Anda di halaman 1dari 18

Pengertian Karbohidrat,Protein,Mineral,Air,Lemak & Vitamin

Ilmu Gizi
1.Karbohidrat
Pengertian : Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi keton
dan meliputi kondensat polimer-polimer yang terbentuk. Nama karbohidrat
dipakai dalam senyawa tersebut karena rumus empirisnya yang berupa
CnH2nOn atau Cn(H2O)n yaitu karbon yang mengalami hidratasi.

Fungsi :

Sumber Energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh.
Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh
dunia, karena banyakdi dapat di alam dan harganya relatif murah. Satu
gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. Sebagian karbohidrat di dalam
tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi
segera; sebagian disimpan sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot,
dan sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian disimpan sebagai
cadangan energi di dalam jaringan lemak. Seseorang yang memakan
karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi gemuk.

Pemberi Rasa Manis pada Makanan


Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya mono dan
disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama. Fruktosa adalag
gula yang paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi nilai 1, maka
tingkat kemanisan fruktosa adalah 1,7; glukosa 0,7; maltosa 0,4; laktosa
0,2.

Penghemat Protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan
untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi utamanya
sebagai zat pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi,
protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun.

Pengatur Metabolisme Lemak


Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna,
sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat,
aseton, dan asam beta-hidroksi-butirat. Bahan-bahan ini dibentuk
menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. pH cairan

menurun. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat


merugikan tubuh.

Membantu Pengeluaran Feses


Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara emngatur peristaltik
usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan
mengatur peristaltik usus.
Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakitpenyakit divertikulosis, kanker usus besar, penyakiut diabetes mellitus, dan
jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi.
Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. Laktosa lebih lama tinggal
dalam saluran cerna, sehingga menyebabkan pertumbuhan bakteri yang
menguntungkan.

Sumber :
1.Ada 3 macam sumber yang pertama adalah sumber karbohidrat yang
berasal dari makanan berserat yaitu buah buahan dan sayur
sayuran,kemudian simple karbohidrat yang di dapat dari konsumsi gula dan
yang terakhir adalah kompleks karbohidrat yang didapat dari
nasi,kentang,jagung,roti dan lain lain
2.Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi di bagi dalam 2 golongan yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks
3.Karbohidrat sederhana terdiri atas monosakarida,disakarida,gula,alkohol
dan oliogosakarida
4.Karbohidrat kompleks terdiri atas polisakarida dan serat

Kelebihan Karbohidrat :
Ada beberapa penyakit yang di alami oleh orang yang mengalami kelebihan
karbohidrat.
1.Overwiegh (Kelebihan Berat Badan)
2.Diabetes
3.Jantung koroner

Kekurangan Karbohidrat :

Penyakit orang yang mengalami kekurangan karbohidrat


1.Marmus
Penyakit marmus sering menyerang anak balita ( di bawah lima tahun
)Penyakit marmus sangat berbahaya dan bisa menyebabkan kematian
apabila tidak ditangani secara serius.Penyakit marmus akan mengakibatkan
tumbuh kembang anak menjadi terhambat.Perkembangan kecerdasannya

menjadi lambat dan tidak menutup kemungkinan akan berdampak pada


perkembangan pisikologisnya

2.Protein

Pengertian : Protein adalah senyawa organic yang berbobot molekul


tinggi berkisar beberapa ribu sampai jutaan. Protein tersusun dari atom C,
H, O, dan N serta unsure lain seperti P dan S yang membentuk unit-unit
asam amino. Protein berasal dari bahasa yunani kuno proteos artinya yang
utama. Protein terdapat pada semua sel hidup, kira-kira 50% dari berat
keringnya dan berfungsi sebagai pembangun struktur, biokatalis, hormon,
sumber energy, penyangga racun, pengatur pH, dan sebagai pembawa sifat
turunan dari generasi ke generasi

Fungsi :
1. Protein adalah bahan yang digunakan untuk pertumbuhan dan
perbaikan jaringan tubuh.
2. Protein juga sebagai bahan pembentuk senyawa kimia seperti enzim
yang berperan penting dalam mengatur berbagai proses yang terjadi
di dalam tubuh.
3. Protein dapat menjadi sumber energi
4. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel
5. Protein berfungsi sebagai Media perambatan impuls syaraf. Protein
yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor, misalnya
rodopsin, suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima
warna atau cahaya pada sel-sel mata.

