TUGAS BISNIS PLAN

PIZZA NGUTIK
(Pizza Ungu Putih Cantik)

Oleh:
Ovilia MayaPuspa Buana
(115080300111008)

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2013
1

DAFTAR ISI
Ringkasan Eksekutif 1
Bagian I : Rencana Organisasi. 5
Bagian II : Rencana Produksi 15
Bagian III: Rencana Pemasaran . 17
Bagian IV: Dokumen Keuangan

21

Bagian V : Dokumen Pendukung 24

Bagian VI: Lokasi Usaha 25
Bagian VII: Denah Lokasi 25

RINGKASAN EKSEKUTIF

I.

Deskripsi bisnis
Visi:
Menyediakan pizza dengan inovasi baru bagi warga Malang
Misi:
1.

Menyediakan pizza dengan cita rasa asli Indonesia.

2.

Menyediakan pizza yang bergizi, enak dengan harga terjangkau.

3.

Menyediakan berbagai jus buah segar.

Pizza merupakan makanan olahan yang berasal dari Italia yang sudah cukup
populer di Indonesia. Pizza terdiri dari dua bagian utama yaitu bagian roti pizza
dan topping. Roti pizza terbuat dari pencampuran antara tepung dan kuning telur
sebagai bahan utamanya, sementara topingnya terdiri dari sayur, daging, saus dan
keju. Harga pizza dirasa terlalu mahal oleh masyarakat pada umumnya. Hal
tersebut dikarenakan harga bahan baku pembuatan pizza yang cenderung mahal
sehingga, hanya kalangan tertentu saja yang dapat membeli Pizza. Penggantian
bahan baku pembuatan pizza dengan bahan yang lebih murah dapat menekan
biaya produksi sehingga harga pizza akan lebih murah. Selain penggantian bahan
baku, untuk membuat pizza lebih mudah diterima oleh semua lapisan masyarakat
maka inovasi dalam pembuatan pizza perlu dikembangkan yaitu dengan membuat
pizza dengan rasa khas Indonesia. Rasa-rasa seperti rasa soto, kari, opor dan
rawon dapat menjadikan pizza dapat diterima oleh semua kalangan
Saat ini terdapat banyak industri pembuatan roti yang berkembang pesat.
Industri-industri tersebut pada umumnya mempunyai skala produksi yang besar.
Industri pembuatan roti tersebut menggunakan bahan baku utama berupa tepung
dan telur. Telur yang digunakan dalam proses produksi hanyalah bagian kuning
telurnya (yolk) saja. Hal tersebut mengakibatkan bagian putih telur jarang
dimanfaatkan, bahkan tidak termanfaatkan sekali, sehingga putih telur dapat
dianggap sebagai hasil samping dari industri pembuatan roti. Kondisi tersebut
mengakibatkan harga putih telur menjadi murah.

