan double seam..........................................
Tabel 5.5 Spesifikasi finish produk dan inkubasi.....................................
Tabel 5.6 Specific ascorbic acid...............................................................
Tabel 5.7 Specific citric acid.....................................................................
Tabel 5.8 Spesifikasi garam.......................................................................
Tabel 5.9 Batas penerimaan......................................................................
Tabel 5.10 Ketentuan pengambilan sampel kaleng saat penerimaan.......
Tabel 5.11 Kriteria penyimpanan lid........................................................

19
25
26
28
32
36
36
37
37
38
38

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Anatomi Jamur Kancing........................................................
4
Gambar 2.2 Struktur Molekul Asam Sitrat ..............................................
6
Gambar 5.1 Diagram alir proses produksi pengalengan jamur kancing..... 21

vii

viii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat penerimaan kuliah kerja

Lampiran 2 Jurnal kegiatan kuliah kerja
Lampiran 3 Rekaman kegiatan kuliah kerja
Lampiran 4 Surat keterangan selesai melaksanakan kuliah kerja
Lampiran 5 Form penilaian kegiatan kuliah kerja
Lampiran 6 Gambar Layout proses pengalengan jamur kancing
Lampiran 7 Gambar perbedaan fancy dan non-fancy
Lampiran 8 Gambar double seam dan kesalahan double seam
Lampiran 9 Gambar produk jamur kaleng

ix