Anda di halaman 1dari 7

Nomor

Revisi ke-0
Lembar . dari .
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
SOP SANITASI (SSOP)
1. Keamanan Air dan Es
Pengawasan dan Pemantauan

Sumber air Sumur

Air dari pembuatan produk ii digunakan sebagai pencuci dari cangkang telur agar
bersih dari sisa-sisa feses yang mungkin menempel pada cangkang atau dari kotoran
lainnya.

Air sebagai campuran untuk membuat adonan saat pengasinan.

Pengujian kualitas air bersih di laboratorium

Menyiapkan pengawas instalasi air dan bertanggung jawab atasnya

Air tidak keruh, tidak berbau dan tidak berasa


Koreksi

Melakukan kaporisasi sarana air bersih


Pembinaan dan pengawasan terhadap pelaksanaan perilaku Hidup Bersih dan Sehat
(PHBS)
Menggunakan air dengan standar air minum dan tidak siap minum
Pemurnian air: penyaringan, penghilangan padatan tersuspensi dg koagulan,
desinfeksi, desinfeksi, dll
Catatan (Record)
Bukti pembayaran PAM
Hasil uji laboratorium
Dicatat secara berkala baik dalam bentuk hard copy maupun soft copy harian sampai
bulanan
SOP SANITASI (SSOP)

Validasi Internal
Nama
Jabatan
Tanggal
Tanda tangan

Nomor
Revisi ke-0
Lembar . dari .
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
2. Kondisi dan Kebersihan Permukaan yang Kontak dengan Pangan
Pengawasan dan Pemantauan

Permukaan peralatan yang kontak langsung produk terbuat dari bahan yang tahan
korosi dan tidak menimbukan reaksi pada produk, tidak merusak produk dan mudah
dibersihkan

Pakaian kerja termasuk alat-alat harus dijamin kebersihannya

Wadah dan peralatan dicuci setiap hari dan sepatu dicuci dengan mencelupkan dan
menyikat dalam larutan klorin kadar : 150 ppm

Semua peralatan atau wadah disimpan di tempat bersih


Koreksi

Peralatan yang digunakan dibersihkan dan disenfeksi atau diganti dengan alat yang
bersih dan higienis
Jika alat rusak atau korosif, segera diperbaiki atau diganti
Jika alat kotor, segera dibersihkan dan didisinfeksi atau diganti dengan alat yang
bersih serta diadakan pelatihan untuk petugas kebersihan
Jika sanitizer tidak memenuhi syarat, sanitizer diganti serta diadakan pelatihan untuk
petugas
Catatan (Record)
Dicatat pengendalian sanitasi harian dan bulanan secara berkala baik dalam bentuk hard
copy maupun soft copy
SOP SANITASI (SSOP)
3. Pencegahan Kontaminasi Silang
Pengawasan dan Pemantauan
Pencegahan kontaminasi silang dari telur yangterkontaminasi, yang pecah, dan tidak
saniter terhadap produk hasil, bahan kemasan produk dan permukaan peralatan yang
Validasi Internal
Nama
Jabatan
Tanggal
Tanda tangan

Nomor
Revisi ke-0
Lembar . dari .
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
dipakai langsung untuk pangan, termasuk perlengkapan pengolahan, sarung tangan
dan pakaian kerja, serta perlindungan kontaminasi dari bahan baku terhadap produk
akhir
Wilayah atau lokasi pemasakan, pengasinan dan penyimpanan telur dibersihkan dan
disenfeksikan sebelum dan setelah melakukan proses produksi.
Karyawan diberi pelatihan personal higiene
Penanganan bahan harus sesuai dan mengikuti petunjuk pengolahan dan pemakaian
peralatan
Koreksi
Personal Higiene karyawan, termasuk pakaian kerja
Aktivitas dan perilaku dari karyawan
Kondisi sanitasi peralatan pengolahan
Konstruksi dan desain tempat produksi
Pisahkan produk bagus, rusa (pecah), masak dan produk mentah
Peyimpanan dan perawatan bahan pengemas
Cara dan kondisi penyimpanan produk
Catatan (Record)
Dicatat pengendalian sanitasi harian dan bulanan secara berkala baik dalam bentuk hard
copy maupun soft copy
SOP SANITASI (SSOP)
4. Pemeliharaan Fasilitas Cuci Tangan, Sanitasi Tangan dan Toilet
Pengawasan dan Pemantauan
Meliputi fasilitas cuci tangan, sanitasi tangan, handuk pengering, dan toilet yang
digunakan. Kondisinya harus berfungsi dengan baik (tidak ada kerusakan)
Validasi Internal
Nama
Jabatan
Tanggal
Tanda tangan

