NDICE

DATOS DE LOS AUTORES................................................................ I

DEDICATORIAS. ................................................................................ II
AGRADECIMIENTOS. ...................................................................... III
RESUMEN. ......................................................................................... IV
ABSTRACT. ........................................................................................ V

I.

INTRODUCCIN. .............................................................................. 1

1.1

Antecedentes ......................................................................................... 1

1.2

Realidad problemtica .......................................................................... 3

1.3

Justificacin del problema .................................................................... 3

1.4

Problema ............................................................................................... 5

1.5

Hiptesis ............................................................................................... 6

1.6

Objetivos ............................................................................................... 6

1.6.1 Generales .............................................................................................. 6

1.6.2 Especficos ............................................................................................ 6
II.

Marco Terico ...................................................................................... 7

2.1

La fresa ................................................................................................ 7

2.2

Secado osmtico. ................................................................................. 8

2.3

Deshidratacin por smosis .................................................................. 9

III.

Materiales y mtodo .......................................................................... 11

3.1

Materiales. ......................................................................................... 11

3.1.1 Material biolgico ............................................................................... 11

3.1.2 Material de laboratorio ....................................................................... 11
3.1.3 Aditivos .............................................................................................. 11
3.1.4 Accesorios........................................................................................... 11
3.1.5 Equipos ............................................................................................... 11
3.2

Metodologa ....................................................................................... 12

3.2.1 Diseo experimental .......................................................................... 12

3.2.2 Diagrama de flujos ............................................................................. 14
3.2.3 Obtencin de propiedades Fsico-Qumicos ...................................... 16

3.2.4 Diseo estadstico ............................................................................... 17

3.2.4.1 Anlisis Fsico-Qumico ..................................................................... 17
IV.

Resultados y Discusiones. .................................................................. 20

V.

Conclusiones ....................................................................................... 29

VI.

Recomendaciones ............................................................................... 30

VII.

Referencias Bibliogrficas .................................................................. 31

ANEXOS

NDICE DE TABLAS

III.

MATERIALES Y METODOS

Tabla 1: Codificacin de los tratamientos a realizarse ....................................... 13

Tabla 2: Diseo utilizado para resultados final de Brix y humedad
final. ...................................................................................................................... 17

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 3: Anlisis de la Varianza para BRIX FINAL Suma de

cuadrados de Tipo III............................................................................................ 19
Tabla 4: Contraste Mltiple de Rangos para BRIX FINAL segn
BRIX SOLUCIN ............................................................................................... 20
Tabla 5: Contraste mltiple de rangos para BRIX FINAL segn
TIME .................................................................................................................... 21
Tabla 6: Anlisis de la Varianza para HUMEDAD FINALSumas de
Cuadrados de Tipo II ............................................................................................. 23
Tabla 7: Contraste mltiple de rangos para HUMEDAD FINAL
segn BRIX SOLUCIN ..................................................................................... 24
Tabla 8: Contraste mltiple de rangos para HUMEDAD FINAL
segn REPETICIONES ........................................................................................ 26
Tabla 9: Contraste mltiple de rangos para HUMEDAD FINAL
segn TIME. ........................................................................................................ 27

NDICE DE FIGURAS

III.

MATERIALES Y METODOS

Figura 1. Diagrama experimental para determinar el efecto de las tres

concentraciones de sacarosa y los tres tiempos en la prdida de agua y
ganancia de slidos solubles en la fresa (Fragaria vesca L.)
osmodeshidratada ................................................................................................. 13
Figura 2. Diagrama de flujo para la obtencin de fresa
osmodeshidratada ................................................................................................. 17

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Figura 3. Diferencia entre las soluciones hipertnicas de 30, 40 y 50

Brix con respecto al Brix final de la fresa osmodeshidratada. ........................... 21
Figura 4. Diferencia entre el tiempo respecto al Brix final de la fresa
osmodeshidratada ................................................................................................. 22
Figura 5. Diferencia entre los Brix de la solucin respecto a la
humedad final de la fresa osmodeshidratada. ....................................................... 25
Figura 6. Representacin de la diferencia significativa entre la
humedad final y las repeticiones. ......................................................................... 27
Figura 7. Representacin de la diferencia significativa entre la
humedad final y las horas. .................................................................................... 28