Sumber :
Protein terdiri dari beberapa asam amino, yang mana sebagian dapat diproduksi
oleh tubuh dan sebagian lagi tidak. Asam amino yang tidak dapat diproduksi oleh
tubuh atau disebut dengan asam amino essensial dapat kita peroleh dari makanan.
Dibandingkan dengan protein dari tumbuhan, protein hewani seperti daging, ikan,
susu, keju, dan telur mengandung semua 9 asam amino essensial yang diperlukan
tubuh.

Protein Hewani
1. Red Meat Konsumsi red meat seperti daging sapi, kambing dan domba baik
untuk tubuh. Selain sebagai sumber protein, red meatjuga penting sebagai
sumber vitamin B12 and zat besi heme. Vitamin B12 merupakan vitamin yang
sulit ditemui pada tumbuhan.
2. White Meat Ayam merupakan salah satu contoh sumber protein dari white
meat. Sama halnya dengan red meat, ayam juga mengandung lemak dan
kolesterol.

3. Fish kandungan lemak pada ikan. Beberapa jenis ikan, seperti gindara
memiliki kadar lemak yang sangat rendah. Ikan lainnya seperti salmon dan
tuna memiliki kandungan lemak yang cukup banyak, namun jangan kuatir
karena lemak yang terkandung di dalamnya merupakan lemak baik Omega
3.
4. Susu dan produk olahannya 80% protein pada whole milk merupakan
protein kasein, sedangkan 20% sisanya adalah protein whey
5. Telur protein semakin mudah protein terserap dalam tubuh. Dibandingkan
dengan sumber protein lainnya, nilai BV (whole eggs) adalah yang paling
tinggi, yaitu 100.
Protein Nabati
1.Beans Susu kedelai juga mempunyai manfaat bagi orang yang
memiliki lactose intolerance atau alergi terhadap susu sapi. Selain itu,
kacang kedelai juga mengandung antioksidan yang dapat menangkal radikal
bebas.
2.Grains ( Gandum ) Biji-bijian atau grains, seperti misalnya gandum,
memang lebih banyak dikenal sebagai sumber karbohidrat kandungan
protein bisa mencapai sekitar 9%.konsumsi grains sebaiknya dibatasi,
terutama bagi Anda yang sedang menjalani diet rendah karbo.

Kelebihan Protein :

Mengonsumsi lebih dari 30 persen protein sehari bisa menyebabkan


terbentuknya keton, dan membuat ginjal bekerja keras, membuangnya
keluar tubuh. Hali ni selain membebani ginjal juga bisa mengganggu jantung
akibat dehidrasi, tulang kehilangan kalsium, dan massa otot malah bisa
hilang.

Kekurangan Protein :
Kekurangan protein bisa menyebabkan penyakit busung lapar karena protein
itu berfungsi sebagai sumber energi,hormon,enzim,dan sebagainya,jika kita
kekurangan itu semua kita akan terjangkit penyakit busung lapar

3.Lemak
Pengertian : Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas
unsurunsurCarbon (C), Hidrogen (H), Oksigen(O) yang mempunyai sifat
dapatlarut dalam zat-zat pelarut tertentu (zat pelarut lemak).

Fungsi :

sumber energi,bahan baku hormon ,membantu tranport vitamin


yang larut lemak ,sebagai bahan insulin terhadap perubahan suhu,serta
pelindung organ organ tubuh bagian dalam

Sumber :
ada tiga macam sumber utama lemak dalam makanan yaitu :

- Lemak yang tidak kelihatan adalah ; lemak yang secara alamiah terdapat
dalam bahan makanan. Bahan makanan yang mengandung tinggi lemak
tidak kelihatan adalah : daging, telust, biji-bijian dan kacang-kacangan.
- Lemak kasat mata adalah :
Lemak yang terlihat oleh mata biasa, seperti : minyak goreng, gajih atau
minyak jeroan, margarin dll.
- Lemak yang ditambahkan adalah :
Lemak yang secara komersial ditambahkan kedalam makanan, seperti :
pastry, ice cream. Pie, cake ( kue ), atau makanan yang digoreng.
Kolesterol adalah satu turunan lemak. Bila kadar kolesterol dalam tubuh
cukup, maka zat ini sangat berguna bagi tubuh untuk menjalankan fungsi
beberapa organ tubuh seperti empedu, hormin, prekursor vitamin D, dan
menggerakan fungsi beberapa organ lainnya. Kolesterol sendiri dapat dibuat
oleh tubuh manusia, zat ini juga terdapat dalam beberapa bahan makanan.
Apabila mengkomsumsi bahan makanan mengandung kolesterol dalam
darah cenderung akan meningkat. Dan kolesterol berlebihan akan
mengakibatkan penyempitan dan penyumbatan pembuluh darah. Yang
dapat menyebabkan penyakit jantung.
Bahan makanan yang memiliki kadar kolesterol tinggi adalah : kuning telur,
hati, otak, paru, usus, kepiting, kerang-kerangan.