Telur merupakan produk hasil ternak yang mempunyai nutrisi dan nilai
biologis yang tinggi yaitu sekitar 97 %. Hal tersebut menjadikan telur jika
dikonsumsi semua nitrisi yang dikandung di dalamnya akan diserap oleh tubuh
dan tanpa satu pun nutrisi dari telur yang tidak dapat diserap tubuh. Putih telur
adalah bagian telur yang biasa disebut albumin. Komposisi putih telur sebagian
besar terdiri dari protein yaitu sekitar 12%. Sementara karbohidrat 0,4%, Lemak
0,3% dan air 87%. Putih telur sangat baik jika dikonsumsi karena mempunyai
kadar protein yang tinggi sehingga baik untuk pertumbuhan jaringan dalam tubuh.
Sementara rendahnya kadar lemak mengakibatkan putih telur tidak mengandung
kolesterol jahat. Hal tersebut menjadikan putih telur termasuk makanan yang
sehat dan bergizi.
Pada pembuatan roti pizza, kuning telur yang biasa digunakan dapat diganti
dengan menggunakan putih telur. Penggantian bahan tersebut dapat menekan
biaya produksi pizza sehingga harganya terjangkau oleh masyarakat. Putih telur
yang digunakan sebagai pengganti dapat berasal dari sisa industri pembuatan roti
yang harganya relatif murah.
Alternatif lain yang dapat dilakukan adalah dengan substitusi tepung ubi
jalar ungu menggantikan tepung terigu. Pemilihan bahan tepung ubi jalar ungu ini
adalah, tepung ubi jalar ungu merupakan sumber prebiotik sehingga produk
mempunyai nilai fungsional bagi kesehatan, dengan penambahan ubi ungu dalam
pembuatan roti pizza akan meningkatkan nilai ekonomis dan menimbulkan
citarasa baru khas khasanah kuliner Indonesia. Selain itu, ubi jalar ungu adalah
salah satu jenis ubi yang relatif mudah didapatkan di pasaran dengan harga yang
murah. Meskipun harganya murah, ubi jalar ungu memiliki manfaat yang lebih
yaitu sebagai sumber prebiotik. Prebiotik adalah suatu zat yang bermanfaat
sebagai nutrisi bagi mikroorganisme menguntungkan yang ada di dalam
pencernaan manusia. Ubi jalar ungu mengandung Fos (Fructo-Oligosaccharides)
yang berfungsi sebagai prebiotik. Selain Fos, ubi jalar ungu juga memiliki
antosianin yang berfungsi sebagai zat pewarna ungu yang natural, sehinnga warna
pizza menjadi lebih menarik.
Saat ini parameter yang digunakan konsumen dalam memilih produk
makanan ataupun camilan adalah dilihat dari nilai gizinya yang lengkap dan

dengan harga yang murah. Pizza dikenal mempunyai kandungan gizi yang cukup
lengkap karena terdiri dari bahan telur, daging, keju dan tepung yang merupakan
sumber protein, karbohidrat, vitamin dan mineral. Untuk membuat pizza agar
kandungan proteinnya menjadi tinggi dan menurunkan kadar lemak dapat
dilakukan dengan peggantian bahan baku berupa kuning telur yang dapat diganti
dengan putih telur. Sehingga Pizza yang dihasilkan bernilai gizi lengkap dan sehat
jika dikonsumsi. Selain itu untuk meningkatkan palatabilitas pizza di masyarakat
Indonesia perlu inovasi yaitu membuat pizza khas Indonesia, artinya pizza ungu
dan pizza putih dengan rasa soto, rawon, kari, opor, dan rasa khas yang lain.
Dari pemaparan tersebut di atas, dengan mengacu pada tingkat nilai gizi
yang tinggi, harga yang terjangkau dan rasa khas Indonesia maka penulis berusaha
membuat suatu usaha yang bergerak dalam bidang pengolahan makanan
khususnya Pizza yang murah, bergizi dan mempunyai ciri khas yaitu dengan
pembuatan PIZZA NGUTIK Pizza Ungu Putih Cantik..
Harganya yang murah kandungan nilai gizi yang lengkap dan ciri khas dari
produk PIZZA NGUTIK ini nantinya dapat merebut pangsa pasar di daerah
penjualan yaitu di daerah Kota Malang dan Kota Batu. Kota Malang menjadi
target pasar karena Malang merupakan kota pendidikan, kota pariwisata dan kota
industry, sehingga pembeli jeli dalam memilih produk makanan. Sementara kota
Batu merupakan daerah pariwisata yang ternama di Jawa Timur, sehingga Kota
Batu menjadi sasaran turis untuk berlibur. Pada daerah-daerah tersebut produk
dapat terjual atau daerah tersebut merupakan potensi pasar yang baik. Hal tersebut
mendorong sayauntuk membuat bisnis PIZZA NGUTIK Pizza Ungu Putih
Cantik.
II.

