COLORANTES NATURALES

NOMBRE:
MIREYA ANABEL SEGARRA CUNDULLE
CURSO:

3 B2
COORDINADORA:
LIC.ANGELA MARIA CLAVIJO
SECCIN:
MATUTINA
INSTITUCIN
UNIDAD EDUCATIVA SANTO DOMINGO
DE LOS COLORADOS
AO LECTIVO:
2014 -2015

NDICE GENERAL
Resumen 4
Introduccin5
Objetivos.6
CAPTULO I
Justificacin7
Planteamiento del problema7
Formulacin del problema..8
CAPTULO 2
MARCO TERICO
Antecedentes..9
Fundamentacin Terica10
Definicin de Trminos..11
Hiptesis.12
Variables.13
CAPTULO 3
LA METODOLOGA
Modalidad Bsica y Tipo de Investigacin
Poblacin
Muestra
Tcnica de Recoleccin de Datos
Validez de los instrumentos de Investigacin.
Procedimiento de la Investigacin..
Procesamiento y Anlisis de Datos.
Anlisis de Datos.
2

CAPTULO 4
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones..
Recomendaciones
CAPTULO 5
MARCO ADMINISTRATIVO
Cronograma27
Bibliogrficas..28
Anexos29

RESUMEN
Los colorantes naturales juegan un papel muy importante en nuestra vida
y en la industria de alimentos, ya que son esenciales para lograr una
apariencia atractiva de los productos.
La demanda de los nuevos consumidores es de obtener productos sin
colorantes artificiales que puede crear adicciones, lo cual ha llevado a
introducir los colorantes naturales al mercado sin adicciones.
Los colorantes naturales comprenden varios grupos muy amplios de
compuestos orgnicos.
Son extrados de, suelos, animales o plantas, y los procesos de teido
tambin son muy variados, lo cual se pudo introducir los colorantes
naturales mediante los dulces para ver sus efectos y causas para ser
humano.

INTRODUCCIN
Los colorantes naturales es un mtodo para tener una vida mejor en
cuanto la salud, por eso procedimos a los zumo de ciertos productos
como mtodos para ver la importancia de comer comida ms natural y
tener colores llamativos en cada uno de los productos que son a bases de
colorantes naturales como otros tambin presentaremos un mtodo para
tener los colorantes y hacer de que degusten de este benficos sin tener
de consumir colorantes artificiales y solo proceder con lo natural.
Todos esos procesos los podrn ver en los siguientes captulos.
Tambin debemos tener en cuenta que los colorantes naturales nos
puede ayudar en nuestra vida cotidiana y puede evitar de tantas
enfermedades que afectan nuestra salud.

OBJETIVOS

Extraer pigmentos vegetales de plantas de uso domstico para lo cual

crear una variedad de colores para usarlos en la vida cotidiana.

Identificar el proceso ms sencillo para extraer pigmentos de las plantas

para poderlos utilizar en la coloracin en las comidas que se consume
diariamente.

Lograr que estos colores sean aptos para el consumo humano y no se

perjudicial y poderlos consumir.

Mediante el zumo de los vegetales y frutas podremos representar el

color de cada uno de ellos.

CAPITULO I
JUSTIFICACIN
COLORANTES NATURALES
El uso de los colorantes artificiales es una prctica comn y generalizada por
los fabricantes de alimentos para mejorar su presentacin y volverlos ms
apetecibles. Lastimosamente esta prctica es perjudicial para la salud y no
favorecen una adecuada nutricin, especialmente los que se aplican en la
elaboracin de confites y dulces.
La solucin para este problema implica que los grandes fabricantes utilizan los
colorantes naturales. En el corto plazo, la utilizacin de los colorantes
naturales impactara en su consumo pues su promocin como alimentos
saludables los volvera ms comerciales. En el mediano plazo el uso de los
colorantes artificiales puede convertirse en una prctica ms amigable con el
medio ambiente y en especial con la salud de los humanos. En el largo plazo
se lograra eliminar las enfermedades causadas por los colorantes artificiales.
Este proyecto busca crear y elaborar los colorantes naturales como alternativa
de uso para la fabricacin de confites y dulces. Sabemos que no es una accin
totalmente nueva, pues ya existen algunos fabricantes de alimentos que
utilizan los colorantes naturales, pero consideramos que es necesaria la
masificacin de su uso y de nuevas posibilidades de extraccin de colorantes
propios de los productos naturales.