Kelebihan Lemak : Kelebihan lemak tubuh dikaitkan dengan ancaman

fisik yang besar seperti penyakit jantung,obesitas, kanker,


dan diabetes.orang gemuk juga cenderung memiliki kadar kolesterol
tinggi, membuat mereka lebih rentan
terhadap arteriosklerosis, penyempitan arteri oleh endapan plak. Ini
menjadi ancaman nyawa ketika pembuluh darah menjadi begitu sempit
atau tersumbat bahwa organ-organ vital seperti otak, jantung atau ginjal
kekurangan darah. Selain itu, penyempitan pembuluh darah memaksa
jantung untuk memompa lebih keras, dan tekanan darah akan meningkat.
Tekanan darah tinggi itu sendiri menimbulkan beberapa risiko kesehatan,
termasuk serangan jantung, gagal ginjal, dan stroke. Sekitar 25 persen
dari semua masalah jantung dan pembuluh darah yang berhubungan
dengan obesitas.

Kekurangan Lemak :

Kekurangan lemak juga menyebabkan penyakit


yang cukup berbahaya bagi tubuh yaitu lemah nya penyerapan

vitamin,depresi & kelebihan makan

4.Vitamin
Pengertian :

Pengertian Vitamin adalah sekelompok senyawa organik


amina yang sangat penting dan sangat dibutuhkan oleh tubuh, karena
vitamin berfungsi untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh
(vitamin mempunyai peran sangat penting dalam metabolisme tubuh),
karena vitamin tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Jika manusia, hewan dan
ataupun makhluk hidup lain tanpa asupan vitamin tidak akan dapat
melakukan aktivitas hidup dengan baik, kekurangan vitamin menyebabkan
tubuh kita mudah terkena penyakit.

Fungsi :

Fungsi vitamin juga sangat penting sebagai zat untuk


mempercepat proses penyembuhan penyakit, meningkatkan serta menjaga
kebugaran tubuh dan memperlambat proses penuaan. Jika Anda ingin awet
muda, maka Anda hendaknya menjaga asupan vitamin yang cukup dan
ditunjang dengan pola hidup sehat.

Sumber :
: Vitamin A. Vitamin ini juga disebut sebagi Retinol. Fungsi vitamin A antara
lain untuk: menjaga penglihatan, mencegah hingga memulihkan penyakit
rabun, serta menjaga lapisan selaput mukosa dalam tubuh.
Vitamin B. Manfaat vitamin B ini sangat baik untuk memperlancar
pertumbuhan anak-anak, memperkuat tulang dan gigi, meningkatkan
kekebalan tubuh, mencegah virus yang akan menyerang tubuh kita. Selain
itu,manfaat vitamin B yang terkenal adalah untuk mencegah penyakit beriberi.
Vitamin C. Vitamin ini dikenal pula dengan istilah asid askorbik.
Fungsi vitamin C antara lain adalah sebagai pembentuk dan pengekal
kolagen (suatu protein yang sangat penting untuk memperkuat kedudukan
sel badan), mempercepat proses penyembuhan luka, memperkuat tulang
dan gigi, mempercepat proses metabolisme, serta menjadi antioksidan yang
sangat baik untuk menangkal radikal bebas.
Vitamin D. Fungsi vitamin D yang paling utama adalah sebagai penghancur
dan pembunuh segala macam virus maupun bakteri yang merugikan tubuh.
Selain itu, fungsi vitamin D juga dapat memberikan kekuatan terhadap
tubuh dari serangan penyakit. Vitamin D juga sangat penting untuk
memperlancar proses pertumbuhan tulang dan gigi serta menjaganya dari
kerapuhan.