Nomor
Revisi ke-0
Lembar . dari .
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
Dilengkapi dengan sabun cair / antiseptik pencuci tangan dan alat / mesin pengering
tangan
Monitoring dilakukan oleh supervisor dan didokumentasikan
Koreksi
Gayung, tissue, tempat sampah dan sabun
Ada ventilasi, tidak pengap, dan tidak gelap
Pintu tidak menyerap air dan tahan karat
Catatan (Record)
Dicatat pengendalian sanitasi harian dan bulanan secara berkala baik dalam bentuk hard
copy maupun soft copy
SOP SANITASI (SSOP)
5. Pencegahan dari Kontaminasi (Protection from Adulterants)
Pengawasan dan Pemantauan
Menyediakan tempat sampah yang diletakkan jauh dari tempat produksi
Pembuangan sampah dilakukan rutin ke Tempat Pembuangan Akhir (TPA)
Memisahkan sampah organik dan non-organik
Penggunaan bahan kimia diperhatikan labelnya
Koreksi
Ketersediaan tempat sampah
Genangan air dihilangkan
Pembuangan sampah
Bahan kimia tanpa label dibuang
Catatan (Record)
Dicatat pengendalian sanitasi harian dan bulanan secara berkala baik dalam bentuk hard
copy maupun soft copy
Validasi Internal
Nama
Jabatan
Tanggal
Tanda tangan

Nomor
Revisi ke-0
Lembar . dari .
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

SOP SANITASI (SSOP)


6. Pelabelan, Penyimpanan dan Penggunaan Bahan Toksik
Pengawasan dan Pemantauan
Pengawasan dan pemantauan terhadap semua bahan kimia, pembersih dan sanitizer
harus sesuai persyaratan dan digunakan sesuai petunjuk
Pemberian label dangan jelas
Penyimpanan pada tempat khusus dan terpisah
Koreksi
Mencegah tercampurnya bahan non-pangan ke dalam telur yang dihasilkan
Mencegah pangan, bahan kemasan, dan permukaan peralatan yang dipakai langsung
untuk pangan terhadap pencemaran yang disebabkan oleh bahan bakar dan bahan
kontaminasi kimiawi, fisik, dan biologis.
Menggolongkan pelabelan dan penyimpanan berdasarkan jenis bahan.
Catatan (Record)
Dicatat pengendalian sanitasi harian dan bulanan secara berkala baik dalam bentuk hard
copy maupun soft copy
SOP SANITASI (SSOP)
7. Kondisi Kesehatan Karyawan
Pengawasan dan Pemantauan
Kondisi kesehatan karyawan dimonitor oleh pihak perusahaan
Bagi karyawan yang sakit dan diankhawatirk dapat mencemari produk, tidak
diperbolehkan dulu bekerja di unit proses
Validasi Internal
Nama
Jabatan
Tanggal
Tanda tangan

Nomor
Revisi ke-0
Lembar . dari .
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
Karyawan yang sakit ringan dan bekerja di unit pengolahan, dialihfungsikan ke
pekerjaan yang tidak mengontaminan produk.
Koreksi
Mengadakan pemeriksaan kesehatan karyawan secara rutin dalam rentan waktu
tertentu.
Menetapkan ketentuan bagi karyawan yang sakit, imunisasi dan pengujian penyakitpenyakit tertentu
Mengadakan suatu upaya pengendalian / pengobatan dan pencegahan terhadap
penyakit pada karyawan yang dapat mengakibatkan kontaminasi mikrobiologi pada
pangan, bahan kemasan pangan dan permukaan peralatan yang dipakai langsung
untuk pangan.
Catatan (Record)
Dicatat pengendalian sanitasi harian dan bulanan secara berkala baik dalam bentuk hard
copy maupun soft copy
SOP SANITASI (SSOP)
8. Pengendalian Hama
Pengawasan dan Pemantauan
Pencegahan agar tidak timbul hama dilingkungan industri pangan
Menghindarkan unit pengolahan pangan dari investasi binatang pengganggu dan
hama lain.
SSOP berisi kebersihan ruangan penyimpanan, fumigasi dan pemasangan perangkap
tikus di pintu masuk dan sebagainya
Koreksi
Dicegah masuknya pest (rodent, burung dan insect) ke unit pengolahan
Siapkan program pemusnahan pest dan lalat
Validasi Internal
Nama
Jabatan
Tanggal
Tanda tangan

Nomor
Revisi ke-0
Lembar . dari .
RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
Pengendalian lalat dan kecoa yang dapat menyebarkan Salmonella, Staphylococcus,
Shigella, C. Perifingens, C. Botulinum, dll.
Pengendalian burung liar yang masuk agar tidak menyebarkan Salmonella dan
Listeria.
Jika masih ditemukan hama pengganggu walaupun telah digunakan pestisida dan
perangkap, dipasang air curtain pada pintu, pindahkan tempat sampah (tidak dekat
pintu)
Catatan (Record)
Dicatat pengendalian sanitasi harian dan bulanan secara berkala baik dalam bentuk hard
copy maupun soft copy

Validasi Internal
Nama
Jabatan
Tanggal
Tanda tangan

Anda mungkin juga menyukai