PREGUNTAS DE INVESTIGACIN
Cules son los pigmentos vegetales ms usados para la coloracin de
artculos?

Cules son los pigmentos vegetales ms usados para la coloracin?

Qu artculos se pueden teir con estos pigmentos?

Cul es la consecuencia de los colorantes artificiales a diferencia de los

colorantes naturales?

Qu beneficios se obtienen al utilizar pigmentos vegetales en lugar de

sustancias artificiales?

CAPITULOII

MARCO TERICO
1. ANTECEDENTES
No se encontraron estudios anteriores sobre la aplicacin de pigmentos
vegetales en lugares domsticos, sin embargo, s existen estudios realizados
sobre pigmentos vegetales, detalles buscados en internet
2. FUNDAMENTACIN TERICA
Es posible encontrar en el reino vegetal todos los matices y combinaciones de
colores del existe un predominio general de los colores primarios: amarillo,
rojo, azul. Estos colores son conferidos a los vegetales por determinados
compuestos qumicos en las plantas, llamados pigmentos vegetales. Estos
pigmentos se encuentran en el interior de las clulas vegetales que contienen
pigmentos de diferente composicin. De los pigmentos vegetales, los que se
encuentran ms comnmente son los compuestos cloroflicos que estn
ligados qumicamente con las estructuras internas del cloroplasto es decir con
la membrana tilacoides y se hallan retenidos en estado coloidal; existen en
menor proporcin otros tipos de pigmentos, tales como: pigmentos amarillos y
amarillo-anaranjados que son las xantofilas y carotenoides. Para captar la
energa del sol, las plantas requieren de pigmentos, los que le dan el color
caracterstico.

Un pigmento es un material que cambia el color de la luz que refleja como

resultado de la absorcin selectiva del color. Este proceso fsico es diferente a
la fluorescencia, la fosforescencia y otras formas de luminiscencia, en las
cuales el propio material emite luz. El color que presenta una parte del vegetal
depende, generalmente del predominio de uno u otro pigmento o la
combinacin de estos; adems, algunos de los pigmentos que condicionan el
color estn estrechamente ligados a las actividades fisiolgicas del propio
vegetal. Muchos materiales absorben selectivamente ciertas ondas de luz,
dependiendo de su onda, los materiales que los seres humanos han elegido y
producido para ser utilizados como pigmentos por lo general tienen
propiedades especiales que los vuelven ideales para colorear otros materiales.
9

Un pigmento debe tener una alta fuerza teidura relativa a los materiales que
colorea, adems debe ser estable en forma slida a temperatura ambiente.

Descripcin

de

los

tipos

de

pigmentos

vegetales

naturales.

Clorofila
La clorofila es el pigmento foto receptor responsable de la primera etapa en la
transformacin de la energa de la luz solar en energa qumica, la cual
alimenta a la vida vegetal y consecuentemente la molcula responsable de la
existencia de vida superior en la Tierra. La clorofila encuentra en orgnulos
especficos, cloroplastos asociada a lpidos y lipoprotenas. La distribucin
global de la clorofila en la Tierra, aparece en color verde brillante, y es notable
su concentracin en las zonas templadas y polares de los ocanos.
En las zonas costeras la clorofila es tambin abundante, pero parte del efecto
en la fotografa es debido a que los sedimentos tienen una absorcin
semejante. En el campo de la Ciencia y la Tecnologa de los Alimentos el
inters fundamental de la clorofila est en el color que confiere a los vegetales
verdes, ya que desde el punto de vista nutricional, solamente el magnesio tiene
alguna relevancia. La falta de estabilidad del color de la clorofila es un
problema importante pero a pesar de esta falta de estabilidad, se utiliza
tambin la clorofila extrada de vegetales como colorante natural en algunos
alimentos. Es soluble en disolventes polares, como alcohol o acetona. La
clorofila ms abundante en las hojas en mascara los colores de los
carotenoides. Al caer las hojas, la clorofila ms inestable ante la oxidacin se
descompone ms rpidamente y las hojas muestran los colores amarillentos de
las xantofilas.