Konsep dan Lisensi

Konsep
Restoran pizza yang menyediakan pizza dengan cita rasa asli Indonesia
dengan memperhatikan nilai gizinya.
Jenis makanan yang disediakan: pizza ungu dan pizza putih dengan berbagai
toping rasa makanan asli indonesia.
Jenis pelayanan
Table service dan delivery order

Menu disajikan dalam bentuk paket (makanan dan minuman) dengan

mempertimbangkan energi dan zat gizi lainnya yang sesuai dengan
kesehatan dan kebutuhan konsumen
Harga setiap paket pizza adalah Rp 15.000 - Rp 20.000
Ijin usaha 555/HS/2010.04.14

III. Analisis SWOT

Strenght (Kelebihan):
Lokasi strategis (dekat dengan tempat tinggal target konsumen)
Tempat parkir luas
Kualitas makanan dan pelayanan baik
Weakness (Kelemahan)
Belum dikenal masyarakat
Oportunity

Harga terjangkau

Belum ada restoran pizza dengan cita rasa Indonesia

Threat (ancaman)

Masyarakat belum terbiasa dengan rasa pizza yang baru.

I. RENCANA ORGANISASI
1.1

Struktur Organisasi
Marketing

manajer

Finansial
Ahli gizi

operasional

koki

Chef
waitress

kasir

Waiter u/
delivery order

Supporting
division

Waiter/ess
curvey

security

Asisten koki

dapur

Cleaning
service

1.2 Deskripsi Tugas

DESKRIPSI PEKERJAAN
1. Identitas
a. Nama Jabatan

: Manager

b. Kode Jabatan

: 001

2. Persyaratan Pekerjaan
a. Pendidikan minimum

: Strata 1

b. Keterampilan Khusus

: mampu membuat laporan keuangan

c. Lain-lain

:
Sehat jasmani rohani
Berpenampilan baik
Berpengetahuan umum luas
Menguasai bahasa asing/inggris
Jujur
Bisa bekerjasama

3. Tugas-tugas/Kewajiban
a. Meminta laporan pemasukan dari kasir
b. Membuat laporan pengeluaran dari pembelian bahan makanan dan
pengeluaran lain.
c. Merencanakan produk
d. Menetapkan harga (price)
e. Mengembangkan periklanan (advertising)
4. Wewenang dan Tanggung Jawab
a. Membuat laporan keuangan lengkap (pemasukan dan pengeluaran) harian
b. Melakukan transaksi/pembayaran dengan supplier bahan makanan
c. Membayar gaji karyawan
d. Manajemen sumber daya manusia
e. Melakukan promosi
5. Hubungan Kerja
a. Bawahan langsung
b.

: petugas kasir dan kepala pelayan

Koordinasi

: ahli gizi

DESKRIPSI PEKERJAAN

1.

2.

Identitas
a.

Nama Jabatan

: Ahli gizi

b.

Kode Jabatan

: 002

Persyaratan Pekerjaan
a.

Pendidikan minimum

: Strata 1 Ilmu Gizi Kesehatan

b.

Jenis kelamin

: Laki-laki atau Perempuan

c.

Usia maksimal

: 30 tahun

d.

Keterampilan Khusus

: memiliki pengetahuan dan kemampuan di

bidang kesehatan dan nutrisi.

e.

Lain-lain

:
Jujur
Cekatan
Tanggap
Bertanggung jawab
Memiliki jiwa leadership
Bisa berkomunikasi dengan baik
Kemampuan komunikasi intrapersonal baik

4.

5.

Tugas-tugas/Kewajiban
a.

Merancang menu yang sehat

b.

Menganalisis menu yang telah dibuat (nutrition fact)

c.

Melayani konsultasi gizi konsumen

Hubungan Kerja
a.

Atasan langsung

: pemilik restoran (manajer)

b.

