Anda di halaman 1dari 6

DRYING

Faktor-faktor yang mempengaruhi


pengeringan ada 2 golongan
1.

Faktor yang berhubungan dengan udara pengering


Suhu: Makin tinggi suhu udara maka pengeringan akan semakin
cepat
Kecepatan aliran udara pengering: Semakin cepat udara maka
pengeringan akan semakin cepat
Kelembaban udara: Makin lembab udara, proses pengeringan akan
semakin lambat
Arah aliran udara: Makin kecil sudut arah udara
terhadap
posisibahan, makabahan semakin cepat kering

2. Faktor yang berhubungan dengan sifat bahan


Ukuran bahan: Makinkecil ukuran benda, pengeringan akan makin
cepat
Kadar air: Makin sedikit air yang dikandung, pengeringan akan
makin cepat.

Proses pengeringan terbagi menjadi 3


kategori
1. Pengeringan udara atau pengeringan langsung dibawah
tekanan atmosfir
Pengeringan ini memanfaatkan udara bebas di atmosfir
2. Pengeringan hampa udara
Keuntungan dalam pengeringan ini didasarkan dengan kenyataan
penguapan air terjadi lebih cepat di bawah tekanan rendah
daripada di bawah tekanan tinggi.
3.Pengeringan beku
Pengeringan beku adalah sebuah proses yang memberikan
kualitas bahan yang baik dari segi kestabilitas aroma, warna, dan
kemampuan rehidrasi. Pengeringan ini didasarkan proses
sublimisasi yang berada di temperature 0 o C dan tekanan 613 Pa

Metode Pengeringan
1. Pengeringan alami.
Sun Drying
Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari sebaiknya
dilakukan di tempat yang udaranya kering dan suhunya lebih dari 100 o
Fahrenheit. Pengeringan dengan metode ini memerlukan waktu 3-4
hari. Untuk kualitas yang lebih baik, setelah pengeringan, panaskan
bahan di oven dengan suhu 175 o Fahrenheit selama 10-15 menit
untuk menghilangkan telur serangga dan kotoran lainnya
Air Drying
Pengeringan dengan udara berbeda dengan pengeringan dengan
menggunakan sinar matahari. Pengeringan ini dilakukan dengan cara
menggantung bahan di tempat udara kering berhembus. Misalnya di
beranda atau di daun jendela. Bahan yang biasa dikeringkan dengan
metode ini adalah kacang-kacangan (Ranganna, S., 1977).

Kelebihan Pengeringan Alami adalah tidak memerlukan keahlian dan


peralatan khusus, serta biayanya lebih murah.
Kelemahan Pengeringan Alami adalah membutuhkan lahan yang luas,
sangat tergantung pada cuaca, dan sanitasi hygiene sulit
dikendalikan.

2. Pengeringan Buatan

Menggunakan alat Dehidrator


Pengeringan makanan memerlukan waktu yang lama. Dengan
menggunakan alat dehydrator, makanan akan kering dalam jangka
waktu 6-10 jam. Waktu pengeringan tergantung dengan jenis bahan
yang kita gunakan.
Menggunakan oven
Dengan mengatur panas, kelembaban, dan kadar air, oven dapat
digunakan sebagai dehydrator. Waktu yang diperlukan adalah sekitar 512 jam. Lebih lama dari dehydrator biasa. Agar bahan menjadi kering,
temperature oven harus di atas 140o derajat Fahrenheit.

Kelebihan Pengeringan Buatan adalah suhu dan kecepatan proses


pengeringan dapat diatur seuai keinginan, tidak terpengaruh cuaca,
sanitisi dan higiene dapat dikendalikan.
Kelemahan Pengeringan Buatan adalah memerlukan keterampilan dan
peralatan khusus, serta biaya lebih tinggi dibanding pengeringan alami.

Jenis-jenis alat pengeringan


1.DRUM DRYER
2.TRAY DRYER
Parallel Flow Tray
Through Circulation Tray.
3. SPRAY DRYER
4. Freeze Drying