Kelebihan Vitamin :
Vitamin A

Vitamin A (retinol) penting bagi perubahan cahaya, menjaga kesehatan


kulit, tulang, dan gigi, membantu memelihara membran mukosa pada
sistem pernapasan dan organ pencernaan, serta menangkal serangan infeksi
sehingga kerap disebut vitamin antiinfeksi. Vitamin A juga bersifat
antioksidan yang mampu menetralkan radikal bebas sehingga mencegah
jaringan dan sel dari kerusakan.
Vitamin A banyak kita dapatkan dari makanan hewani, sedangkan dari
produk nabati kita bisa memperoleh betakaroten yang nantinya akan diubah
menjadi vitamin A di dalam tubuh.
Kebutuhan terhadap vitamin A yang direkomendasikan ialah 800 mikrogram
per hari (mkg/hari) untuk wanita dan 1.000 mkg/hari untuk pria. Kelebihan
vitamin A dapat menyebabkan mual, pandangan kabur, kelainan
pertumbuhan, rambut rontok, lever dan limfa bengkak, cacat bawaan pada
bayi, serta rapuh tulang hingga mudah patah.
Vitamin B3
Niasin (vitamin B3) diperlukan untuk mengubah protesin, lemak, dan
karbohidrat menjadi energi, membantu fungsi sistem pencernaan, serta
mendukung kesehatan kulit dan saraf. Dosis terbesar niasin yang sering kali
lebih dari 1.000 miligram per hari (mg/hari) dapat menurunkan kolesterol
jahat LDL dan trigliserida, sekaligus menaikkan kolesterol baik HDL. Namun,
konsumsi niasin dosis tinggi sebaiknya dengan pengawasan dokter.
Perempuan normalnya mendapatkan 15 mg niasin per hari, sementara pria
15-19 mg/hari. Triptofan adalah asam amino yang berperan seperti niasin,
dan 60 mg triptofan setara dengan 1 mg niasin. Mengonsumsi kelebihan
niasin dapat mengarah pada masalah jantung, timbul ruam, gatal-gatal,
baal, kulit terasa panas tetapi bukan demam, sakit perut, kerusakan hati,
gangguan otot, kembung, kulit kering, sakit kepala, sesak napas, dan lainlain.
Vitamin B6
Vitamin B6 (piridoksin) berguna untuk membantu fungsi otak, mengubah
protein menjadi energi. Sinergi antara vitamin B6, B12, dan asam folat
dapat mengurangi kadar homosistein (asam amino) di dalam darah.
Tingginya homosistein dapat meningkatkan risiko serangan jantung.
Kebutuhan vitamin B6 bagi perempuan sekitar 1,6 mg/hari, sedangkan bagi
pria 2 mg/hari. Konsumsi vitamin B6 dosis tinggi, misalnya lebih dari 250
mg/hari, dapat menyebabkan kerusakan saraf, seperti kaki mati rasa,
sehingga sulit berjalan. Pada ibu hamil, kelebihan ini dapat mengganggu
pertumbuhan janin.

Kekurangan Vitamin :

Mereka yang tidak mendapatkan cukup vitamin A, B1, dan B2 misalnya,


selalu akan merasa lelah, disertai dengan hilangnya nafsu makan. Gejala
lain termasuk diantaranya stres mental dan emosional, bibir pecah-pecah,

dan kebiasaan yang mengganggu atau menyakitkan lainnya.


Yang paling umum menyebabkan kekurangan vitamin diantaranya termasuk
pola makan yang buruk, alkoholisme, stres, kurangnya asupan vitamin, atau
konsumsi obat-obatan yang mengganggu asupan vitamin Anda. Jika Anda
selalu merasa lelah atau merasa kurang energi, Anda mungkin kekurangan
vitamin yang dibutuhkan tubuh setiap harinya. Jika Anda mengunjungi
dokter Anda dan mengatakan masalah Anda kepadanya, ia mungkin akan
merekomendasikan vitamin dan suplemen yang akan memberikan apa yang
anda butuhkan. Apa pun yang Anda lakukan, Anda tidak boleh berlebihan
dan mencoba untuk mengganti apa yang telah hilang - karena hal ini akan
menambah bahaya daripada kebaikan bagi tubuh anda.

5.Mineral
Pengertian :

Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses


geologis. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi
juga struktur mineral. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan
garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan
bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk). Ilmu
yang mempelajari mineral disebut mineralogi.

