XVI SEMANA UNIVERSITRIA

XVI ENCONTRO DE MONITORIA E INICIAO AO ENSINO

ANLISE DA ADEQUAO DE MACRO E MIRONUTRIENTES EM

CARDPIOS ESCOLARES DE UMA CRECHE PBLICA E
PARTICULAR DO MUNICPIO DE FORTALEZA
Orientadora: Mrcia Andrea Moura F

Aluna: Marjorie Rafaela L. do Vale

Introduo

A implantao de creches no Brasil:

Abrigo, alimentao e cuidado em sade e higiene.
Atender crianas em situao de vulnerabilidade.

A partir da dcada de 70, com a maior participao da mulher no mercado de

trabalho, tornou-se necessria a ampliao destes espaos.

Introduo

O cardpio deve considerar as alteraes fisiolgicas e comportamentais.

Apetite/

Ingesto

Aumento da densidade energtica.

Preparaes coloridas e variadas.

Objetivos

Analisar a distribuio de carboidratos, protenas, lipdios, fibras, vitamina A,

C, clcio e ferro nos cardpios oferecidos em uma creche pblica e em uma
particular do municpio de Fortaleza.

Metodologia

Os cardpios e per capitas foram fornecidos pelas instituies.

Analisados em planilhas de Excel TACO.
Mdia de 5 valores obtidos / Instituio.
Valores mdios confrontados com as DRI's e recomendaes do FNDE.

Resultados e Discusso
Anlise de Macronutrientes

18.04

Lipidios

21.95

14.82

Protena

Pblica

18.52

Particular
67.1

Carboidratos

60.36

20

40

60

80

Resultados e Discusso
Anlise de Micronutrientes (%)
233
144.73

Micronutrientes

Ferro

Pblica
Particular

74.06
65.76

Clcio

2271.31

Vitamina C

1087.02

111.67
62.34

Vitamina A
0

500

1000

1500

2000

2500

Resultados e Discusso
Anlise de Fibras (%)

Pblica

62.21

Fibras
Particular

40.82

20

40

60

80

Concluso

importante que sejam incorporadas frutas e hortalias

alaranjadas, como tambm leite e derivados nos cardpios
elaborados para melhorar a oferta de fibras, vitamina A e clcio,
objetivando contribuir para a garantia de uma maior adequao do
consumo.

Obrigada!