Laporan Praktikum

GIZI TENAGA
KERJA
DISUSUN OLEH
Kelompok 2
Delawaty Usman
Kristifanti Gres
Moh. Anto
Nur Afni R. Abdul
Nurlindawaty Puhi

JURUSAN GIZI

POLTEKKES KEMENKES GORONTALO

T.A 2012/2013
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1

DASAR TEORI
Gizi kerja adalah:nutrisi/kalori yang diperlukan oleh tenaga kerja

untuk

memenuhi

kebutuhan

sesuai

dengan

jenis

pekerjaann

(sumamur, 1976). Tujuannya adalah: tingkat kesehatan tenaga kerja

dan

produktifitas

kerja

yang

setinggi-tingginya.

Gizi kerja dalam pendekatan praktisnya berada dalam kelompok

multidisipliner Higiene Perusahaan, Kesehatan dan Keselamatan Kerja.
Kebutuhan Gizi Bagi Tenaga Kerja
Tenaga kerja memerlukan makanan yang bergizi untuk pemeliharaan
tubuh, untuk perbaikan dari sel-sel dan jaringan, untuk pertumbuhan
sampai masa-masa tertentu dan untuk melakukan kegiatan-kegiatan,
termaksud

pekerjaan.

Pekerjaan memerlukan tenaga yang sumbernya adalah makanan.

Bahan-bahan

makanan

dapat

digolongkan

(empat

sehat,

Lima

sempurna) sebagai berikut: makanan pokok (nasi, jagungn dan lainlain), lauk pauk (baik hewani maupun nabati), sayur-sayuran, buahbuahan, dan Susu.
Bahan-bahan

ini

pada

umumnya

mengandung

zat-zat

yang

dibutuhkan tubuh seperti: karbohidrat, putih telur, lemak, vitamin,

mineral dan air. Mengingat zat-zat makanan yang dibutuhkan meliputi
zat-zat tersebut, maka makanan yang paling cocok Adalah: makanan
berimbang (balanced diet).

Karbohidrat, lemak dan putih telur merupakanbahan bakar, oleh

karena zat-zat tersebut dapat dibakar dalam tubuh sebagai sumber
tenaga untuk bekerja. Vitamin dan mineral berfungsi sebagai pengatur
dengan melancarkan proses oksidasi, memelihara fungsi normal otot
dan syaraf, vitalitas jaringan dan menunjang fungsi tertentu. Untuk
proses-proses tersebut diperlukan: air dan oksigen.
Peranan air sangat penting sebagai medium atau pelarut dari getahgetah tubuh, peredaran darah dan proses-proses dalam tubuh lainnya.
Oksigen

dari

udara

adalah:

pembakar

zat-zat

terutama

bagi

karbohidrat dan lemak, kadang-kadang putih telur bila diperlukan.

Makanan dibutuhkan tubuh manusia untuk digunakan sebagai: sumber
tenaga (energy), sumber protein serta sumber vitamin dan mineral.

1.2 Tujuan
1. Mahasiswa dapat mengetahui nilai gizi yang di butuhkan untuk tenaga kerja
2. Mahasiswa mampu menyusun menu sehari untuk tenaga kerja

BAB 2
PEMBAHASAN
2.1 Contoh Kasus
Mieke, usia 24 tahun, seorang pegawai BUMN dengan aktivitas sedang
memiliki BB 50 kg, TB 159 cm, hitung : IMTnya dan kategorinya, jika
tidak normal maka tetapkan IMT normalnya dan hitung BBI. Hitung
kebutuhan energi sehari dengan metode menggunakan perhitungan
Harris Benedict.
Jawab
IMT

= BB = 50 = 19.77 kg/m2 kategori normal

TB2

BBI

1.592

= (TB-100) 10% (TB-100)

= (159-100) 10 % (159-100)
= 59 5.9
= 53,1 kg

AMB

= 655 + (9.6 x 50) + (1.8 x 159) (4.7 x 24)

