METODOLOGI PEMBUATAN PRODUK BAHAN PENYEGAR

GLEMON PANNA COTTA

Dosen : Dr. Indah Yuliasih S.TP , Msi

Anggota :
Auradelia Febriani P (F34120145)
Nosi Mareta Atno
(F34120148)
Fachri Muhammad (F34120149)

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PENDAHULUAN
Latar Belakang
Panna cotta adalah makanan penutup khas Italia yang mempunyai arti 'cooked cream'.
Seperti namanya, panna cotta sangat terkenal dengan teksturnya yang lembut di mulut. Untuk
sajian dessert yang lebih lezat, sajikan dengan buah atau puree manis segar. Panna Cotta
dipercaya berasal dari Piedmont, area selatan Italia. Panna cotta dapat dinikmati dengan berbagai
garnish, seperti taburan kacang, strawberry, lemon, mangga, etc. Panna cotta dimasak dengan
tambahan gelatin yang diambil dari rebusan tulang ikan dan sapi. Panna cotta mudah untuk
dimasak dan memiliki kandungan lemak yang rendah karena menggunakan susu rendah lemak.
Bahan penyegar yang digunakan dalam produk ini adalah green tea. Green tea memiliki
banyak manfaat, seperti meningkatkan pembakaran kalori oleh tubuh, meningkatkan daya tahan
mengurangi risiko serangan jantung.dan baik untuk para penderita diabetes. Green tea juga
memiliki kandungan antioksidan yang tinggi sehingga baik untuk kesehatan.

Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah sebagai berikut untuk mengetahui proses pembuatan panna
cotta dengan rasa green tea dan lemon.

METODOLOGI
Alat
1.
2.
3.
4.
5.
6.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Panci
Spatula
Kulkas/chiller
Wadah
gelas kemasan untuk panna cotta
alat pemanas/kompor

Heavy cream
Granulated sugar
Gelatin sheet/gelatin powder
Green tea powder
Lemon essence
Air dingin

Bahan
400 ml
80 gram
5-6 lembar / 26 gram
170 gram
180 ml
300 ml
Metode

1. Pembuatan green tea panna cotta

Panaskan 200 ml heavy cream dan 40 gram granulated sugar pada api sedang, aduk
hingga merata
Rendam 2-3 gelatin sheet dalam air dingin selama 5-10 menit hingga merekah.
Tuangkan 170 gram green tea powder ke dalam adonan heavy cream.
Setelah gelatin sheet merekah, peras hingga air keluar dan campurkan ke dalam
adonan heavy cream.
Siapkan gelas kemasan dan tuang adonan green tea panna cotta sebanyak 2/5 bagian
Masukkan ke dalam kulkas atau chiller selama 30 menit.
2. Pembuatan lemon panna cotta
Panaskan 200 ml heavy cream dan 40 gram granulated sugar pada api sedang, aduk
hingga merata
Rendam 2-3 gelatin sheet dalam air dingin selama 5-10 menit hingga merekah.
Tuangkan 190 ml lemon essence ke dalam adonan heavy cream.
Setelah gelatin sheet merekah, peras hingga air keluar dan campurkan ke dalam
adonan heavy cream.
Ambil gelas kemasan dari kulkas dan tuang adonan green tea panna cotta sebanyak
2/5 bagian

Masukkan kembali ke dalam kulkas atau chiller selama 30 menit.