CADMIO (Cd)
MERCURIO (Hg)
PLOMO (Pb)
ARSNICO (As)
Qu es y dnde
est?
Qu toxicidad
tiene?
Qu ingesta
tenemos?
Qu probabilidad
hay de que ocurra?
CADMIO (Cd)
MERCURIO (Hg)
PLOMO (Pb)
ARSNICO (As)
1. CADMIO (Cd)
Identificacin del Peligro
Metal no esencial, componente minoritario corteza terrestre
Presencia en el medio ambiente: natural y antropognico
Fuentes
Agua
Alimentos
Qu es y dnde
est?
Qu toxicidad
tiene?
Qu ingesta
tenemos?
Qu probabilidad
hay de que ocurra?
1. CADMIO (Cd)
Caracterizacin del Peligro
TOXICOCINTICA
Absorcin Gastrointestinal (GI) es 5-8%.
Su biodisponibilidad depende de factores como: la dieta, contenido de Cd en
los alimentos, el estado nutricional del individuo, edad, presencia de otros
elementos (Zn, Fe, Ca, etc)
Absorcin va inhalatoria (15-30%) > va GI
Se transporta en la sangre, unido a metalotionena (MT) y se distribuye en
hgado y rin.
50-75% de la carga corporal de Cd se encuentra en hgado y rin.
1. CADMIO (Cd)
Caracterizacin del Peligro
TOXICIDAD AGUDA
TOXICIDAD CRNICA
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Hueso
Genotxico
Cncer
Disruptor endocrino
Cardiovascular, diabetes
Efectos sobre la reproduccin
Efectos inmunitarios????
Induccin de
metalotionenas
Si se sobrepasa la capacidad de
produccin de MT
Acumulacin
Dao renal
- 2Microglobulina (B2M)
BIOMARCADOR reconocido
ms til del dao tubular
CONTAM (EFSA, 2009) realiz un metaanlisis para evaluar la Relacin DosisRespuesta entre Cd urinario-B2M
CANCERGENO
OTROS EFECTOS
Toxicidad cardiovascular
Diabetes
Neurotoxicidad
Efectos sobre la reproduccin y desarrollo
7 g Cd/Kg pc
Qu es y dnde
est?
Qu toxicidad
tiene?
Qu ingesta
tenemos?
Qu probabilidad
hay de que ocurra?
1. CADMIO (Cd)
Evaluacin de la Exposicin
CONTENIDOS
CONSUMO
CONTENIDOS
Reglamento 1881/2006, Reglamento 629/2008, fija contenidos
mximos de Cd en:
Carne, vsceras, productos de la pesca, cereales, frutas, hortalizas, setas,
complementos alimenticios
N Datos
recopilados
Cd
Media
Ng/g
Cd
Desv
estandar
Coeficiente
de
Variacin %
10
0,009
0,012
137,898
133
0,034
0,040
119,576
112
0,006
0,003
48,334
60
0,035
0,115
329,489
Sopas de verduras
0,001
129
0,036
0,065
179,077
Patatas o tubrculos
0,050
Fruta
101
0,008
0,002
24,122
112
0,007
0,009
131,733
0,010
0,00062
5
0,000387
0,000620
2008-2010
4
16
En curso
Caf, t, cacao
40
0,005
Cerveza y sucedneos
0,010
Vino y sucedneos
37
0,005
0,000
6,506
0,007
114
0,015
0,021
138,844
634
0,275
0,684
248,629
0,001
903
0,308
0,626
203,356
1046
0,076
0,202
265,343
g Cd/semana/Kg pc
10
8
5,61
6
4
Media
3,87
3,16
2,03
2
0
Nios
Adultos
Percentil 97,5
Ingesta de Cd
mg/ da
20 mg/ da
0,11mg/ kg pc/ da
7,7 mg/ da (70kg pc)
Referencia
Cuadrado y col., 1995
Bordajandi y col., 2004
11,165 mg/ da
18,2 mg/ da
Catalua
15,7 mg/ da
(varones adultos)
Catalua
14,3 mg/ da
Catalua
9,80 mg/ da
Madrid
16 mg/ da
Pas Vasco
11 mg/ da
Canarias
Catalua
(Tarragona)
Cereales, pescados y
mariscos
Legumbres,
tubrculos, cereales
Patatas, pescados,
pan
EXPOSICIN
Grupo de alimentos
Contenido
Medio (mg/ kg)
Consumo
Mediana (g/ da)
Exposicin Cd
(mg/ da)
Cereales y derivados
0,0163
257
4,189
0,0189
194
3,667
0,1263
24
3,031
Tubrculos o patatas
0,0209
129
2,696
0,0165
151
2,492
Pescado y mariscos
0,0268
62
1,662
0,0039
287
1,119
0,0004
349
0,140
6
3,91
3,87
2,96
2,03
3,3
2,54
1,89
5,47
0
Espaa
UE Consumo
medio
UE Consumo
alto
UE reas
industriales
UE
vegetarianos
EXPOSICIN
g Cd/semana/Kg pc
10
8
5,61
6
4
3,16
5,49
2,56
4,6
3,46
2
0
Espaa
UE reas
industriales
Qu es y dnde
est?