= 655 + 480 + 286.2 112.8
= 1308 kkal

Aktivitas

= 1.70 x 1308

= 2224 TEE
Protein = 1 x 53 x 4 x 100 = 9.6 %
2224
Lemak = 25% x 2224

= 61.8 gr

9
KH

= 60% x 2224
4

= 333.6 gr

2.2 Tabel Nutrisi

Wakt
u
07.0

Menu
Sandwich

Susu
10.0

evaporasi
Telur isi

0
12.0
0

Nasi
Ikan bakar
rica
Kangkung
cha
Tempe
goreng

16.0
0
19.0
0

Buah
Kue lumpur
Nasi
Ayam
goreng
Tumis tahu
kacang
panjang

Bahan

Bera

Roti putih
Telur
Minyak

t
50
55
2.5

kelapa
Tomat
Ketimun
Selada
Keju
Susu sapi

Energi Protei

Lema

KH

99.2
84.7
21.75

n
3.2
6.82
0.025

k
0.48
0.95
2.45

20
0.385
0

30
20
10
20
200

7.2
1.6
1.8
65.2
122

0.39
0.04
0.2
4.56
6.4

0.15
0.04
0.02
4.06
7

1.41
0.28
0.29
2.62
8.6

Telur
Wortel
Daging
Seledri
Nasi
Ikan segar
Minyak

165
50
25
50
100
100
2.5

254.1
18
50.25
2.65
180
113
21.75

20.46
0.5
4.7
0.185
3
17
0.025

17.82
0.3
3.5
0.05
0.3
4.5
2.45

1.155
3.95
0
0.45
39.8
0
0

kelapa
Kangkung
Minyak

75
2.5

21
21.75

2.55
0.025

0.525
2.45

2.925
0

kelapa
Tempe
Minyak

60
5

120.6
43.5

12.48
0.05

5.28
4.9

8.1
0

kelapa
Pepaya
Kue lumpur

75
100

34.5
291

0.375
3.6

11.1

9.15
44.1

Nasi
Ayam
Minyak

100
80
2.5

180
238.4
21.75

3
14.56
0.025

0.3
20
2.45

39.4
0
0

kelapa
Tahu
Kacang

50
100

40
31

5.45
2.3

2.35
0.1

0.4
5.3

panjang
Minyak

2.5

21.75

0.025

2.45

Buah

kelapa
Apel

85

Total

49.3
2193

0.255
112.2

0.34

12.66

96.31

5
201

2.3 Menu Untuk Tenaga Kerja

a. Makan pagi
Sandwich dan Susu

Bahan
2 lembar Roti putih
1 butir telur ayam
30 gr tomat
20 gr ketimun
10 gr selada
20 gr keju
Minyak kelapa secukupnya untuk menggoreng
Cara membuat
1. Tomat dan ketimun dipotong-potong
2. Kemudian telur dimasak dibuat telur ceplok
3. Kemudian tomat, ketimun, keju dan telur disusun diatas roti

b. Selingan
Telur Isi

Bahan:

8 butir telur, direbus, kupas dan dipotong menjadi 2

100 g wortel dikupas dan dipotong dadu halus

50 g daging ayam giling

10 g bawang seledri diiris halus.

Bumbu halus:

sdt ketumbar

sdt lada bubuk

Garam secukupnya
Bahan tepung:

100 g terigu

100 ml air

2 sdt minyak goreng

Garam secukupnya., aduk semua bahan sisihkan.

