Fundao Universidade do Tocantins

Pr-reitoria de Ps-Graduao e Extenso

Pr-reitoria de Pesquisa
Organizao Estadual de Pesquisa Agropecuria

Ps-graduao Lato Sensu em Agronegcio.

Texto Acadmico

Disciplina: Cadeia Produtiva de Olercolas.

Elaboradores:
Fbio Luiz de Oliveira
Licenciado em Cincias Agrcolas
Doutor em Fitotecnia

Gustavo Azevedo Campos

Engenheiro Agrnomo
Doutor em Produo vegetal

Novembro de 2006.
Palmas Tocantins Brasil.

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Ficha Catalogrfica elaborada pela Biblioteca da UNITINS, Bibliotecrio responsvel Waldomiro Caldas
Rolim / CRB-2:1061

Fundao Universidade do Tocantins - UNITINS

Cadeia produtiva de Olercolas / Fbio Luiz de Oliveira; Gustavo Azevedo Campos
(Elaboradores).__Palmas : UNITINS, 2007. (CADERNO DE TEXTOS)
34 p.
Caderno de Textos: Cadeia produtiva de Olercolas.
1. Olercolas-Produo-Agronegcio. I.OLIVEIRA, Fbio Luiz de II. CAMPOS,
Gustavo Azevedo. III. Fundao Universidade do Tocantins-UNITINS. IV. Ttulo.
CDD: 635.0499

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Humberto Luiz Falco Coelho

Reitor

Galileu Marcos Garenghi

Pr-reitor de Graduao

Antnio Custodia Pedreira

Pr-reitora de Pesquisa

Maria Valdnia Rodrigues Noleto

Pr-reitora de Administrao e Finanas

Maria Luiza C. P. Nascimento

Pr-reitora de Extenso e Ps-graduao

Gustavo Azevedo Campos

Coordenador do Curso Ps-Graduao Lato sensu em Agronegcio

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Cadeias Produtivas de Olercolas

1. Introduo
1.1 - Rumos da olericultura no Brasil
A prtica da olericultura sempre acompanhou o desenvolvimento de uma nao, ou
populao na qual ela est inserida. sensvel s mudanas sociais, econmicas e
culturais da populao. Acompanha a elevao do nvel de prosperidade, urbanizao e
industrializao, na escala micro, meso e macro local;
A olericultura empresarial surge como resposta ao desenvolvimento econmico e o
crescimento da conscincia pela necessidade de qualidade na alimentao. Quanto maior
a evoluo da populao, mais diversificado so os hbitos alimentares e maior a
preocupao com a qualidade alimentar, o que levar a um maior consumo de produtos
hortcolas em geral. medida que se sobe o nvel cultural e o poder de compra do
consumidor, normalmente se aumenta a exigncia pela diversificao e o consumo dos
produtos hortcolas passa a esfera da industrializao.
No Brasil a olericultura evoluiu acentuadamente aps a 2 guerra mundial. Saiu de
pequenas exploraes localizadas no entorno das cidades, os chamados cintures
verdes, partindo para um deslocamento em direo ao meio rural, estabelecendo
exploraes especializadas em reas maiores. Isso no excluiu a presena das hortas
urbanas, que esto presentes hoje e so objetos de estudo, mas abriu um campo de
explorao comercial formando vrios empresrios rurais.
Esse processo de evoluo ocorreu por prpria iniciativa dos produtores, pois as
entidades oficiais de pesquisa e assistncia tcnica, no Brasil, eram tradicionalmente
voltadas para as grandes culturas. Grande parte dessa evoluo mrito da
comunidade nipo-brasileira e dos imigrantes europeus que trouxeram em seus hbitos o
cultivo de espcies olercolas.
A partir da dcada de 50 que as instituies de pesquisa e assistncia tcnica
passaram a apoiar a olericultura e esse movimento consolidou surgindo a Sociedade de
Olericultura do Brasil SOB. A sociedade congrega pesquisadores, extencionistas e
produtores ligados aos vrios aspectos da produo e comercializao de olercolas, que
em integrao trabalham em prol da evoluo da olericultura.
Resultado desse trabalho foram vrias negociaes para a implantao de
espaos que pudessem servir de referncia para a comercializao de produtos
hortcolas. Assim surgiu as Centrais de Abastecimento - CEASAs -, ao longo da dcada
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Cadeias Produtivas de Olercolas

