Anda di halaman 1dari 2

KRIPIK PISANG

Kripik pisang adalah produk makanan ringan dibuat dari irisan buah pisang dan digoreng,
dengan atau tanpabahan tambahan makanan yang diizinkan. Tujuan pengolahan pisang
menjadi kripik pisang adalah untuk memberikan nilai tambah dan
meningkatkan/memperpanjang kemanfaatan buah pisang. Syarat mutu kripik pisang dapat
mengacu SNI 01-4315-1996, Kripik Pisang. Prosedur Opersional Pengolahan Kripik Pisang
terdiridari beberapa kegiatan meliputi penyiapan bahan baku Kripik pisang, penyiapan
peralatan Kripik pisang dankemasan Kripik pisang, pengupasan Kripik pisang dan pengirisan
Kripik pisang, pencucian Kripik pisang danperendaman Kripik pisang, penggorengan Kripik
pisang, penirisan minyak Kripik pisang, pemberian bumbuKripik pisang, pengemasan Kripik
pisang dan pelabelan Kripik pisang, serta penyimpanan Kripik pisang. Bahan-bahan yang
dibutuhkan untuk membuat keripik pisang adalah sebagai berikut:1. PisangBahan baku dalam
pembuatan kripik pisang adalah pisang mentah. Pisang yang dipilih adalah pisang yang
sudahtua dan masih mentah sehingga mudah diiris-iris/dirajang tipis- tipis dan dibentuk
sesuai dengan selerakonsumen. Syarat Mutu Pisang Kepok Kuning Segar dapat mengacu
pada SNI 01

4481

1998.1. Air BersihAir dalam pembuatan kripik pisang digunakan untuk mencuci pisang. Air
yang digunakan harus memenuhipersyaratan air minum dan air bersih sesuai
standarPermenkes RI No. 416/MENKES/PERK/IX/90. Air tersebut tidak berwarna, tidak
berasa, tidak berbau dan tidak mengandung zat yang membahayakan.2. Minyak gorengMinyak
goreng yang digunakan adalah minyak kelapa atau minyak kelapa sawit yang bermutu baik
(jernih dantidak tengik), sesuai SNI 01

3741

2002. Penggunaan minyak goreng dengan kualitas rendah akanmenghasilkan kripik yang
tidak tahan lama(cepat tengik).3. Larutan Natrium Bisulfit (Na2SO3)Larutan Natrium
Bisulfit 0,3% - 0,5% digunakan untuk merendam pisang agar tidak terjadi perubahan
warnamenjadi coklat. Di perdesaan larutan ini dapat diganti dengan potongan-potongan daun
sirih.Dalam pembuatan kripik pisang dapat ditambahkan bahan tambahan pangan (BTP).
Tujuan penambahan bahantambahan pangan ini adalah untuk memperbaiki tekstur, rasa, dan
penampakan. Penggunaan bahan-bahantersebut baik jenis maupun jumlahnya harus
memenuhi persyaratan yang direkomendasikan. Persyaratan bahantambahan pangan mengacu
pada SNI 01-0222-1995, Bahan yang ditambahkan dalam pembuatan kripik pisangadalah :1.
Gula pasirFungsi gula dalam pembuatan kripik pisang adalah untuk memberikan rasa manis.
Gula pasir dibuat sirupterlebih dahulu dengan perbandingan 1 kg gula pasir dilarutkan dalam
5 gelas air. Gula yang digunakan harusbermutu baik, yaitu kering, tidak bau apek atau
masam, tidak nampak adanya ampas atau bahan asing danberwarna putih. Standar gula kristal
putih (SNI 01-3140-2001).2. Garam dapurFungsi garam dapur adalah untuk memberi rasa asin.
Garam yang digunakan adalah garam beryodium (SNI 01

3556

2000). SNI daging kambing : SNI 01-3948 -1995SNI daging ayam :SNI 4230:2009SNI daging
sapi :SNI 3932:2008http://www.google.co.id/url?
sa=t&rct=j&q=syarat+SNI+agroindustri&source=web&cd=8&cad=rja&ved=0CEk QFjAH&

url=http%3A%2F%2Fkemenperin.go.id%2Fdownload
%2F343&ei=4gJ8UP5gxeOsB9nxgNAC&usg=AFQjCNFGISXHEMBdp95aydtJzsjt5napTQ