10

Estructura

de

la

clorofila.

Existen dos tipos principales de clorofila, la clorofila A y la clorofila B. La

diferencia entre ellas es que la clorofila B tiene un grupo formilo (-CHO) en
lugar de un grupo metilo de la clorofila A en uno de los carbonos del anillo de
porfirina. En los vegetales superiores, la ms abundante es la clorofila A.
Alteraciones
La clorofila puede sufrir distintos tipos de alteraciones, la ms frecuente, y la
ms perjudicial para el color de los alimentos vegetales que la contienen, es la
prdida del tomo de magnesio, formando la llamada feofitina, de un color
verde oliva con tonos marrones, en lugar del verde brillante de la clorofila.
Esta prdida del magnesio se produce por sustitucin por dos iones H+, y con
se cuente mente se ve favorecida por el medio cido.

La prdida es irreversible en medio acuoso, por lo que el cambio de color de

los vegetales verdes es un fenmeno habitual en procesos de cocinado,
enlatado, etc. La clorofila B es algo ms estable que la clorofila A. Hay que
tener en cuenta que los vegetales son siempre cidos, y que en el tratamiento
trmico deliberan generalmente cidos presentes en las vacuolas de las
clulas, y que hacen descender el pH del medio. La adicin de bicarbonato,
que eleva el pH, ayuda a mantener el color, pero a costa de aumentar la
destruccin de la tiamina. Tambin estabiliza algo el color la presencia de sal
comn o de compuestos solubles de magnesio o calcio.
El calentamiento de materiales que contienen clorofila produce tambin
isomerizaciones dentro de la molcula, que pueden llegar a afectar hasta el
10% del contenido en el cocinado normal o en el escaldado de vegetales
verdes. Esta isomerizacin carece de importancia desde el punto de vista
alimentario. En la clorofila puede hidrolizarse el enlace ster (compuesto
orgnico) que mantiene unido el grupo fitol. Esta hidrlisis est catalizada por
el enzima clorofilasa, presente en los vegetales verdes. La estructura que
queda al eliminarse el fitol recibe el nombre de clorofila. Su color es
semejante al de la clorofila, y consecuentemente su formacin no representa
un problema, desde ese punto de vista, e incluso son algo ms estable que las
propias
clorofilas.
Frente
la
prdida
del
magnesio.
11

Carotenoides
La principal funcin de los pigmentos carotenoides, tanto en vegetales como
en bacterias, es captar energa luminosa, energa que es luego transferida a las
clorofilas para ser transformada durante la fotosntesis. Los carotenoides estn
presentes en todos los tejidos fotosintticos, junto con las clorofilas, as como
en tejidos vegetales no fotosintticos, como componentes de cromoplastos,
que pueden ser considerados como cloroplastos degenerados.
Los carotenoides siempre acompaan a la clorofila en una relacin de tres a
cuatro partes de clorofila por una parte de carotenoide. Estos pigmentos se
encuentran en frutas y vegetales amarillos y en los cloroplastos de tejidos
verdes, donde estn enmascarados por la clorofila hasta que el tejido envejece.
El contenido en carotenoides de las frutas aumenta durante la maduracin, si
bien parte de la intensificacin del color se debe a la prdida de clorofila.
Hasta hace pocos aos, gran parte de la importancia nutricional de estos
pigmentos ha radicado en el hecho de que algunos de ellos posean actividad
provitamina A, si bien recientemente se ha puesto de manifiesto que la
relevancia de estos compuestos va ms all, al haberse demostrado que juegan
un papel importante en la prevencin de diversas enfermedades degenerativas
humanas.

Distribucin

de

carotenoides

en

los

alimentos.

