Introduccin

El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se

obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis
guineensis.
Es el tipo de aceite con ms volumen de produccin, slo
superado por el aceite de soja. El fruto de la palma es
ligeramente rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar.
El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y de
vitamina E.

Usos Generales
Culinarios
Los usos son en su gran mayora culinarios, empleado como
aceite de frer o bien como producto aadido a otros alimentos
como los helados, las margarinas, etc.

Industriales
Se usa como materia prima en la produccin de biodisel.
Tambin es usado en produccin de concentrado para la
alimentacin animal. En la industria cosmtica es utilizado para
la elaboracin de jabones.

EL

PROCESO

Pesado de Fruta

El procedimiento de pesado de la materia prima, consiste en pesar el

camin lleno de fruta y luego de descargarlo para obtener por
diferencia el peso neto de la fruta.

Control de Calidad
Luego de pesada la fruta se procede a depositar los racimos de
fruta y el fruto suelto en las tolvas para proceder luego a evaluar la
calidad de la materia prima, por medio de un muestreo aleatorio
del 10 % de la carga se determina el porcentaje (%) de fruta verde,
porcentaje (%) de fruta pasada, porcentaje (%) de Pinzote, adems
se evala la cantidad de fruta suelta por medio del conteo de los
sacos trados.

Llenado de Gondolas

Luego que la fruta se deposita en las tolvas se procede a

traspasarla a las gndolas que son vagones individuales
con una capacidad aproximada de 2.5 T.M por gndola.

Esterilizacin de la Fruta

La esterilizacin es la primera etapa y posiblemente la mas importante

del proceso de extraccin del aceite de palma.
Los objetivos de este procedimiento son:
1. Inactivar enzimas que causan el incremento en el porcentaje de
cidos grasos libres.
2. Soltar el fruto para extraccin.
3. Disminuir la Resistencia de los tejidos de la pulpa
4. Deshidratar parcialmente las almendras contenidas en la nuez.

Esterilizacin

El proceso de esterilizacin se lleva a cabo, generalmente sometiendo los racimos de

fruto fresco de palma a la accin de vapor de agua en recipientes cilndricos
horizontales (autoclaves).
La fruta se mantiene por un periodo de 90 minutos dentro del autoclave de los cuales
se aplican lo que se denomina pico, los primeros 45 minutos se procede a eliminar el
aire y bajar y subir la presin 5, 10 y 15 minutos para finalmente tener un pico a
presin constante de 45 psi y una temperatura aproximada de 147 grados centgrados
para luego utilizar 15 minutos en carga y descarga del esterilizador.

DESFRUTADO

Luego de haber esterilizado los racimos se procede a separar el fruto del racimo esto
se hace en un tambor rotatorio, el fruto se separa para luego enviarlo al digesto r por
medio de un elevador y el racimo vaco es llevado al campo para utilizarlo cmo
abono orgnico. Se produce el racimo vaco cmo desecho que representa 23 %
sobre fruta.

Digestin

El fruto es depositado en un cilindro llamado digestor el cual presenta

unas paletas en las cuales va a macerar el fruto por medio de la agitacin
circular, adems se le aplica vapor a 45 psi, esto ayuda a que las clulas
de aceite se desprendan del fruto y la recuperacin del aceite en el
momento del prensado sea eficiente.

Prensado

El fruto ya digestado se procede a prensarlo. Se busca que la extraccin del

aceite sea lo ms eficiente posible y tener un mnimo de perdidas, adems de
dar la dilucin adecuada para realizar la separacin en la seccin de
clarificacin.
La eficiencia del prensado depende de dos factores: la presin adecuada
aplicada a los conos de los tornillos y el estado por desgaste de canastas,
tornillos y conos; adems de la buena digestin que se hizo.

Del prensado se producen dos efluentes:

Slido: est compuesto por la semilla del fruto y las
fibras producidas en el proceso de prensado.

Lquido: mezcla aceite agua lodos. Representa 60%

por fruta, adems se produce 6 % de semilla (4%
almendra y 2% de cscara) el 9 % es fibra.

Clarificacin

El clarificado del aceite se logra mediante el clarificado del licor por

decantacin y centrifugado.

Ya en la seccin de clarificacin, la mezcla aceite agua lodos es pasada

por un proceso de desarenado con el fin de remover las arenas y tierras.

Tamizado.

Despus de haber tamizado la mezcla se procede a elevar la temperatura de

la mezcla.

Clarificacin
Luego de calentado el aceite pasa al tanque clarificador donde se le
aplica agitacin constante con el fin de acelerar la separacin de la
mezcla.

Este aceite decantado se le elimina la humedad en una unidad de

vaco, para luego ser almacenado a una humedad no mayor al 0.20% y
una temperatura no mayor de 50 grados.
Los lodos de la clarificacin son depositados en un tanque para luego
procesarlos en las centrfugas y as recuperar el aceite contenidos en
ellos (aceite recuperado).

Palmisteria

La mezcla slida del prensado es separada por medio de una columna de aire la
cual separa las fibras y las enviar a la caldera por medio de transportador sinfn para
ser utilizadas cmo combustible en las calderas la semilla o nuez es mandada a los
quebradores donde se clasifica por tamao y es alimentada a cualquiera de los tres
quebradores, despus de quebrada la nuez se procede a separar la almendra de la
cscara por medio de un cicln, para luego ser almacenada y la cscara es enviada a la
caldera para ser utilizada como combustible.