Bawahan langsung

: koki

DESKRIPSI PEKERJAAN

1. Identitas
a. Nama Jabatan

: koki

b. Kode Jabatan

: 003

2. Persyaratan Pekerjaan
a. Pendidikan minimum

: SMK jurusan Tata Boga

b. Jenis kelamin

: Laki-laki

c. Usia maksimal

: 30 tahun

d. Keterampilan Khusus

: memiliki pengetahuan dan

kemampuan di bidang kuliner

e. Lain-lain

Jujur
Cekatan
Tanggap
Bertanggung jawab
Memiliki jiwa leadership
Bisa berkomunikasi dengan baik
Kemampuan komunikasi intrapersonal baik
3. Tugas-tugas/Kewajiban
a. Mengawasi semua kegiatan di dapur
b. Mencari penjual bahan makanan yang sesuai dengan spesifikasi
bahan makanan yang diinginkan
c. Membeli bahan makanan yang dibutuhkan sesuai dengan
spesifikasi bahan makanan yang telah ditentukan pihak restoran
d. Melakukan negosiasi harga
e. Menyiapkan bahan makanan yang dibutuhkan setiap hari
f. Menentukan peralatan dan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk
persiapan di dapur
4. Hubungan Kerja
a. Atasan langsung

: pemilik resto dan dietitian

b. Bawahan langsung

: asisten koki

10

DESKRIPSI PEKERJAAN

1. Identitas
a. Nama Jabatan

: Asisten koki

b. Kode Jabatan

: 004

2. Persyaratan Pekerjaan
a. Pendidikan minimum

: SMK jurusan Tata Boga

b. Jenis kelamin

: Laki-laki atau perempuan

c. Usia maksimal

: 30 tahun

d. Keterampilan Khusus

: memiliki pengetahuan dan

kemampuan di bidang kuliner

e. Lain-lain

Jujur

Cekatan

Tanggap

Bertanggung jawab

Bisa berkomunikasi dengan baik

3. Tugas-tugas/Kewajiban
a. Menyiapkan bumbu yang dibutuhkan
b. Memasak makanan yang ringan
c. Menyiapkan bahan makanan sampai siap di olah
d. Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan
e. Melakukan kegiatan belanja, penerimaan,penyimpanan
f. Bertanggung jawab dalam penyediaan makanan ke konsumen
4. Hubungan Kerja
a. Atasan langsung

: koki

b. Bawahan langsung

:-

11

DESKRIPSI PEKERJAAN

1. Identitas
b. Nama Jabatan

: Chef waitress

c. Kode Jabatan

: 005

2. Persyaratan Pekerjaan
a. Pendidikan minimum

: SMA/sederajat

b. Jenis kelamin

: laki-laki dan perempuan

c. Keterampilan Khusus

: mampu berkomunikasi

dengan baik
d. Lain-lain

Sehat jasmani rohani

Berpenampilan baik

Berpengetahuan umum luas

Jujur

Bisa bekerjasama

Berdaya ingat tinggi

3. Tugas-tugas/Kewajiban
a. Menguasai tugas staf dalam semua bidang pelayanan pada
konsumen
b. Mengawasi tugas waitress
c. Bekerja sesuai SOP
4. Hubungan Kerja
a. Atasan langsung