Fungsi :

* Kalsium
Fungsi o: penting untuk kesehatan tulang dan gigi, mengatur tindakan otot,
fungsi saraf, pembekuan darah
o Sumber: produk susu, jus jeruk yang diperkaya kalsium, sayuran berdaun
hijau
* Kromium
Fungsi o: penting untuk metabolisme glukosa, meningkatkan efektivitas
insulin, fungsi otot
o Sumber: keju, gandum, daging, kacang polong, kacang-kacangan
* Tembaga
o Fungsi: pembentukan sel darah merah, pigmen, penting untuk kesehatan
tulang
o Sumber: kacang-kacangan, kacang kering, tiram, kakao
* Fluorida
Fungsi o: mengeras enamel gigi, gigi berlubang berkurang
o Sumber: air fluoride, pasta gigi
* Yodium
o Fungsi: penting untuk fungsi kelenjar tiroid
o Sumber: makanan laut, garam beryodium
* Besi
o Fungsi: pembentukan hemoglobin

o Sumber: daging, ikan, unggas, daging, kacang-kacangan, biji-bijian dan


diperkaya, sayuran berdaun hijau
* Magnesium
o Fungsi: enzim aktivasi, saraf dan fungsi otot, pertumbuhan tulang
o Sumber: kacang-kacangan, sayuran hijau, biji-bijian, kacang-kacangan
Mangan *
o Fungsi: pertumbuhan tulang dan pengembangan, produksi hormon seks,
fungsi sel
o Sumber: kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran, buah-buahan, teh, kopi,
dedak
* Molibdenum
o Fungsi: ginjal dan fungsi hati, yang penting dalam penyimpanan besi,
pertumbuhan
o Sumber: daging, gandum, kacang polong, kacang-kacangan, sayuran
berdaun hijau
* Fosfor
Fungsi o: perkembangan tulang, karbohidrat, lemak dan protein
pemanfaatan
o Sumber: daging, unggas, ikan, telur, produk susu, kacang, biji-bijian
* Selenium
o Fungsi: perkelahian kerusakan sel
o Sumber: makanan laut, daging tanpa lemak, biji-bijian, telur, ayam,
bawang putih
* Seng
o Fungsi: pengaturan metabolisme, membantu dalam penyembuhan
o Sumber: daging, telur, seafood, biji-bijian, produk susu
* Kalium
Fungsi o: keseimbangan cairan, mengontrol aktivitas dari fungsi, jantung
sistem saraf
o Sumber: sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan, dedak, produk
susu
* Natrium
Fungsi o: keseimbangan cairan, transmisi impuls saraf
o Sumber: garam

Sumber :
Air kelapa
Air kelapa merupakan minuman yang sangat baik untuk tubuh. Air kelapa
adalah murni alamiah dan aman dikonsumsi kapanpun sepanjang hari.
Selain memiliki efek menyegarkan, air kelapa mengandung banyak mineral
seperti kalium, kalsium, natrium, belerang, fosfor, dan klorida. Minuman ini
juga kaya akan vitamin yang bekerja seperti diuretik, yang secara efektif

dapat menyembuhkan sembelit juga menyehatkan jantung.


Susu rendah lemak
Susu rendah lemak sangat disarankan bagi penderita lambung, sebagai
pembersih perut dan pendingin alternatif. Susu kadar lemak merupakan
sumber kalsium, riboflavin, kalsium, dan vitamin.
Minuman sari jeruk
Segelas jus lemon segar adalah minuman terbaik untuk energi instan.
Minuman ini berisi bulir jeruk dan glukosa yang tidak hanya terasa tajam di
lidah, tetapi juga menjaga perut kosong. Selain itu, minuman sari jeruk
mengandung banyak vitamin dan antioksidan yang memperkaya dan
menyegarkan tubuh lelah.
Sup
Semangkuk sup hangat merupakan alternatif terbaik lainnya untuk
mendapatkan sepaket jumbo vitamin, mineral, dan pemberi energi.
Semangkuk sup berisikan sayuran rebus akan semakin memperkaya
kandungan nilai gizi dan juga mengisi perut.
Es jus sari buah
Popsicles adalah air jus yang dibekukan dan bisa dijadikan alternatif untuk
mendapatkan manfaat mineral yang bervitamin. Segarnya es buah mampu
meningkatkan energi dan membantu Anda menyingkirkan rasa lapar.

Kelebihan Mineral :
Berikut adalah beberapa mineral yang harus diwaspadai jika berlebihan dan
berusahalah anda untuk membatasi asupannya:
Aluminium
Terlalu banyak asupan aluminium dapat memberikan efek negatif yang
dapat merusak otak (menyebabkan Alzheimer), menyebabkan kerusakkan
DNA, disfungsi ginjal, serta diduga dapat memicu kanker payudara.
Sumber alumunium yang bisa dikhawatirkan antara lain kandungannya di
dalam obat-obatan, seperti antacids, aspirin, obat anti diarrhea, bedak bayi
dan lipsticks. Selain itu agar waspada terhadap alat masak yang terbuat dari