Los pigmentos carotenoides estn ampliamente distribuidos entre los seres

vivos (Tabla 1).Es en los vegetales donde se encuentran en mayor
concentracin y variedad, aunque tambin se encuentran en bacterias, algas y
hongos, as como en animales, si bien stos no pueden sintetizarlos. Se estima
que en la naturalezas producen anualmente ms de 100.000.000 de toneladas
de carotenoides. La mayor parte de esta cantidad se encuentra en forma de
fucoxantina (en diversas algas) y en los tres principales carotenoides de las
hojas verdes: lutena, violaxantina y neoxantina. En algunas especies, como
Lactuca sativa,la lactuca xantina es un pigmento mayoritario.

12

Tabla 1

Distribucin de carotenoides en diversos alimentos

Alimento

Carotenoides mayoritarios

Zanahoria (Daucus carota)

alfa-y beta caroteno

Naranja (Citrus sinensis)

Violaxantina, b -criptoxantina, lutena,

zeaxantina

Mango (Mangifera indica)

Violaxantina, b -caroteno

Tomate (Lycopersicum esculentum)

Licopeno

Pimiento rojo (Capsicum anuum)

Capsantina, capsorrubina

Melocotn (Prunus persica)

b -criptoxantina, lutena

Papaya (Carica papaya)

b -criptoxantina, b -caroteno

Guayaba (Psidium guajava)

Licopeno, b -caroteno

Ciruela (Spondias lutea)

b -criptoxantina

13

Xantofilas:
Se conoce como xantofilas a los compuestos qumicos pertenecientes al grupo
de los carotenoides que poseen uno o ms tomos de oxgeno en su estructura.
Las xantofilas se encuentran tambin de forma natural en muchas plantas, son
compuestos pigmentados y presentan tambin accin fotosinttica. Estos
pigmentos, ms resistentes a la oxidacin que las clorofilas, proporcionan sus
tonos
amarillentos
y
parduzcos
a
las
hojas
secas.
Propiedades
Las xantfilas son derivados oxigenados de los carotenoides, usualmente sin
ninguna actividad como vitamina A. La criptoxantina es una excepcin, ya
que tiene una actividad como vitamina A, algo superior a la mitad de la del
beta-caroteno.Abundan en los vegetales, siendo responsables de sus
coloraciones amarillas, anaranjadas, aunque muchas veces estn enmascaradas
por el color verde de la clorofila. Tambin se encuentran lasxantofilass en el
reino animal, como pigmentos de la yema del huevo o de la carne de salmn y
concha de crustceos. Esta ltima, cuando se encuentra en los crustceos, tiene
a veces colores azulados o verdes, al estar unida a una protena. El
calentamiento rompe la unin, lo que explica el cambio de color que
experimentan algunos crustceos al cocerlos. La cantaxantina utilizada como
aditivo alimentario se obtiene usualmente por sntesis qumica.
https://es.scribd.com
La distincin entre natural y artificial, trminos muy utilizados en las
polmicas sobre la salubridad de los alimentos, es de difcil aplicacin cuando
se quiere hablar con propiedad de los colorantes alimentarios. En sentido
estricto, slo sera natural el color que un alimento tiene por s mismo. Esto
puede generalizarse a los colorantes presentes de forma espontnea en otros
alimentos y extrables de ellos, pero puede hacer confusa la situacin de
aquellas substancias totalmente idnticas pero obtenidas por sntesis qumica.
Tambin la de colorantes obtenidos de materiales biolgicos no alimentarios,
insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien aadirse o bien
formarse espontneamente al calentar un alimento, como es el caso del
caramelo.
La textura, el sabor y la apariencia son los elementos que definen a un
alimento. La relacin que tiene el color con este ltimo, es que forma parte de
su apariencia, y esta es el atributo que ms influye en el consumidor a la hora
14

