PENDAHULUAN
Keju merupakan produk makanan yang umumnya dibuat dari susu sapi
dengan
cara
mengkoagulasi
protein
susu,
kemudian
memisahkan
dan
phylloclades,
Cereustriangularis,
Euphorbiacaducifolia,
dihasilkan dengan mudah karena ada ruang udara diantara tiap partikel substrat
(Hardjo et.al., 1989). Selain itu, sekitar 50% nutrisi dari substrat pada fermentasi
padat, digunakan jamur untuk pertumbuhan selnya (Pandey, 2002). Sehingga dari
pernyataan tersebut maka penelitian ini ingin mengetahui bagaimana kondisi
produksi enzim protease dari Amylomyces rouxii tipe B dengan fermentasi
substrat padat, khususnya pada media beras ketan, jagung, dan kedelai.