de 70. Como era esperada, a organizao na comercializao impulsionou a olericultura

que deu um avano considervel.
A dcada de 80, considerada a dcada perdida para o desenvolvimento agrcola
geral do pas, foi contrria para a olericultura, que avanou e ganhou um centro de
pesquisa especfico A Embrapa Hortalias - CNPH. Os avanos da pesquisa colocaram
o Brasil no cenrio de exportao. A partir da dcada de 90, o pas passou a exporta
vrios produtos olercolas, como batata inglesa, alho, morango e outras; O Brasil teria
condies de exporta muito mais, porm a maior parte dos produtos consumida no
mercado interno.
Considerando a diversidade e o tamanho do Brasil, o pas tem condies de
aumentar em muito sua escala de produo e exportao de produtos olercolas,
principalmente na forma de industrializados. Atendendo o mercado europeu e asitico que
tem invernos vigorosos, onde ficam at 6 meses com os solos cobertos de neve.
Abastecer esses mercados so possibilidades reais para os empresrios brasileiros,
porm existem fatores limitantes de ordem econmica e poltica e no de ordem
agronmica. No existe uma poltica de estmulo produo e exportao, como h para
as grandes culturas.
1.2 - Caracterstica do agronegcio de olercolas
uma atividade agro-economicamente intensiva. Agro porque h uso intensivo
de todos os componentes do sistema de produo. Economicamente - porque h um fluxo
contnuo de recursos financeiros ao redor do cultivo de olercolas. Tanto com entrada,
como em sada.
A atividade olercola realizada o ano todo, por isso o chamado ano agrcola
acompanha o ano civil. Por isso que se diz que o olericultor um agricultor que no tem
sossego, pois trabalha o ano todo. uma atividade que exige dedicao e mo-de-obra
para se obter sucesso. Tem altos investimentos por rea explorada (alto input) em
termos de atributos fsicos e econmicos. Em contrapartida possibilita elevada produo e
maior renda lquida por rea, quando comparada a grandes culturas (alto output), em
termos de atributos econmicos. Notvel volume de produo em menores reas. O que
gera uma alta eficincia de utilizao de espao fsico. Maior regularidade anual na
gerao de receita o que est associado principalmente ao ciclo das culturas olerceas
geralmente curto. Mesmo as anuais ou bienais, que ocupam o espao por maior tempo,
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Cadeias Produtivas de Olercolas

permitem arranjos no espao fsico juntamente com outras olerceas de ciclo curto, onde
se obtm produo enquanto as outras crescem;
Em locais de condies edafoclimticas favorveis, pode-se ter em uma mesma
rea, durante um ano agrcola 3 cultivos de tomate ou 6 cultivos de alface ou 12
cultivos de rabanete. Com o advento das pesquisas com consrcios culturais, se trabalha
arranjos com as culturas no espao e no tempo, o que tem permitido ganhos no volume
de produo e com isso o ganho do produtor.
A olericultura requer agrotecnologias para melhores produes, por isso ela
sempre alvo de pesquisas e est em constante evoluo. Em funo do tamanho das
lavouras e da delicadeza das plantas trabalhadas, o uso de artifcios tecnolgicos mais
refinados, pode levar a ganhos significativos, que no significaria muito em grandes
culturas. Exemplo de tecnologias geradas pela pesquisa e que surtiram efeitos
significativos na produo de olercolas:
Uso das bandejas de polietileno estirado (isopor): ganhos com a reduo do uso de
sementes / menor gastos com irrigao e com combate a pragas e doenas por
menor exposio das plantas no campo / menor mo-de-obra com desbastes;
Raleamento de frutos: aumentou o nmero de frutos na 1 colheita de solanceas
(tomate e pimento) e outras;
Hidroponia: que permitiu o cultivo em ambientes urbanos e em locais onde os solos
eram inviveis para o cultivo de olercolas; E outros.
A aplicao das inovaes tecnolgicas na olericultura incentivou o surgimento e
crescimento abrupto do mercado de insumos agrcolas especficos para a atividade. Hoje
o mercado dos insumos agrcolas para olercolas um nvel de suma importncia na
cadeia produtiva de olercolas. Destaca-se:

A produo e comercializao de sementes;

Produo e comercializao de defensivos;

Produo e comercializao de mquinas (micro e minitratores) e

equipamentos (enxada rotativa, rotoencanteirador, etc...), agrofilmes (cultivo
em ambientes protegidos e a plasticultura);

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Cadeias Produtivas de Olercolas

Instalaes

adequadas:

cmara

frigorficas,

casa

de

vegetao,

embalagens, etc...
A principal caracterstica do agronegcio de olercolas est no ponto de vista social.
a atividade que mais fixa o homem no campo, em funo da exigncia de mo-de-obra.
No auge das discusses sobre o xodo rural a olericultura foi apontada com uma
alternativa para afixao do homem no campo.
Outro ponto positivo desse agronegcio a garantia de consumo. Mais de 90 % da
populao brasileira consome algum tipo de produto olercola. Nem que sejam somente
os de origem amilceas como mandioca e inhame, ou seus derivados como a farinha da
mandioca.
Em se tratando de produtos de folhosas e frutos, ainda as regies norte e nordeste
apresentam valores reduzidos ligados a hbitos alimentares e culturais. H de se
considerar que o agronegcio de olercolas, tem pontos preocupantes, por se tratar de
uma atividade de maior risco para o empresrio rural. Esse maior risco est ligado a
alguns fatores, como:

Incidncia de pragas e doenas;

Maior sensibilidade s variaes climticas;

Notria ocorrncia de anomalias de origem fisiolgicas;

Em algumas culturas, baixa durabilidade ps-colheita (principalmente folhas

e frutos);

Maiores cuidados e especialidade no transporte ps-colheita;

Esse e outros fatores levam a um requerimento de maior capacidade tcnicoadministrativa do empresrio rural no manejo dos fatores agronmicos e econmicos do
agronegcio de olercolas.
Quando se trata de pequeno produtor, h a necessidade da assistncia tcnica
especializada para ampara-los e diminuir os riscos.

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Cadeias Produtivas de Olercolas

2. Caracterizao do Segmento de Comercial do Agronegcio

Esquematicamente, adotando o modelo empregado por Massilon Justino Arajo
(2003), com algumas adaptaes, de modo a conferir a nossa viso do processo e
adequ-lo s inovaes consignadas pelo Governo no Plano Agrcola e Pecurio (PAP
2004/2005), podemos representar o segmento de comercializao dividido em nveis,
compostos de agentes e canais de comercializao, que demonstram caractersticas
prprias e, em muitos casos, interdependncia:

Nvel 1: Setor produtor - (produtores rurais);

Setor insumo - que atua na cadeia e gera milhes por ano. Representantes
comerciais, distribuidores e vendedores;

Os nveis seguintes esto no setor comercializao:

Nvel 2: intermedirios, que podem ser terceiros ou as prprias cooperativas dos

produtores.

Nvel 3: agroindstrias, "Mercados dos Produtores", concentradores.

Nvel 4:
o Atacadistas;
o Centrais de abastecimento;
o Bolsas de Mercadorias e Futuros - BM&F (onde so transacionados
instrumentos como Contrato de Opo de Vendas; Prmio para Escoamento
de Produtos - PEP; hedge (1), warrants (2), Certificados de Depsitos
Agropecurios - CDA emitidos por empresas armazenadoras);
o Governo, atravs do Programa de Garantia de Preos Mnimos - PGPM,
notadamente atravs do instrumento de Aquisio do Governo Federal AGF, revigorado no atual Governo para recuperao dos estoques
reguladores, mediante compra a agricultores familiares organizados;
COMPRA DIRETA DO RURALTINS;

Nvel 5: Comercio internacional.