bahan aluminium atau aluminium foil karena alat ini dapat bereaksi kimia
bila terkena asam cuka, asam tomat, asam jawa, asam jeruk, dan
sebagainya.
Aluminium terakumulasi di berbagai jaringan di dalam tubuh, termasuk otak,
ginjal, hati, paru-paru, dan tiroid. Aluminium bersaing dengan kalsium
dalam proses absorpsi sehingga dapat mengakibatkan mineralisasi tulang
berkurang. Pada bayi hal ini menghambat pertumbuhan. Hal ini juga
mengganggu penyerapan fosfor, seng dan selenium oleh tubuh.
Potensi bahaya dari keracunan alumunium antara lain: dapat menyebabkan
kerusakan otak, luka usu dan lambung, penyakit gastrointestinal,
Parkinson's Disease, masalah kulit, retardasi mental pada bayi, gangguan
belajar pada anak, penyakit hati, sakit kepala, mual mulas, sembelit,
kurangnya energi dan perut kembung.
Arsenik
Percaya atau tidak, sebenarnya tubuh sangat membutuhkan arsen ini meski
dalam jumlah yang sangat kecil. Kebanyakan orang mendapatkan sekitar
140 mcg sehari dari makanan mereka. Dosis yang lebih besar dari 250 mcg
sehari bersifat racun.
Arsen (As) atau sering disebut arsenik adalah suatu zat kimia yang
ditemukan sekitar abad-13. Sebagian besar arsen di alam merupakan
bentuk senyawa dasar yang berupa substansi inorganik. Arsen inorganik
dapat larut dalam air atau berbentuk gas dan terpapar pada manusia. Arsen
inorganik bertanggung jawab terhadap berbagai gangguan kesehatan kronis,
terutama kanker. Arsen juga dapat merusak ginjal dan bersifat racun yang
sangat kuat.
Arsen terkandung dalam ikan dan makanan laut lainnya, seperti udang,
cumi-cumi, dan kerang. Kandungan arsen dalam makanan laut mencapai
angka lebih dari 4,5 mikrogram arsen/g berat basah. Arsen juga terdapat
dalam daging dan sayur-sayuran, namun jumlahnya amat kecil.
Potensi bahaya kelebihan asupan arsenik antara lain: dapat menimbulkan
kekeracunan dengan gejala mulai dari sakit kepala, kebingungan dan rasa
kantuk. Selanjutnya menyebabkan kejang dan perubahan pigmentasi pada
kuku. Ketika keracunan menjadi akut, gejala dapat mencakup diare,
muntah, darah dalam urine, kram otot, rambut rontok, sakit perut, dan
kejang-kejang lagi. Organ-organ tubuh yang biasanya dipengaruhi oleh
keracunan arsenik adalah paru-paru, kulit, ginjal, dan hati. Hasil akhir dari
keracunan arsenik adalah koma sampai mati.

Paparan jangka panjang akan arsenik berhubungan dengan kekurangan


vitamin A yang berhubungan dengan penyakit jantung dan kebutaan malam
(nyctalopia).
Tembaga
Tembaga (Cu) merupakan mikroelemen esensial untuk semua tanaman dan
hewan, termasuk manusia. Logam Cu diperlukan oleh berbagai sistem enzim
di dalam tubuh manusia. Oleh karena itu, Cu harus selalu ada di dalam
makanan. Yang perlu diperhatikan adalah menjaga agar kadar Cu di dalam
tubuh tidak kekurangan dan juga tidak berlebihan.
Tembaga terlibat dalam berbagai reaksi biokimia di dalam sel manusia.
Tembaga merupakan komponen beberapa enzim, yang terlibat dengan
regulasi ekspresi gen, fungsi mitokondria / metabolisme sel, pembentukan
jaringan ikat, serta penyerapan, penyimpanan, dan metabolisme dari zat
besi.
Bahan makanan yang secara alami mengandung tembaga antara lain sayursayuran, kacang, kacang, biji-bijian, dan buah-buahan, serta kerang,
alpukat, dan daging sapi (organ seperti hati). Karena tembaga ditemukan di
kerak bumi, sebagian besar air permukaan dan air tanah yang digunakan
untuk keperluan minum mengandung sejumlah kecil tembaga.
Cemaran tembaga (Cu) terdapat pada sayuran dan buah-buahan yang
disemprot dengan pestisida secara berlebihan. Penyemprotan pestisida
banyak dilakukan untuk membasmi siput dan cacing pada tanaman sayur
dan buah.
Kebutuhan tubuh per hari akan Cu adalah 0,05 mg/kg berat badan. Pada
kadar tersebut tidak terjadi akumulasi Cu pada tubuh manusia normal.
Konsumsi Cu dalam jumlah yang besar dapat menyebabkan keracunan dan
bahkan dihubungkan dengan dengan penyakit Wilson yaitu gangguan
genetik di mana tubuh tidak dapat melepaskan diri dari tembaga,
mengakibatkan deposisi pada organ-organ dan konsekuensi serius seperti
gagal hati dan kerusakan neurologis. Potensi bahaya lainnya termasuk
obstruksi aliran empedu, kontaminasi cairan dialisis (pada pasien yang
menerima hemodialisis untuk gagal ginjal), dan sirosis anak.

