Struktur menu klasik makanan kontinental terdiri dari 13 giliran

1. Cold appetizer (hidangan pembuka dingin)

2. Soup (sup)
3. Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
4. Poison (hidangan ikan)
5. Large point (daging dalam potongan besar)
6. Hot entre (hidangan penyela panas)
7. Cold entree (hidangan penyela dingin)
8. Sherbet/ sorbet
9. Roast (hidangan yang dipanggang)
10. Vegetables (hidangan sayuran)
11. Sweet (hot/ cold)
12. Savoury (hidangan penutup panas)
13. Dessert (hidangan penutup dingin)
Modern menu simplification of the classic continental menu
Contoh menu tiga giliran :
1. Soup
2. Main course (meat/ fish/ poultry), potatoes/ penggantinya, Vegetables
3. Dessert
Contoh menu lima giliran :
1. Cold appetizer
2. Soup
3. Hot appetizer
4. Main course
5. Savoury/ dessert
Pengertian Masakan Kontinental adalah Masakan yang berasal dari negara yang
mempunyai dataran luas, seperti perancis, inggris, amerika, australia (negara-negara eropa)
Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dalam Susunan makanan utama
Continental : Merupakan satu rangkaian terdiri : protein hewani, makanan pokok, sayuran
Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dalam Makanan pokok
Continental : Kentang, porsi karbohidrat lebih sedikit dari pada protein hewani
Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dalam Lauk pauk
Continental : Daging, porsi protein hewani merupakan makanan utama lebih banyak dari
makanan pokok
Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dalam Sayuran
Continental : Merupakan satu rangkaian dalam makanan utama dan jumlah porsi sama
dengan karbohidrat
Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dalam Bumbu
Continental : Menggunakan bumbu instan, siap pakai berupa bumbu kering
Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dalam Teknik pengolahan
Continental : Simple, singkat atau cepat
Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dalam Tata cara penyajian
Continental : Pelayanan bertahap, alat makan berbeda tiap jenis makanan dan dihidangkan
sesuai giliran
Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dalam Struktur menu
Continental : Menu klasik 13 giliran, Menu modern 3 5 giliran

Teknik memasak dalam continental:

Memasak adalah proses dimana adanya penerapan panas untuk mengubah bahan makanan
yang mentah menjadi hidangan / masakan yang siap untuk disajikan dan dikonsumsi.
Radiasi : rambatan panas melaluin pancaran panas langsung dari suatu sumber/benda yang
dimasak (dengan microwave, alat mengukus yang besar)
Konveksi : rambatan panas melalui sirkulasi / perputaran zat cair (merebus, mengukus,
menggoreng).
Konduksi : rambatan panas pada makanan untuk membuat makanan jadi matang.

Teknik memasak ada 2, salah satunya adalah :

1. Teknik Basah :
Boiling : ada gelembung (airnya mendidih 100 C), contoh : membuat stock.
Simmering : merebus pada suhu 90-95 C
Poaching
Stewing
Braising
Steaming
Blancing
2. Teknik Kering:
Frying (menggoreng)