ee aes Cécina ‘i ae Meditacion | e ~, t v me ai Kt iy ‘a 100 RECETAS Ae | | 4) Hermana BernarDa i CD 1 oy, Hs bd \ 6) ea i Lh LiWee LS i v1 |Cocina Meditacion vb | 100 RECETAS a & Hermana Bernarpa oo) =Cocina y meditacién: Autor: Hermana Bernard [Diseita de cubverta ¢ snteror: Opalmorks ‘Campaginacidin: Anglofore °C: Hecmana Bernards / Editorial Besta S.A, 2008 B deesta aficion, RBA Libros, SA, 2006 ‘Pérez Galdén, 34 — 08012 Rareelom wwwsthalibroscom / rba-librostidiehaes ‘Prmesa edicins marzo 2006 Reserwades tadae lor derechos: rot 7 Bagi Com gueé pagart al Setior redo el hier gue me hise? Sal LLG r sia alngeia y pratinid, poeple al esemplite mis oen'su villa y pueda decir cada dia; Te doy gracias Setor jue escuchacte las palabras de mt bovan tos que bendiga a roda persona que utilice este libeo para brin- ereatividad, entusiasmo y mucha alegria, pues intenta dejar granite de «sal» para conservar las buenas costumbres de la Hna, Maria Berwaripa Serreautonidades de mt Congraaenin y a cada bermana en agradeet— com la aual.pedré hacer anuchar cavidader y ayudar espirt- ‘ Pid a Diet gue see wna buena serulla de tigo paca ol 5 manos de quuenes to srilicen 9 quae brtnde aleyria, comsurle y paz Coma y Meccan ?Beane of Masa de strudel 29 Masa de hojaldre 30 Masa de hojaldre aleman HM Masa de hojaldre ripida 32 Masa salada con queso 33 Platos salados Pollo 37 Meditacién eon Pastel de pollo, verdura yqueso 39 Pechugas de pollo rellenas yy gliseadas 41 Asado de carne picada de pollo 43 Polle con verduras 45Pollo relleno frie 52 Rollo 53 Carar 55 “ Asady con salsa de naranja 5? Came con salsa 58 Rollode carne 59 Tostadas con salchichin 60 Gulasch de Indonesia 61 Redondo de ternera frio 62 Gulasch hingaro 63 Roastbeef telleno 0 carré decendo 64 Pescado 65 Meditacién > Relaj 67 Gratin de pescado 69 Pescado con guindilla “decayena 70. Rallitos de pescado 71 Filetes de merluza rellenos 72 Ensaladas 73 Meditacién pay Ensalada suiza para acompaiiar aves 75° Ensalada de arroz con ave 76 Abanico 77 Ensalada de arruz con pollo 79 Ensalada de puerta 80 Ensalada de zanahonas 31 Engalada de manzana y zanaho- Flas 82 Ensalada de alcachofas 83 Ensalada de maiz 84 Ensalada de arroe 85 Ensalada de queso 86 Ensalada de patatas y manzana 88 Ensalada moldeada 89 Ensalada de pacaras y zanahoria 90 Verduras 91 Meditacién a Boniatos al horna 93 Abanico de espirragos. 94 Rollo de aleachofas’ 95 Col lombarda 96 Aspic de tomate 97 Berenjenas 98 Zanahorias glaseadas 99 10 (Cara y Median Queses 133 Meditaci6n ten Bacaditos de queso y eebolla 135 Souflé de parata 136 tude de gruyer 137 Palitos de queso 139 Cruasanes de jaman yqueso [40 Souffié de queso 142 Pudin de queso y jamin 143 Strudel de queso 144 Distindos sabores del vinagee 145 ‘Vinagre de pimienta, 147 Vinagre-de salvia 147 Vinagre de hierbas 148 Vinagre de ajo 149 Platos dulces ‘Postres 153 Meditacién. ro ‘Compota de manzana con salsa de fresas 155 Espuma de linsdn 157Helado de bmén 158 Manzanas rellenas 159 Manzinas merengadas 161 Postre de naranja 163 Rosco de Francfort 165 Amillo de naranja 167 Tatas 165 Meditacién <= Tarra de manzana 171 Tarta rapida de manzana 173 Sorudel vienés 174 Sirndel tradicional 175. Tarta de nuez 176. Tarra de chocolare con patatas [78 Tartade pita 179. Boeaditos de-nararya 180 ‘Tarta de requesdn 182 Pan dulce deNavidad 184 Pan relleno de Navidad 185 ‘Tarta de naranjas 187 ‘Tarta de chocolate 189 ‘Tarta de chocolate y nueces 191 “Tarta de hojaldre con relleno demuz 193 ‘Tarta de nucces con manzanas ygrumos 195 Tarta de quese 197 Tirta de pan 199 Tarta al vino rinto 200: ‘Tarta de zanahorias’ 202 Ala bora del 203 Meditacion <= Alfajores de maicena 205° Triangulos de fresas 206 Strudel de manzana 207 Relliros de nuez 209 12 Cocina y Mecitaion chtecliclas a2 1/4 dl = 4 cucharadas soperas Cocina y Medicus:Masas wa CeaeluraMeditacién Comers del trabajo de tus manos com gozo y brenestar. Tit esposa sera wna wid fecunda an] serio de te hogar Tus hijos, retefios de olive vem forno a ine tesa, Salmo 128 (127), 23 labs tox Cevacluna de levadura fregada + 100 g de mantequilla + 20 g de levadura + sal + agua, cantiddad necesarta 4, Verter el agua con levadura también enel centro. S. Mezclar hasta formar la masa y dejar leudar hasta que aumente al doable de volumen. 6. Estirar con-el rodillo. Coc y Media iccllasas tore Cevaclura nbs oer fevacluna Masa salada de levadura Masa salada de levadura =e con harina integral > Angredientes + 300 g de hatina + 30g de levadura + T cucharadita de sal + $0 g de mantequilla o 4 cucharadas de aceite + agua o leche tibia, cantidad necesaria blanca + 150 g de harina integral (fina 0 gruesa) + Leucharadita de sal + 1/2 eucharada de azicar _ ++ leche o agua tibia, cancidad pecesaria 1. Diluir la levadura em el aguaa 3, Mezelar hasta formar la masa leche tibia. y dejar leudar hasta que 2. Dispaner la harina en corona. aumente al doble de volumen, 4, Trabajar la masa y dejar Agregar sal, Colocar en el 4, Estitar con el rodillo, Jeuclar hasta que aumente ‘centro La mantequilla ya al doble de vohunen, blanda o el aceite y la 5. Estirar con ef rodillo, levadura.tllasas cote Cevtclura Masa de levadura con pure de Roce + 300 g de harina + 150 g de puré de patatas « 60 g de mantequilla + 40 g de levadura + 1 cucharadlita de sal ~ agua tibia, cancidad neces Preparacién 1. Incorporar la harina al punt de patatas. 2. Agregar la mantequilla, la levaddura, sal y aga tibia. 2 Cxan'y Mediaiin tatas 3. Trabajar muy bien la masa dejarla leudar hasta que aumente al doble de volumes 4. Estirar con el rodillo, Uabis ter Cvactura basica de levadura [dulce] 30 g de levadura + de Ia 2 huevos + de 80.a 100 ¢ 50a BO g-de azticat » ralladura de I limon la)» 1/2 cucharadita de sal - leche 0 agua tibia, - Mezelar todo hasta formar la ee despegue de las manos y espolvorcarla con harina, . Dejar leudar hasta que aumente: al doble de volumen. . Uuilizar para cruasanes, panes de leche, trenzas simples y tellenas, roscas. . Sila receta en que vaa utilizarse requiere estirar fa masa, ésta debe ser un poco amis blanda para facibitar la operacién: de lo contrario la masa se encoge. ‘Cocina y Meccan acllasas eae Cvaclura Masa de levadura hojaldrada para bizcochos finos D Ingredientes £30 g de lovadura + 1 cucharadita de aziicar + agua, cantidad neve + $00 g de harina + I cucharadita de sal » 20 g de mantequilla + T huevo + [ cucharada de antear ~ leche 0 agua fria, eancidad necesaria * 300 g de mantoquilla ~ 50 g de harina Preparacién 1. Disolver Ia levadura en agna “Trabajarla hasta que quede tibia con una cucharadita de bien lisa, avaicar. . Dejar reposar en la nevera 2, Formar una masa blanda, durante media hora: espolvorear con harina y dejar 300g leudar. 3. Poner sobre la mesa la harina, harina. Hacer un bolle y 3 la sal, los 20 g de repasar durante mecha hort mantequilla, ¢] huevo, el en la nevera, amicar y la levadura 1. Pasade el tiempo indicada. lendada. estirar la masa en forma dé 4, Incorporar tanta agua o leche ‘como séa necesario para formar una masa blanda. 24 (Cocina y Medieanion rectingulo, poner en un ‘extremo el bale de mantequilla y enrollar. Coin y Matic a5 core Cevaclura reposar diez minutos en La nevera, 10. Estirar por alttma vex y doblar en tres partes. Dejar feposar yeinte niinutes antes de -usarla, LL. Se puede dejar en la nevera de un dia pata el otro1 Meditacién Bendice Senior muesteo trabajo y danos ef pan de cada dia (porgue confiamos en th Salmo 126, Antifona 1 Uasas peee (Gumstix Masa de strudel ca + Thuevo + 30 g de mantequilla - 1/4 cucharadita 1, cantidad necesaria 4. Dejar reposar media hora y Juego estirar con el palo de amasar todo lo que se pueda. Finalmente estirar con las manos hasta que quede transparente. 5, Se emplea para strude de manzana, de carne, de requesén, de verduras, ete. Cocina » Meditate 2Ins bree Cevackurd Casas sue Cowaltiad Masa de hojaldre de hojaldre aleman a> ap ngredientes += 200 g de harina + 200 g de maniequilla + 1 cucharadita de sal ~ eantidad necesaria +150 g de mantequilla = T cucharadita de sal + Preparacion L. Unir fa euarta parte de harina doblar en tres partes y dejar 4. Estirar la mass y deblar en con la mantequilla. Formar un reposar diez minutos en la free partes. bollo de manrequilla. nevera. §. Dejar nuevamente en 2. Con el resto de harina, sal y el 7. Estirar por segunda vez la nevera durante diez agua fria necesaria formar una siempre desde el centro minutos. masa homogenea trabajindola hacia los extremos, doblar 6, Repetir este pliegue dos hasta que quede bien lisa. en cuatro partes y dejar veces mas. Formar otro bello. reposar diez minutos en la 4. Dejar reposar ambos bollos en la ineveras nevera durante vemte minutos. 8, Estirar por tercera vex desde 4, Pasado el ciempo indicado, el centro hacia los extremes estirar el bollo de harina en doblar en tres partes y depar forma de rectingule vy colocar reposar diez mmutos en la el ballo de mantequilla en el nevera, centro. Envalverlo, 9 Antes de utilizar la masa < 5. Dejar reposar en La nevera dejarla reposar por Lo mens durante diez minutos. cuarenta minutos. 6. Estirar por primera vez-desde 10, Se puede guardar una sem el centro hacia los extremos, na en Ii nevera. 30 Cacina y Mecliraciim Dacan yD: Bicllasas bere Gvnelure Masa de hojaldre rapida era) ‘feel + 2 tazas de harina » 3 cucharaditas de polvo para hornear + sal, al gusto = 100 g de mantequilla + 3/4 taza de leche « I taza de queso rallado 4ebad been Avaclura sa salada con queso ool 100 g de requesén + 100 g de mantequilla + Preparacién a 4, Batisar Ia masa y doblar en 1. Mezclar los ingredientes hhasta que todo esté bien illa tres partes, secos. mezelado. §. Dejar nuevamente en la nevera 2. Agregar la mantequilla 3. Incorporar la leche poco a sa con estos diez minutos. trabajando con el tenedor poco y formar la masa. agregar 6, Repetir este plicgue dos veces mas. bolle y dejarlo en quince minutos. (Cocina y Medinaciin 38Oa salaclos ey4 1 Meditacion La tierra se sacia de los frutos del cielo, del vino que alegra, del par gue reconforta muestra vide Salmo [04 (103), Antifona 2 OM 1 de pollo, verdura y queso <> » 1 cucharadica de mostaza - 3 cucharadas de T diente de ajo picado + 1 cucharadita de romero picado de pimenton + 1/2 cucharadita de pimienta - sal ceractén en un 3. Dejar en repeso durante todos los media hora. 4. Hacer una masa de levadura fregada (ver Masar hisicas, pig, 15). de tres clases distintas - 1/2 tara de leche - ‘perejil picado + 1 cucharada de cebollino picado + gusto + 150 g de zanahorias + 3 huevos. WM (Cucina tne 39Oht p a I. Poner en un bol los tees tipos de queso ya rallados. 2. Agregar la leche, el perejil picado y el cebollina también picado. Montaje del pascel 1. Sacar la pechuga de la maceracion y dorarla w . Salpimentar, |. Agregar las zanahorias crud » Inconporar los huevos y be as de pollo rellenas y glaseadas cortadas muy finas. mezclar muy bien. deshuesadas + sal y pirmienta, al gusto + mostaza, eancidad necesaria + perejil picado, cantidad necesaria Luego, agregar la otra parte de la mezela de queso y ligeramente en un poco de zanahorias. mantequilla, §. Cubrir con |a otra tapa de enfiletes, 3. Condimenrar con sal, 2, Estirar la masa en dos partes masa, unit los bondes y pinta mn recipiente. pimienta, mostaza, aceite y iguales y forrar un molde con hueva batido. perejil picado, untado con mantequilla. 6, Cocinar en horno caliente d 3. Cubrir com la mitad del 35.440 minutos, relleno y sobre éste diseribue Ia pechuga. + Tcebolla + 1/2 pimiento + 150 g de lomo as de queso tallado * L huevo + 1/2 cucharada eucharada de perejil o cebollino picado + 3 ciruelas sin as en juliana ~ sal y pimienta, al gusto bella y el pimiento. y el pimiento. Retirar del mantequilla en fuego. Dorarlacebolla 3. Picar el lomo, Agregar a la 40) Cocina y Mesias Coins y Medicén 4cacerola junto con el queso 6 Untar las pechugas con un do de carne picada rallade, el huevo, la harina, el poco de mostaza. Roctar con | perejil y las ciruelas. aceite, de Pollo Condimentar-con sal y 7, Coeinat én'el horite ya ‘ pimtenca. caliente durante unos veinte a 4. Niadir pan vallado hasta treinta minutos, formar una pasta, 8: Retirar del horno, Dejar 5. Rellenar las: pechugas con La enftiar. P pasta y sujetar con un palillo, 9, Cortar en rodajas y pasarlo a aia pelle scence” A eens oe apo: Painer en una parrilla, oie age: spersjil picade + 400 g de pacaras + 1 cucharadira de sal y pimienta, al gusto + 100 g de pollo cortado Sill pen abies in rallado, cantidad necesaria + queso rallado, cantidad os morrones - 2 cucharaditas de orégano + +4 cucharadas de aziiear moreno + 1 cucharada de mostaza « 40 g de mantequilla + fondo de coccién de las pechugas + lechaga y romace para decotar 4. Cortar los pimientos Preparacion morrones en juliana. L, Poner en una cacerola 2. Cocinar sobre el fuego hasta 5. Mojar la superhicie con el azticat moreno, La ‘obtener una salsa ligera. agua y verter encima la mostaza, la mantequilla 3. Rociar las pechugas eon la sala: carne de pollo, Extender y el fondo de coccién de las 4, Decorar el plaro con lechuga hasta lograr un espesor ; de un centimetro:y medio, ‘Poner encima los tracitos de pollo y las tintas de pimiento, 6, Enrollar. 