Hace algn tiempo atrs, hablamos del Aliado, una bebida tpica de la zona

oriental de Cuba, con una larga tradicin y que se intenta mantener incluso
fuera de la isla. Esta bebida se comienza a preparar cuando la mujer est
embarazada, y se la almacena para el merecido festejo y brindis tras el
nacimiento del beb.
Pero hace unos das, Alberto Nodarse, un amabilsimo lector de El Gran
Catador, nos hizo llegar una receta para hacer aliado o, cmo l nos ha
comentado, Aliao. Alberto, casado con una autntica holguinera, nos coment
que esta receta es una muestra de tradicin y memoria, y que la comenzaron a
preparar apenas les lleg la noticia del embarazo de su hija. Y tan gentil ha
sido, que ha compartido estas recomendaciones para que sepamos cmo
preparar aliado.
Preparando el aliao
Los ingredientes bsicos del Aliao son fruta, almbar y aguardiente de caa.
Preparacin del almbar
El almbar no debe ser muy espesa, y se hace mezclando agua con azcar
blanca. Se la deja hervir unos minutos, con una hoja de higo, revolvindola
constantemente para que no se ponga dura y poder darle la consistencia
deseada. La hoja de higo le da al almbar el color acaramelado y el sabor que
son tpicos del Aliao oriental. Una proporcin adecuada para hacer el almbar
es de 8 tazas de azcar por cada litro de agua (dos tazas de azcar por cada
taza de agua).
Frutas para el aliao
Las frutas ms utilizadas porque no se desbaratan y se mantienen en forma de
cubos todo el tiempo) son la manzana, pera, uva, melocotn, higos y papaya,
entre otras. No se suelen utilizar hollejos de ctricos y en caso de que sea
papaya, esta debe hervirse previamente para ablandarla, cocinarla un poco,
para que pueda absorber el alcohol. Las frutas no slo le dan sabor al aliao,
sino que, sobretodo van a absorber el alcohol y con el proceso de aejamiento
van a quedar "borrachas" dndole el carcter peculiar a este licor. Las frutas
deben cortarse en cubos pequeos para que despus puedan pasar por la
boca de una botella.
Aguardiente
Debe utilizarse aguardiente de caa puro, que es una bebida sin color ni olor
que tiene un alto contenido de alcohol y garantiza un producto final refinado
solamente con la mezcla de sabores de las frutas utilizadas sobre la base del
almbar con hojas de higo. Una buena opcin si no se tiene aguardiente de
cuba, es la Cachaza de Brasil.
Procedimiento

Como-preparar-alinado-3.jpg Thinkstock / Digital Vision

Una vez que el almbar se enfra, debe colarse y se echa en un recipiente
suficientemente grande, aadindose la fruta trozada y el aguardiente. Se va
probando para darle mayor o menor contenido de alcohol, al gusto de cada
cual.
Luego de terminado esta parte del proceso, se deja reposar el aliado en la
oscuridad, en un lugar fresco y sin mover el recipiente, por varios meses, hasta
que se produzca el nacimiento del beb. De todas maneras, durante ese
tiempo se puede ir probando el aliao y aadir ms aguardiente segn el gusto
de cada persona. Al brindar en el nacimiento del beb, se puede envasar en
botellas para servirlo mas fcilmente.
En caso de que el beb sea una nia, se acostumbra sellar y guardar varias
botellas de aliado para abrirlas en la fiesta de quince aos de la nia. Segn
nos cont Alberto, esta receta de aliado tuvo el visto bueno de varios
holguineros. Y as, con esta receta que compartimos, cumplimos con el deseo
de Alberto por mantener esta tradicin. Salud!