Cara membuat:
1. Rebus telur sampai matang.kupas belah 2 kemudian kuning
telusnya dikeluarkan dan dihaluskan, sisihkan

2. Aduk wortel,daging ayam giling dan daun seledri ke dalam kuning

telur yang telah dihaluskan
3. Bagi adonan menjadi 16 dan masukkan ke dalam telur.
4. Celupkan telur yang dudah diisi kedalam adonan tepung.
5. Goreng dalam minyak yang sedang hingga kecoklatan.
c. Makan siang
Nasi Putih + Ikan Bakar Rica + Kangkung Cha + Tempe
Goreng + Pepaya

Bahan Ikan Bakar Rica

100 gr Ikan segar
2.5 gr minyak kelapa
1 buah tomat
5 buah cabe rawit
1 siung bawang merah
Garam secukupnya
Cara membuat
1. Setelah dibersihkan ikan dibakar dengan diberikan minyak
sedikit demi sedikit. Angkat
2. Untuk sambalnya, iris cabe rawit, tomat dan bawang merah
3. Berikan sedikit garam dan minyak kelapa
4. Sajikan ikan bakar dengan sambalnya
Bahan kangkung cha

75 gr kangkung
1 siung bawang putih
1 buah cabe merah
Garam secukupnya
2.5 gr Minyak kelapa untuk menumis
Cara membuat
1. Iris kangkung lalu bersihkan
2. Tumis bawang putih dan cabe rawit yang sudah diiris

3. Masukkan irisan kangkung, beri sedikit air dan garam tunggu

sampai matang. Angkat. Sajikan
Bahan tempe goreng

60 gr tempe
Garam secukupnya
2.5 gr minyak kelapa

Cara membuat
1. Iris tempe bentuk dadu, beri sedikit garam.
2. Goreng sampai matang. Angkat

d. Selingan
Kue Lumpur

Bahan

200 gr Kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan

175 gr Tepung terigu

375 ml Santan dari 1 butir kelapa

100 gr Gula pasir

75 gr Margarin

200 ml Air

5 butir Telur

3/4 sdt Vanili

1/4 sdt Garam

Cara membuat
1. Panaskan margarin sampai cair kemudian masukkan air sampai
mendidih
2. Tambahkan tepung terigu, vanili, garam, gula dan kentang. Lalu diaduk
rata dan kalis. Angkat, dinginkan
3. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok rata
4. Tambahkan santan sidikit demi sedikit diaduk sampai rata
5. Tuangkan adonan kedalam cetakan kue lumpur yang sudah dipanaskan
dan biarkan setengah matang kemudian tambahkan kismis
6. Tutup cetakan dan tunggu hingga matang. Angkat

e. Makan Malam
Nasi + Ayam Goreng + Tumis Tahu Kacang Panjang + Apel

Bahan ayam goreng

80 gr ayam goreng
5 gr minyak kelapa
Garam secukupnya
Cara membuat
1. Bersihkan ayam lalu beri sedikit garam
2. Goreng, tunggu sampai matang. Angkat
Bahan tumis tahu kacang panjang

60 gr tahu potong dadu

100 gr kacang panjang iris memanjang
1 siung bawang putih
1 buah cabe merah
1 sdm kecap manis
Garam secukupnya
2.5 gr minyak untuk menumis

Cara membuat
1.
2.
3.
4.

Goreng tahu terlebih dahulu

Tumis bawang putih dan cabe merah
Masukkan irisan kacang panjang, beri sedikit air dan garam
Masukkan tahu yang sudah digoreng beri sedikit kecap manis.
Angkat

BAB 3
PENUTUP
A. Kesimpulan
Tenaga

kerja

memerlukan

makanan

yang

bergizi

untuk

pemeliharaan tubuh, untuk perbaikan dari sel-sel dan jaringan, untuk

pertumbuhan sampai masa-masa tertentu dan untuk melakukan
kegiatan-kegiatan, termaksud pekerjaan.

B. Saran
Sebelum mengolah suatu menu harus memperhatikan sanitasi dan
hygiene. Juga tidak lupa untuk mengukur bahan makanan yang akan
diolah sehingga dapat memenuhi kebutuhan gizi yang diperlukan.

DAFTAR PUSTAKA
1. http://jurnalk3.com/gizi-kerja.html
2. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/27250/BAB%20I
%20Pendahuluan_%20I10aro.pdf
3. http://eprints.undip.ac.id/13216/1/0448.pdf