: manajer

b. Bawahan langsung

: waitress

12

DESKRIPSI PEKERJAAN

1. Identitas
a. Nama Jabatan

: Waitress

b. Kode Jabatan

: 006

3. Persyaratan Pekerjaan
a. Pendidikan minimum

: SMA/sederajat

b. Jenis kelamin

: laki-laki dan perempuan

c. Keterampilan Khusus

: mampu berkomunikasi
dengan baik

d. Lain-lain

Sehat jasmani rohani

Berpenampilan baik

Berpengetahuan umum luas

Jujur

Bisa bekerjasama

Berdaya ingat tinggi

4. Tugas-tugas/Kewajiban

Melayani pelanggan

Menunjukkan meja bagi para pelanggan yang telah memesan

tempat maupun pelanggan yang dating tanpa memesan tempat

Mengantarkan pesanan pelanggan

Membersihkan meja

Membawa piring-piring dan gelas-gelas kotor ke bagian cuci

piring

Membersihkan restoran setelah tutup

5. Hubungan Kerja

Atasan langsung

: chef waitress

Bawahan langsung

:-

13

DESKRIPSI PEKERJAAN

1. Identitas
a. Nama Jabatan

: kasir

b. Kode Jabatan

: 007

2. Persyaratan Pekerjaan
a. Pendidikan minimum

: SMK/sederajat jurusan
keuangan

b. Jenis kelamin

: laki-laki atau perempuan

c. Keterampilan Khusus

: menguasai Microsoft excel

d. Lain-lain

Sehat jasmani rohani

Berpenampilan baik

Berpengetahuan umum luas

Jujur

Bisa bekerjasama

Berdaya ingat tinggi

Memiliki kemampuan komunikasi yang baik, terutama

dalam hal tawar-menawar

3. Tugas-tugas/Kewajiban
a. Membuat dan menyerahkan laporan pemasukan uang setiap
hari
b. Melayani bagian transaksi dengan
4. Hubungan Kerja
b. Atasan langsung

: koki

c. Bawahan langsung

:-

14

DESKRIPSI PEKERJAAN

1. Identitas
a. Nama Jabatan

: Cleaning service

b. Kode Jabatan

: 009

2. Persyaratan Pekerjaan
a. Pendidikan minimum

: SMP/sederajat

b. Jenis kelamin

: Laki-laki dan Perempuan

c. Usia maksimal

: 30 tahun

d. Keterampilan Khusus

:-

e. Lain-lain

Jujur

Cekatan

Tanggap

Bertanggung jawab

3. Tugas-tugas/Kewajiban
a. Membersihkan area restoran (dapur; ruang kerja dietitian, manajer
dan karyawan; ruang makan; halaman; dan lain-lain)
b. Memastikan bahwa area restoran sudah terjaga hygiene sanitasinya
c. Bekerja sesuai SOP
4. Hubungan Kerja
a. Atasan langsung

: curvey

b. Bawahan langsung

:-

15

DESKRIPSI PEKERJAAN

1. Identitas
a. Nama Jabatan

: security

b. Kode Jabatan

: 010

2. Persyaratan Pekerjaan
a. Pendidikan minimum

: SMA/sederajat

b. Jenis kelamin

: Laki-laki

c. Usia maksimal

: 30 tahun

d. Keterampilan Khusus

: mempunyai pengalaman di bidang

keamanan

e. Lain-lain

Jujur
Cekatan
Tanggap
Bertanggung jawab
Memiliki jiwa leadership
Bisa berkomunikasi dengan baik
Kemampuan komunikasi intrapersonal baik
3. Tugas-tugas/Kewajiban
a. Bertanggung jawab pada keamanan restoran
b. Memastikan keamanan restoran pada saat sebelum restoran buka
dan setelah restoran tutup
c. Siap sedia untuk mengatasi masalah keamanan di restoran
4. Hubungan Kerja
a. Atasan langsung

: manajer

b. Bawahan langsung

:-

16

II. RENCANA PRODUKSI

2.1. Bahan Produksi

Peralatan
a.

Timbangan

b.

Baskom

c.

Kompor gas

d.

Tabung gas kecil

e.

Loyang

f.

Mixer

g.

Panci

h.

Alat parut

i.

Pisau putar

j.

Penggorengan

k.

Gas

l.

Microwave

Bahan
Bahan yang digunakan untuk pembuatan roti pizza putih :
a.

Putih Telur dari 7 butir Telur

b.

300 gram tepung terigu

c.

25 gram tepung roti

d.

1 siung bawang putih

e.

1/2 sendok teh garam

f.

1/2 sendok teh gula putih

g.

1/2 sendok teh merica bubuk

h.

Air secukupnya

Bahan yang digunakan untuk pembuatan roti pizza ungu :

a.

7 butir telur

b.

300 gram tepung terigu

c.

25 gram tepung roti

17

d.

