KURIKULUM SMK EDISI 2004

KOMPETENSI
KODE
DURASI PEMELAJARAN

: Memilih sistem usaha boga (Select Catering Systems)

: ITHHACAT03AIS
: 20 Jam @ 45 menit

LEVEL KOMPETENSI KUNCI

SUB KOMPETENSI

PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF

B
2

C
2

D
2

E
-

F
2

G
1

1. Unit ini berlaku untuk seluruh operasional jasa boga dimana pendingin masakan digunakan dan mencakup usahausaha / operasional berikut ini :

Lembaga pendidikan

Cafetarian / warung/kantin/cafe

Fast food

Rumah sakit

Macam-macam catering
2. Unit ini berkaitan dengan standar yang didukung untuk masak memasak komersial unit ITHHBCMC16AIS
mengelola operasional masakan dalam jumlah banyak, terutama sama dengan elemen 5 Memilih Sistem yang
diinginkan
3. Sistem usaha boga mengacu pada suatu produksi yang jelas dan terpadu, sistem distribusi dan layanan,
termasuk hal-hal berikut ini : masakan segar, cook chill tahan 5 hari, cook chill daya tahan yang diperpanjang,
cook freeze.

KONDISI KINERJA

1. Mengidentifikasi
persyaratan untuk suatu
sistem usaha boga

A
1

KRITERIA KINERJA
S
istem usaha boga dipilih
secara cermat

P
ersyaratan untuk sistem
usaha boga
diidentifikasi, meliputi:
- Pangsa pasar
- Anggaran
- Tipe menu
- Volume produksi
- Fasilitas dan
perlengkapan yang

LINGKUP BELAJAR
P
engidentifikasian system
usaha boga

P
emilihan system
pengelolaan usaha boga

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

SIKAP

Teliti dalam memilih jenis

usaha boga dan
system pengelolaan

PENGETAHUAN

KETERAMPILAN

M
enjelaskan:
Menentukan jenis usaha
boga
- Pengertian usaha boga

- Jenis-jenis usaha boga

Mengidentifikasi system
- Persyaratan sistem
pengelolaan usaha
usaha boga
boga

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF

Halaman 1 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

SUB KOMPETENSI

KRITERIA KINERJA

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

LINGKUP BELAJAR

SIKAP

PENGETAHUAN

KETERAMPILAN

tersedia
- Kebutuhan gizi
- Kemampuan personil

- Lokasi usaha
- Promosi
P

ersyaratan yang dipilih

dievaluasi
2. Memilih sistim
pengelola-an usaha
boga

PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF

S
istem usaha boga dipilih,
meliputi:
- Penerimaan
- Penyimpanan
- Persiapan
- Pengolahan
- Penyimpanan masakan
- Penyajian
- Pemanasan kembali
K
euntungan dan kerugian
sistem yang dipilih dipertimbangkan
P
erubahan produksi dan
organisasi pengelolaan
dipertimbangkan
S
usunan menu
disesuaikan dengan
sistem yang dipilih
P
ersyaratan kendali mutu
diidentifikasi
S
istem pencegahan
bahaya dalam produksi
makanan diidentifikasi

emilihan sistem usaha

Boga

Teliti dan cermat dalam

memilih sistem
pengelolaan usaha
boga

enjelaskan:
- Faktor pertimbangan
pemilihan sistem
usaha boga

M
Memilih sistem usaha
boga

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF

Halaman 2 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF

DESKRIPSI PEMELAJARAN PRODUKTIF

Halaman 3 dari 3