de aceptar o rechazar el alimento. He aqu la importancia de usar colorantes

artificiales como aditivos en alimentos procesados para el consumo.
Sabemos
que
existen
colorantes
naturales
y
sintticos.
Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y
consecuentemente las limitaciones especficas en su utilizacin son menores
que las que pueden afectar los colorantes artificiales en el consumo.
Actualmente los colorantes son el grupo de aditivos en el que mayores
diferencias se encuentran en las legislaciones entre distintos pases. En
algunos, como los pases nrdicos, prcticamente no pueden utilizarse,
mientras que en el Reino Unido se utilizan algunos que no estn autorizados
en casi ningn otro pas de la Unin Europea. Tambin existen diferencias
notables entre los colorantes autorizados en Estados Unidos y en la Unin
Europea, lo que dificulta ocasionalmente el comercio internacional de algunos
alimentos elaborados. Hay que recordar que para que se pueda utilizar un
colorante alimentario (o cualquier aditivo) en la Unin Europea en un
alimento, primero debe figurar en la lista de los autorizados en general, y
segundo, debe estar autorizado para ese producto concreto. Esto hace que
algunos colorantes, genricamente autorizados, casi no se utilicen en la
prctica. Las aplicaciones que aparecen estn escogidas con criterios
tecnolgicos, y pueden ser legales o no dependiendo de los pases.
http://milksci.unizar.es/adit/colornat.html

Los colorantes artificiales son solubles en agua, debido a la presencia de

grupos de cido sulfrico, y consecuentemente son fciles de utilizar,
generalmente en forma de sales sdicas, en lquidos y materiales pastosos.
Tambin se pueden utilizar en forma insoluble, como lacas con hidrxido de
aluminio, cuando se aaden a productos slidos, para evitar que estos
productos destian. En este segundo caso, el colorante representa solamente
entre
el
10%
y
el
40%
del
peso
total.
Adems de mucho ms fciles de utilizar que los colorantes naturales, los
colorantes artificiales son tambin, en general, ms resistentes a los
tratamientos trmicos, pH extremos, luz, etc., que los colorantes naturales.
Solamente la eritrosina, el ndigo y el verde lisamina son relativamente
sensibles a la accin de la luz. La preocupacin por su seguridad ha hecho que
los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo
que respecta a su efecto sobre la salud, reducindose generalmente su campo
15

de aplicacin. Tambin la presin del pblico ha llevado a muchas empresas a

revisar la formulacin de sus productos y sustituir, cuando es econmica y
tecnolgicamente factible, los colorantes artificiales por otros naturales.
http://dulcesysabrosos.blogspot.com/2013/03/elaborar-tus-propioscolorantes.html
Sin embargo, algunas de las preocupaciones de los consumidores carecen de
fundamento cientfico. Entre ellas, la ms extendida es la supuesta relacin
entre la hiperactividad de algunos nios y la presencia de ciertos colorantes en
la dieta, de la que no se ha encontrado absolutamente ninguna prueba, a pesar
de
los
mltiples
estudios
realizados.
En esta apartado se incluyen los colorantes que figuran en la lista de
colorantes autorizados en la Unin Europea. En Estados Unidos el listado es
distinto, estando autorizados siete, que tienen el cdigo FD&C (food, drugs
and cosmticos). Junto al nombre de cada uno aparece una barra del
correspondiente color, aunque hay que tener en cuenta que ste cambia con la
concentracin, o con otros factores (si el medio es opaco o'transparente, por
ejemplo).
Colorantes azoicos

Los colorantes azoicos deben su color a la presencia de un grupo azo

Conjugado con anillos aromticos por ambos extremos.
Como en el caso de los dems colorantes artificiales, los colorantes azicos
autorizados para su utilizacin como aditivos alimentarios son todos solubles
en agua, debido a la presencia de grupos sulfnicos.
Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que
muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario)
han demostrado ser cancergenos en experimentos con animales. Una
diferencia fundamental es que los colorantes cancergenos son poco polares,
solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal,
incorporndose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son
muy
polares
y
solubles
en
agua,
no
se
absorben.
Colorantes no autorizados
Obviamente, existen miles de colorantes no autorizados, ya que lo son todos
excepto aquellos autorizados especficamente. Algunos se utilizan
16

ocasionalmente de forma ilegal, especialmente en pases con menores

controles que los de la Unin Europea.
Uno de los ms peligrosos es el llamado amarillo mantequilla, dime tilazo
benceno, utilizado como colorante de grasas hasta que en 1937 se descubri
que era un potente cancergeno heptico.