7. Rebozar con pan rallado pechugas, y tomate. Pr tana ‘ Cocina y Medinacien 43Re BB mezelado con queso también 9, Espolvorear con un pore de tallado y orégano, azilear morene: Pollo con verduras . Untar una budinera con 10, Cocinar en horno calieng aceite. Colecar el valle denitra cuarenta y cince minutos, y tociarlo. con un paco de T1. Cortar en rodajas. Comer acerte. tanto frie como caliente, + 2 cucharadas de salsa de soja + 200 g de zanahorias 1 pimiento + 100 g de champriiones » 300 g de brécol « o de verdara, cantidad necesaria + 2 cucharaditas ‘1/4 taza de vino + 1/2 botellita de erema de leche + 7. Colocar sobre el pollo: las zanahorias, el pimienta, los champitiones y las patatas. 8 Afiadir el caldo hasta tapar fas verduras, Dejar cooinar lentamente unos veinte minutos. 9, Disolver la maicena en el ving, 10. Agregarla en un costado, moviendo la cacerola para que se mearle Ia salsa y dejar cocinar unos dos minutos. L1. Rociar con crema de leche y mezclar con cuidado, Cocina» Meditacidn Cacinn ¥ Meditaesie 45RA Pollo al pimenton a Ingrediences +1 1/2 kg de pollo + J cucharada de mostaza + 3:cucharadas de vine - | cucharada de pimentén dulce + 3 cebollas + I pimienro « 11/2 Ide caldo de gallina » 1 borellita de crema de leche « 1 hoja de laurel uilla + I cebolla - 2 dicntes de ajo + 1 cucharadita ‘romero, al gusto + 2 cucharadas de salsa ketchup + de salsa de soja « 1/2 taza de vino blanco + + Thoja de Laurel + sal y pimienca, al gusto + {puede ser también muslo) - 4 cucharadas Preparacién : , da de harina + 1/2 botellita de crema de leche I. Cortar el pollo en trozas Jas cebollas en rodajas y un pequefios, Pimiento igualmente cortade 2. Untar con la mostaza y 5. Afadir el pollo, el calda de i. condimentar con e] pimentén. gallina, la crema de leche y la 8. Cuando estén bien doradas Rociar con el, vine, hojade laurel, espolvorear la carne con 3. Poner en una cacerola un 6, Condimentar con sal y pimienta hanna, menclas buen y dejar poco de aceite y dorar un 7. Dejar.cocinar lenrameme cocinar un poro, removiendo poco los tracitos de polla. durante whos veitite minutes continuamente. Rotirarlos de la cacerola, 8. Acompafiar con pasta, artoz Te Agregar el pollo-a La:salsa y 4) En: ba. mismaeacencla-dosar. pure. ae cocinar mos cinco minutos. 8. Condimentar con sal y agregar la crema de leche. 9. Calentar y servir ean artoz. 46 (Comcema y Medotaciny Coca y Mednacion a724 Pollo relleno a) Ingrediemtes +1 pollo limpio y deshuesado * sal y pimienta, al gusto + zumo de limon + I diente de ajo + 200 g de branwursr + T huevo + $0 g de pan mojado en leche « 1 cucharada de perejil + I cebolla + I cucharada de accite - vino blanco al gusto Preparacién I. Salpimentar el pollo, 2. Rociar con mmo de limon y frotar con el dicnte de ajo. 3. Mezclar bien cl bratwierst con el huevo, el pan mojado en leche y exprimido, el perejil picado y la eebolla picada y dorada en un poce de aceite, Coca y Medicacnie 4, Rellenar el pollo, coser las aberturas y darle forma. 5. Colocarlo en un asador pequeae, rociarlo con zume de limén. . Cocinar en el horno a fuego moderado durante una hor. Durante la coccidn rociat & un poco de vino blanco. os de pollo a la crema <> pollo, cantidad necesaria » 4 cucharadas de aceite - ide pimentn dulce + perejil + zumo-de limda + Jal gusta + 2 puctros + 100 g de beicon ahumado « pan rallado + 4 cucharadas de queso. la pimienta + ? pimiento + I botelita de mata liquids » 3 cucharadas + 1/2 tava de leche . Afiadir el pan rallade y el queso, Mezclar bien, . Cubrir con esta pasta las porciones de pollo y enrollar. . Darar las ecbollas, Cubrir con elas ol fondo de una frente para horno. Colocar encima Jos rollizos de pollo . Unie la ata liguida, el queso y la leche. Rociar los vollitos con este preparado liquido, . Cocinar en horn caliente: unos velnticinco minutos. \Gecina + Messen 2QM te en horne poco de vino blanco. Tiempo de coccidin: de veinticinco 3 trcinta minutos. Muslos o pechugas rellenos 2) Ingredientes anterior ¢ 1/2 cucharada de mostaza ~ qmermelada de guindas o ciruelas + 1 cucharada de -yaso de caldo - 2.0 3 oucharadas de mata liquida + + de 4a @ munlos o pechugas + sal y pimienta, al gusto = arégano, al gusto + | eucharadita de pamenton dulee « zume de limon - 1 eebolla + 3 cucharadas de aceite + 1/2 pimiento + 125 g de jamén dulce = 123 g de beicon ahumade + 1/'2 taza de queso rallado + T cucharada de perejil + 3 cucharadas de pan rallade + 1 huevo + 1 cuicharada de salsa de soja + mostaza, al gusto - azicar moreno, al gusto + mantequilla, al gusto ultimo, agregar la naa liquida. Preparacién 3. Condimentar. 4. Cortar la carne en rodajas y I, Condimentar las piezas de cortado, el queso rallada el roctar con Ia salsa. pollo con sal, pimienta, perejil picado, el pan onégano y pimentén rallado, ef huevo y La salsa de dulce. soja. 2. Rociatlas con zumo de 6. Gondimentar con sal, limén. pimienta y mezelar bien. 3, Cortar la cebolla y dorarla 7. Rellenar las pechiy en aceite. con un palillo, 4. Agregar el pimiento 8. Colocarlas en um asador, picado y retirar del untarlas con un poco de fuego. mostaza, espolvorear con unt 5. Afadir el jamin dulce poco de anicar morena, cortado, el beicon ahumado rociar com mantequilla Cociras y Medici: 31 50 Cocina y Mitosisnts Pollo relleno frio Ingredientes + | pallo grande ~ sal y pimienta, al gusto + zumo de limén + 300 9 de carne magra picada + 150 g de palera cocida o jamén dulee + I cucharada de perejil picado + 3 yemas + condimenta para carne, al gusto > 60 g de castaftas en almibar + | cucharada de pan rallado + 4 cucharadas de leche Preparacién 1, Deshuesar un pollo y condimentarlo con sal, pimienta y zumo de limon, 2. Mezelar la carne picada, la paleta cocida 0 jamon dulce, el perejil picado y las yemas, Condimentar con sal, pimienta y un poco de condimento para carne. 3. Agregar las castafias en almibar picadas, el pan rallado yb leche, 2 Gacy Meitacin 4. Amasar hasta que esté bien. mezelado. 3. Rellenar el pollo, coser las aberturas y darle forms, 6. Colocar en una fuente pasa limon. 7, Cocinar en borne moderadol durante una hora. 8. Dejat enfriar, corear muy bie y decoran, 9, Servir con ensaladas. horno y rociar con zume de Rollo In + 2 1/2 euchatadas de harina + | taza de leche moscaday al gusto * + yemas - 120 g de queso e-emmental) pan rallado, cantidad necesaria queso fontina rallado y mezclar, $8, Colocar sobre tina bandeja muy bien untada con mantequilla y espolvorcada eon pan rallado. Cocinar en horne moderado, tiranda a caliente, durante unas quince minutos. Desmoldar con Ia ayuda de eerie Cocina y Meron 53ee Relleno + 90 g de mantequilla + 1 pechuga de poll + | ceballa picada + 150 g de champifiones » I manzana pequena * 1 cacharada de harina + sal y pimienta, al gusto - 1 cucharada de perejil picado + curry, al gusto + 5 hojas de salvia + queso fontina (o gruyer 0 emmental), cantidad necesaria Preparacion 1, Poner en una sartén 40 g de mancequills y dorar una pechuga de pollo fileteada finamente. 2. Afiadir la cebolla picada y dejarla dorar um poco, 3. Agregar los champifiones filereados y la manzana pequefia cortada en qubana, Dejac cocinar unos minutos. 4, Expolvorear con harina y smezelat bien 5. Condimentar y retirar del fuego. 4 Cociea y Metin 6. . Poner en una cacerola 50 g de _gratinar, Afadir el perejil picado y un poco de curry. Enrollar. mantequilla y dorar rapidamente las bojas de salvia cortadas finamente. Rociar con ellas el rollo, espolvorear con queso fontind y poner al horne para Ganeee4 Meditacién Al atardecer los discipules se acercaron y le dijeron: —Este es en lugar desierto y ya se hace tarde; despide a la muutitud para gue vaya @ las ciudades a comprarse alirentos. Pero Jess les dijo =No es necesario gue st vayan, dadles de comer wosotras rises. Ellos respondierons —Agui ne tenemos mds que cinco panes y dos peces, —Traédmelos agui —les dijo, Y despus de ondenar ala suited que se seta sobre rb tons Jessis los cinco panes y los dos peees, y levantando los ejas al sis pronuncié la bendicién, partis los panes, fos dio a sus dscipulos, ellos distribuyeron entre la imudtined. Todos comieron basta sactarse ¥ cou los prdazos que sobnaron se llenaron doce canastas. Mateo 14, 15-20 Cae do con salsa de naranja a se de ata liquida - | cucharadita de mostaza de-condimenco para carnet 2 cucharaditas de sl Yo «vino bance, cantidad necesaria + | cucharadita 5. Durante la coccion agregar un poco de vine blanco, G, Una vez lista la carne, sacarla de la fuente y aftadir el zum de naranja mezclado con maicena y 3 cucharadas de miata liquida, 7. Dejar cocinar unos minutos mas sobre los fopones. 8 Cortar la carne en todajas y cubritla con ta salsa. 9, Acoinpaftar con enisalada. s7 ‘Cocitey MeditacionChace Carne con salsa a2 << Ingredientes + 11/2 kg de carne + sal y pimienta, al gusto + 100 g de panceta salada + 25 g de mantequilla + 2 clavos de olor + 1 cucharacita de bayas de enebro'+ [ cucharadita de pimienta en grano blanca + tina pizca de jengibre en polra + canela, al gusto + 1 cuichatadita de pimentén + [ taza de vino tinto » 1/2 taza de caldo + 1 cuchary de harina + 4 cucharadas de crema de leche pica (ver masas bisicas) + 300 g de carne picada dos + 1 cucharada de pergjil picado « 1 cebolla os « 1 cucharada de harina + sal y pimienta, al gusto Preparacién 1. Gondimentar la carne con sal y pirmenta. 2, Poner en una cacerola la panceta salada cortada finamente y la mantequilla, 3. Dorar la carne. 4, Afiadit los lavos de olor, las 5, Agregar vino clits, caldagl itijer cocrne hasta-que bs carne esté tierna. 6. Retiew be Gene y Spiel salsa agregindole harina y crema de leche. 7. Cortar la carne en rodajas’ bayas de enebro, la pirmienta cubrir con La salsa. BA om en grano, cl jengibre en 8. Se puede cocinar con polvo, la canela y el verduras, que’ se agregan pimentan. después de dorar Ta carne: SB Cocina y Medias ‘Covina y Mesdnaesin y cortar porciones de 10a 12 em, . Poner un paco de relleno en el centro de cada masa, . Pintar los bordes con huevo y tapar doblando la masa, . Pintar con hueve y cocinar en un horno bien caliente de veinte a treinta minutos.Gass (oar Tostadas con salchichén h de Indonesia era Ingredientes + 150g de salchichén + I huevo duro + I cucharada de cebolleras ey vinagre + I cucharadita de mostaza + 1/2 cucharada de ketchup + Teanina + I cucharada colmada de mayoncsa + cofiac, al gusta * tostadas, cantidad necesaria - gajos ce.mandarina + aceitunas negry, * 3 aceite + 2 cebvollas + 1 ky de carme de ternera de harina + 1 cucharadiea de carry + 1 men de taza de caldo + 100 g de champifiones + 1 rodaja ira « dal 7 pitmienes, al guste + 4 ctxchawidas pT esiebitesda de sales de aja 1. Picarel salchichén bien fino. 4. Mezclar bien, 2. Agregar ef huevo picadn. las §, Cubrir las tostadas, que no. 5. Agregar los champiniones cebolletas en vinagre picadas, deben set muy grandes fileceados, la pifta cortada en la mostaza y el ketchup, (vortadas en cuadrados 0 troettes y Lt mandarina 3. Incorporar la sardina preada, triingulos). cortada sin piel. la cucharada colmada de 6. Decorar can tin gajo de 6 Condisnentar con sal y mayonesa y el cofac. mandarina y aceitunas negrie pimienta, 7. Dejar cocinar lentamente durante unos veinticines minutos. 8. Por tilumo, afiadir el ketchup y la salsa de soja. so ‘Cocina ¥ Medicasian (Cocom y Medirarcm 61ges aren Redondo de ternera frio =D Ingredientes eguilla © 6 cucharadas de aceite ~ $00 g de ecbolla - + [taza de comate triturado - 150 g de champitiones -de pimienta ce cayena + I diente de ajo - 1 hoja de gde-vino + | taza de caldo + 4 cucharadas de + Tredondo de ternera + sal y pimienta, al gusto + romero, cant necesaria + laurel, cantidad necesaria - 1/2 vaso de vino blanco * Tyaso de leche + mostaza, cantidad necesaria ~ azuicar moreno, santidad necesaria + aceite, cantidad necesaria + 3 cucharadas de mayonesa * 2 cucharadas de acettunas verdes + 2 cebolletas en vinagre 1 cuchara de uma de limén + 2 cucharadas de ketchup Preparacion ‘o has 3. Agregar ¢l tomate eriturado, de aceite en una los champifiones cortados, la 1. Poner el redondo de ternera ‘durante una hora, De Pek atls plinients de capa. ol djovel en una fuente para horna y coceiin, agregar cv Reece Laurel, el vino y-el caldo. condimentarlo con sal, al guste, porcianes 4. Condimentar y dejar cocinar pimienta, romero y laurel, 8. Retirar del horno y dejar ‘ lentamente durante una hora 2. Agregar el vino blanco y la leche enffiar en el fondo de wee scm: 3. Dejar la preparacion en soceién, con las 5, Si se desea, afladir también repose durante una noche. 