Anda di halaman 1dari 14

AKTIVITAS ENZIM

KELOMPOK
KETUA
: Raihan abdan
ANGGOTA : Muhammad Adhi Pramana
Muhammad Hafaz
Nur Muklis Rubiansyah
Rininta Putri
Rizki
Muhammad Zafrial
Ulfa
Muslimatunisa

SMAN 4 BANDUNG

KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah, merupakan satu


kata yang sangat pantas penulis ucakan
kepada Allah SWT, karena
bimbingannyalah penulis bisa
menyelesaikan sebuah karya tulis Biologi
berjudul Aktivitas Enzim
Makalah ini dibuat dengan berbagai
observasi dalam jangka waktu tertentu
sehingga menghasilkan karya yang bisa
dipertanggungjawabkan hasilnya. Kami
sekelompok mengucapkan terimakasih
kepada pihak terkait yang telah
membantu dalam menghadapi berbagai
tantangan dalam penyusunan makalah
ini.
Saya menyadari bahwa masih sangat
banyak kekurangan yang mendasar pada
makalah ini. Oleh karna itu saya
mengundang pembaca untuk
memberikan kritik dan saran yang
bersifat membangun untuk kemajuan
ilmu pengetahuan ini.
SMAN 4 BANDUNG

Terima kasih, dan semoga makalah ini


bisa memberikan ilmu lebih bagi kita
semua

September 2014

18

SMAN 4 BANDUNG

DAFTAR ISI

HALAMAN

KATA PENGANTAR ..2


DAFTAR ISI .3
BAB I PENDAHULUAN
1.1. LATAR BELAKANG 4
1.2. RUMUSAN MASALAH ..4
1.3. TUJUAN PRAKTIKUM4
1.4. MANFAAT PENELITIAN .4
BAB II LANDASAN TEORI
2.1. PENGERTIAN ENZIM.5
2.2. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KERJA ENZIM .6
BAB III PEMBAHASAN PENELITIAN
3.2. TEMPAT DAN WAKTU PRAKTIKUM..7
3.3. ALAT DAN BAHAN .7
3.4. PROSEDUR KERJA .7
3.5. BUKTI KERJA ..8..9..10
BAB IV PEMBAHASAN
4.1. HASIL PENGAMATAN .11
4.2. ANALISIS DATA .12
BAB V PENUTUP
5.1 KESIMPULAN 13
5.2 SARAN 13
5.3 DAFTAR PUSTAKA 13

SMAN 4 BANDUNG

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG


Dalam kehidupan sehari-hari kita sering bertemu dengan aktivitas
enzim.Misalnya pada makanan ,makanan menjadi cepat basi disebabkan
oleh aktivitas enzim.Bakteri di udara hinggap di makanan dan
berkembangbiak secara cepat sambil mengeluarkan enzim-enzim
pencernaan di media makanan.Enzim-enzim pencernaan dari bakteri
inilah yang menyebabkan makanan berubah menjadi basi. Aktivitas enzim
dapat dihambat dengan cara pemanasan atau pendinginan.

1.2 TUJUAN PRAKTIKUM


Tujuan dilakukannya praktikum ini adalah untuk mengetahui efek
asam, basa dan air terhadap enzim pada apel yang telah dicampur oleh
berbagai larutan seperti larutan jeruk , soda dst.

1.3

RUMUSAN MASALAH
Apa yang terjadi jika apel dicampur oleh larutan jeruk dan
didiamkan selama kurang lebih 45 menit ?
Apa yang terjadi jika apel dicampur oleh larutan soda dan
didiamkan selama kurang lebih 45 menit ?
Apa yang terjadi jika apel dicampur oleh air putih dan didiamkan
selama kurang lebih 45 menit ?
Apa yang terjadi jika apel dicampur oleh larutan susu dan
didiamkan selama kurang lebih 45 menit ?
Apa yang terjadi jika apel tidak dicampur oleh larutan dan
didiamkan selama kurang lebih 45 menit ?
Apa yang terjadi jika apel tidak dicampur oleh larutan cuka dan
didiamkan selama kurang lebih 45 menit ?

