Puntos Crticos

1.- Recepcin de la carne, si no se lava

y desinfecta donde se pondrn las
carnes habr CC.

Puntos Crticos
2. La moledora, si es que tampoco se
lava y desinfecta antes de poner la
carne se podr encontrar CC.

Puntos Crticos
3.- El desposte, ac es
donde mas fcil se
puede encontrar CC si
es que no se hace un
lavado y desinfectado
del cutter por lo que
ac se hace el mezclado
de los productos.

Puntos Crticos
4. Una vez terminado el desposte se
debe llevar a congelar o
directamente a procesar los
productos, de otra manera si se deja
al intemperie puede que se
encuentre alguna contaminacin en
el producto.