9, Cortar Ia carne en : es ae 4. Sacar el redondo de ternera rearmarla sobre una fu del condimento y untarlocon 10, Cubrir con una salsa un poco de mostaza, con mayonesa, aceituinas S. Colocarlo en ura fuente alargada. verdes picadas, ceballetas 6. Espalvorear con azticar vinagre picadas, 1 MOLEeNo Y Lociar con aceite, cucharadita de mostaza, 7. Cocinar en horno moderado zumo de Liman y ketchup Coiom y Medheacoes 6 62 Cocina y MecirseaineGra Rosbif relleno o carré de cerdo G2 Ingredientes +L L/2 kg de rosbif 0 carné de ceedo + sal y pamienta, al pusto - T cucharadita de pimentin - 40 g de inantequilla + 1 ceballa « 150 g de champifiones + 150 g de jamén o lomo + 3 cucharadas de queso rallado + pan rallads + 4 ciruelas + 300) ¢ de masa rapida de hojaldre (ver masas biisicas, pag. 15) + rodajas de-panceta magra + 1 huevo Preparacién I. Condimentar la carne con sal, pimionta y pimenton, 2. Cocinar en el horno hasta que esté al punto y dejar enfrias, 4. Dorar en una sartén la cebotla picada on mantequilla 4. Agrepar las champifiones fileteados'y dejar cocinar unos minutos, Retitar del fuego y afiadir el jaméa cortade en juliana, el queso rallado y tanto pan rallade como sea necesario para formar una pasta. 6, Por tiltimo, incorporar las ciruelas cortadas en tiras. - 10, In +» Estitar la masa de hojallre rapido en forma de rectangulo. . Calocar en el centro de la masa unas todajas de pancets tnagta y, encima, la mitad del prepanido con champifiencs. Sobre ésta situar la-carne, Juego ef restore la preparacién y terminar Aucvamente con la panceta. ). Envolver con fa masa. Pintar con huevs batida, Cocinar en horne caliente tunos veinticineo minutos. Sé puede seevir caliente 0 fin 4 Coca y MefnacitinR btaclo Reloj tas + 250 g de judias verdes + 150 g de queso gruyer 4 I cortadas en porciones de 1/2 Meditacion em y hervidas, el queso y el pépino agnidulce cortados en Come miel, baja mio, porque es buena; la miel del paral dados-y el avin desmemrzada. 8 dulee a tw paladar Ten presente que asi es ta sabiceria para tue alma: y tu esperanza no quedard defraudade. Proverbias 24, 13-14 de mayonesa + [ cucharadita de rabanos blaneos ‘yogur natural «1/2 cucharada de cebollino de yinagre de hierbas + 2 cucharadas de nara pinta, al gusto » 12 rodayas de huevo duro + * aceitunas negras * perejil + zanahoria ‘Coc Pei 7(Reeacta Preparaciin 1. Mezelar Li mayonésa, los rabanas blancos picantes, ol yogur, el cebolling picado, ed vinagre de hierbas y la rata liquids, 2. Condimentar con sal y pumienta. 3. Afiadir a la preparaciéin de artin, psatatas y judias verdes y megelar con euidada. 4, Disponer sobre una fuente redanda umiando an teloy, también, redondo. 6s Cocims y Meicacibn . Cubbie con una fina capa d » Decorar con rodayiras de 7. Realizar los detalles mis delicados con una manga de mayonesa y sobre ésta en 12 redajas de huevo duro eg” of lugar de las horas, tomate, aceitunas negra y perejil. pico rizado, Hacer las-agojas con tiie zanahoria eruds, Secvir con bollitos de queso. Reeaclo de pescado + sal y- pimienta, al gusto ~ hicrbas de mantequilla + | cebolls + 200 g de champiitones 4. Afiadir los champifiones fileteacios-y los gusantes. 5. Dejar cocinar unas minutos 6, Condimentar y eubrir ef pescado. 7. Rociar con una salsa de vino (ver salsas, pig, 123) y coanar en el horno durante unos veinticines minutos, (Cac y Medieacce 60seaclo Pescado con pimienta de cayena << Ingredientes + I kg de filetes de pescado. - zumo de limon, cantidad necesaria + sal y pimicnta, al gusto + pimienta de cayena, cantidad necesaria + 3 cucharadas de aceite SO g de mancecuilla + 1 cebolla + 1/2 pimients rojo + 1/2 pimiento verde - 2 tomates « 2 cucharadas de perejil - 1 kg de patatas + queso rallado, cantidad necesaria 4 Preparacion 1. Condimenrar los filetes con zumo de limon, sal y pimienra, 2. Dejar en maceracton durante median hora. 3. Secar los filetes y pasatlos por [a pimienta de cayena, 4. Dorarlos en el aceite. 5. Dorar la cebolla picada en manteguilla junto con 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde cortados en juliana fina, 70 Cocina'y Medea MR beacka - Rollitos de pescado de merhiza + sal y pimienta, al gusto + perejil, cantidad taza de pan rallado ~ vino blanco, cantidad necesaria dulce + T huevo + § cucharadas de aceite Btomates + 1/2 cucharadita de azticar + zumo 6, Dejar cocinar unos mim $. Ponet en una eacerala el y atadir los eomaces p aceite y dorar La eeholla vy tmoceados. picada. 7, Por tltimo, agregar el p 6, Afadir los tomates picados. la picada y condimencar, pizca de azticar y condimencar 3. Disponer el pescado en una con sal fuente, rociar com la salsa: 7. Colocar los rollitos en la 9, Colecarla unos munutes em eacetola, rociar con el vino el hotno, blanco y el 2umo de limon 10, Servir con patatas her 'B. Tapar la cacerolay dejar rociadas con aceite y cocinar lentamente de quince espolvoreadas con que#0 ‘a veinte minutos. rallada. ‘Cocina y Medinarkin ARseacto Filetes de merluza rellenos > licntes +] kg de filetes de merle + sal y pimienca, al gusto + perejil, em necesaria - 40 g de mantequills + 3 cebsllas grandes + 50 g de panc +3 yemas » 2 cucharadas de queso rallado + 1/2 taza de pan moj cucharadas:de aceite + 2 dientes de ajo + 1/2 lata de tomate + 1/2 taza de caldo + 1/2 hoja de laurel + otégano, cantidad necesaria + 1 cucharadita de azicar + hatina, cantidad necesaria en leche + 4 + arroz, cantidad necesaria Preparacion 1. Condimentar el pescade con sal. pimienita y perejil. 2. Poner en-una sartén la mantequilla, Dorar una cebolla grande picada y la panceta cortada en dados, 3, Retirar del fizege y anadir las yemas, el quesa tallado y el paainojade.en che, 4. Disponer sobre cada filete un poco de relleno y enrallat Suyetar con 1/2 palillo, $. Darar 2 ceballas picadas y 2 dientes de ajo en aceite. 7 ‘Cocina y Mesitsaian 10. . Afiadie 1/2 lata de to . Dejar cocinar unos cinco: |. Tapar la cacerola y dejar aldo, laurel, oregano y la pizca de azticar, minutos. |. Pasar todos los rollicos por harina, compactar un poed F colocarlos en la salsa. cocinar lentamente de quince a vente minutos. Al final, afiadir 1 cucha de perejil finamente prs Servir con arrez. Erase acted4 Meditacién ie sabéi cul exo gypno- que re agro Riraper as cadena injasag esata Masters dl yg; dear Heals opted y-roniper wad lake de-yugo: Corigpertvds re pan con el anime, fos pobres sin: tebe enitrardu a tu casa, vestivds al que was desnsndo y no volverds la espalda ani hermano, Entonces tw lez surgird come la auront y tus heridas sanande nipidamente, Tie recto obvar marcharé delanie de tt y la Gloria de Yabue te sepscind por derris. Entonces, si llamas a Yabvé, respondera. Cuando lo lames; din: «Agua estoy» Isaias $8, 1-9 todas las Ecsa Caclas Ensalada suiza para acompaniar aves aD marizanas + 2 ganahorias + | lata pequefia de palmitos xanahorias y el queseen jul 4. Mezelar todos los ingredientes y agregar los palmitos cortados. + 3 cucharadas de maynesa ~ I manzana tallada cebollino picade + 3 cucharadas de vinagre 2. Condimientar com el vinagre y el aaucar. Cacina y Median 75Grersalnetas Ensalada de arroz con ave ee) Ingredientes * Lava de arroz + 250 de pollo * 150 g de queso foncina (o ghuyer o emmental) + 60 g de aceitumas Preparacidn 1. Hervir el arroz con mucha 3. Cortar ef queso en agua hasta que esté al dente jtuliana. Colar. Dejar escurrir bien, 4, Cortar Tas accitunas, 2. Asar la carne de pollo, 3. Anadir el pollo, el queso y lag Cortarla en dados, acemunas al arroz, Salsa para condimentar + Tamanzana ~ 3 cucharadas de mayonesa ~ 3 cuchatadas de nata liquids + 1 cucharadita de mostaza + de 2 a3 cucharadas de vino blanca + lechuya, caneidad necesaria * huevo, cantidad necesaria + tomate, cantidad necesaria Preparacién 1. Picar la manzana muy 3. Condimentar al gusto, fina 4. Atadic la salsa al actor. 2. Mezclar la mayonesa, la nata Mezclar con cuidada. liguida, la mostaza, la 5. Decarar con lechuga, huevo manzana y el vino, duro y tomate. 76 ‘Conina y Meditacson, Guxsabsolas Abanico cheddar cortado en juliana, la manzana igualmente cortada y el pepino troceado en cuadradiros, T yogue natural + 1/2 cucharada de mostaza + de cebollino + 4 cucharadas de vinagre + 2 cucharadas ‘sal y-pimienta, al gusto» | manzana + huews dura * rollitos de jamdn, cantidad necesaria + acerunas necesatia + hojitas de perejil Cresna y Menace 7Guesabaclas Preparacion 1. Hervir dos huevos y aplastar bien para hacer un pure. 2. Afiadie el yogue narural, [a mostaza, el cebolline finamente picado, el vinagre y las dos cuchazadas de mayonesa. 3. Consdimentar ¢em sal y pinsientta. 4, Por tiltimo, agregar la mazana tallada y mezclar bien, Ge balaolas de arroz con pollo 5. Incorporar a los dermis = ingredientes removicndo eon . Disponer esta ensalada sob una fuente formando un abanico. 7. Decorar con huevo: dura, rollivos de jamndn. aceinunas negras, hojitas de perejil y mayonesa. y+ sal al gusto * 200 g de pollo asad 2, ‘Agregar el pollo axado y fileteado, de nara liquida + 2 eucharadas de mayonesa + de-sccininas - 1 cucharada de mostaza ~ 2 cucharidas nn > sal y pimienta, al gusto» 2 rodajas de pifa « d necrsaria. lechuga, cantidad necesaria 4. Finalmente, ageegar la pita cortada en rodajas. 5. Mezclar todo con des tenedores y decorar con romate y lechuga. 78 (Cacia y Mctrscine Cocina y MedascionEresabrolas Grexsalactas Ensalada de puerros > Angredientes + S00 g de puetro + 1 manzana snahorias: Preparaci T,. Cortar los puerros:en rodajas- 2, Afiadir la manzana cortada a ganahonias. y-dlarles ain hervor de uns jultana, minutos. Colar y dejar enfiar. Salsa para condimentar de sal + 1/2 eucharadita de condimento para veederas de azticar + 2 cucharadas de zumo de limon ral + 3 cucharadas de nucces - hojas de lechuga, + S cucharadas de mayonesa + 3 cucharadas de nats liquids - . + aceirunas negeas, cantidad necesana + perejil al gusto 2 eucharadas de vinagre de hierbas «sal, al gusto + T cucharactita deanicar + 1/2 cuchanada de cebolline Preparacién bien la sal, 1 3, Agregar las ntieces cortadas. 1, Meaclar bien la mayonesa, 2. Incorporar a la ensalada nents para verdharas, Mezclar de nuevo. la naca iquida, el vinagre de de puertos y decorar el plato elzamo de limon 4, Disponer la ensalada sobre hieebas, La gal, el acticar ol phish i inde eae. Jas zanahorias 5, Decorarla con aceitunas snegras v petejil vel echolline picada sa Goran » Metitaciin ‘Corina y Medias aloccu Cnclas Greesabnclas Ensalada de manzana y zanaho salada de : alcachofas Ingredientes D huevos duras + 100 g de jamin dulce + J manzana + 400 g de zanahoras I. Cortar la manzanaen juliana 3, Mezclar con euidado ambos parte comestible 2, Incorporareljanvin dulce bien fina, ingredientes. fas con lox picudo, 2. Rallar las zanahorias con el rallador de verduras (mediano). Salsa para condimentar ade mayonesa + 1 cucharadita de leche condensada + -yinagee « | cucharada de salsa ketchup + 1 eucharada vinagre + 1/2 yogur natural + 1 cucharadita de miel + 1/2 cucharadita de azticar - 3 cucharadas de aceite + 1/2 cucharadita de mostaza + Zencharadas de winagre o zumo de limén + 2 cebolletas en vinagre + sal, al gusto - lechuga, cantidad necesaria Preparaciin 3, Condimentar al gusto, 1. Mesclorel yogurcon lamiel, 3, Condimentar. con: sal y 4. Agregar esta salsa a la chanitear, el aceite, la mostaza mezelar may bien. ensalada y mezclar con yel-winagre @ zumo de limén. 4. Agregar La salsa las xan ada. 2. Agregar las cebolletas ent 'y meaclar can ciidado, vinagre finamente picadas, 5. Decotar con lechoga Cocina y Meditasite a3 a2 Cocina y MedicaciioCresta brolas Ensalada de maiz dngredicntes + lara de tmaie + 1/4 taza de mucces + L apio + 2 tomates + L cucharada de cebolla Preparacién 1, Mezelar el maiz con las succes picadas, el apio finamente cortado y lor tomates traceados, 2. Agregar ta: cebella finamente picada, Salsa para condimentar + 3 cucharadas de mayoness dietética + 2 cucharadas de yogur + 1/4 taza de crema de leche * zumo de limon © [ cucharadita de mostaza + 1 cucharadita de pevejil picado + lechuga, cantidad necesaria + T huevo duro Preparacion 1. Mezclar la mayonesa con el yogur y Ia crema de leche batida, 2. Agregar el zumo de limén, la mostaza y el perejil picado, 3 ‘Cocina y Mediaesin 3. Condimentar y mela 4. Incorporar esta salsa ala ensalada de maiz. Decorat com lechuga y hiaeva do. @ecsabrclas _ Ensalada de arroz 2, Afiadir el aguacate cortado en dados y los calahacines, en ‘fina juliana, + Scucharadas de aceite + 3 cucharadas de nata de salsa ketchup + 1/2 cucharada de ecballino el vinagre de pimiewta. 3. Condimentar al gusta, 4. Agregar a la cnsalada de artox y mezclar con ‘cuidado. 8. Decoirar con tomate y lechuga, (Cooma y Mechtanen a5Greesalactas Brera brctas Ensalada de queso es vinagee « T cucharadita de mostaza + 1 cucharadica ‘ticharadia de sal + 1 yea + 4 cucharadas de aceite Ingrediences + Tcuchatadita de anicar + T huevo duro + 150g de quese fontina (o grayer @ enunertal) + 3 salchichas a + 2 pepinos agridulces - Ia parte blanca de | puerto + 1/2 manojo de rabamicos + 1/4 de escarole fini razbe el vinagre, 4. Mezclar muy bien todos los azay cl cebolline ingredientes. Preparacién 5, Rociar la ensalada de queso ‘con sal. con la'salsa. Li Meade d queso fetina cotta Les rabaninos, todo cortndat mma, el aceite, el 6, Decorar con huewo duro y do en juliana con las salchichas —_rodajitas muy delgadas, yb rabanitos, alemmanas (Galentadas, peladas y parte Blanca de la excarala partidas por la mitad alo largo) cortada muy fina, Mezclar cortadas en rodajtas bien finas, todos los ingredientes. 