Anda di halaman 1dari 3

MODULE BASIC WESTERN COOKERY

PENGETAHUAN AM
!!!

1. Chef Knife adalah pisau yang paling banyak digunakan. Pisau


sepanjang 8-10cm ini dapat digunakan untuk memotong sayur,
mengiris daging, atau mencincang bumbu.
2. Paring Knife atau Peeler, bentuknya lebih kecil dan pendek,
hanya sekitar 3-4 cm.

Pisau ini dapat memudahkan kita untuk

mengupas buah dan sayuran.


3. Boning Knife dengan bentuk ujung yang agak melebar. Pisau ini
digunakan untuk membersihkan tulang di dalam daging ham atau
sapi.
4. Cleaver atau Pisau daging. Pisau ini agak berat, dan digunakan
untuk memotong daging
5. Filet Knife digunakan untuk memotong filet ikan
6. Bread Knife adalah pisau panjang yang sebelah sisinya bergerigi.
Pisau ini memudahkan kita untuk memotong roti supaya tidak
hancur, terutama roti yang permukaan nya agak keras tapi dalam
nya lembut.

MODULE BASIC WESTERN COOKERY

HACCP warna kod untuk bidang kegunaan pisau

Hulu hitam - warna 'universal' untuk


kegunaan am

Hulu merah - untuk daging mentah

Hulu biru - untuk ikan mentah

Hulu kuning - untuk daging masak

Hulu hijau - untuk salad / buah-buahan

Hulu perang (brown) untuk sayur-sayuran

MODULE BASIC WESTERN COOKERY

Hulu putih - untuk produk tenusu / bakery /


kuih