Nvel 6: supermercados, pontos de venda, feiras livres, exportao.

Nvel 7: Consumidores.

Nvel 8: Importao.

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Cadeias Produtivas de Olercolas

Passaremos, agora, a descrever cada um desses nveis, salientando algumas de

suas caractersticas fundamentais eficcia do processo (em sintonia com os desejos
dos consumidores) e sua eficincia (mediante gesto competitiva - preo e qualidade dos agentes do sistema) no gerenciamento do agronegcio.
2.1 - O nvel 1 - Espao de produo primria, onde atuam os produtores rurais,
suas associaes e cooperativas.

Nesse nvel esto os fatores inerentes as aes na propriedade rural. Segundo os

economistas e administradores, nesse nvel existem 4 fatores bsicos que necessitam ser
manejados para maximizar lucros e minimizar custos.
1 Natureza: Inclui tudo do ambiente de cultivo (solo, gua, temperatura,
vegetao, etc...);
Esses fatores sem excluso tm impactos diretos na produo de olercolas, por
isso precisam ser conhecidos, para serem manejados de modo a trazerem benefcios.
Sabe-se que a culturas olercolas tem diferentes exigncias em relao a esses fatores,
assim procura-se escolher o cultivo a ser feito de acordo com a disposio desses.
A exigncia das culturas a certas caractersticas de ambiente, limitando cultivos em
certas partes do pas.
2 Trabalho: Inclui tudo o servio prestado na propriedade (mo-de-obra);
No atual estdio da olericultura brasileira, esse fator onera os custos de produo,
o que acaba por afetar a rentabilidade da empresa rural. Porm para pequenos
produtores traz grande benefcio por fixar o homem no campo;
O maior problema na mo-de-obra para a olericultura empresarial a qualidade e a
eficincia. Na Europa, a maior eficincia foi alcanada com especializao de mo-deobra e o uso de mquinas e implementos mais sofisticados (semeadeiras de preciso,
transplantadeiras de mudas). Mas ser que essa seria a soluo para o Brasil?
Em um pas com o problema do desemprego essa soluo poderia agravar ainda
mais as desequilbrios sociais. Aumentar o incentivo a mecanizao e o aumento da
eficincia do trabalho e aumentando os problemas sociais urbanos. Incentivar a mo-deobra braal, tentando qualifica-la de modo a ser mais eficiente e fixando o homem no
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Cadeias Produtivas de Olercolas

campo, pode ria trazer a soluo a essa questo. Esse dilema poderia ser minimizado
com aes governamentais que valorizasse o empreendedor que fixasse o homem no
campo.
3 Capital: Trata-se do investimento em bens para a produo: equipamentos,
mquinas, insumos e instalaes;
o fator que mais onera o custo de produo, mas tambm o que mais traz
retornos em produo, quando investido. o fator mais escasso entre os olericultores,
motivo pelo qual as produtividades brasileiras so baixas.
Sempre se falou que os investimento do olericultor poderia ser aumentado com
polticas adequadas de crdito rural, barato, abundante e desburocratizado. Talvez falte
um trabalho de conscientizao do produtor tambm, que s vezes pega o crdito e aplica
em outros fins. Demonstrao disso a comunidade de olericultores de Brejal municpio
de Petrpolis, que com investimentos e organizao, possuem sistemas de irrigao, dois
tratores e implementos de preparo de solo, e recentemente compraram um caminho
para escoar a produo.
4 Administrao: Hoje tem sido apontado como um fator de grande influencia no
sucesso da empresa rural.
Em quase todas as propriedades olercolas o produtor o administrador. Assim ele
tem que praticar as decises de ordem organizacional, gerencial, comercial e
agrotecnolgica (at por que a assistncia tcnica tem um nmero enorme de famlias
que no consegue acompanhar o dia-dia na lavoura). O produtor no pode ser falho em
qualquer uma dessas etapas para conseguir maximizar sua produo e minimizar os
custos de produo. Na verdade esse fator influncia sobre os outros 3, pois nesse se
decide cada etapa que ser realizada no sistema de produo, da implantao at a
comercializao. Todas as atividades planejadas nesse ponto, baseiam-se em um ponto
chave: o custo de produo.
O conhecimento do custo de uma produo primordial para se conhecer seu
lucro. Devido falta de registros contbeis, o empresrio rural quase sempre desconhece
o verdadeiro custo da produo. Existem estudos com algumas espcies olercolas
indicando coeficientes tcnicos que podem ser usados para o clculo aproximado do
custo de produo da lavoura. Mas o ideal era o produtor realizar o acompanhamento e
as anotaes contbeis para saber se realmente o lucro lquido da lavoura.
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Cadeias Produtivas de Olercolas