2. Afadir los pepinos agrdulees, 3, Colosarlos en compoteras la parte blanca del puerto 86 Cates Medan (Cocina y Mechicids a7Gursabaclas Ensalada de patatas y manzana es Ingredientes + 700 g de patatas « | manzana verde Preparacion 1 2 Cocinar las patatas sim pelar, repose umes quince minut Mientras aie estin calientes, cortarlas en odajitas bien finas. Dejar en cortada en juliana y men con idado, Salsa para condimentar + TV taza de caldo caliente + 1 cucharadita de mostaza + 1 cuchan de anticar + sil y pimienta, al gusto + 4 cucharadas de aceite + | eucharada de perejil L cebolla + 4 cucharadas de vinagre + lechuga, cantidad necesaria + huevo duro al gusto Preparacion 1. Poner en un bol el ealdo, 2. Mezclar can la mostaza, el por agua caliente y el vi 3. Andina las pacatas y Ia 4. Adornar con lechuugs ¥ duro, an car, la sal, la-pimienta, el cite, el perejl finamente picado, la cebolla eortida en 38 ‘Cocina y Meltacieo . Afadir la manzana verde todijas muy finas y pasad Gusa bacle é _ Ensalada moldeada DD a + 1/2 taza de guisanees + 2 pepinos ide lomo abumado ~ 1 cucharada de alcaparras dacaré pequetio + T tazade caldo + I cucharada de «3 eucharadas de maayonesa - lechuga, cantidad ia rallada, cantidad necesaria Agregar la mayonesa a los ingredientes del recipicnte. Mezelar con cuidado, Coloear en un molde untado con aceite . Guardar en La never durante una bora, Desmoldar sobre una frente. . Decorar con fa lechuga y la zanahoria rallada, 7 Cocma y MedusaGrexsalnclas Ensalada de patatas y zanaho a Ingredientes + 500 g de patatas + 200 g de zanahoras + 2 manzanas + 2 hucvas + 2 tomates + | pepino agridulee + 1 cucharada de eebolletas en vin Preparacion I. Hervir las pararas con piel, tomates y el pepino agri pelarlas y cortarlas en rodajas. en rodajas bien finas. 2, Hervir las zanahorias y 4. Picar los huevos duros, ‘cortarlas en rodajas, $, Agregar las cebolletas en 3, Cortar las manzanas, los vinagre eortadas finas, Salsa para condimentar + Seucharadas de mayonesa + 1 yogur sacural « 1 cucharadita de mostaza + unas gatas de salsa de soja + 1/2 cucharada de cebollina wo perejil picado + [ cucharada de vinagre de pmienta (pag. 147) + lechuga, cantidad necesaria + huevo duro, al gusto + | manzana Preparacién L. Pomer en un tazéa la mayone- 3, Meuclar niey bien say el yogur. 4 Agregar la salsa a la ens 2. Agregar unas gota de sala de 5, Adornar cnn lechuga y soja, e] cebollino © perejil y duro, maitzana con pel © vinagre de pimiewra, da bien Gna y hoje de F 90 (Cocina y fetes, errand4 | Fe Meditacién I/2em y agua sin sal Pongare al servicio de los demas los dones que haor recibido, como n. Colarlos buenos aduninistradoves de la multiforme gracia de Divs. Peart Stents: EL que bat recibido el dom de la Palabra, que ba ensee como Palabra de ia cortada, rociar Dis. EL que eevee te miosterto, gue lo haga como quiere retbe de D passe tit poder, para que Dios sea glorificade en redas las cosas por Jesucristo, jA El sea la gloria yy el poder, por los siglos de los siglos! Amén. T Pedro, 10-11 enclesnas Boniatos al horno + Lrodaja de pifta - el zumo de | naranja + saicar iiecesaria - 60 g de mantequilla 3. Espolvorear con azticar meteno y rociat con, mantequilla derretida 4, Poner al horne hasta que estén bien dorados J fugoses. Cooma y Medeaaan a3Pixediaen é erclenad Abanico de esparragos 2 P Ingredientes aceite « J cebollas + 200 g de came picada + huevos duros * 2 cucharadas de perejil + [gusto * queso fontina (o gruyer © emmental), = masa de pionana + 1/2 manoja de esparragos + 1 1/2 taza de arror + 3 cucharadas pepitos agridulces + 3 cucharadas de mayonesa + sal y pimtenta, al gusto + 1/2 cucharada de cebolline’ « huevo duro tollitos de ja dulce + palmitos + aceirunas negras + queso cremoso + hojas de p P as L. Pelar los esparragos; cortartos mayonesa, Condimentar cespolvorear con queso fontina en poreieines de 1/2 cm de sal, pimienta y 1/2 rallado y enrollar con la ayuda largo y hervirlos en agua de-cebollina picado. de un trapo de cocina, salada, Colar y dejar enfriar: © 4, Mezclar tmuy bien, Ponet 4. Golocar en ana fuente para 2. Cocinar 11/2 taza de arroz todo sobre una fuente hotno untada con en abandante agua con sal darle la forma de un aban smanteqqilla, pintar con huevo durante quince a veinte abierto, batido y cocinar en horn minutos. Colar, pasar por 5. Desorar com huevo dune, moderado unos treinea y agua fria y dejar escurrir been. rollicos de jamén dulee, cinco iam 3. Aftadir al arrox los palmites, aceitsmas negras: 5, Servir con salsa de perejil espirtagas, los pepinos queso cremoso ¥ hojitas (ver salsas bisicas, pig. 127). agridulces picados y la perejil. of Cocina y Meat Cot y Meine 98Neshiaws Wercleass Col lombarda > _ Aspic de tomate Ingredientes + 4 cucharadas de aceite + 300 g de repollo - 1/2 tara de caldo © Tmanzania verde + | cxbella pequeta + 1 cave de olor « sal y pimientay al gusto + 2 cucharadas de vinagee fpe teinursdo + 1/2 vaso de agua ».1/2 mso de vino aldo « 2 sobros-de gelitina + 150 g de palmitos PreparaciGn 1. Poner en tuna cacerola el se le haba pinichado el elng palmsitos eortados y la crema aceite, agregar fa col coreada de olor. de leche baridla. bien fina y echogarla 2.. Salpinentar. 4. Mezclar con euidade y poner ligeramente. Agregar 3. Cocinar hasta que la col en un molde untade con al caldo, 1a manzana verde mera, aceite. cortada en dados y la cebolla 4. Aad el vinagre y secvir §. Colocar en fa nevera durante pequefia a li que previaniente garne de cerdar bien cali una hora, 6. Desmoldar y acompatar con ensalada de alcachofas, lechuga y zanahorias ralladas. 36 Ceci y Mediactin Coc» Mediacian 97Mistuans Berenjenas Ingredientes + 2.03 berenjenas * 50 g de mancequilla « 1 cebolla grande + 1/4 parte de pimiento (rojo, verde o amarillo) + 1 tomate + [ cacharada de azucar ~ curry, al gusto + de 2 a 3 encharadas de vinagre - 1 cucharadita de alezparras + sal y pamienta, al gusto Preparacién I, Pelar las berenjenas y cowtarlas en porciones. 2. Derretic La mantequilla en una cacerola y dorar la cebolla picada junto con ¢l pimiento cortado en tiritas. 3. Afiadir cl tomate pelado, Ins berenjenas, la cucharada de aziear, el curry, of vinagre 98 Cocieny Medisesin aleaparras, 4, Condimentar con sal y pimmicnta y dejar eocinar lentamente hasta que s¢ una salsa, 5. Se puede servir frio 0 Esti especialmente indicad pita acompafiar carnes. Wists é orias glaseadas al 40 g de mantequilla + 50 g de azicar caccrola, afiadir ef aziicar y dejar dorar un poco. 4. Incorporar las zanahorias, mezelar bien, $. Servir caliente. (Covina y Medaciin:(ataxic | Soufflé de puerros tatas hojaldradas A ro) Ingredientes + $00 g de puerros (la parte Blanca y fas hojas tiernas) + 1/2 taza caldo + bicarbonars, una pizca + 1 taza de avena ~ 50 g de mann vd huevos + 150 g de requesén + 4 cucharadas de queso rallado = Lcucharadita de pimietra verde molida + S cucharadas de crema de leche » sal, al gusto ~ pan tallado, cantidad mecesaria i sal y pimicnta, al gusto + orégano, al gusto + queso rallado, cantidad necesutia d necesaria + leche, cantidad necesaria . 1. Poner en nna cacerola los ppucetos cortados bien Finos. 2, Adiadir el caldo, Ia pizea de bicarbonato y dejar cornat unos cinco minutos. Retivar del fuego y afiadir la avena, la mantequilla y - mezelar bien, 4, Agregar has yemas. el requesén, el queso rallado, la pimienca verde molida y la crema de leche. 109 (Cocinay Meese , Afadir las claras batidas a Condimentar con sal y mezclar bien, panto de nieve bien firmes j meaclar can cuidado, Valear en una fuente part horno-muy bien untada com mantequilla y ¢spolvoreade con pan rallado, Espolyorear por encina 08 queso rallado y covinar om horno moderado nes mei minutos. ellas un pace de queso rallacto, 3. Colocar en una fuente untacls con un poco de mantequilla. 4, Cubtir el fondo con leche caliente. §, Cocinar en ef horno de veinticinco a fremta minutos, (Cocima'y Mecinacion 101Vonatannes enclarads Pep o relleno ‘ol con nata liquida a> ngredientes +L pepino + 100 de queso para uitar « $0 g de requesin + 2 eucharadas de salsa ketchup + sal y pirmienta, al gusto + cehollino picado, al gusto + 1 anchoa ia + 1 manojo de brécal + 6 hojas de salvia “1/2 eucharada de harina « 1/4 taza de leche HTiquida + 3 cucharadas de quese rallado + sal y Preparaciéa 1, Cortar las puntas del pepina, 4 Pear la anchoa ¢ incor Sacar con cuidado las al batido. 4, Apadir la harina y la leche. pets. 5, Rellenar el pepino. Mezelar bien, 2. Barir el queso hasta que esté 6 Ponet el pepino en la 5. Incorporar La mata liquida y el como una crema. Afiadir la never durante una hora y queso rallado, Condimentar. ricota y ol keechup, Iuego cortarlo en rodajas 6. Cubrir el brévol con la salsa 3. Condimentar con sal, de 11/2 em de espesot: Espolvorear con queso. pimienta y un poco de 7. Gratinar, ceballino picada: 2 Cocina y Meiitacin ‘Cocina y Meditacion 103Vixotusnas Bocaditos de alcachofas Mae Ingredientes + 150 g de harina « 75 g de martequilla « 1 piaca de sal « [/4 cucharadita de polvo: para hornear © 30 g de mantequilla + Lyema + 60 g de queso tallada + 2 cucharadas de aleachofas + T clara de huevo Preparacién 1. Preparar ina masa con la hasina, 1a manteqquilla la sal y el polvo par hornear. 2. Estirar la masa y cortar meetingulos de 3 x 5 cm. . Batir la mantequilla, fa yerna, el queso rallado y las alcachofas finamente troceadas. oe 4. Borie la clara a punta de nieve, to Cocina) Meckixewin Incorporar al bande a en forma envolvente cada reetimgulo. 6. Pintat el borde can huevo y enrotlar. Pinar 1s parte sespetiar con huevo, 7. Cocinar en hore mmoderado unos quince rminucos, . Colacar parte del relleno Vencluras Soufflé de brécol a necesatia * 800 g de brécol ~ 2 cucharadas colmadas ug de nata Kquida + 3 huevos = 50g de ques ; emmental) * sal y pimienta, al gusto 5, Condimentar con sal y pimienra, 6. Agregar las claras batidas a punto de niewe y mezclar con movimicntos lentos en forma envolvente, Poner en una faente para horne bien untada con mantequilla y espolvorada con pan rallado, 7. Cocinar en horno caliente unos veintisinca minutos. Cuca y Miiaciio 105.enelnads Tomates rellenos es Ingredientes + kg detomates + 1/2 taza de guisantes + 1 taza de pataras * L taza de zanahorias « 2 pepinos en vinagre + 2 huevos dur picades + 3 anchoas cortadas + 3 cucharadas de mayonesa + aceitunas negeas + prereil p 1 L. Lavar los tomates y ahuecarlos con cuidado. Picea ack cnueads ialtans con los guisantes, las patatas. y ranahorias cocidas y cortadas en dados, los pepinos en cemeeeciadieler apteiineene cuadraditos, los huevos daros toe (Carcta y Mitac 3. 4. picados y las anchoas cortadas. ncorpotar la mayoncsa y mezclar, Rellenar los tomates, Adornatlos con aceitunas negess y perejil Sen idealet para acompafiar carnes, s colmadas de azsicar © Vorslinas Rollo de palmitos 4 cucharadas colmadas 4, Verrer en una fuente rectangular muy untada con mantequilla o.cubserta con papel de hornear: . Cocinar en horny caliente si es para enrollar. y en horno moderado si se va a usar como base para tartas, to + gumo de limdn © vinagre « T cucharadita ¥ pimienra, al gusto 107enlarad Preparacion 1. Mezelar los palmitos picados, poco de vinagre y kx la manzana y el quese mestaza. cortadas en juliana. 3. Condimentar con sal ro 5, Asie iets coasia ns pment: Ohslas mavonesa, el cebolline picido, 4, Cubrir la masa con este dl gume de linén o un relleno y entollar, Cobercura +50 g¢de mantequilla ~ 150 g de requesdn « 1 eucharada de queso rallado + 1 cucharada de cebollino © perejil picado + leduaga ¥ to cantidad necesaria | mi L. Batir la mantequilla, 3. Gubrir el roll y decorar a 2. Agregar el requesin, el queso Jechuga cortada en jubana, rillads y el cebolline © perejl romates, etc. picados finamente, | | 108 oct MadeaOnstas Ravioles de pollo G2 Zhuevos'+ 1 cucharadita de sal ~ agua; catidad 4 J Meditacién la sal. dedas hasta formar una masi en forma semiblanda. lamesa, 4, Trabajar muy bien la masa para Pedid y se os dard; buscad y hallarcis; llamad y se os abrini be en el centro Juego poder estitarla mejor. puerta. Porque el que pide, recibe; el que busca, encventra; y se abrird : 5. Formar un bollo y dejar la puerta al que llama, 2Acase algune de vasotros daria a su hijo wna Ia yema de los reposar media hora, piedra coando te pide par? 20 le daria-wna culebna enando le pide pescado? Pues si wasotros, que seis males, sabi dar coas buenas a ‘wieestros hijos, jcom cudnta mayor nazén vuestro Padeo, yue este om el Cielo, dard cosas buenas a los que se las pidar! jo > 150g de requesén «1/2 taza de queso rallado Tada to gue vosettos desearéais de los dewads, bacedle con elles, il. sal y pimsenta, al gusto Mateo 7, 7-12 el requesén, mezclando hasta que quede el huevo y el una pasts, ‘A; ativan Ja mnnsa hasta dejarla YF Seguir fina y marcar Ja mitad. ‘Gonna y Median ubOastas Colacat en hileta, sobre una 5. de las mitades, pequefias camidades de retleno dejando 6, la distancia necesaria pars formar cada raviol. . Tapat con la-orra mitad de la masa, unir bien Jos bordes y miarcar los ravioles, Cocina y Meitacider netas Cortar con una rueda, dentada, Cocinar en agua hirviendo con ral entre cinco y siete minutos a fuoge mitiinmo, Cuando el agua arranque nuevamente el hervor, sacar es de espinaca, requeson y jamon a los ravioles con una espumadera. + Bhuevos + J cucharadita de sal dedos hasta formar wna masa semiblanda, 4, “Teolbajae dy bic la na ‘para poder nego escirarla mejor. 