Qu toxicidad
tiene?
Qu ingesta
tenemos?
Qu probabilidad
hay de que ocurra?
g Cd/semana/Kg pc
5,61
3,16
Espaa
5,49
2,56
4,6
3,46
UE Consumo medio
UE Consumo alto
UE reas
industriales
NIOS:
g Cd/semana/Kg pc
5,8
3,87
3,91
2,96
2,03
Espaa
1,89
UE Consumo
medio
2,54
UE Consumo
alto
5,47
3,3
UE reas
industriales
UE vegetarianos
ADULTOS:
2. MERCURIO (Hg)
2. MERCURIO (Hg)
MINAMATA, 1950-1960s
Iraq, Paquistn
....
2. MERCURIO (Hg)
Identificacin del Peligro
Hg elemental (Hg0)
Compuestos inorgnicos Hg (II)
Compuestos orgnicos: MeHg (CH3Hg+) especia qumica mayoritaria
Fuentes
1/3 emisiones fenmenos naturales
Actividades antropognicas:
Minera
Combustin de carbn
Incineracin residuos urbanos
Fungicidas, fertilizantes
Industria cloroalcalina
Amalgamas,etc.
Exposicin humana:
MeHg: Ms 90%
del Hg total en
pescados y marisco
ESPECIACIN
2. MERCURIO (Hg)
Caracterizacin del Peligro
TOXICOCINTICA
Absorcin Gastrointestinal Hg2+ es del 15%, MeHg 90-95%
Se distribuye en la mayora de los tejidos
- Edad
- Duracin y va de exposicin
- ESPECIE QUMICA de Hg
Sales inorgnicas Hg
Sntomas GI
Rin (Hg2+)
Sistema Nervioso (prdida de
Toxicidad MeHg
1. Efectos SISTEMA NERVIOSO,
RGANO DIANA
Nefrotoxicidad
Cardiovascular
Sistema inmunitario, Reproductor
Cncer
CARDIOVASCULAR
Asociacin con progresin de aterosclerosis y riesgo de
enfermedades cardiovasculares
JECFA (2003)
2. MERCURIO (Hg)
Evaluacin de la Exposicin
CONTENIDOS
Reglamento 1881/2006 y Reglamento 629/2008 fijan contenidos
mximos de Hg en diferentes alimentos
Productos de la pesca y carne de pescado, excepto las especies del apartado siguiente
Perro del norte (Anarhichas lupus), rape (Lophius species), bonito (Sarda sarda), anguila (Anguilla lupus),
reloj (Hoplostethus species), granadero (Coryphaenoides rupestres), fletn (Hippoglossus hippoglossus),
marlin (Makaira species), gallo (Lepidorhombus species), salmonete (Mullus species), lucio (Esox lucius),
tasarte (Orcynopsis unicolor), mollera (Tricopterus minutes), pailona (Centroscymnes coelolepis), raya (Raja
species), gallineta nrdica (Sebastes marinus, S. mentella, S. viviparus), pez vela (Istiophorus platypterus),
espadilla (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo), besugo o aligote (Pagellus species), tiburn (todas las
especies), sierra (Lepidocybium flavobrunneum, Ruvettus prettiosus, Gempylus serpens), esturin
(Acipenser species), pez espada (Xiphias gladius), atn (Thunnus species, Euthynnus species, Katsuwonus
pelamis)
Andaluca
Bordajandi y col.,
2004
min - max
ng/g prod fresco
Catalua
Mart-Cid y col.