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
Colorantes Alimenticios - Los colorantes alimentarios son un aditivo intil ya
que a menudo slo pretende hacernos creer que el alimento es mejor de lo que
parece en realidad. Los colorantes alimentarios se utilizan slo o para
embellecer
el
aspecto
de
los
alimentos
y
las
bebidas.
Hace no muchos aos, la gente disfrutaba de una alimentacin natural,
conservaba los alimentos con humo, sal, vinagre u otras plantas
antimicrobianas y todava no existan los alimentos transgnicos ni tampoco
los aditivos. A medida que hemos ido evolucionando, se han ido aadiendo
ciertas sustancias de dudosa procedencia y de incierto efecto en los
ALIMENTOS a nuestros organismos.El fin de utilizar estos aditivos es
puramente econmico, ya que el producto tiene que resultar atractivo a la vista
y al paladar de los consumidores finales y conservarse el ms tiempo posible
sin estropearse. Sin embargo, mirando un poco ms all de nuestras fronteras,
nos damos cuenta de que muchos de estos aditivos estn prohibidos en pases
tales como Noruega o Estados Unidos, mientras que en Espaa estn
legalizados, y a muchos de ellos se les ha relacionado con graves
enfermedades.
http://ecocosas.com/salud-natural/conservantes-colorantes-aditivosedulcorantes/

Uno de los principales retos en la industria de colorantes naturales es que

muchos fabricantes todava no se enfrentan a reemplazar los artificiales,
principalmente por los mitos que existen en cuanto a su utilizacin. Los
colorantes artificiales siempre fueron considerados como ms estables y
diversos frente a los naturales, no obstante, existen casos sorprendentes donde
se da todo lo contrario. Por ejemplo, en el yogurt, el color rojo artificial

17

desaparece gradualmente al poco tiempo de ser aplicado, mientras que los

colorantes naturales sobre la base de carmn son ampliamente utilizados.
Otro motivo que siempre parece influir en la utilizacin de colorantes
naturales es el costo. Los fabricantes de productos alimenticios piensan que el
precio de utilizar naturales sera mayor, especialmente cuando se compara en
relacin a la dosificacin que se requiere para dar determinados tonos de
color. Este valor muchas veces puede ser de 10 a 20 veces ms alto que usar
artificiales pero, a pesar de ello, el impacto en el costo final de los productos
no llega a ser significativo. Los colorantes, en general, son ingredientes
utilizados en los alimentos en dosis muy pequeas, por lo que el efecto en el
costo visto por producto final no llega a impactar en ms del 1%, en la
mayora de los casos. Adems, con el avance de la tecnologa y el aumento de
la oferta de colores naturales, es posible que se encuentren disponibles en
productos de precios bastante aceptables para el consumidor.
Por otro lado, se cree que no se podrn encontrar las opciones que den los
tonos que necesitan las distintas aplicaciones finales. Sin embargo, muchos
desconocen el hecho de que los colores naturales pueden combinarse entre
ellos para encontrar la solucin ptima de color. De esta manera, es posible
encontrar formulaciones que consisten en mezclas de varios ingredientes, los
cuales son combinados teniendo en cuenta factores que influyen en su
estabilidad. Con ello se logran opciones de costos favorables y se ampla el
rango de uso de los colores naturales. Un ejemplo de un caso en donde los
colores naturales, o mezclas de estos, se pueden utilizar para reemplazar otros
colorantes que tienen un costo elevado sera el reemplazo del betacaroteno
(idntico al natural) que se utiliza en margarinas, bebidas y otros productos.
Este ltimo es reemplazado por annattos o preparaciones sobre la base de
estos ingredientes junto con otros, con los cuales se logra un ahorro de costo
apreciable.
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/14761-los-colorantes-naturalesdel-momento

18

III. MARCO METODOLGICO

1. Modalidad Bsica y tipo de investigacin.

En la presente investigacin se utiliza la modalidad de investigacin

bibliogrfica electrnica y de campo, ya que el fundamento terico es tomado
de investigaciones previas adecuadamente verificadas por otros autores,
mientras que la investigacin de campo es tomada directamente a la poblacin
a investigarse, se utilizarn varios tipos de investigacin tales como;
Exploratoria, descriptiva y explicativa, porque se hace una revisin inicial del
fundamento terico, se obtienen conclusiones y se har las respectivas
recomendaciones.
2. Poblacin.