5. Formar un balla y dejar ‘a-yema de lew reposar media hora, + 1 manoje pequefio de espinacas n dulce + 3 cucharadas de queso rallade « 1 huews de harina « sal, pimienra y nuez moscads, al gusto Cosmas y Mediracxin 3Onsbis Preparaciém + Separar las hojas-de espinaca de las pencas. 2. Meaclar en un taziin ol requesén, [a espinaca cruda finamente picada y el jamén dulce picado fino. 3. Agregar el queso rallado, e! huevo y la cucharada de hatina. 4. Condimentar con sal, pimienta ynuez moscada, » mezelar muy bien. ‘S. Estirar la masa hasta dejarla fina y marcar Lh mitad, Colocar en hilera, Sobre una de las mitades, it oat y Media » Tapar con la otra mitad . Cortar con una rueda pequefias cantidades de rellena dejando la distancia necesaria para formar cady_ raviol. na + 3 hueves * sal. al gusto + agua, cantidad mecesaria de la masa, unit bien los bordes y tnarcar los. ravioles. dedos hasta formar una masa dentada. semiblanda, . Cocinar én agua hireienda’ 4, Trabajar muy bien la masa con sal entre cinco y siete para luego poder esturarla minutos a fuego minima, mejor. Cuando el agua vuelva a 5, Formar wn bello iy dejar axcancar herve; nacar bo reposar media hora. tavioles con una espumader. + [ lata de picadillo de carne « 2 huevos Ei desde que vlluts « de 2 cS cncharad us ‘Cocins y MeiracinOhalas . Hervir las espimacas y picarlas finamente. 2. Adair el picadille de carne, los hinevos dutos picados, el queso y el pan rallados. 3, Incerporar el hmeve y mezelar 4. Condimentar y mezclar hasta formar una pasta. $. Estirar a masa hasta dejarla fina y marear la mitad. Colocar ea hilera, sobre una ne Cocana y Mecieaciin : Tapar con Ia otra initad . Cortar com una races Ohslas de patata rellenos de las mitades, pequeaiag. Sa cantidades de relleno lu distaincia necesaia pany, | formar cada raviol. 4 Dyemas + de 250 a 300 g de harina + de la masa, unit bien -polvo pars hornear + sal ypimienta, al gusto tos bordes y marcat los caviales, demada, 3. Conditnentat con sal piinienca, 4. Formar una masa, dividicla en perciones del tamato de un hues peqiseno y aplastarlas um poco, + 6 cucharadas de queso rallado + 1 cucharada duro picado - sal, pimienta y nuez moscada, e mantequilla + 6 hojas de salvia + 1 berellira Cocina 9 Medan 17Ohstas Ohelas iia tti de espinaca y pollo 1. Meatlar muy bien al coaciidalsconsale requesde, la mitad del queso exponen colvostleg rallatisalpevepil pleut en una fivente para yd huevo dae boca picado, 5. Dorar ligeramente con «A huevos + I cucharadita de sal 2, Condimentar con sal, pissiene reece mimeo mantequilla las hojas de sally cortadas en juliana, rallada, 6, Afiadir Ia borellita de mata 3. Poner sabre cada porciom de liquida y calemtar, Retirar masa un poca de relleno y del fuego. ddedos hasta formar una mast creat hic indole: Eisenia 7. Agregar el queso rallado. semiblanda. redonda u ovalada, restante. Mezclar. h 4, Trabajar muy bien 1a masa 4. Cocinar en agua hirvienclo 8. Rociar los foquis con La sal . pata luego poder estirarla can sal. Cuando los eqns mejor. saban a la superficie, retirarlos 5. Formar un ballo y dejar repost media hora, as - 250 g de pollo + 1/2 taza de queso rallado de pan rallado - sal y pimienta, al gusto picado, el queso rallado, el hisevo y el pan rallades, 2. Condimentar al gusto, is (Cocmna y Meditacxin ‘Cocina y Meitaciies realas 4. Bstirar fa masa hasta que quede delgada y ligera. Corrar con un cortapastas redondo. . Disponet’ un poco de relleno en cada tapita, doblar por Ly imitad como una empanada y apretat los bores uno sobre otro, Levanear el borde que ha quedado y lego curvar la ow 120 (Cac y Metin mata pequefia empanada dande jy 2 d forma al capelletti. Apretar : llitos de FeQueson ambos extremos uno sobre Eo ‘otto, 6. Hervir en agua con sal de cinco a seis minutos a fig lento. 7. Colary servir con tna salsa de perejil (ver salsas; pig. 127). 51-3 yemas + 20 g-de mantequilla dde sal + agua fria, cantidad necesaria 4. Trabajar muy bien la masa para luego: poder estirarla mejor. 5. Formar wn bollo y dejar reposar media hora, 6, Escirarla hasta que quede bien: fina y dejarla orear, n+ 1/2 taza de leche cortada con limén fa de azicar « sal, al gusto + 3 claras + leche, cantidad . cantidad-necesaria Gocinay Medacce 121Preparacién 1. Mezelar dl requesén con la leche cortada con limén, el azsicar y la sal, 2. Afiadir fae claras batidas a punto de nieve bien cansisterites y mezclar con cuidado. 3. Cubrir la masa con este relleno y enrollar sin apretarlo demasiado. atas 4, Cortar porciones de unos 4 em de large y calacar eq. una Fuente para horne con mantequilla. Cubrit ¢ leche y algunos trocitas de mantequilla. . Cocinar a harne mn unos cuarenta y cinco minutos, wm Gone y Maca con un cuchill cortar ripidamense pequetas porcianes dejandolas aor en el agua hieviendo. . Retirarios con una espumadera cuando suban a la superficie. . Servir com carne con salsa, 0 can eebolla dorada en mantequilla y abundance queso, o grainar en ¢l horna con beicon y queso, y acompanar con chucrut. ‘Cocina y Madeacion: 123dabas4 j Meditacién Ese mismo dla, dos de los diseipalos than a um pequeio puch Hamado Ematis, stuado a unos dice kilimetres de Jerusalén. En el camino ablaban sobre lo que habia octurride. Mientras comversaban ) disctian, al mismo Jes se acer sgn caminando co ellos, Pero ale ope gu sus ojos lo reconsciran (...) Cando lager cerca del path han, Jeais bize ademan de seguir adelante, Pero ellos le imsistieror ~ Qaida con mesons, porgue yu estan ye diese aaa Ef ented y se quedé com elles. ¥ estanids a la mesa, toms el pan y pronuncié la bondi; hago lo parts sel dic. Entones los de los disciples se abrieren lo recomacieon, pero EL habie desaparecida de su vast, Lucas 24, 13-15; 28-31 Bas Salsa de perejil = ila + 1 cebolla + 2 cucharadas colmadas de perejil 1/2 cucharada de hatina + 1/2 taza de caldo + 1 hoja dde'nata liquida + 4 cucharadas de queso rallado ‘de zumo de limon + sal y pimienta, al gusto 4, Incorporar ef caldo, la hoja de laurel y dejar cocinar unos segundos Adadir la crema de leche, el quesa vallado y el: zumo de limén. Condimentar con sal y pimienta, y mezclar bien. 6, 127 ‘Castna y Meditate,ihens Bitins: Salsa de queso roquefort > Ingeedientes + 80.g de mancequilla « 1 botellita de mata liquida + 1 hoja de late + 80 g de roquefort » 3 cucharadas de quéso rallado > 1 cuchy perejil + pimienta, al gusto + Leebolla pequefia + | taza de tomate al de vino blanco + 1 taza de caldo + sal y pimicnta, Preparacidn 1. Poner en una cacerolita la el queso rallado, el perejl a la 3. Condimentar con sal mantequilla hasta que se picade v La pimicnta, Bi boll a derrita, 3, Mezelar bien. Calentar L al a a cs 2. Afadir 1a pata liquid, la hoja para servir sin dejar que aldo, media hora. de laurel, el requefort picado, hierva. ~ = Psy 128 ‘Cacia y Medtacion, ‘Cocina y Mediticiin bethfies Tabins de vino con hierbas > Salsa de tomate con carne 2) Ingredientes + Aoucharadas de accite ~ I cebolla + 1 diente de ajo - 200 g de picada + 1/2 cucharada de harina + J Lata de tomate + 1/2 vaso de vino Blanes + 1/2 taza de caldo ‘Blanco + 1/2 taza de calde + | cucharada de haring tequilla - I botellita de cema de leche + 3 cucharades lado ~ [ cusharada de hterbas aromaticas Preparacion 1. Dorar li cebolla y el diente de 4, Agregar la lara de tomate ree are. ajo finamente picado.en una tmeurade, el vino blanco y eb Retirar del finego. cacerala con actite. aldo. 3. Agmyar a crema de leche, el 2. Agregar Ia carne picada. 5. Condimentar y dejar queso rallado y las huerbas Dejarla dorar. cocinar lemamente momen, - 3. Espolvorear con Ia hatina v durante unes quince 4. Condimentar y mezelar bien, mezelar bien, minutos, : ; 130 Cocena yp Medlasesin Gotiaay Mediactin 1314 j Meditacién Hosonvas sois la sal de ln tierra, Peo, si la sal peerde su sabor, “ron gu sb volerd a salar? Brno sire pora nada i‘ més que para tirarla afwera y ser pisoteada por los hombres Mateo 5, 13 Shan ditos de queso y cebolla ahumado + T cucharada de aceite + 1 eebolla o fontina (o gruycr o cminental’ + 2 cuchneadas de 2 huevos * 4 cucharadas de nata Liquida * pinniemta y al gusto.» [ cucharadita de sal el queso fontina y el queso tallado, Mezelar muy bien. 4, Poner sobre la masa y eubrir con una mezela hecha con lox huevos, la mata quid, la pimienta, la nuez moscada rallada y la sal. 5. Cocinar ent horno caliente unos veinticimes minutos, Dejar enfriar y cortar en porciones de 4 x 4 cm, Cocina y hdmi {asQueso Vuesos Strudel Soufflé de patata trudel de gruyer Ingredientes de harina* 1/2 cucharadita de sal + 1 huevo + 800 g de patatas * 50 g de manteqlla » 2 exbollas : de aceite + agua tibia, cantidad necesaria ~ 200 g-de champitiones + 3 cucharadas de hietbas arométicas | f « 2 dientes de ajo + sal y pimienta, al gusto = queso rallado, cantidad: necesaria « 1/2 taza de leche + 3 huevos * 1/2 bovellita de nata liquida 2. Estirar la masa hasia que Preparacion, quede lo mis fina posible y- evlocarla sobre un trapo de 1. Hervir las pataras con la pick, eebolllas en capas en una cacina pelarlas y cortarles en fuente para harno untada: rodajitas, manteqqilla 2, Poner en una cacerola la 6. Espalvorear un poco de 4 mantequilla y dorar Las queso rallado encima de grayer + 250 g de requesén + 2 puerros + 50 g de cebollas cartadas en rodajas, cap lls» 1 manzana + 300 g de patatas + | cucharada de 3, Afadir los champifiones 7. Cubrit con una mezela perejil picado + sal y pimienta, al gusto + 3 eucharadlas fileteados y las hierbas con la Teche, tos huey, + T huevo - queso vallado, cantidad necesaria avomitieas picadas. trata Tiguida; la sal y la 4. Mezelar y reuirar del fiaego. pimienta. Adadir los dientes de ajo 8. Expolvorear de nuevo con picados, y condimentar con gues rillade y cocinar# sal y pimienta. horne moderack wnet 5, Dispaner fas patatas y las seinticines minutos. i ‘Chcana y Mestacion Gacome y Media 137.Duesos Preparacién 1. Mezelar el queso geuyer a pimiema y meaclar rallado, ef requesdn, fos bien. pucrros cartados y dorados 4, ‘Cubtir la masa y espolvorear ca mantequilla y [a manzana con has nuseces picadas, cortada en juliana, 5. Enrollar y pintar con huevo 2. Aftadir las putatas previamente batido, hervidias y ralladas, 6, Expolvorear con queso rallad 3: asset el ecballine ycocinar a horna modetado. © perejil picado, Ia sal, durante cuarenta minutos, 138 Coxe ¥ Meditarcin Queses Palitos de queso reques6n ~ 150 g de harina » 50 g de queso rallade ta de polve para hornear + 100 g de mantequilla ia y sal, al gusto + 1 huevo re la mesa el de-4 mm y pintarla com Ta harina, el queso huevo. doyel polvo para hornear, 3, Espolvorear con queso Bo den gree largo y 2.cm de anche. ‘Coma y Mediacin Ja pimienta y rallado y cocinar en horno caliente. ‘masa, estirarla 4, Cortar palicos de 4 em deVYuesos Cruasanes de jamon y queso ea) Vuesos 4. Montar los cruasanes bien fino con enrollando desce wn Ingredientes ° ~ Mo graven de los lados hacia el | 250 g de hatiaa + 150 g de manteqpilla + Lexicharadita de sal | Lee » 1/2 cucharada de zum ce Kind + 1/2 exza de leche cortada va ark con limén o ata lignida + agua, eantidad necesaria con harina y 5. Pratat esa bev Fj com huevo y Pie a cocinar en horne aca triingnla un caliente entre quince y veinte T. Mezelar hatina, mantequilis y 4, Poner una masa encima de la a sal y armasar hast que esté otra, dablar Las puntas hacia bien mezelado. el centre y formar un rollo. 2, Agregar el sumo de limén, la Dejarla teposar envuelia en leche cortada o Janata liquids papel de aluminio unas y formar una masa agregando a cince horas enn lugar tun poco de agua si fuera Fixsco, Pasado este tempa, necesano. esnirar la masa. Corar 3. Dividir La masa en tres partes cuadrados de unos 12 a iguales y estirarlas hasta que y de cada cuadrada sacar djueden lo rads finas posible. 2 triingulos, Relleno + 100 g de jamon erndo @ eocide + 80 g de quese fontina (9 gruyet emmental) * 40 2 de aceinunas picadas + 1/2 eebolla + aceite, cm necesatia + 1/2 cucharada de harina + 1 huevo sie See Coca Mitac tatVucsos Soufflé de queso a2 Ingredientes + 100 g de mantequilla + 3 cucharadas colmadas de hacina © 11/2 taza de leche + 150 g de queso fontina (© gruyer 0 «4 huewos « sal, pimienca y mueié moseada al gusto pan callado, camtidad necesaria Preparacién 1. Derreti¢ la mantequilla en una cacerola. 