Os principais itens a serem observados no custo de produo de olercolas so

divididos em setor insumo (sementes, defensivos, fertilizantes) e operacional (todas as
atividades de preparo do solo, tratos culturais, colheita e comercializao) .
De posse do custo o agricultor poder fazer uma anlise econmica da atividade,
observando a incidncia percentual de cada item sobre o custo total da lavoura, o que
evidenciar a influncia de cada uma sobre o custo. Essa anlise permitir o agricultor
planejar interferncias nos itens que precisam ser alterados em busca de maiores lucros.
Da deve-se lembrar que nem sempre MAIOR lucro significa MAIORES produtividades. As
vezes as alteraes em um item do sistema produtivo pode aumentar o lucro, como por
exemplo:

Canal de comercializao o canal usado pode estar sub-valorizando o produto

busca-se canais de melhor valorizao;

Treinamento do pessoal de campo para execuo de tarefas, como transplantio de

mudas, desbrota, desbaste de frutos, etc... pode trazer agilidade e eficincia,
baixando gastos com mo-de-obra;

Escolha de cultivares adaptadas e de menor preo de sementes;

Oferecer o produto no mercado no momento de maior demanda, normalmente se

consegue melhores valores de venda.

A diversificao da lavoura, oferecendo produtos de valores e demandas

diferentes.

2.1.1 - Tipos de explorao

Um ponto de muita influncia no custo de produo o tipo de explorao da
lavoura. A finalidade, a diversidade e a localizao definem bem o tipo de explorao que
se faz. Veremos alguns:
1 Explorao diversificada: a tpica dos cintures verdes;
Localizada aos arredores das cidades e prximas dos pontos de consumo.
Normalmente a produo comercializada em feiras, entregas em domiclios e em
pequenos mercados, ou s vezes comercializado na prpria horta;
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Cadeias Produtivas de Olercolas

Normalmente so reas pequenas e bem diversas de modo a atender uma parcela

da populao em suas necessidades. Em cidades com grande crescimento essa
explorao tende a sofrer deslocamentos contnuos em funo da valorizao dos
imveis e a especulao imobiliria. Com esses deslocamentos uma tendncia desse
tipo de explorao adentrar mais o meio rural, porm mantendo certa distncia da cidade.
Desde que haja facilidade no transporte e a manuteno de certa distncia, o
agricultor no sofre muito influncia na receita. Essa mudana, normalmente leva a
aumentos com gastos de transporte e perda da comercializao in loco. Porm pode
favorecer reduo de custo em funo da facilidade com o uso da gua, energia eltrica
mais barata, mo-de-obra mais abundante, reduo dos impactos de FURTOS. Com
essas mudanas as feiras e os pequenos mercados passam a ser os principais canais de
comercializao. Normalmente explorao de baixa tecnologia, apesar de se notar uma
tendncia do produtor em investimento, j que ele percebeu a possibilidade de maiores
lucros. As maiores tendncias hoje o uso de cultivo em ambientes protegidos,
hidroponia e investimento em irrigao em cultivos abertos.
Recentemente tem se notado que esse tipo de explorao aumentou sua escala e
passou a atingir os mercados atacadistas e supermercados.
2 Explorao especializada: um tipo de explorao que promove influncias
socioeconmicas na regio onde est inserida.
Nessa h menor nmero de espcies exploradas, normalmente 1 ou 2 por vezes.
Tem maior investimento em tecnologias (mquinas, implementos e insumos). As
propriedades normalmente se localizam longe de grandes centros, porm com facilidades
de acesso por estradas e rodovias. So produtores dedicados ao sistema de produo e
entregam toda a produo em canais atacadistas (CEASAs) e s vezes em
supermercados. Raramente se verifica vendas varejistas ou exportaes diretas;
Exemplo desses so os grandes produtores de batata, alho, cebola, melo, etc...
3 Explorao agroindustrial: um tipo particular de explorao especializada.
Surgiu e cresce para atender um nicho de mercado que a industrializao de
olercolas. um tipo de explorao que tambm promove influncias socioeconmicas na
regio onde est inserida. Nessa h, normalmente, uma espcie explorada a
monocultura da olericultura. Tem grande investimento em tecnologias (mquinas,
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Cadeias Produtivas de Olercolas