Se estudiar algunas plantas representativas que se encuentran en la Coop.

Marina Peaherrera para obtener el producto terminado.
3. Muestra.

No es posible cuantificar las muestras vegetales, nicamente se tomaron

muestras representativas de las plantas para ser extradas y darle el color a los
caramelos.
4. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

Se realizara encuestas a personas que conozcan y tengan estudios en el tema,

para conocer experiencias sobre la investigacin y obtener conclusiones, para
lo que se utilizar grabaciones para documentar todo el contenido de la
encuesta.
19

5. Validez de los instrumentos de investigacin

(Ver anexos)

6. Procedimiento de la investigacin

Identificacin del tema

Formulacin del problema

Planteamiento de objetivos

Investigacin terica

Diseo de instrumentos de investigacin

Validacin de instrumentos de investigacin

Investigacin de campo

Recoleccin de datos

Obtencin de conclusiones y recomendaciones

7.

Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos

Para el procesamiento y anlisis de datos ser necesario comparar la encuesta

de cada persona con la informacin obtenida en la fundamentacin terica del
proyecto para de esta manera dar conclusiones de cada pregunta realizada a las
personas que respondieron la encuesta. Por otra parte, se usarn paquetes
computacionales como Word y Excel para la descripcin del trabajo de datos.
8.

Anlisis de resultados Pregunta

Cules son los pigmentos vegetales ms usados para la coloracin de

artculos? Estos pueden ser carotenos, clorofilas y todos los pigmentos que se
puedan extraer por ejemplo los del achiote, los de las plantas de hojas verdes
en general.
Cules son los pigmentos vegetales ms usados para la coloracin?
Bueno, existen innumerables pigmentos vegetales que podemos encontrar en
las plantas, predominio la clorofila y carotenos con sus respectivas variantes
20

Conclusin:
Las personas coinciden en que los pigmentos principales son la clorofila,
carotenos y xantofilas como nos muestra la investigacin.
Qu artculos se pueden teir con estos pigmentos?
La mayora de artculos: como tejidos, telas y artculos de decoracin,
pueden utilizar los pigmentos vegetales, desde hace muchsimo tiempo, en la
antigedad los indgenas solo utilizaban pigmentos vegetales para teir sus
prendas, los tejidos con los que elaboraban sus prendas de vestir y hoy se
aaden qumicos para fijar o poder industrializar de mejor manera.
Cul es la consecuencia de los colorantes artificiales a diferencia de los
colorantes naturales?
Los colorantes artificiales pueden ser adictivos cuando son procesados en
algunos productos para el consumo humano, como los dulces que son
adictivos y muy llamativos para que los consumidores.
Los colorantes naturales no contienen conservantes ni aditivos para el
consumo humano ya que son a base de productos naturales.
Cmo se obtienen los colorantes naturales?
Para hacer un colorante natural necesitamos unas hojas o frutos,
inmediatamente las pasamos a un recipiente con agua, las trituramos y
obtenemos el zumo.

Qu beneficios se obtienen al utilizar pigmentos vegetales en lugar de

sustancias artificiales?
Son ms econmicos, son los que mejor respuesta tienen para la salud. Los
pigmentos artificiales, muchos de ellos producen alergias, producen problemas
en la salud, problemas en la piel y eso a veces trae consecuencias severas en lo
pacientes.
Conclusiones:
Los colorantes naturales se los usa cuando es necesario para el consumo de
ello, por eso se busca algn mtodo para obtener de una forma ms eficaz y
eficiente.
21

ENCUESTA
Cules son los pigmentos vegetales ms usados para la coloracin de artculos?
Categora
Zanahoria
Mango
total

valor
20
10
30

porcentaje
33%
67%
100%

Ttulo del grfico

33%

Zanahoria
Mango

67%

Cules son los pigmentos vegetales ms usados para la coloracin?

categora
Achote
Acelga
Total

valor
20
10
30

porcentaje
67%
33%
100%

Ttulo del grfico

33%

Achote
67%

Acelga

22

Cul es la consecuencia de los colorantes artificiales a diferencia de los colorantes naturales?

valor
20
10
30

Categora
Son Perjudiciales
No son perjudiciales
total

porcentaje
67%
33%
100%

Ttulo del grfico

33%
Son Perjudiciales

67%

No son perjudiciales

Qu beneficios se obtienen al utilizar pigmentos vegetales en lugar de sustancias artificiales?

