Anda di halaman 1dari 5

Manfaat Kacang Kedelai

Kedelai bisa diolah menjadi bahan makanan, minuman serta penyedap cita rasa
masakan. Di pasar
pasar,
kedelai dijajakan dalam bentuk rebusan, dan diberi sedikit
gula sehingga rasanya manis dan sangat disukai anak
anak. Sebagai bahan makanan
pada umumnya kedelai tidak langsung dimasak, melainkan diolah terlebih dahulu,
sesuai dengan kegunaannya, misalnya
dibuat tempe dan tahu, kedelai juga dibuat
kecap, taoco, taoge bahkan diolah secara modern menjadi susu dan minuman sari
kedelai, kemudian dikemas di dalam botol (AAK, 2002)
.
Syarat
Syarat Tumbuh
Indonesia mempunyai iklim tropis yang cocok untuk pertumbuhan kedelai, karena
kedelai menghendaki hawa yang cukup panas. Pada umumnya pertumbuhan kedelai
sangat ditentukan oleh ketinggian tempat dan biasanya akan tumbuh baik pada
ketinggian tidak lebih dari 500 m di atas permukaan laut. Su
hu yang cukup tinggi dan
curah hujan yang kurang, atau sebaliknya pada suhu yang rendah dan curah hujan
yang berlebihan menyebabkan turunnya kualitas biji kedelai yang dihasilkan. Suhu
yang tinggi dan kurangnya curah hujan pada saat menjelang panen memberi
kan
Universitas
Sumatera
Utara
banyak keuntungan. Pertumbuhan yang optimal dapat diperoleh dengan menanam
kedelai pada bulan
bulan kering asal kelembapan tanah masih cukup terjamin
(Suprapto HS, 2001).
2.3.4.
Jenis
Jenis Kacang Kedelai
Jenis kedelai dapat dibedakan menjadi 4 macam
yaitu :
kedelai kuning, kedelai hitam
kedelai hijau, kedelai
coklat. Jenis
jenis kedelai tersebut dapat didefinisikan sebagai
berikut:
?
Kedelai kuning adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna kuning, putih atau hij
au,
yang bila dipotong melintang mempe
rlihatkan warna kuning pada irisan keping
bijinya.
?
Kedelai hitam adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna
hitam. Kedelai hitam
inilah yang biasanya dijadikan kecap.
?
Kedelai hijau dalah kedelai yang kulit bijinya berwarna hijau yang bila dipotong
mel

intang memperlihatkan warna hijau pada irisan keping bijinya.


?
Kedelai coklat adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna coklat
(
http://argarsel.blogspot.com
, 3/2010).
2.3.5.
Kriteria Mutu Kedelai
Untuk memperoleh
produk olahan kedelai yang bermutu baik, biji kedelai yang
diperdagangkan harus memenuhi dua persyaratan yang telah ditetapkan oleh
Departemen Perdagangan, yaitu persyaratan umum dan persyaratan pokok.
1.
Persyaratan umum
Persyaratan biji kedelai sebagai baha
n baku pangan secara umum sebagai berikut :
?
Bebas dari sisa tanaman, baik berupa kulit polong, potongan batang, ranting, bat
u,
kerikil, tanah, atau biji
biji yang lain.
?
Biji kedelai tidak terdapat luka atau bebas serangan hama dan penyakit.
?
Biji tidak
memar, rusak atau keriput.
2.
Persyaratan pokok
Ada tiga tingkatan mutu kedelai yang telah diklarifikasi yaitu mutu I, mutu II,
dan
mutu III.
Universitas
Sumatera
Utara
Tabel. 2.1. Kriteria Mutu Kedelai
Kriteria ( % bobot )
Mutu I
Mutu II
Mutu III
Kadar air maksimal
13
14
16
Kotoran
maksimal
1
2
5
Butiran rusak
2
3
5
Butiran keriput
0
5
8
Butiran pecah
1
3

5
Butir warna lain
0
5
10
Sumber : (AAK, 2002)
2.3.6.
Manfaat Kacang Kedelai
Kedelai bisa diolah menjadi bahan makanan, minuman serta penyedap cita rasa
masakan. Di pasar
pasar,
kedelai dijajakan dalam bentuk rebusan, dan diberi sedikit
gula sehingga rasanya manis dan sangat disukai anak
anak. Sebagai bahan makanan
pada umumnya kedelai tidak langsung dimasak, melainkan diolah terlebih dahulu,
sesuai dengan kegunaannya, misalnya
dibuat tempe dan tahu, kedelai juga dibuat
kecap, taoco, taoge bahkan diolah secara modern menjadi susu dan minuman sari
kedelai, kemudian dikemas di dalam botol (AAK, 2002)
.
2.3.7.
Kandungan Gizi Kacang Kedelai
Sebagai makanan, kedelai sangat berkhasiat bagi p
ertumbuhan dan menjaga kondisi
sel
sel tubuh. Kedelai banyak mengandung unsur
unsur dan zat
zat makanan
penting seperti terlihat pada tabel berikut.
Tabel.2.2. Kandungan Zat
Zat Makanan Pada Kedelai
Sumber : (AAK, 2002)
.
Unsur zat
zat
Makanan
Kedelai
Putih
( % )
Kedel
ai
Hitam
( % )
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Mineral
13,75
41,00
15,80
14,85
5,25

14,05
40,40
19,30
14,10
5,25
Universitas
Sumatera
Utara
2.4.
Kecap
Kecap adalah
bumbu dapur
atau
penyedap makanan
yang berupa cairan berwarna
hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya
adalah
kedelai atau kedelai hitam. Namun adapula kecap yang dibuat dari bahan dasar air
kelapa yang umumnya berasa asin. Kecap manis biasanya kental dan terbuat dari
kedelai
, sementara kecap asin lebih cair dan terbuat dari
kedelai
dengan komposisi
garam
yang lebih banyak, atau bahkan
ikan laut
. Selain berbahan dasar kedelai atau
kedelai hitam bahkan air kelapa, kecap juga dapat dibuat dari ampas padat dari
pembuatan
tahu
.
Tabel
. 2.4.
Komposisi zat gizi kecap kedelai dalam 100 gram
N0
Zat gizi
Kecap
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Energi
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat
Abu
Kalsium
Besi
Vitamin B1
Vitamin B2
86 kalori

57,4 gram
5,5 gram
0,6
gram
15,1 gram
0,6 gram
21,4 gram
85 mg
4,4 mg
0,04 mg
0,17 mg
Sumber :
Direktorat Gizi Depkes RI, 1979
Kecap termasuk bumbu makanan berbentuk cair, berwarna coklat kehitaman,
serta memiliki rasa dan aroma yang khas.