Anda di halaman 1dari 7

REVISI DIAGRAM ALIR

1. Preparasi Bahan
Nanas
Nanas dikupas
Air 25%
berat nanas

Ditimbang kurang lebih 150 g


Di blender 2 menit
Sluri Nanas

2. Pembuatan Selai Nanas


Sluri Nanas

Gula 25%/50%
dari berat sluri

Analisa awal:
-berat (setelah +gula)
-warna (visual, CR)
-tekstur (visual)
sebelum
-keasaman sensoris
+ gula

Di masak pada pan dengan api sedang selama 5,5 menit


sambil diaduk terus
(untuk nanas matang dimasak selama 5,2 menit saja)
Matikan kompor dan diamkan hingga hangat

Asam sitrat 0,2%


dari berat sluri

Analisa tekstur
sensoris

Ditambahkan asam sitrat dan aduk hingga rata


Selai Nanas

Analisa akhir:
-berat
-warna (visual, CR)
-tekstur (visual)
-keasaman sensoris
-daya oles

C. Pengamatan dan Pembahasan


Pengamatan Berat
Jenis Nenas

Kadar Gula

Berat (gram)
Sebelum

Muda

Setengah matang

Matang

Pembahasan

25%

120

50%

196.5

25%

203.75

50%

231

25%

199

50%

280.5

Sesudah
71
98.1
102
111.6
119
175

Pengamatan Tekstur Sensoris


Jenis Nenas

Kadar

Tekstur Sensoris

Gula

Sebelum

Sesudah

Sesudah

pemanasan

pendinginan
(+As.Sitrat)

Muda

25%
50%

Setengah
matang

Matang

25%
50%
25%
50%

Pembahasan

Agak encer

Agak kental,

Kental, sedikit

sedikit berair

berair

Agak encer

Kental

Kental, tidak berair

Agak kental

Kental

Makin kental

Agak kental

Kental

Makin kental

Encer

Encer

Encer

Encer

Kental

Makin kental

Pengamatan Warna Color Reader


Jenis Nenas

Kadar

Warna

Gula

Muda

25%
50%

Setengah

25%

matang
50%
Matang

25%
50%

Pembahasan

Sebelum

Sesudah

L*

a*

b*

L*

a*

b*

65.9

-4.5

+24.1

37.0

-2.5

+12.3

69.6

-5.1

+27.43

30.8

-0.6

+31.3

61.1

-4.3

+25.7

37.5

-1.8

+12.8

57.37

-5.07

+28.77

41.57

-0.97

+17.8

52.2

-3.8

+34.03

35.0

-1.86

+14.16

54.7

-3.7

+32.9

32.8

-0.05

+13.6

Pengamatan Warna Visual


Jenis Nenas

Kadar Gula

Warna Visual
Sebelum

Muda

Setengah matang

Matang

Pembahasan

Sesudah

25%

Kuning pucat

Kuning cerah

50%

Kuning pucat

Kuning keemasan

25%

Kuning agak cerah

Kuning keemasan

50%

Kuning agak cerah

Kuning tua

25%

Kuning cerah

Kuning pekat

50%

Kuning

Kuning tua

Pengamatan Keasaman
Jenis Nenas

Kadar Gula

Keasaman
Sebelum

Muda

25%

1.tidak asam, sepat

Sesudah
Manis, sedikit asam,
Sepat

50%
Setengah matang

25%
50%

Matang

25%
50%

Pembahasan

1.tidak asam

2.sedikit asam

2.sedikit asam

3.asam

2.sedikit asam

1.tidak asam

1.tidak asam

3.asam

1.tidak asam

1.tidak asam

Pengamatan Daya Oles


Jenis Nenas
Muda

Kadar Gula

25%
50%

Setengah matang

25%
50%

Matang

25%
50%

Pembahasan

Daya Oles (cm)


24 cm
34 cm
44 cm
26 cm
19.5 cm
30 cm