Categora
valor
Salud
No enfermedades
Total

porcentaje
15
15
30

50%
50%
100%

Ttulo del grfico

50%

50%

Salud
No enfermedades

23

Qu artculos se pueden teir con estos pigmentos?

categora
Ropa
Postres
total

valor
10
20
30

porcentaje
33%
67%
100%

Ttulo del grfico

33%
67%

Ropa
Postres

24

IV.CAPTULO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. CONCLUSIONES
Los pigmentos vegetales fundamentales son la clorofila, carotenos y
xantofilas debido a su gran poder para la coloracin de los artculos de
uso diario como ropa, fibras y comidas son los ms estudiados.
Cualquier planta posee pigmentos, pero hay que buscar plantas idneas
para extraerlos y que sirvan para colorear artculos se encontr un
proceso fcil y seguro para extraer los pigmentos vegetales de una
planta con materiales simples de conseguir como es el mortero pinzas
alcohol y tubos de ensayo etc.
Los pigmentos vegetales pueden ser muy beneficiosos si se sabe
utilizarlos, tambin puede traer fuentes de trabajo para pequea
industria manufactura.
Gracias a la informacin recolectada podemos concluir que puede ser
beneficioso para la salud humana utilizar productos que contengan
pigmentos vegetales en lugar de sustancias artificiales.
Tomando en cuenta todas estas consideraciones, se tiene una buena
opcin para el desarrollo de productos innovadores y carentes de
colorantes artificiales; lo que permitir acceder a un grupo de
consumidores que se vuelve ms grande da con da.
En la actualidad, los consumidores se han vuelto mucho ms exigentes
y han obligado a la industria a buscar otras alternativas que permitan
mantener las caractersticas atractivas que provoca el color del alimento,
sin los efectos indeseables de los colorantes sintticos.

25

2. Recomendaciones
La comunidad en general debera informarse del uso de pigmentos
vegetales ya que ello puede traer grandes beneficios para los
consumidores.
Utilizar el proceso de extraccin de pigmentos vegetales, explicando en
el presente proyecto para la utilizacin de pigmentos ya que es un
proceso fcil y que no necesita de sustancias difciles de conseguir ni
implica grandes gastos.
Estudiar diferentes plantas caractersticas de nuestro Pas para de esta
manera obtener nuevos colorantes que podrn ser tiles para el consumo
interno de artculos mermando as la importacin de colorantes
artificiales.

CRONOGRAMA

Actividad
/fecha

Julio
22-30

Agosto
3-5/10-21

Septiembre
1-5/1118/25

Octubre
1420/30

Nov
4

Observacione
s

26

Socializacin de
procesos con
directores y
estudiantes
Diseo de cronograma
Preliminares
Formulacin de
problemas
Objetivos
Justificacin
Fundamentacin
terica
Planteamiento de la
hiptesis
Operacin de las
variables
Metodologa de la
investigacin
Anlisis y datos
Conclusiones y
recomendaciones
Presentacin del
primer borrador
Devolucin del primer
borrador
Presentacin del
proyecto final

BIBLIOGRAFIAS

27

https://es.scribd.com
http://milksci.unizar.es/adit/colornat.html
http://dulcesysabrosos.blogspot.com/2013/03/elaborar-tus-propioscolorantes.html
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
http://ecocosas.com/salud-natural/conservantes-colorantes-aditivosedulcorantes/
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/14761-los-colorantes-naturalesdel-momento

ANEXOS
FRUTAS Y VEGETALES

28

ZUMO DE FRUTAS Y VEGETALES

29

30