Anda di halaman 1dari 4

BAB 2

PENGARUH PENGOLAHAN PANGAN


TERHADAP KETAHANAN MIKROORGANISME

Tujuan

Tujuan pratkikum pengaruh pengolahan pangan terhadap ketahanan


mikroorganisme

terhadap

panas

yaitu

membandingkan

dan

menguji

ketahanan panas dari berbagai mikroba pada bahan pangan.


Tujuan pratkikum pengaruh pengolahan pangan terhadap ketahanan
mikroorganisme terhadap endospora yaitu untuk melakukan uji spora termofil
pada bahan pangan S.cerevisiae.

Alat dan Bahan

Waterbath 600C

Termometer

Gelas beker

Tabung reaksi

Pipet 1 ml

Inkubator

Cawan petri

Spreader glass

Bunsen

Jarum ose

stomacher

No
1.

Waktu

Kegiatan

Hasil

08.20-15.50

Menghancurkan sampel ikan dengan Hasil

WIB

menggunakan

alat

yang

stomacher. didapat setelah

Stomacher adalah alat yang berfungsi proses


untuk

menghancurkan

sampel

dan stomacher yaitu

mengubah bentuk sampel menjadi cair sampel daging


dan lebih mudah untuk diambil sarinya berubah
yang kemudian diinokulasikan.

wujudnya

Langkah yang pertama dilakukan yaitu padat

dari

menjadi

sampel dimasukkan ke dalam plastik 2 cair dan lebih


rangkap,

fungsinya

adalah

supaya mudah

untuk

tidak terjadi kebocoran selama proses diambil sarinya


penghancuran

dengan yang kemudian

stomacher.Kemudian

setelah

itu akan

di

tambahkan larutan pepton sebanyak inokulasi.


45

ml,

fungsinya

adalah

untuk

melarutkan sampel. Kemudian setelah


itu sampel ikan yang telah dimasukkan
ke dalam plastik dimasukkan kedalam
alat

stomacher.

Atur

waktu

pengoperasian alat stomacher selama


3 menit, pertama tekan tombol 120
detik dan kemudian tekan tombol
untuk 60 detik.
No
2.

Waktu

Kegiatan

12.20-15.50

Pengenceran

WIB

dihancurkan

sampel
dengan

Hasil
ikan

setelah Pepton

stomacher

yang

ke telah

berisi

dalam tabung reaksi berisi pepton. pengenceran


Langkah yang dilakukan yaitu pertama dari

sampel

sampel yang telah dihancurkan dengan ikan

dan

stomacher yang terdiri dari sampel kemudian akan


pada suhu 250C,400C,600C,800C dan dilakukan

1000C

diambil

sarinya

dengan inokulasi

menggunakan mikropipet dan tube dalam

ke
cawan

berwarna biru dengan kapasitas 1 ml. petri.


Kemudian

satu

dilakukan
sebanyak

persatu

pengenceran
1

ml

dan

sampel
diambil

kemudian

di

masukkan ke dalam larutan pepton.

Kesimpulan

Saran

Praktikan

Asisten Praktikum

(.)

(.)