2. Agregar la harina, poner sobie el fogén y mezclar bien, 3. Aadir la leche lentamente hasta formar una salsa bechamel bien espesa, 4, Retirar del fuego y afiadir el queso fontina rallade y la yeas, Condimentar con sal, uw 142 (Cesina y Meditacive: Diexos d jamo que y anion * 3 huevos + 1 cucharadita de mostaza (de perejil - sal y pinsienta, al gusto > 100 g de harina colmada de palvo para hornear + 4 cucharadas de leche picado + 150 g de queso Mar del Plata (o grayer, ex pan rallado, cantidad necesana pimienta, nuez moscada tallada y mezclar bien, batidas a punto de niew 6. Agregar las claras baridas a y volver a mezelar con punto de mieve y mezcae som sssidado, oe 3. Coloearla en un moide de 7. Poner la preparacién en cadiet untad ecjailla fect pet hoe ua Ppa cope mantequilla y espalro tallada, " con pan rallado, 8. Cocinar a horno med veinticinco a tremea mi 6. Cocinar a horno moderado tings treinta y cinea minutos. Retirar y dejar reposar quince imunutos. Antes de servar, eortar en rodajas. Soctna y Meliesiin M3ios he él ects saloxes cael ux - Vucsos Strudel de queso Ingredientes + 150g de hanina * I huevo + 2 cucharadas de aceite + 1/2 cucharadita de sal + agua tibia, cantidad mecesaria Preparacién 1, Hacer tana masa con las 2. Estirar y colocar sobre perfumados sc cmplean para preparar ticas ensaladas y eantidades inclicadas un trapo de cocina. para ensaladas. : (masa de strudel, pag, 29). Relleno, + 300 g de puerros + 250 g de requesan » 250 g de queso Mar del Plata (o geuyer, en'su defecto) * 1 manzana ~ 300 g de pataras i + 150g de queso semicremoso + sal y pimienta, al gusto Preparacién L. Disponer sobre la masa, y ert y ralladas, y el queso hileras: el puetto cortade bien semicremoso fino y dorado en aceite, el 2, Condimentat y enrollar requesin y ¢l queso rallado 3. Cocina a horae mod grueso, Is manzana en teeinta y cinco a cuancns ‘odajitas, las patatas hervidas minutes, M4 Casi yeaa:we de manzanss 3 cucharadas de pimienta verde ta verde al 3. Pasado el ticmps indicado, nt, colar y guandar en botellas durante dos bien cerradas. Vinagre de salvia pagre + 8 hojas de salvia - I ramita de romero ojas de salvia y 3, Pasaclo el tiempo’ indicads, tomero al inagre colar y guardar en botellas durante des bien cerradas. 17 Cocks ¥ Menai“y hos olealecales satores ele! wee celos salores cel vy Vinagre de hierbas Vinagre de ajo Ingredientes + [1de vinagre - 2 ramitas de eseragin + 3 ramitas de tomille + I ceballa cortada + 10 g de pimienta blanca Preparacion 1. Agregar al vinagre ef 2. Dejar reposar durante dog 2. Dejar reposar durante dos estragdn, las famitas semanas, semanas, de tomilla, la ecbolla 4, Pasado el riempo indieado, 4. Pasado el tiempo indicado, picada muy fina colar y guardar en botellas colar y guardar en hotelias y la pimienca, bien cermadas bien cerradas. 148 (Corina y Mediaset ‘City Malic 9Obs ules Ge >Rabies ve?con salsa de fresas +150 g de aziicar + zamo de | limon 4 Meditacién y dejar cocinar entre quince Hay wn tiempe para todo y un tiempo para cade cosa bajo el sol: y ponertas en una y veinte minutes. Dejar 40 Hempo para nacer y iin Kempo patra morir, um tiempo para plantar enftiar y colocar La _y1on tiempo para cesechar lo plamade: ('..) wr tiempo para llorar y ser tir el azicar, ef znmo compota en una fuente tiempo para reir; (...) un tiempo para lamentarse y wn tiempo pare Ja mantequilla, alargada. bailar; (_..) wn tiempo para abrazarse y wn tiempo pari separarse; i. un tiempo para callar y wn tempo para bablar: Eclesiascés 3, 1-3; 4-5; 7 fresas + 151) g de anéear + mma de 1/2 limon Cooma y Mesinacsin 155Preparacitin L. Lictae las fiesas jumes con el auicar y el amo de lian, 2. Al final, agregar las cucharadas de vino blanco. 156 Corin y Mabini Rabies 3. Gubrir la compora con fa. sala de fiesas y decorue la pata montada ‘de mata montads w se gga 2 limenes - TO0-g de aaticar + 1 sabre de gelacina radas de maicena + 4 huewos + 6 cucharadas de Batir las claras a punto de nieve bien consistentes, anadir tres cuicharadas de azitcar y batir durante unos minutos. . Incorporar Iaé cluras batidlas. ~ Poner ef azticar y las nueces picadlas em una sartén y dejar sobre el fogén hasta obtener un caramelo claro, removienda, . Extender sobre un marmol untado con mantequills y, uma vez frie, pica, Colocar cn una fuente de vidne: 0 en copas y dejut en la nevets durante una hora. Decorar can el praliné Cocina y Mascon Is7Helado de limén Ingredientes + 1 taza de agua + 3 limones + 50 g de maicena + 4 huevos + 200 g-de ariear ~ 1 taza de nata montada + obleas, cantidad Preparacis L. Paner ef agua y el zumo de limén en una cacerala, Disolver In maicena en el liquide resultante, 2. Poner sobre el fog remomiends continuamente hasta que arranque-el hervor, Recirar y dejar enfriar temoviendo continuamente. w J. Barir las pemas con el aziicar y la ralladura de los limones 158 Conmy Medise Rabies |. Mezelar con fa prep |. Mancener en fa nevera duran hasta que la preparacién bien espumiosa, anterior. Afiadit la mata momtada y las claras a p de nieve, Mezelar con. cutdado. dos horas, removiendo de ett cuando. Servir en cop: decorar can obleas, muna tira dela manzanas pequefias - 100 ¢ de mazapin - 1 cucharada de Be 2 cucharadas de anicar - 60g de chocolate fe 125 ga 150 g de anicar glasé + gotas de zum de limin misma masa umitande la forma de una for. Pintar con huevo barido: 7. Golocar sobre una fuente tuneada con maintequilla y cocinar a horno moderado de unos treinta y cinco a cuarenta minutos, 8, Pomer en um tazén [a clara, el anicar y las gotas de zuma, Batir con cuchara de madera hasta que quode bien espeso y: bianco. 9. Pintar los atacitos de manzana, Crem y Meditacnny £50Crema pastelera * 3. yemas + 2 eucharadas de aatisas + 1 cucharada de maicena + 11/2 taza de leche ~ I cucharada de mermetaca de fiambuiesa Preparacién 1, Poner en un taizon las yeas, ef azuiear, la maicena y una cucharada de leche, y bane hasta que esté espumoso: 2. Agregar 1 1/2 taza de leche caliente y batir rapidamente. 3. Poner sobre el fuego y Lex Coca 5 Medaactin |. Agregar la mermelada de Cres nzana s merengadas j emanzanas de 2 cm de grosor + fumo de I limin remover hasta que espese, aide vine blanco + 2 cucharadas de aziicar Retirar y dejar enfriar remowendo de vez en cuando, 2. Espobvercarlas con azticar y-cocinat en el mezclar. paumo de limon horno, frambuesa a la erema y + 150 g de mantequilla + una pizca de sal deagicar + 1 huevo + agua fria. cantidad necesaria bien los 3. Estirar-y dispomer en 12 moles indivicsales Oy tana agua para tarralerag Recesario para 4, Pincharlas y cocinarlas on horno catiente, Gocina y Mediaaevin 11Raties Merengue cocido + Jclaray + 150 g de axacar (si-se desea hacer mayor cantidad, calcular 50 g por cada dara utilizada) Preparscidn 3. Poner en cada tartaleta un ‘poets de crema, sobre ésta una agregar ef aziicar. rodaja grucsa de manzana y 2. Pones al bao Maria y seguir decorar con merengue bariendo durante cuatro-o cocido. ineo minutos. El agua no 4. Llevar al horne para gratinar debe tocar el bol, porque se ‘También se puide utilizar un cortan las claras. soplete. 1. Batir las claras a punro de nieve bien consistentes, ted Cocina y Meira m el polvo para hornear, Ohibes Postre de naranja era de mantequilla - | taza de azsicar + 2 hueyos © 3 tans de * 2 cucharaditas colmadas de polvo para hornear © y rallsdara de T naranja + 1/2 taza de leche a mantequills con ef 4. Agregar el zumo y ln ralladuga ar hasta que La de la naranja y la leche. actin esté bien cremosa, Mezclar con cuidade. ir poco a poco los §, Poner la masa et un molde 8 batidos y seguir n® 28 untado con mantequilla ido durante cinco y-enharinada y cocinat a horno moderid durante pporar la harina tamizada unos treinta minuros, Desmoldar y dejar enfrise, de masitespiilla + 180 ¢ de azticar + 2 naranjas + 3 yeas ‘Cony Medea: 163Odalies Preparacion L. Poner ent una cacerola a mantequilla, el avear, las haranjas cortadas pequeflas y fa ralladura de fas naranjas. 2. Colucar sobre el fuego removiends continuamente hhasea que arranque el hervor. Retirar del fuego y afadir una duina las yemas removiendo. tépidamente 3, Dejar entibiar y cubrir el bizcocha con esta preparaciin, 4. Cuando esté bien impregnada, aubtir con merengue cocide (bt Tk ii ee tai merengadas, pag. 161), Decorar unlizands une manga con boquilla rizada. . Llevar al horna para grarinar, Servir bien Frio. wn 164 Cocina y Medina Rabies Rosco de Francfort manteguilla - 200 g de aicar * 4 huewos + 200 g de 100 g de maicena + 3 cucharaditas de polvo para hornear Ta mantequilla con el hastaque esté bien Peco a poco los batidos y seguir COnstantemente Prepatacion conga cia bien cremosa, i la harina, la maicena yel polve para harnear sabre ta mezela batida, 4. Mezclar con cuidado, 5. Volear la masa en un molde sawrin muy bien untado con mantequilla y cocinar a harne tmoderado cuarenta minutos, 6. Desmoldar y- dejar enfriae Cartar el rosco en tes eapas ide mantequilla + 200 g-de azticar plasé « 1 yema de zumo de limén + 2 cacharadas de ron + cereaas, ‘Chewy Milian 16sretres Preparacion 1. Batir la mantequilla hasta que esté bien etemest. 2, Antadir el azticar glasé. bx yema, el zumo de limi, oh ron y hatir bien. 3. Rellenag el rosco con la erema ymontarlo nuevamente. (Cubrir la parte exterior cor La ti Corina y Meditate: . Decorar el rasco con ba misma crema y espolvorear con un ceoeante de nueces (ver la receta de Ia tarta de nuez, cobertura, pag. 176). + 4 huevos + ralladura de 2 naranjas - 2 cucharadas 25 g de almendras ralladas » 1/2 cucharadita de polvo ‘Svcucharadas de harina + pan rallado, cantidad necesaria misma crema haciendo copitos y colocar 1/2 cet sobre cada copite, sobre Ta mezcla de las yemas. 6. Agregar las almendras ralladas, el polvo para horpear y la hanna, Remover con cuidade 7. Vertet la masa en un molde sain muy bien untado con mantequilla y espolvoreado con pan tallad, 8 Cosinar ex horno modcrado nos ereinta y cinco minttis. faranjas + 2 cucharadas de anicar plasé denaranja « nata montada + rodajas de narunja ‘Cocina » Medias 167Ratres Preparacion LL. Mezelar el zumo, el aztiear dentro del molde y luego aghast y el licor de arama. desmoldat: 2. Rociar el anillo atin ribo. 4, Decorar con nara montaday 4. Dejar reposar diez minutos rodajas de naranja. 4 ‘it 168 (Cac y Meditacit. Tactics$ 1 Meditacién : uate elf toca presi la mesa? No te emvanezcas: compirs con los demas como wno de ellos yy atiéndelos bien antes de sentarte, Una vez cumplide todo te oficio, cerepa te pueste para I a cava de res comensales y verte coronade ponyue todo estd on orden, Eclesiastieo 32. 1-2 +L cucharadita-de polve para hornear + ralladua de limin 3. Agsogar la haring mezelada con el polvo pars hornear, la sal, Ly valladura'de limén y mezclar con caidado, 4. erter Ia maga en un molde untade con mantequilla y enharinado, subiéndola un poco en los bordes quilla * 100 g de antear ~ 3 huevos pequeaes as - 2 cucharadas de zumo de limén (ver Ia reccta de manzanas sellenas, pip. 159) idad necesaria 171 Cocina y Mediracieynites Preparacién L. Bari La maneequills con el anticat. Agregar los hmevos uno aune 2, Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas bien finas y mezelarlas con el zumo de limén. Agregar a la mezela anterior y remover con euidado. 3, Disponer sobre la masa y cocinar en hore moderado de cincuenta y cinco a sesenta miniscos, 4. Desmoldar, dejar entibiar. pintar con glasé de Liman y espolvorear con nucces sortacas. 172 Cane y Mesivacsin Taxtis Tarta rapida de manzana FD de harina + 2 cucharadic: colmadas de polvo para hornear de aaticar + 1 manzana + J huevo « 4 cucharadas de aceite yrlladera de 1 naranja - leche, cantidad necesatia ada roja if la manzana en dados. caren tin bol la harina, polvo para hornear, e y la manzana, Mezclar pen seco, er en otro bol ef hueva, el rel zumo y la ralladhira rnatanja. Mezclar muy m. Afiadir a Ja preparacion deche hasta obtener ‘con [a consistencia muy bien untado con mantequilla y espalvoreado con, pam rallade, - Colocar encima de la masa, en forma de corona, un péico de metmelada roja, sin hunditla. ‘A medida que la masa se va cacinando la metmelada se va hundiendo en la tarea y al cortarla parece que cuviera tellena, ) Cocinar a horno moderade tarea. de veinticinoo a ireinta F én un mole sevarinn minutos, ‘Cacina F Meciacnin 173Tastxe Strudel vienés oa) Angredientes + 250)g de harina + | huevo = 2 cucharads deaceite + 1/2 cucharadita desl «agua tia, canisdl necesaria~ nat momtada, cancel necesara LOO ge rostadas dulces + manaainas, eantidad necesaria * de 4+a5 cucharadas de srriicar + canela, al gusto * wabcar glasé o mata, eannidad necesaria na I hnevo + 2 cucharadas de aceite + 2 cucharadiea ‘cantidad necesaria + 4 0 5 cucharadas de pan rallado 100 g de nueces + 100 g de pasas sin seria + alla » auticat, cantidad necesatia + canela, al gusto Preparacion 1. Hacer uma masa de stade! tostadas molidas y luego ues Gaia ciicte le (wer masas basicas, pig: 29) capa de manzana cortada raueces, las pasas y Lt mezclando la Farina, el hueve. —_finamente. rita rie clnceite, la sal y el agna tibia, 6: Espolvorear con aaaicat. (: Eaatneirendameny ik tanta como sea nécesario hasta poco de canela y encollar 4 sak yells Sagar A obtener una masa blanda, Ia ayuda del reapo de alba pashan aat nas 2. Golpentla hasta que quede Colocarlo sere uni fuemte mild sesda Coes pigs 174 ™ untada con mantequilla, Colocar sobre una fuente bicn lisa y no se pegue en las manos. Dejarla reposar tapada pintar con huevo, Cocmat ® untada con mantequilla, durante media hora. horne moderado de treinta y pintar con huewery cocinar a 3, Estitada sin comperla hasta cinco a cuarenta saints Bcacraabiiiis do inciuny que quede transparente. 