3 gram bawang putih

e.

200 gram ubi jalar ungu

f.

2 gram gula putih

g.

2 gram merica bubuk

h.

Air secukupnya

Bahan yang digunakan untuk toping pizza :

a.

1 Buah Paprika merah

b.

1 Buah paprika hijau

c.

10 gram daun oregano

d.

1 potong sosis

e.

1/2 buah bawang bombay,potong tipis memanjang

f.

1 batang daun bawang cincang kasar

g.

Bumbu soto / rawon / kari / opor

h.

Irisan daging sapi dan daging ayam

i.

25 gram keju

j.

2 sendok makan margarin

Bahan yang digunakan untuk pembuatan jus buah:

2.2.

a.

Buah-buahan

b.

Gula

c.

Es batu

Proses Produksi
Pembuatan Roti Pizza Putih
1. Campurkan tepung terigu dan tepung roti, diaduk hingga rata. Kemudian
masukkan putih telur satu persatu.

2.Tambahkan bumbu-bumbu berupa garam, gula pasir, merica bubuk dan

bawang putih yang telah dihaluskan. Masukkan air sedikit demi sedikit
hingga adonan dapat dibentuk.

3.Setelah bahan tercampur rata tutup dengan kain dan diamkan adonan 30
menit agar adonan mengembang.

18

Pembuatan Roti Pizza Ungu

1. Bersihkan ubi jalar ungu, kemudian kukus hingga matang. Selanjutnya
digiling hingga halus.
2. Campurkan ubi jalar giling, tepung terigu dan tepung roti, dengan
perbandingan 8:12:1. Kemudian masukkan telur satu persatu.
3. Tambahkan bumbu-bumbu berupa garam, gula pasir, merica bubuk dan
bawang putih yang telah dihaluskan. Masukkan air sedikit demi sedikit
hingga adonan dapat dibentuk.
4. Setelah bahan tercampur rata tutup dengan kain dan diamkan adonan 30
menit agar adonan mengembang.

Pembuatan Saus Topping Pizza

1. Panaskan margarin kemudian tumis bawang bombay dan bawang putih
hingga harum.
2. Masukkan tomat, pasta tomat, garam, gula, dan daun oregano, aduk hingga
rata
3. Tambahkan bumbu soto, bumbu rawon, opor atau bumbu kari, sesuai rasa
yang diinginkan. Tumis hingga matang.

Pembuatan Pizza Secara Keseluruhan

1. Pipihkan adonan roti pizza (pizza ungu atau pizza putih), kemudian bentuk
bundar dan letakkan pada loyang.
2. Panggang adonan roti pizza ke dalam oven (microwave) hingga setengah
matang.
3. Setelah setengah matang, angkat dan tambahkan paprika hijau, sosis,
bawang bombay, keju dan dioleskan saus topping pizza diatasnya. (Jika
pizza yang diinginkan rasa rawon, tambahkan potongan daging dan jika
yang diinginkan rasa kari, opor atau soto, tambahkan potongan daging
ayam.)
4. Panggang kembali pizza ke dalam oven hingga benar-benar natang.
5. Angkat pizza, potong menggunakan pisau putar dan sajikan kepada
pembeli selagi panas.

19

Pembuatan Jus Buah

1. Masukkan buah (sesuai pesanan), air dan gula secukupnya ke blender
kemudian dihaluskan
2. Masukkan es batu ke gelas, kemudian tuangkan jus.

2.3. Pasokan Bahan Baku

Bahan baku tepung terigu, sayur, daging, bumbu dan lain-lain dapat
diperoleh dengan membeli di pusat perbelanjaan dan pasar yang ada di Malang.
Bahan pendukungnya pun bisa didapat dengan mudah di toko-toko terdekat.
Pasokan bahan baku serta bahan pendukung juga terjaga sepanjang tahun dan
tidak tergantung terhadap musim.

20

III.

