Anda di halaman 1dari 9

PEMBUATAN GARNISH DAN FOOD DECORATION

DARI BUAH DAN SAYURAN

A. LANDASAN TEORI
Pada dasarnya garnish adalah hiasan untuk makanan. Hiasan untuk
makan ini bertujuan untuk mempercantik tampilan makanan. Bahan untuk
membuat garnish bias berupa buah-buahan, sayuran, saus, dll. Supaya warna
buah dan sayur tidak tersamar dengan warna hidangan utama yang kita hias,
sebaiknya kita memilih buah dan sayur yang berwarna kontras supaya
hidangan kita tetap bias tampil menarik. Dalam dunia seni memasa, bukan
saja rasa enak yang menjadi tujuan utamanya, factor keindahan dan
keserasian juga memegang peranan penting. Maksud hiasan (garnish) pada
suatu hidangan adalah untuk member daya tarik serta keindahan pada
hidangan tersebut. Kedua factor ini akan mempengaruhi penglihatan kita,
sehingga menimbulkan selera yang akhirnya berkeingiina untuk segera
mencicipi hidangan yang disajikan. Sebenarnya, seni menghias hidangan
dengan buah dan sauran itu merupakan suatu warisan dan leluhurkita.
Misalnya, bentuk hiasan buah-buahan untuk sesaji di Pulau Bali dan
gunungan pada Sekaten di Yogyakarta.
Garnish kadang-kadang menunjukan nama suatu tempat dari mana
makanan itu berasal atau menunjukkan nama siapa yang sedang dipestakan.
Misalnya, singkatan nama pengantin yang sedang dipestakan diukir pada
patung atau mentega sebagai salah sau hiasan yang indah.
B. TUJUAN
Mampu mengarnish makanan yang bertujuan untuk mempercantik
tampilan makanan.
C. ALAT DAN BAHAN

Alat
1. Pisau
2. Talenan
3. Baskom
4. Mangkuk kecil
5. Lap

Bahan
1. Wortel
2. Tomat
3. Ketimun
4. Apel
5. Lobak
6. Cabai merah
7. Daun bawang
8. Jeruk nipis
9. Daun pisang
10.Air es
11.Air garam

D. LANGKAH KERJA
Bunga dari Wortel
1. Bersihkan wortel
2. Buat segitiga kecil sebanyak 4 dan buat secara sejajar
3. Potong wortel kecil-kecil sehingga terbentuk menyerupai bunga
Bunga mawar dari tomat
1. Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan bersihkan
2. Kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar menggunakan pisau tajam.
Kumpas sampai panjang/habis, jangan sampai terputus
3. Gulung potongan tomat sambil dibentuk seperti bunga mawar

Roll buat ketimun


1. Bersihkan timun dan potong sepanjang 10 cm
2. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, potong timun dari bagian
pinggir ke bagian tengah. Potong timun dengan cara melingkar, jangan
sampai terputus
3. Selesaikan potongan bila panjang roll timun sudah mencapai panjang
yang diinginkan
4. Rendam dengan air garam agar roll ketimun dapat terbentuk bagus

Perahu dari ketimun


1. Bersihkan timun
2. Potong tiap ujung timun dan potong timun sepanjang 10 cm
3. Potong timun bagian hijaunya

4. Potong dari bagian timun dang tekuk keatas menggunakan tusuk gigi
5. Buat bagian badan kapal dengan membuang biji dari ketimunnya
Bebek dari apel
1. Bersihkan apel
2. Dengan menggunakan pisau tajam potong apel bentuk oval dari atas
sampai bawah

Hallowen dari Lobak


1. Bersihkan lobak
2. Potong lobak sepanjang 10 cm
3. Bentuk/ukir lobak menyerupai hallowen, hias bagian kepala dengan
bunga ketimun, mata dengan cabai merah dan mulut dengan jeruk nipis

Bunga dari cabai merah


1. Bersihkan cabai
2. Potong bagian pucuk cabai
3. Belah menjadi beberapa bagian agar terbentuk menyerupai bunga
4. Rendam bunga cabai tadi dengan air es

Daun bawang
1. Bersihkan daun bawang
2. Potong dan gunakan bagian pangkal
3. Bentuk dan belah di kedua pangkal menjadi beberapa bagian agar
berbentuk seperti bunga
4. Beri cabai merah di bagian tengah agar terlihat lebih menarik

Kupu-kupu dari jeruk nipis


1. Bersihkan jeruk nipis
2. Potong menjadi dua bagian
3. Potong jeruk nipis tipis tipis bentuk bulat
4. Potong bentuk segitiga pada kedua sisinya hingga berbentuk menyerupai
kupu-kupu
5. Atau bisa dibentuk semi roll

Seni lipat daun pisang


1. Ambil satu lembar daun pisang dan bersihkan
2. Lipat sisi sebelah kanan kearah dalam

3. Kemudian lipat kembali sisi kanan kearah dalam


4. Lakukan hal yang sama pada sisi sebelah kiri
5. Buang sisa daun yang berlebihan, tetapi sebelum membuang sisa daun
jahitlah dari arah dalam atau jepit daun tersebut menggunak staples
6. Buat sebanyak yang diperlukan dan siap untuk dirangkaikan, susun
lipatan dengan jarak minimal cm atau sesuai selera

E. HASIL PENGAMATAN

N
O

BAHA
N
MAKANAN

NAMA
GARNISH

GAMBAR

Wortel

Bunga
wortel

Bunga
mawar tomat

Tomat

Cabai
merah

Bunga cabai
merah

Apel

Bebek apel

Lobak

Hallowen
lobak

Ketimu
n

Perahu
ketimun

Teratai
ketimun

Ketimun
spiral

Daun
bawang

Daun
bawang mekar

Jeruk
nipis

Jeruk nipis
spiral dan kupukupu

Daun
pisang

Daun ikan
sirip ikan

F. KESIMPULAN

Garnish dibuat untuk member daya tarik serta keindahan


pada hidangan tersebut sehingga menimbulkan selera
yang akhirnya berkeinginan
untuk segera mencicipi
hidangan yang disajikan.

LAPORAN PRAKTIKUM
GIZI KULINER DASAR
GARNISH DAN FOOD
DECORATION

Kelompok 1 :

1. Rachel Anindya
2. Welas Fitri . S

( 33 )
( 40 )

REGULER B / SEMESTER 1

PRODI DIII GIZI POLTEKKES KEMENKES


SEMARANG

2012/2013