2008
ng/ kg peso fresco
Canarias
Rubio y col,,
2008
ng/ kg peso fresco
Frutas
5,39- 7,42
<0,100
<0,100
Vegetales
1,81- 3,28
<0,100
<0,100
Leche y derivados
3,23- 3,34
<0,100
25060/
300 120
Pescado y marisco
23,4- 549
0,247
118900 115500
Carne y derivados
3,5- 237
<0,100
390 150
1450 550
Huevos
5,68
<0,100
450 160
Aceite
1,0- 2,0
<0,100
<100
Pan y pastas
13,4
<0,100
<100
3,5
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0,1
0
Consumo medio
Consumo elevado
g Hg/Kg pc/da
0,35
0,3
0,25
0,225
1,58 g/Kg/semana
0,184
0,2
0,15
0,1
0,05
0
Nios
Adultos
1,29 g/Kg/semana
g MeHg/kg pc/semana
3,5
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0,1
0
Consumo medio
Consumo elevado
MINIMIZAR LA
EXPOSICIN a MeHg
g Hg/Kg pc/da
0,35
0,3
0,25
98,7% TDI
80,7% TDI
0,225
0,184
0,2
0,15
0,1
0,05
0
Nios
Adultos
3. PLOMO (Pb)
3. PLOMO (Pb)
Identificacin del Peligro
Metal presente en pequeas cantidades en la corteza terrestre
Presencia ambiental aumenta por actividades antropognicas:
Fuentes
Combustibles fsiles
Minas, fundicin
Produccin de Fe, aceros
Bateras, municin
Soldaduras y Tuberas conduccin aguas
Produccin de cermicas
Pinturas
Gasolina
CONTAMINACIN Agua
Alimentos
Exposicin humana:
Ha disminuido la
liberacin de Pb,
MENOR EXPOSICI
EXPOSICIN
Contaminacin ambiental
3. PLOMO (Pb)
Caracterizacin del Peligro
TOXICOCINTICA
Absorcin Gastrointestinal (GI) muy variada: 10% adultos 40% nios
Depende de factores: factores fisiolgicos, y fisicoqumicos
Es ms baja con alimentos.
Atraviesa BHE
Se transfiere a travs de la leche materna
Se excreta por orina y heces.
Biomarcadores de exposicin
Pb en sangre. Biomarcador de eleccin de los contenidos de Pb en
tejidos blandos, y por tanto de una exposicin reciente, aunque en parte
refleja una exposicin a ms largo plazo.
Pb en hueso in vivo, dientes: Exposicin a largo plazo, carga corporal.
TOXICIDAD AGUDA
Sntomas GI (clico saturnino,
dolor abdominal, vmitos, etc.)
Hematolgicos (anemia)
SNC (cefaleas, insomnio)
SN perifrico (trastornos
motores, parlisis, etc.)
Rin
Endocrinos
TOXICIDAD CRNICA
1. Efectos SISTEMA NERVIOSO,
RGANO DIANA
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Sangre
Cardiovascular
Rin
Efectos sobre la reproduccin
Efectos hepticos, endocrinos, GI
Genotoxicidad y Cncer
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Sangre
Cardiovascular
Rin
Efectos sobre la reproduccin
Efectos hepticos, endocrinos, GI
Genotoxicidad y Cncer
NIOS: Neurotoxicidad
en el desarrollo
ADULTOS
EFECTOS RENALES
Dficits funcionales renales: proteinuria, cambios en la
velocidad de filtracin glomerular (GFR), o en los niveles
de creatinina y su aclaramiento.