Kekurangan Mineral :
Dampaknya :
- Kelebihan Mineral dalam jumlah yang berlebihan dapat menyebabkan

keracunan.
- Kekurangan Minerah dapat menyebabkan penyakit kekurangan mineral
Penyakit akibat kelebihan dan kekurangan mineral. diantaranya:
1. Akibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut:
- menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan
- dapat terjadi setelah muntah, diare, keringat berlebihan, dan diet rendah
natrium
Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam
keadaan akut
menyebabkan edema dan hipertensi.
2. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Chlor sebagai berikut:
- Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah, diare kronis, dan keringat
berlebihan.
- Dan jika kelebihan juga bisa membuat muntah.
3. Kelebihan dan Kekurangan Kalsium sebagai berikut:
- Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan gangguan
pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. .
- Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal,
gangguan absorpsi mineral lain serta konstipasi.
4. Dampak Kelebihan dan Kekurangan fosfor sebagai berikut:
- Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah,
kurang nafsu makan dan kerusakan tulang.
- Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium
sehingga dapat menimbulkan kejang.
5.Dampak Kelebihan dan Kekurangan Magnesium sebagai berikut:
- Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah, diare, penggunaan
diuretika
(perangsang pengeluaran urin), juga dapat menyebabkan kekurangan
magnesium.
- Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan,
gangguan pertumbuhan, mudah tersinggung, gugup, kejang/tetanus,
gangguan
system saraf pusat, halusinasi, koma dan gagal jantung.
6 Dampak Kelebihan dan Kekurangan Sukfur sebagai berikut:
- Dampak kekurangan sulfur bisa terjadi jika kekurangan protein.

- Kelebihan sulfur bisa terjadi jika konsumsi asam amino berlebih


yang akan menghambat pertumbuhan.

6.Air
Pengertian : Air adalah substansi kimia dengan rumus kimia H2O: satu
molekul air memiliki dua atom hidrogen kovalen terikat pada atom oksigen
tunggal.

fungsi :
Pertama untuk menjaga kelembaban organ di dalam tubuh. Bila organ
tubuh kekurangan air, bentuknya akan semakin mengempis akibat
kehilangan kelembaban. Bukan hanya organ penting dalam tubuh, tetapi
juga kulit sebagai pembungkusnya. Berkeringat adalah sinyal bahwa tubuh
harus mulai diisi ulang dengan air putih. Jika kurang minum air yang
bermineral, tubuh tidak akan cukup mengeluarkan keringat. Akibatnya
volume darah akan menurun, sirkulasipun akan bermasalah sehingga
manusia bisa pusing dan sesak napas.
Kedua untuk menjaga agar darah dan getah bening dalam tubuh
mempunyai volume dan kekentalan yang cukup. Kalau tubuh kurang cairan,
maka cairan dalam darah dan getah bening akan diserap sehingga darah
dan getah bening menjadi kental. Akibatnya aliran darah kurang lancar.
Yang paling berbahaya bila aliran darh ke otak tersendat gara-gara kurang
minum air putih, karena sel-sel otak akan cepat mati dan memicu
timbulnyaa stroke. Darah yang kental juga akan melewti ginjal yang
berfungsi sebagai penyaring racun dalam darah. Jika harus menyaring darah
yang kental maka ginjal akan bekerja ekstrakeras. Karena itu penting untuk
minum air min 8 gelas perhari.
Ketiga Cairan menjaga suhu tubuh. Fakta medis menunjukkan tubuh
manusia 70% terdiri dari cairan. Funsi cairan adalah untuk memproses
pencernaan, penyerapan, sirkulasi, produksi air ludah, transportasi nutrisi,
dan mempertahankan suhu tubuh. Khusus bagi manusia yang hidup di iklim
tropis jika kekurangan air suhu tubuh akan menjadi panas dan dapat
menyebabkan dehidrasi serta rusaknya sel syaraf dan penurunan kondisi
tubuh.
Keempat air minum dalam jumlah yang cukup banyak bakal mendorong
terbuangnya racun atau toksin yang ada di dalam tubuh. Jika kurang minum
air, maka racun yang seharusnya keluar melalui keringat dan air seni
tertahan di dalam tubuh. Akibatnya racun-racun menumpuk dan meracuni
organ-organ di dalam tubuh.
Kelima sebagai media untuk mengantarkan vitamin dan nutrisi ke seluruh
tubuh. Dengan minum air bersih dan kaya mineral, maka vitamin yang
terkandung dalam makanan akan lebih mudah diserap oleh tubuh melalui