1.4

MANFAAT PENELITIAN
Kita Dapat memperdalam lagi ilmu tentang enzim karena dengan
praktikum ini kita lebih meneliti lagi tentang enzim dan memahami betul
aktivasi enzim karena kita mengamati perubahan yang terjadi pada apel
jika dicampur dengan larutan dan didiamkan selama 24 jam

SMAN 4 BANDUNG

BAB II
LANDASAN TEORI

II.1

Pengertian Enzim
Ezim merupakan protein yang bertindak sebagai katalis di dalam tubuh
makhluk hidup.Karena bekerja sebagai katalis didalam tubuh makhluk
hidup ,enzim disebut juga biokatalisator.
Enzim dapat bertindak sabagai katalis,yaitu dapat meningkatkan
kecepatan reaksi kimia tetapi tidak berubah dalam reaksi kimia
tersebut.Molekul yang bereaksi didalam suatu reaksi yang dikatalisis oleh
enzim disebut substrat,dan moklekul yang dihasilkan disebut produk.
Enzim dibuat didalam sel-sel yang hidup,sebagaian besar enzim bekerja
di dalam sel,disebut enzim intraseluler.Contoh enzim intraseluler adalah
H 2 O2
katalase.Katalase memecah senyawa berbahaya,seperti
(hidrogen
peroksida) di dalam sel-sel hati.Beberap enzim dibuat di dalam sel,kemudian
dikeluarkan daridalam sel untuk melakukan fungsinya, disebut enzim
ekstraseluler.Contoh enzim ekstraseluler adalah enzim-enzim pencernaan,
misalnya amilase.Amilase memecah amilum menjadi maltosa.Amilase
dihasilkan oleh kelenjar saliva (ludah) dan dikeluarkan ke rongga mulut
untuk melakukan fungsinya.
Komponen enzim memiliki beberapa jenis kofaktor yang membantu
aktivas enzim yaitu:
Ion-ion Anorganik
Gugus Prostetik
Koenzim

Sifat sifat enzim sebagai Biokatalisator adalah sebagai berikut:


Enzim adalah protein
Enzim bekerja secara Spesifik/Khusus
Enzim berfumgsi sebagai katalis
Enzim hanya diperlukan dalam jumlah sedikit
Enzim dapat bekerja secara bolak balik

SMAN 4 BANDUNG

II.2

Faktor yang mempengaruhi Kerja Enzim


a) Suhu
Pada suhu yang lebih tinggi, kecepatan molekul substrat
meningkatkan, sehingga pada saat bertumbukan dengan enzim , energi
molekul substrat berkurang .Hal ini memudahkan terikat molekul
substrat pada sisi aktif enzim .Aktivitas enzim meningkat dengan
meningkatnya suhu sampai pada titik tentu.
b) pH
Derajat keasaman (pH) juga mempengaruhi aktisivitas
enzim.Perubahan kondisi asam dan basa di sekitar molekul enzim
mempengaruhi bentuk tiga dimensi dan dapat menyebabkan
denaturasienzim.
c) Aktivator dan Inhibitor
Aktivator merupakan molekul yang mempermudah ikatan antara
enzim dengan substratnya.Dan inhibitor merupakan suatu molekul yang
mennghambat ikatan enzim dengan substrast.
d) Konsentrasi enzim
Konsetrasi enzim mempengaruhui kecapatan reaksi. Semakin besar
konsentrasi semakin cepat pula reaksi yang berlangsung
e) Konsentrasi Substrat
Bila jumlah enzim dalam keadaan tetap,kecepatan reaksi akan
meningkat dengan adanya peningkatan substrat.Namun,pada saat sisi
aktif semua enzim bekerja,penambahan substrat tidak dapat
meningkatkan kecepatan reaksi enzimlebih lanjut.

SMAN 4 BANDUNG

BAB III
PEMBAHASAN PENELITIAN
3.1

TEMPAT DAN WAKTU PRAKTIKUM


Praktikum dilaksanakan pada hari senin,11 September 2014 di Kelas
XII IPA 3 SMAN 4 BANDUNG

3.2

ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM


Cuka
Air jeruk
Air Soda

3.3

Air Susu
Air putih
7 Gelas Plastik Air Mineral
Buah Apel Secukupnnya

PROSEDUR KERJA

Bersama kelompok Anda, beri label pada setiap gelas; Acuka, Bair
jeruk, C
air soda, Dsusu, Eair, dan F-kontrol tanpa perlakuan.
Masukkan setiap bahan (cuka, air, jeruk, soda, susu, dan air) sebanyak
20 ml
ke dalam tiap gelas menurut labelnya.
Masukkan potongan apel ke dalam setiap gelas selama beberapa
menit.
Kemudian, pindahkan potongan apel tersebut ke dalam gelas kosong.
Biarkan potongan apel selama satu hari (24 jam). Catat hasil yang didapat
dan diskusikan dengan teman kelompok Anda. Buat laporannya dan
presentasikan di depan kelas.