RENCANA PEMASARAN

Analisis pasar dan strategi

3.1. Deskripsi Target Pasar Konsumen
Demografi: Segala usia. Kelas ekonomi menengah ke atas. Segala
kalangan (ras, agama, dan jenis kelamin)
Geografi: kota Malang
Behaviour: menyukai hal-hal yang baru, prestise dari kesehatan.
Perkiraan jumlah target konsumen per minggu 350 orang
Peningkatan jumlagh target konsumen per minggu sebesar 50 orang
selama 1 bulan

3.2. Kompetisi Potensial Restoran Pizza Baru

Satu-satunya restoran yangmenyediakan pizza yang diperhatikan dari segi
kesehatan dan dengan cita rasa makanan Indonesia.

3.3.

Stragtegi Harga
Harga dibuat lebih murah dari pizza restoran lain pada lokasi yang sama.

3.4.

Pengiklanan
a. Tujuan :
o Agar restoran dikenal oleh masyarakatluas
o Untuk mencapai target konsumen
o Agar konsumen menyadari akan pentingnya makanan sehat
b. Teknik atau media
c. Brosur
Target: 200 brosur
Waktu: disebarkan setiap hari kamis selama satu bulan
Tempat: di jalan Ijen, Tidar, Dieng, pusat perbelanjaan, dan kampuskampus.

21

d. Radio
Target: semua pendengar radio
Waktu: dilakukan 5 kali setiap 3 jam selama satu bulan
e. Koran
Target: semua pembaca koran
Waktu: sebulan satu kali
f. Facebook
Target: semua pengguna facebook
Waktu: setiap saat

22

VI.

DOKUMEN KEUANGAN

4.1 Biaya Tetap

No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Uraian
Jumlah Biaya Satuan
Biaya Total
Timbangan
3 unit
Rp
40.000,Rp 120.000,Kulkas
1 unit
Rp 1.000.000,- Rp1.000.000,Baskom
15 buah Rp
10.000,- Rp 150.000,Kompor gas
4 buah Rp 150.000,- Rp 600.000,Tabung gas
4 buah Rp 200.000,- Rp 800.000,besar
Loyang
10 buah Rp
20.000,- Rp 200.000,Mixer
3 buah Rp 300.000,- Rp 900.000,Panci
5 buah Rp
35.000,- Rp 175.000,Alat parut
3 buah Rp
8.000,- Rp 24.000,Pisau putar
3 buah Rp
10.000,- Rp 30.000,Penggorengan
5 buah Rp
40.000,- Rp 200.000,Microwave
5 buah Rp 1.000.000,- Rp5.000.000,Piring Besar
3 lusin Rp 200.000,- Rp 600.000,Piring Kecil
4 lusin Rp 100.000,- Rp 400.000,Sendok
4 lusin Rp
25.000,- Rp 100.000,Garpu
4 lusin Rp
25.000,- Rp 100.000,Gelas
4 lusin Rp
50.000,- Rp 200.000,Sewa
Bangunan /
1
Rp10.000.000,- Rp10.000.000,Tahun
Total Biaya Tetap
Rp20.599.000,-

23

Penyusutan
Rp 20.000,Rp 100.000,Rp 30.000,Rp 60.000,0
Rp 20.000,Rp 100.000,Rp 20.000,Rp 5.000,Rp 10.000,Rp 20.000,Rp 100.000,Rp 150.000,Rp 100.000,Rp 30.000,Rp 30.000,Rp 50.000,0
Rp 845.000,-

4.2 Biaya tidak Tetap

No
1

Uraian
Telur Ayam

Jumlah
50 Kg

Biaya Satuan
Rp
10.000,-

60 Kg
60 Kg
8 Kg
8 liter
5 Kg
10 Kg
3 Kg
10 Kg
1 Kg
8 Kg
8 Kg
10 Kg
10 Kg
1 Kg
1 Kg
1 Kg

18

Tepung Terigu
Ubi Jalar Ungu
Keju
Minyak goreng
Bawang putih
Gula
Garam
Margarin
Merica Bubuk
Tepung roti
Sosis
Daun Bawang
Paprika
Bumbu Soto
Bumbu Rawon
Bumbu Kari
Bumbu Opor