aliran darah. Jika kurang cairan, penyerapan vitamin dan nutrisi akan
terhambat, dan daya tahan tubuh akan melemah.
Keenam memperlancar sistem pencernaan. Mengansumsi air dalam jumlah
cukup setiap hari akan terhindar dari masalah pencernaan seperti maag dan
sembelit. Pembakaran kalori juga akan berjalan efisien.
Ketujuh menjaga kehalusan dan kelembaban kulit. Air yang dikonsumsi
sangat penting untuk mengatur struktur dan fungsi kulit, karena akan
membantu sel-sel kulit tetap halus dan lembab.
Kedelapan untuk menghindari batu ginjal karena cairan tubuh merupakan
media transportasi limbah untuk keluar masuk ke dalam sel. Ginjal akan
berfungsi normal jika keseimbangan air dalam tubuh terjaga. Air adalah
perisai terampuh untuk melindungi tubuh dari serangan batu ginjal karena
air dapat mengusir semua zat sampah yang ada di dalam ginjal dengan
membanjirinya. Zat sampah tidak dibiarkan mengndap dan akan didorong
keluar dalam bentuk urin.
Kesembilan menghindari dehidrasi. Jangan menunggu haus baru minum,
karena rasa haus adalah gejala awal dehidrasi. Cara lain untuk mendeteksi
apakah seseorang sudah cukup minum air adalah dengan melihat warna
urine. Jika warnanya bening berarti sudah cukup minum air.
Kesepuluh untuk membantu meningkatkan energi otot. Jika otot terasa
nyeri dan lelah , itu adalah pertanda cairan tubuh tidak seimbang. Karena itu
minum banyak air sebelum dan saat berolahraga dianjurkan untuk
mengganti cairan yang hilang karena menjadi keringat.

Sumber :

Sungai
Rata-rata lebih dari 40.000 kilometer kubik air segar diperoleh dari sungaisungai di dunia. Ketersediaan ini (sepadan dengan lebih dari 7.000 meter
kubik untuk setiap orang) sepintas terlihat cukup untuk menjamin
persediaan yang cukup bagi setiap penduduk, tetapi kenyataannya air
tersebut seringkali tersedia di tempat-tempat yang tidak tepat. Sebagai
contoh air bersih di lembah sungai Amazon walupun ketersediaannya cukup,
lokasinya membuat sumber air ini tidak ekonomis untuk mengekspor air ke
tempat-tempat yang memerlukan.

Curah hujan
Dalam pemanfaatan hujan sebagai sumber dari air bersih, individu
perorangan/ berkelompok/ pemerintah biasanya membangun bendungan
dan tandon air yang mahal untuk menyimpan air bersih di saat bulan-bulan
musim kering dan untuk menekan kerusakan musibah banjir.

Air permukaan dan air bawah tanah.

Kelebihan Air :

*Penyakit diare. Di Indonesia diare merupakan penyebab kematian kedua


terbesar bagi anak-anak dibawah umur lima tahun. Sebanyak 13 juta anakanak balita mengalami diare setiap tahun. Air yang terkontaminasi dan
pengetahuan yang kurang tentang budaya hidup bersih ditenggarai menjadi
akar permasalahan ini. Sementara itu 100 juta rakyat Indonesia tidak
memiliki akses air bersih.
*Penyakit cacingan
*Pemiskinan. Rumah tangga yang membeli air dari para penjaja membayar
dua kali hingga enam kali dari rata-rata yang dibayar bulanan oleh mereka
yang mempunyai sambungan saluran pribadi untuk volume air yang hanya
sepersepuluhnya.

Kekurangan Air :
- Akan mengakibatkan dehidrasi,bibir kering dan kulit menjadi kering
Semoga Bermanfaat :) .Salam