SMAN 4 BANDUNG

3.4

Bukti Kerja

Praktikum 1 Mencampurkan air jeruk dan air susu

1.Siapkan alat dan bahan !

2. Masukan Susu dan Air Jeruk Kedalam Gelas yang diisi dengan air

SMAN 4 BANDUNG

3. amati dan lihatlah apa yang terjadi pada campuran air


jeruk dan air susu

SMAN 4 BANDUNG

10

Praktikum 2 Mencampurkan Larutan jeruk,susu,soda,cuka,airputih


dengan apel kedalam gelas plastik
1

Potong lah apel menjadi


bagian kecil supaya muat dalam
gelas plastik

Masukan Apel kedalam Masing-Masing Larutan dan 1 Apel tanpa


Larutan apapun dan amati lah perubahannya !

BAB IV
SMAN 4 BANDUNG

11

PEMBAHASAN
4.1

HASIL PENGAMATAN

Pada Praktikum 1
Air susu yang dicampurkan dengan air jeruk menjadi menggumpal karena jeruk
bersifat asam yang merusak protein susu , sehingga terjadi penggumpalan
Pada Praktikum 2
NO

Larutan

Air Jeruk

Air Susu

Cuka

Air Soda

Air putih

Tanpa Larutan

Pengamatan
30 Menit
24 Jam
Tidak terjadi
Terjadi sedikit
Perubahan
pengkerutan pada
buah
warna buah apel
Warna nya tidak
sedikit kecoklatan
banyak berubha
buah tidak
mengkerut
warna buah apel
Warna nya
semakin
Berubah menjadi
kecoklatan dan
coklat dan
buah semakin
buahnya
mengkerut
mengkerut
warna buah apel
warna buah apel
semakin
menjadi semakin
kecoklatan
kecoklatan
Buah sedikit
Buah apel
mengkerut dan
menjadi
sedikit cokelat
mengkerut
pada kulit
daging buah
warna menjadi k
menjadi agak
buah apel
kecoklatan
mengkerut

SMAN 4 BANDUNG

12

LARUTAN SUSU

LARUTAN CUKA

LARUTAN JERUK

AIR

PUTIH

LARUTAN SODA

TANPA LARUTAN

4.2 ANALISIS DATA

Warna kecoklatan pada buah apel disebabkan oleh


pengaruh aktivitas enzim polypenol oxidase (PPO), yang dengan
bantuan oksigen akan mengubah gugus monophenol menjadi 0hidroksi phenol, yang selanjutannya diubah lagi menjadi 0kuinon. Gugus O-kuinon inilah yang membentuk warna coklat.
Kenapa pada apel tidak mengalami perubahan ? karena, air
jeruk dapat merubah enzim tersebut karna air jeruk memiliki
vitamin yang sama dengan apel

SMAN 4 BANDUNG

13

BAB V
PENUTUP
5.1

KESIMPULAN
Dengan selesainya praktikum ini dapat disimpulkan bahwa ada
beberapa factor yang sangat mempengaruhi kerja enzim. Pertama adalah
suhu, jika suhu samakin rendah maka kerja enzim akan semakin cepat,
begitupun sebaliknya. Yang kedua adalah derajat keasaman, dimana enzim
tidak dapat bekerja maksimal dalam keadaan yang terlalu asam maupun
dalam keadaan yang terlalu basa.
Selain itu juga dapat disimpulkan bahwa enzim dapat bekerja
H 2 O2
dengan baik dalam keadaan normal/netral. Dan
dapat
mempercepat kerja enzim katalase.

5.2

SARAN
Kami menyarankan kepada pembaca untuk memberikan kritikan
dan saran agar laporan praktikum kami selanjut lebih bagus lagi.

BAB VI
DAFTAR PUSTAKA
http://www.id.google.com
http://www.id.wikipedia.com
https://www.google.co.id/search?q=FAKTORFAKTOR+YANG+MEMPENGARUHI+KERJA+ENZIM&ie=utf-8&oe=utf8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a
WWW.BIOLOGY.org

SMAN 4 BANDUNG

14