19

Daging Ayam

20

Daging Sapi
Buah-buahan
Listik
PDAM
Telkom
Transportasi

30 Kg
20 Kg
30 Kg

Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp

3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

21
22
23
24
25

1 Kg

8.000,3.000,70.000,22.000,5.000,10.000,5.000,30.000,20.000,15.000,60.000,5.000,20.000,50.000,50.000,50.000,50.000,15.000,35.000,10.000,-

Total Biaya tidak Tetap

Rp

Biaya Total
500.000,-

Rp
480.000,Rp
180.000,Rp
560.000,Rp
172.000,Rp
25.000,Rp
100.000,Rp
15.000,Rp
300.000,Rp
20.000,Rp
120.000,Rp
480.000,Rp
50.000,Rp
200.000,Rp
50.000,Rp
50.000,Rp
50.000,Rp
50.000,Rp
450.000,Rp
700.000,Rp
300.000,Rp
500.000,Rp
200.000,Rp
200.000,Rp
400.000,Rp 6.152.000,-

4.3 Perhitungan
1.Total Biaya Produksi = Total Investasi + Total Penyusutan + Total Biaya
Operasional Pertahun
= Rp 20.599.000,-+ Rp 845.000,-+ (Rp. 6.125.000 x 12)
= Rp. 94.904.000,2. Penjualan Pizza (25 pizza/hari) = Jumlah Pizza x Waktu Penjualan (bulan)
x Harga Jual Rata-Rata
= 750 pizza x 1 bulan x Rp.17.500
= Rp. 13.125.000,-

24

3. Penjualan jus (40 jus/ hari) = Jumlah Minuman x Waktu Penjualan (bulan) x
Harga Jual Rata-Rata

= 120 x 1 bulan x Rp 4.000

=Rp. 480.000,4. Penjualan se tahun = total penjualan cilok & jus dalam 1 bulan x 12
= Rp. 13.605.000 x 12 bulan
= Rp. 163.260.000,5. Penjualan per tahun = 9000 pizza

6. Analisis Biaya Manfaat

Keuntungan

= Penerimaan Total Biaya Produksi

= Rp. 163.260.000 Rp. 94.904.000,= Rp. 68.356.000

Keuntungan per tahun = Rp. 68.356.000

7. BEP (Break Even Point)

BEP terjadi bila TC=TR
BEP = biaya operasional (per tahun) / harga

BEP

73.500.000
17.500

= 4.200 pizza.

8. Pay Back Periode

Investasi

Biaya
Operasiona
l
Laba
Bersih

Penyusutan

20.599.000 73.500.000
68.356.000 845.000

= 1,359 tahun
= 16,308 bulan.

25

V.

DOKUMEN PENDUKUNG

Suatu proposal bisnis plan seharusnya memuat dokumen-dokumen

pendukung antara lain:

Hak cipta, merek dagang, atau hak paten

Surat perjanjian dengan pemilik mal, yang menyatakan bahwa produk/jasa

hanya satu-satunya yang ada di pusat pembelanjaan

Surat perjanjian sewa, bahwa tidak ada pesaing langsung dalam radius
tertentu dari tempat menyewa stand, toko atau bagian dari mal;

Hasil uji pasar, kuesioner, data survei, dan surat keterangan;

Surat referensi dari konsumen/pelanggan yang telah menggunakan

produk/jasa

(Karena proposal ini hanya sebuah tugas sebuah mata kuliah maka dokumendokumen tersebut tidak bisa dicantumkan.)

26

VI. LOKASI USAHA

Nama perusahaan saya adalah CV. PIZZA NGUTIK
Yang berpusat di Jln. Soekarno Hatta No 23 Malang
(0341) 463754

27

VII. Denah Lokasi

28