Inclusiones intranucleares del complejo Pb-protena en las
clulas tubulares
EFSA (2010): Incremento en la prevalencia de enfermedad
crnica renal (CKD), definida en funcin de la GFR
CANCERGENO
3. PLOMO (Pb)
Evaluacin de la Exposicin
CONTENIDOS
Reglamento 1881/2006 y Reglamento 629/2008 fijan contenidos
mximos de Pb en diferentes alimentos.
Andaluca
Bordajandi y
col., 2004
min - max
ng/g prod fresco
Canarias
Rubio y col.,
2005
ng/g prod fresco
media s
Catalua
Mart-Cid y col.
2008
ng/ g peso fresco
Frutas
23,1- 23,7
52 45,89
28
Vegetales
5,3- 18,8
0,14 0,045
43
Leche y derivados
1,24- 24,1
12,0 56
64 y 17
Pescado
15,1- 478
367,00 241,64
33
Marisco
50,4- 484
Carne y derivados
6,62- 156
37,3 58,61
43
Huevos
1,82- 24,2
10 18,55
42
Aceite
4,27- 18,3
0,8 0,83
80
Pan y pastas
12,8- 67,2
1,21 0,65
44 y 12
33
Media (mg/kg)
Nivel superior
0,3885
0,2734
Cafe/te/tabaco
0,2372
Pescados y mariscos
0,1042
0,0923
Grasas
0,0635
Ingesta de Pb
mg/ da
56,6
0,38 mg of Pb/kg pc
26,6 mg/ da (70kg)
Referencia
Cuadrado y col., 1995
Bordajandi y col., 2004
72,8
49
Catalua
49
Catalua
44,8
Catalua
59,28
Catalua
(Tarragona)
Pas Vasco
43
EXPOSICIN
Neurotoxicidad desarrollo: 0,50 g/kg da
ESPECIACIN
TOXICIDAD AGUDA
Sntomas GI (diarrea, dolores tipo
clico, vmitos graves, etc.)
Alteraciones cardiacas
SNC (delirio, coma, convulsiones)
Piel (exantemas) y Pelo
Efectos PIEL
EFSA (2009)
Cncer
Neurotoxicidad
Cardiovascular
Toxicidad sobre la reproduccin y
el desarrollo, etc
GENOTXICO
No interacciona directamente con el ADN
MOE
4,03
g As/Kg pc/da
2,5
2,66
2
1,5
1
0,5
1,22
0,95
0,56
0,37
0,13
0,5
0,4
0,27
0,04
0,116
0
Adultos
Grandes
consumidores
Vegetarianos
G. tnicos
(arroz)
6 meses
lactancia
materna
6 meses
frmulas
2,66
4,03
2
1,5
1
0,5
1,22
0,95
0,56
0,37
0,13
0,5
0,4
0,27
0,04
0,116
0
Adultos
Grandes
consum idores
Vegetarianos
G. tnicos
(arroz)
6 m eses
lactancia
m aterna
6 meses
frm ulas
Las exposiciones de As-i estimadas se encuentran dentro del intervalo de los valores
BMDL01. No pueden excluirse las posibilidades de riesgo para algunos consumidores.
Los consumidores ms expuestos
(arroz, productos a base de algas) se encuentran en
REDUCIR
el intervalo de valores BMDL01.
EXPOSICIN
Las exposiciones dietticas estimadas para nios menores de 3 aos, son 2 a 3 veces
superiores a las de los adultos, no indicndose, necesariamente, un riesgo mayor.
Conclusiones:
Los ALIMENTOS constituyen la principal fuente de exposicin a los
contaminantes metlicos.
El avance de los conocimientos cientficos est repercutiendo en una
disminucin de los lmites de seguridad de los contaminantes
metlicos en alimentos (PTWI, TDI), de forma general.
Conclusiones:
MERCURIO:
MERCURIO Precaucin en mujeres embarazadas o en edad frtil,
mujeres en fase de lactancia y nios de corta edad (entre 1- 30 meses).
En estos grupos de poblacin se recomienda consumir una amplia
variedad de pescados, evitando consumir las especies ms
contaminadas (pez espada, tiburn, atn rojo, lucio) cuyo consumo
debe limitarse a lo ya expuesto