7. Una vez fuera del hornes Ginco a cuarenta miinueas. 4, Colocarla sobre un trap de espalvorear con aziicar 8. Una vex fuera del hora. cocina y cubriea con-una capa © glasear. También + pe! Eales eh eae: servit con ata pecviamente Se puede sertir con mata de nata montada. 5. Sobre ésta, colocar las batida pero sin aziteat batida pero sin ayticar. 14 (Cae Mesa, ‘Coon y Madiaciin its——————— == ee Santas Taitis Tarta de nuez Sa las nueces picadas, fa hatina y el polvo para hornear: 3. Afiadir las claras a punto de nieve y mezelar can cuidado, 4. Volear sobre la masa de tarta y pintar con clara batida, Tngredientes + 300 g de harina » 150 g de mantequilla + 1 cucharadita de gol pars hornear © 150 g de aaticar + [ huevo + 2 yemas + ralladura de limin + leche, si fuera neeesitio * metmelada de cieuela, cantidad — necesaria Preparacion de aaiicar « 3 cucharadas de nueces de canela 1. Hacer una masa suave con el polvo para bariendo a manteqquilla hornear. con el aziicar. 4. Agregar leche si fueran 2. Tncorporar el huevea, las dos §, Forrar con la masa una f 2, Cocinar durante treinta yomas y a ralladura de de hornear de 32 om ya inne himan. el fondo con mermelada d 3. Afiachr la harina tamuzada crrucla, Relleno + 200 g de bizcochos molidos + I lata de leche condensada + zuum de naranja + 2 yemnas y 2 clacas a puito de nieve + 1 huews + 100) smancequilla + 100 g de nueces rafladas + 100 g de nucees picadas: » Deucharadas de harina + I etscharadita de polvo para hornear 176 (Cactsa y Maditacian Coeine y Medien aTatas Tarta de chocolate con patatas ea Ingredientes + 300 pede paratas + 175 g de anicar moreno » 4 huevas + esencia de vainilla + raliaduea de I naranja + [75 g de chocolate blands + J cucharadas de licor de naranja * 200 g de almendras © nucces ralladas - 2 cuchiradas de harina + 2 cucharaditas de polvo para hornear + sal, una pizca + pan rallado, cantidad necesaria » glase de naranjas (vet la receta de manzanas rellenas. pag. 159. Reemplaxar szumo de liman por zumo de naranja) + nata montada Preparacién 1. Heevir las patatas con piel, pelarlas y hacer un paré 2. Meaelar muy bien el axicar moreno, las yemas, las goras de vainilla y la ralladura de naranja con el praré. 3. Incorporar el chocolate blando, el licor, las almendras oy nucces ralladas. 4. Agregar fa harina earnizada con el palvo para harnear. 5. Incorporar las claras batidas a punto de nieve, afiadirles una pizta de sal y mezclarlo rodo con cuidado. Colocar en un molde untado con mantequilla y espalvoreado con pan tallado: cuarenta a cincuenta minutes. . Dejar enfrias, Cubrir con glist, de naranjas y decosar com mata montada. 178 Cocinay Menace, . Cocinar a horno moderada de Saxtes Tarta de pina sl je mantequilla + 250 g de snicar + 200 g de harina maicena * 2 cucharaditas de polvo para hornear de pda + 4 huevos basides -en-dados las rodajax de hornear, los dadas de pifia y los huevos baridos. imantequills con él aaicar. 4. Volear en un malde y cocinar ar fa harina, la a homo moderado de el polvo para caatenta a cinctienta minutos anticar glasé + 40 g de cacao + de 2 a 3 cucharadas de amo + Pborellita de crema de leche + 2 rextajas de pina el aztcarglasécon el 3, Recubrir Ja tarta y decorar cont la mata montada y lay a el zumo de pita y rodajas de pitia sanuy bien. Cocwn y Macirsean 7Saxtas Guat Bocaditos de naranja > Jas almendras 3. Cubrir con plasé de naranja. Jas tostadas molidas, 4, Poner a harna moderado de Ingredientes + 125 g de mantequilla + 60 g de azicar + ralladyra de T naranja + T huevo + 250.g-de harina * 1 cucharadira de polvo para hornear + gumo de naranja, si fuera mecesario Preparacion 1, Batic la mancequilla con el 3. Formar La masa; si fuera aviear, agregar La ralladura necesario agrepar un poco de naranja y el bueva, de zumo de iuarainja, Mezelar. 4. Colocar en un molde 2. Incorporar la harina y el rectangular untado con polvo para harnear. mancequilla, Cobercura + 125g de almendras + 2 cucharadas de tostadas dulces + 100 g de aaticar + ralladura de 1 matanja + zumo de naranja; cantidad necesaria + glasé de naranjas (ver la receta de manzanas'tellenas, pig, 159. Reemplazar zamo de limén por zumo de naranja) 180 ‘Cocina y Mediescidm Cocina y Mactan ‘reinta a cuareata minutos, S. Una vez cocinado, cortar en porciones. iatestas Tarta de requesén Tat -las pasas en cofiac. al mezclar cl requesén, Ingredientes os, [a ralladuera de anicar y las pasis ya > 128 g de aniicar + 375 g de harina + | huevo + ralladura de 1/2 : limém » 175 g de mantequilla + 2 cucharaditas de polyo pata hornear: ar la harina y mezclar: -con las manos la Preparacion los grumos de masa 1. Mezclar fa harina, el polvo par hornear ya ralladars de limdn. Reservar. 5. 4, Incorparar Ia cuarta parte la haarina, Mezelar. Verter este preparado sobue 2. Batir en.un bol fa mantequills el esto de la harina y hasta gue adauiera ta mezelar tapidamente con las. conistencia de una crema, manos hasta que se focmen incorporarelamicarycontinuar ——_grumos: Unrar con mancequilla un dlar fas nucces con el molde de 28 em. baviendo sin perder la textura. 6, 3. Agregar ef hevo y mezelar bien. Rellenes + 100 g de pasas de uva + cottac, cantidad necesaria + 400 g de tequesin + 125 g de azicar + 1 cucharada de hacina Be cers oe nd 182 Cacia + Medics Teste sobre el fondo y fas bordes del molde untade con mantequilla, 5. Esparcir el relleno y cubrir con la ora mitad de La masa grumosa. las de aztcar + 1 cucharadira de canela + SO g de nueces 3, Espolvorear la tarta, 4 Cocinar a horno maderado de veinticince a treinta minutos. Goemna y Medieuevin (a3oats Insts Pan dulce de Navidad Pan relleno de Navidad <— “5 Ingredientes de harina + 30) ¢ de levadusa + 80g de azsicar + 70.2 de + 5 cucharadas de crema de leche + ralladuea de 1 limon dita de sal + | huevo y 2 yernas« leche tibia, + 250 gde harina » 25 ¢ de levadura + I huevo + | yema + 3 cucharadas de azsicar + talladhasa de 1 limén + 1/2 cucharadieg de sal + 100 g-de mantequilla + feche, cantidad necesaria + 40 g-de nueces « 40 g de almendsas + 1 cascara de limén glascada + 80 g de pasas sultanas ~ glasé de limén (ver la receta de marzanas rellenas: pig, 159} o de un licor Preparacien 1, Preparar una masa de levadura con la harina (ver masas basicas. pag. 15), la levadura ya espumada, ef huevo, La yema, el azdcar, la ralladura de limén, 1a sal, mantequilla y leche, si fuera necesario, 2. Una vex lista la masa, abrir conn las manos y colocar cneuma las nueces yalmendras cortadas, la ciscara de limon glaseada finamente cortada y Jas pasas sulranas, 3, Mezelar con sumo cnidado. 184 Cocca » Menai ralladura de linda, la sal, él hnevo, las dos yemnas y a eantichd necesaria de deche tibia, 2. Dejar lewdar. 4. Formar un rollo y estizar con aundado hacia la mitad (Ls pate central), pintar esta parte cential con hutcva y doblar la parte grucss Sobre la fina formando” if pan dale, . Dejar leudar y pinear can huevo, 6. Cocinar a horno maderado hasta que al pinchar coo ut cuchillo salga limpio. . Atin tibio se recubre con gl de limon-e de un licor ir, la mantequilla, ua de leche, |a ‘pais sis semilla + 200 g de ciruelis + 200g de arejanes 1 de nueces + ralladura de 1 naranja + 3 cucharadas de azicar ica de canela ron, al gusta = glasé * huevo para pintar w =i ‘icy Mai 18sSuates Piepacacins 1. Poner en remajo las pasas, las ciruelas y los orgjones. 2. Pasar luego coda la frura sin el liquide por el robot de cocina, 3. Afadir las nueces picadas, la ralladuea de naranja, el azucar, a canela y el ron, 4. Formar una pasta $. Escirar la masa en forma de rectingulo y cubrira con el relleno, 186 Coosa y Medinet Daitis Tarta de naranjas aD 6. Enrollar de fos dos extrem, hacia el centro y haegs torce Colocar sobre una frente untada con manceguilla y dejar leudar, Pintar con huevo batido y cocinar a horne moderado de ills = 200 g de azicar + 2 huevos ide harina + 2 cucharaditas de polvo para hornear ira de 2 naranjas + pan rallado, cantidad necesaria Fad de treinta y cinco a cuarenre minutos, 8. Atin tibio, glasear, 3. Verter la masa en un molde n” 28 untado con mantequilla jy espolvoreade con pan rallado. 6. Cocinar a horno moderado unos tremnta minutos. Desmoldar y dejar enfriar, jmantequilla y el azicar. piente aparte, fa harina con el polvo dolo a la mezela He 3 inavanjas~ 1 taea de agua’ + 1/2 tas de axdene * J huievoe das de maicena + 250 ¢ de crema de leche - 4 barritas de Poucharadas de azicar Coca y Metta 187Gastaa Preparacion T. Poneren una cacerola e| zumo de-dos naranjas. la taza de agua y el azticar. Colacar al fuego hasta que hieevs, 2. En un bol batie las yemas con Ta maicena y el zumo de una naranja. 3. Cuando ef almibar de nataaja fompa el hervor, incorporadto sobre ba preparacin de yernas ¥ maicena batienda ripidamente, 4. Colocar nuewamente sobre AL faego, removiendo continuamente, hasta que vuelya.a arrancar el hervor, 5. Batit las claras a punto de nieve bien consistentes, Afiadir dos cucharadas de agvicar, Baer un momento mis, 138 = 10. 4d (Coca y Medici Taites Tarta de chocolate Agregac la crema caliente ee recién preparada sobre lay claras mezclando con ouidady y utilizande wn batidar de alarnbee. Cubrir ensegnids ly tarta y dejarla enfriar. Batit la crema de leche com una cucharada de azticar hasta montarla, Cortar finamente tres bareas de chocolate com im cuchilla bien afilade. Agregarlas ah nataymezlarlo con | cuidade, ‘mantequilla + 200 g de aziiear © 4 huevos de nueces + 100 g de chocolate + 125 g de harina dita colmada de polvo para hornear Ta martequilla con el claras batidas a punta de ith gels esté bien cremosa. 5. nieve y mezclar con enidado, Werter la masa en un molde fas yemas tuna a una y untado con mantequilla y Colocar ésta sobre la crema batendo: unos mmuros. enharinado, y cocinar en. cde navanjas, is las. smeces ralladas, el harmo moderado unos Falevear una barea de blinde ymexclar bien, -cuarenta y cine minus. a harina tamizada polvo para hornear, las - Desmaldar, dejar enitiar y carear en tres capas. chocolate, Decorar el contorne con nata montads y el chocolate, Setvir bien fia. de leche - 2 huevos - 100 g de anicar + 2 eucharadas eolmadas na + 1 cucharadita de esencia de vainilla - 2 cucharadas +1 taza de melocotones cortados en dados de contac Cocina y Madan 1aTaites if i 1. Poner a hetvir la leche en una cacerola, 2 En un bol batir los huevas y el aaiicar, 3. Agregar la maicena, la esencia de vainilla, dos cucharadas de leche y mezilar hasta que qoede bien uniforme. 4. Afadir Ia leche bien caliente 3. Baio * 100 g de aziicar glasé © 25 g de cacao « * agua, cantidad necesaria Preparacién 1. Meaclar el aziicar glasé con el cacio. 3 Soi las arta de chocolate y nueces bariendo continamente ba Poner sobre el faege y seguir batiendo hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en quando, Cuando esté bien fria, agregar las melocos ones cortados en dados y el cofiae, manteqquilla + 300 g de xnicar + 3 huevos - 150 g de Jataza + | cucharadita de esencia de vainilla ~ 2 cucharadas ron + 80 g de nucces - 1/2 taza de leche « 1 cucharadita + 200 g de crema de leche + I cucharadita de sumo de una pizca de sal» 320 g de hanna + [ cucharadita de polve a 25 gp de mantequilla 4. Incorporar la harina con el polw para hornear y, por timo, las clarae batidas a punta de nieve, Mezdar toda con cuidada. 