Anda di halaman 1dari 3

Teknopro

Wahana Informasi Teknologi Pasca Panen dan Pengolahan Hasil Pertanian

Hortikultura

Terbit 2 Mingguan
BPPHP
Diterbitkan oleh Subdit Teknologi Pengolahan Hasil Hortikultura, Ditjen BPPHP Departemen Pertanian
Jl. Harsono RM No. 3 Ragunan, Jakarta Selatan Telp. (021) 78842007; Fax 7818202
e-mail: aminah@deptan.go.id

No. : 27 / 17 Juni 2002


Panduan : 07 TP2002

YOGURT BUAH-BUAHAN
Yogurt adalah susu yang ditambah bakteri lactic dan difermentasikan sehingga rasanya
agak asam. Dijual dengan rasa tawar atau rasa buah-buahan. Dapat dibeli di gerai susu di pasar
swalayan. Simpan selalu yogurt dalam lemari pendingin untuk menjaga mutunya dan harus habis sekali
pakai karena yoghurt tidak tahan lama setelah kemasannya dibuka.
Minuman yogurt sangat baik untuk perut yang tidak "beres". Selain segar disajikan saat dingin
buahnya pun dapat diganti sesuai selera. Minuman ini bisa dijadikan pilihan sebagai pengganti susu
untuk sarapan. Yogurt buah memiliki kandungan nutrisi, mineral, vitamin, lemak, dan asam amino.
Tabel 1. Kandungan nilai gizi yogurt buah per 100 gram porsi buah adalah sebagai berikut
Nutrisi
Air, 74.48 g
Energi, 101.877 kcal
Energi, 426 kj
Protein, 4.37 g
Total lemak, 1.08 g
Karbohidrat, 19.05 g
Serat, 0 g
Ampas, 1.02 g

Mineral
Kalsium, Ca, 151.9
mg
Besi, Fe, 0.07 mg
Magnesium, Mg,
14.57 mg
Phospor, P, 119.4 mg
Potassium, K, 194.5
mg
Sodium, Na, 58.4 mg
Seng, Zn, 0.74 mg
Tembaga, Cu, 0.08
mg
Mangan, Mn, 0.065
mg
Selenium, Se, 3.1
mcg

Vitamin
Vitamin C, asam
ascorbic, 0.66 mg
Thiamin, 0.037 mg
Riboflavin, 0.178 mg
Niacin, 0.095 mg
Asam Pantothenic,
0.489 mg
Vitamin B-6, 0.04 mg
Folate, 9.3 mcg
Vitamin B-12, 0.467
mcg
Vitamin A, IU, 46 IU
Vitamin A, RE, 11
mcg_RE
Vitamin E, 0.029
mg_ATE

Bahan :
250 ml jus nanas tanpa gula
200 gr pisang raja yang manis
250 ml yogurt tawar
375 ml susu segar
1 sdm gula pasir
Es batu secukupnya

Lemak
Asam lemak jenuh,
saturated, 0.697 g
Asam lemak tak
jenuh,
monounsaturated,
0.297 g 16:1, 0.024 g
Asam lemak tak
jenuh,
polyunsaturated,
0.031 g 18:2, 0.022 g
Kolesterol, 4.2 mg

Asam Amino
Tryptophan, 0.025 g
Threonine, 0.179 g
Isoleucine, 0.238 g
Leucine, 0.44 g
Lysine, 0.392 g
Methionine, 0.129 g
Cystine, 0.04
Phenylalanine, 0.238 g
Tyrosine, 0.221 g
Valine, 0.362 g
Arginine, 0.132 g
Histidine, 0.108 g
Alanine, 0.187 g
Asam Aspartic, 0.347 g
Asam Glutamic, 0.856 g
Glycine, 0.105 g
Proline, 0.518 g
Serine, 0.271 g

Pelaksanaan :
1. Letakkan semua bahan dalam
blender. Proses hingga halus.
Matikan blender.
2.

Tuang yogurt nanas dalam gelas


saji. Sajikan dingin.

YOGURT STROBERI
Bahan :
750 ml yoghurt tawar
250 gr stroberi segar, bersihkan,
potong-potong
50 gr gula pasir
es batu secukupnya

Pelaksanaan :

TIPS MEMILIH BUAHBUAHAN


DURIAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Durian yang tua, warna kulitnya biasanya kuning kecoklatan. Kalaupun varietasnya berkulit
hijau, warna hijaunya akan tampak pucat, bercampur warna kuning-krem-kecoklatan.
Duri-duri buah durian tua sudah mulai jarang-jarang. Kedudukan tegaknya duri tidak lagi saling
menangkup, tapi sudah nampak merenggang, sehingga permukaan kulit di sela-sela duri
nampak agak menonjol.
Jika di ketuk-ketuk dengan hati-hati, bunyinya seperti buah durian yang bagian dalamnya
kosong atau berongga. Suaranya ringan.
Durian yang sudah matang berbau komponen sulfida dengan bau harum yang khas dan
beraroma alkoholik. Makin matang, bau alkoholiknya semakin tajam.
Durian yang tua betul, kulitnya mudah sekali dibuka dari bagian ujung bawahnya.
Jangan memilih durian dengan mencicipinya, bau yang melekat di sekitar bibir akan
mengacaukan penciuman Anda.

Melon Perhatikan lingkaran cokelat pada pangkal tempat buah tersebut dipotong dari tandannya. Kemudian
t
harum. Kulit buah yang sudah matang , 'anyamannya' harus terasa timbul tidak flat.
Apel dan Pir, seperti buah lain baunya akan harum kalau sudah matang. Dan kalau sudah matang bila ditekan
a
Pir Cina, aromanya harum kalau sudah matang dan ada bagian berwarna hijau. Daging
b
hati dengan daging buah yang lunak dan bernoda hitam.
Pepaya, daging buah yang sudah matang harus kekuning-kuningan dan tidak ada
b
matangnya harus tercium dan dagingnya lembut bila ditekan.
Jeruk, buah yang bagus terasa empuk dan lunak ketika ditekan (kecuali jenis berkulit
t
memilih jeruk yang terasa keras saat dipegang karena tdk mengandung cairan..
Mangga, beberapa jenis dikatakan matang bila kulit buahnya berwarna kuning kemerahan, jenis lainnya
kuning pucat atau kuning kehijauan. Baunya yang harum setidaknya membantu bahwa mangga itu matang.
Pisang yang matang harus berwarna kuning gelap dengan sedikit bintik cokelat serta harumnya harus kuat. Bila bagian yang berwarna
hitam terlalu banyak tandanya pisang tersebut sudah memar.
Anggur, Leci, dan Lengkeng, yang ini tesnya harus dengan cara mencicipi, tapi buah matang biasanya lebih empuk dibanding yang
(*)

Sumber : http://www.astaga.com/santap/smart/artikel.php?article_id=109429, http://www.clickwok.com/sez/sez09.htm