3. Verter la masa cn un molde n” 26, bien untado mantequilla con el ar las yeras, el a la taza y Ia eseneia batiendo Incorporar tanta agua caliente a dir el cofize o ron, las come sea necesanio hasta 2. Incorporar la mantequilla formar una pasta para Picadas, la leche con el con mantequilla y derretida y mezclar. untar ato, la exerci de leche enharinado, el zumo de limon y la 6 Cocinar una hora a horno de sal, maderado, 190, Cooma + Meduaciin Cocina y Meiditaesiin 19Tastes Crocante de avena * 20 g de mantequilla + $0 g de avena + 2 cucharadas de wniscar + esencia de almendras + mata montada para decorar ‘i i 1. Poner en uma sareén la mantequilla, li avena y el azticar, 2. Llevar al fuego temovienda continuamente hasta que se dore un pace. 3, Retirar del fuega y abadir unas. gotas de esencia de almenelra, anezclar y dejar enfnar: laz (Cocina 7 Mechta 4. w Tnatas Tarta de hojaldre con relleno de nueces a) Monrar la tares ponisnio tuna capa, la mitad del tellena, otta capa, el-restio del relleno y la capa final. ‘Cubrit-con el bano, pegat alrededor el crocante de avena y decorar con mata montada. gale harina + 150 g de manteqpilla * 1/2 cuchatadita de sal tar una mast de hojaldre 2, Estirar la masa y dinidirla en dos as basicas, pip. £5), jpartes cuadradas o redondas, pde nucces ralladas - 4 cucharadas de pan rallade * T huevo radas de aziicar + calladuca de L limon + 5 ciruelas la cantidad necesaria ~ glast de un livor (ver la receta de rellenas, pig, 159. Reemplazar zamo de limén por licor) Cada y Metso 193Santas Preparacién 1, Mezelar Las nueces con el pan rallado, la yema, el azicar y la ralladura de limon. 2. Agregar las cirwelas cortadas y la cantidad necesana de nata Fiquida para unit ba peeparacion. 3. Incorporar [a clara batida a punto de nieve y mezelar con cuidado, 4. Cubrir uno de los cuadrades co circulos de masa con el relleno dejando un borde de 2 em. Pintar con huevo y tapar con la otra pacte dde la masa, Decorar el borde con dos dedos, pintar con huevo, Practicar corees sobce La masa con un cuchillo bien afilada, sin llegar al relleno, . Cacinar en horno bien caliente. Recubrir con el glast de licor, 194 Coei y Meaiacion ! Sastes Tarta de nueces con manzanas y grumos <> i de canela + 1/4 cucharadita de clavo de olor cucharadita de polvo para hornear + sna pizca de sal el aaticar con la ntequilla hasta que quede das, Ia canela, el clave olor, el polve para ornear, una przca de 240 g de harina + 1 huevo » agua, cantidad necesaria 3. Mezelar muy biew les ingredientes. 4. Aaadir un huevo y de 2 a3 cucharadas de agua, Formar ripidamente sana masa, 5. Cubrir el fondo de un molde 4 finalmente, Ia de 28 0 30 cm de didmerro bien untada con mantequilla, anzanas + 3 cucharadas de amnicar + 2 cucharadas blaneo © agna (Coan y Medinet 195Goats Snetas Sepa Tarta de queso 1, Pelar y cortar las com el azticar y el agua 0 ving, = manganas, Cacinar a fuego lento hasta 2. Ponet ent una eacerola quc la mezcla quode espess Grummos ge tostadas dulces + $0 p de mucces + 50 g de mantequilla ‘cuchaadita de ralladura de naranja * zumo de naranja + 80 g de manteguilla + 80g de aaticar » 1 yema + 150 g de harina al gusto + ralladura de 1/2 limén ~ [ cucharadita de polvo pars horneae es 1. Basi la mantequilla con el 3. Nolear sobre La masa la las tostadas dulces 2. Mezelar bien, Extender esta Las nucees picadas, la prepanacién sobte el fondo en azticar, afiadir la yema y seguir -_-compota de manzanas bien lla devveticl, La tun molde desmantable y batiendon aspesa, de naranja y, si untar el borde con un poquire 2. Sobre la mess colocar la 4, Sobre ls compata eolocar ftera nevesario, un poco de aceite. harina, la ralladura de limdn, ef los grumos y cocinar zumo de naranja con 3k Guardar en Ia never unos polve para hornear y mezclar, en horne moderade : vyeinte minutos. Afiadir el batide y formar durante unos treinta los grumos con los dedos. imimuitos, dle gelatina sin sabor » 1/2 taza de ume de naranja Hg de queso blanco + 5 cucharadas de vino blanco + 150g de Rar + esencia de vainilla + zuma de I limbn + 1 capita de heor de + 1/2 taza de nata montada + naranjas, cantidad necesaria al marrasquino, cantidad necesaria 19% Cooma y Mecdtasin Cocina y Medica 197Fasten Preparacién . Disolver la gelatina sin sabor en el 2umo de naranja tibio. Calentar sobre fuego ha moderado sin hervir, Dejar 5. enfiiar. 3. En.un bot poner ef queso blanco, el vino blanco, el aiziicat, unas gotitas de esencia de vainilla, el zumo de liman 6, yrel licor de naranja. 4, Agregar la gelatina a esta z preparacién, Cuando comience a tomar consistencia, incorporar la ata montada y mezclar cuidadosamente, Volcar esta mezela enel molde. distritmirla sobre el fondo de los bizeochos y alisar Ia superficie Decotat con naranjas y cerezas al marrasquino, Dejar reposas la tarea en La nevera durante una 0 dos horas. 198 Coston » Medan Sails Tarta de pan 00 g de pan + leche, eantidad necesaria - 100 g de mantequills uiewos © 150 g de aziicar + I manzana + 180 g de nueces adas de cacao + 2 cucharadas de hatina « 1 cucharadita O para hornear + frutas glaseadas, cantidad necesacia » nueces, el pan con leche . Dejar reposar te unos veinte minutas, alo por la batidora, Corar la manzana en dados y i las mucces ar a harina con ef para hornear, fiadhr al pan los siguientes gredicnrcs: la meantequilla, s yemas, el azticar, la Jae mucces y Ia . Mezelie my las claras a punto de n nieve y agregar eon euidado ala mezcla. . Untar el molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado, Colocar la preparacién. Cocinar en horne moderado: tangs cuarenta ¥ cinco minutos. . Desmoldar y dejar enfiiar . Cubrir can un glasé de naranja (ver la receta de tarva de chocolate con patatas, pig. 178), Decorar con frutas glaseadas y nucces. ‘Cocina y Messin raoTestes Tarta al vino tinto — Ingredientes + T taza de vino tinta + Tama de eanela + 200 g de maneequilla, * 200 g de aaficar + 44 buevas + 100 g de chocolate + rilladura de una naranja + 100 g de nueces + 200 g de harina * I cucharadita de polvo para hornear Preparacién 1, Hervir el vino into con la cancla durante cinco minutos. 2, Batis ls mantequilla con el aadicar hasta que la pieparaciin exté bien cremosa. 3. Afiadir has yernas una a wana, 4, Agregar el chocalare blando, la ralladura de una naranja, las sueces ralladis y Ia harina mezclada con el polvo para hornear. nats 10 g de asiicar glasé + 4 6°S cuchatadas de vino tinto + ralladurs naranja el aziicar plasty la adura de una naranja con el 2. Cubir La torts con este baie. 5.. Bai las claas a punto de nieve. Mezclar idadosamente con el rescix de Los ingredientes. 6. Veeter en una fuente de 33 % 35-cm, muy bien untada con mantequilla. 7. Coeinar a horno moderado, Retirar del horn. Desmolelar (Cocina y Medinacen 201Santas Tarta de zanahorias <> Ingredientes + 4 huevos » 200 g de amicar + ralladura y sumo de 1/2 limon + 300 g de zanahorias + 300 g de almendras (peladas crudas) = 60 g de harina + 1 cucharadita de polvo para hornear + pata montada, canridad necesaria + pitia, cantidad necesaria Preparacién 1. Batir may bien los huevos y agregar él azticar, la ralladura y el zumo de 1/2 limén. 2. Incorporar suavernénte las ganahorias peladas y ralladas muy fina, Ine almendeas salladan:y la hasta tatavesdld } mezelada con el polve para ‘hornear (si las zanahorias frseraes ony jugieas incorporar 100 g de harina en lugar de 60 g). |. Volcar en un molde de 24 em, untado con mantequilla y enharinado. y eocinar en horna sxiace de cuirenta y cinco a@aincuenta mnucas. . Dejar enfriar, rellenar con nata y pitta. Decorar al gusto. 2m. Conra'y Medinet uf a Tae ele? Ce’ Meditacién El Reino de los Cielos se parere a um grano de mastaza que un hombre sembré et su campo. En realidad, ésia es la mds pwede Ua ells cin’ oc ex le reid de las bortalizas y se comvierte en unt arbusto, de tal manera aque los pajares del cielo vam a cobijarse ensues ramas, Mateo 13, 31-32 ft a Ron etel Ce Alfajores de maicena > 00 g-de mantequilla + 150 g de amicar + 3 yeas + [ cucharada de jac + 300 g de maicena + 200 g de hanna + 1/2 cucharadica de onato + | cucharada de leche + 2 cucharaditas de polvo para ear * 1 cucharadita de esencia de vainilla - ralladura de I fiman - ce de leche, cantidad necesaria + coco rallado, cantidad necesaria [. Bacir Le mantequilla con el aviicar hasta que quede bien cremasa, Agregar las yemas una a una también el cafiac. Bes ncesarinon capone ¢ Disolver el bicarbonaro en la Teche. B. Poner sobre La mesa la macena, la harina, el bicarbonate ya disuelta, el polvo para hornear: la esencia de vainilla y la ralladura de limén. x Agregar Ia mezcla a la havina y formar la masa, , Estivar y cortar en medallones. Colocarlos sobre una fuente de aluminiv untada con mantequilla y cocinar en horne moderados Dejarlos enfiiar y unitlos de dos en dos con dulee de leche formando el alfajor |. Untar los bordes con dulce de leche y luego hacerlos rodar sobre coco tallada, (Coca y Mectaaciden 205uf bs Dak ete Ce Triangulos de fresas Prepara I. Preparar masa de hojaldre (ver masas basicas, pag. 15). 2. Estirar La masa y cortarla en cuadrados de 10 10 em. Sobre tubos de aluminio se van entollando desde un dngulo hacia el opucste, de modo que queden dos puntas triangulares 4. Pintar con huevo y cocinar en hore caliente. Crema + Lyema + 4 cucharadas de azticar + 1/2 naranja + 1 cucharadica de zumo de naranja ~ merengue cocido (ver la teseta de manzinias merengadas, pag. IGT) + I taza de nata liquida + fresas, cantidad necesaria Preparacisn 1. Bani La yema con el aziicar la nata liquid batida sin hasta que la mezela este bien wiicer cremowa. 3. Mezelar con curdade. 2. Afadie La ralladura yel_zumo 4, Rellena los barquillos eriangulases con [a crea © incroducir a lo largo las fresae cortadas, Servi bien merengue acide, hien filo, y fiios, dle naranja y eentimuae bationda durante inca minutos. Incorporar el 206 Costs y Medicacion uf te Kora tel be Strudel de manzana > gredientes 250 g de harina + $0 g de mnicena + 100 g de mantequilla 100g de aztcar + ralladura de | limén + 1/2 encharadita polvo para homear « | yema + leche, cantidad necesaria T, Mezelar ls baring y la maicena, ——iman y el palvo para hornear: Agregar la manteaquilla bien blanda, el azticar, la-ralladura de 3, Incorporar la yema y la leche: Amasat, 2 mancanas + 80 g de pasas + 80 x de nueces cortadas + 40.g de Mantequilla * azticar, cantidad necesaria * canela, al gusca ~ I hueva + é de liméns (ver La receta de manianas rellenas, pig, 159) Cubnir con una capa de a manzanas cortadas bien finas, las pasis, Las nucces cortadas y Ja mantequills en crocites, Coen y Matyas 2072. Espolvorear con azsicat y 3. Colocar el sirade! sobre una 208 uf ta eae ole te canela y enrollar con la ayuda de un trapo de cocina. ferente untada con Covana y Meanie mantequilla, pintar con huevo y-cocinar en hora moderado durante cuarenta y cinco minutos, 4, Retirar del borne y pintar con glasé de limén, uf a tow olel Ge Rollitos de nuez ‘oa pig 15). 2. Estirar fa masa lo mis finamente posible y colocarla sobte wn ttapo ode cocina seco, 8 de nueces + 2 cucharadas de waicar + 50 y de tostadas dulces 1/2 eucharadita de canela + rata liquida, cantidad necesaria L. Pasar por el robot de cocina Jem. Calocar sobre ama Tas nueces, el aztcar, Las fuente untada con ‘tostadas, Ia canela y Ia nata mantequilla, liquids hasta formar wna 4. Cocinar en horno ‘pasta pata untar. moderado, E Estirar la masa y luego cubrir —$. Glasear atin ribios (ver La con el relleno. Enrollar, teceta de manzanas rellenas, 8. Cortar potciones de unos 2.0 pig. 159), Sonim » Meck 209—— a -fied ul yes Vit umey dnportante kr organizaciin del bygar dando en la parte matésral come la epiritual I. Planificar las compras de la semana para que no sobre ni falte nada, 2 Utilizar fruras y verduras de cada estacién. 8. Tencr siempre una reserva de perejil picado en el congeladot. 4. Al exprimit Jos citricos, se pueden aprowechar Las ciscaras, Pata fo, colocarlas en un recipiente con azsicar y noc. Ast siempre 4 tended calladura para las tartas'y panes J 5, Pars evitar que se orien ls inanzanas, ua Yes peladas, se deben fregar con sal fina. Lavarlas ances de utilizar, Meditacién 6. Para preparar una buena macedonia de feutas, se deben pelar las frutas dutas (manzanas, peras, melocotanes) en dados, Luego, No niggues wn heneficio al gue lo necesite, siempre que colocarlas en una eacerala con aziicar y zuma de litndin y dejar esté ou tus manes hacerlo hervir durante des 0 tres minutos, Cuando estin frie ageegar el No digas a tu projimo «vuelve después, matana te daréo, testo de la fruta. $# tienes som aud dyndarlo. 7% “Tenga en cuenca que las imasis absorben el gusto y ef aroma de las manos, por lo ranta es importante lavarlas bier con jabén neuro Proverbios 3, 27-28 (no perfumado) para eliminar todo rastra de perfume o crema, Al tabsjat con harina, es conveniente tener siempre cerca un rerpiente con mis harina y otro con liquide. Para obtener buenos resultados a la hora de preparar tartas, en Primer lager untar el mofde con mantequilla, encendet ef horno ¥ dejarlo af minim Luego, reeolectar todos los dngredientes y controlar las cantidaddes. De este modo se puede comenzar a preparar la tarta con los elementos necesarios, 0. Limpiar sicmpre el fondo de los-tnoldes Para evitar que se ensucte el horno 0 sus reillas. Conia y Meine 213La Hermana Bernarda Seite pertenece a la Congregacién de las Hermanas de la Santa Cruz. Vive en el Convento desde 1957 y su gran pasion. es la espiritualidad y la cocina sencilla. Esta obra, publicada originalmente en Argentina, ha permanccido durante muchas semanas en las listas de los libros mas vendidos.