implementos e insumos). As propriedades normalmente se localizam longe de grandes

centros, porm com facilidades de acesso por estradas e rodovias. So produtores
dedicados ao sistema de produo e entregam toda a produo para a agroindstria;
Exemplo: produtores de tomate rasteiro (massa), ervilha e milho (conserva), alhoporr e cebola (sopas desidratada), pepino, cenouras, etc. (para enlatados).
4 Explorao em ambientes protegidos: um tipo de explorao especializada.
Surgiu recentemente e cresce, principalmente, em locais com restries ao cultivo
aberto de olercolas. So cultivos realizados dentro de tneis ou casas de vegetao
cobertas por agrofilmes. Tem a limitao do uso para algumas espcies que se adaptam
ao sistema de cultivo.
Ex: Alface, tomate, pimento, pepino, berinjela, melo (mais comuns);
Tem investimento em tecnologias (Estrutura fsica agrofilme, implementos,
irrigao e insumos). As propriedades podem se localizar longe ou perto das cidades. O
canal de comercializao mais diverso: feira, entrega em domiclios, pequenos
mercados, supermercados, atacadistas, s vezes comercializado na prpria horta.

2.1.2 Planejamento da explorao

Quando se defini o tipo de explorao necessita-se de um planejamento de como
essa ser feita, da a necessidade do conhecimento das condies que o produtor dispe
para a explorao.
1 Condies da propriedade:
A escolha criteriosa da gleba onde ser implantada a cultura um passo
primordial. Propriedades qumica, fsica e biolgica do solo precisam ser conhecidas:

Fsicas: ressalta-se a textura (mdia); boa drenagem (evitar encharcamento);

Qumica: Menos preocupante, pois pode ser corrigido de acordo com as exigncias
nutricionais de cada cultura;

- Ateno ausncia de Al+3 que causam intoxicao em plantas.

- Baixos teores de sais (a maioria das espcies so pouco resistentes a solos salinos);
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Cadeias Produtivas de Olercolas

- Elevao do pH para nveis de 5,5 a 6,5 (ideal para o desenvolvimento da maioria das
culturas);

Biolgica:

mais

ligada

ao

teor

de

matria

orgnica

(a

presena

de

microorganismos para decomposio da matria orgnica so importantes no

cultivo de olercolas).
Conhecendo-se as propriedades do solo, pode-se melhorar as caractersticas
qumicas e biolgicas, se for necessrio, condicionando-o para receber o cultivo de
olercolas com sucesso. Faz-se a aplicao de fertilizantes, que fazem parte do setor de
insumos na cadeia produtiva de olercolas.
Escolher a cultura que melhor se desenvolve para as caracterstica fsicas do solo
que se dispe, j que essas so pouco alteradas com o manejo.
Ex: Cultivos de olercolas tuberosas (batata, cenoura, car, mandioca), rizomatosas
(inhame) e bulbosas (alho e cebola) so melhores conduzidos em solos de texturas mais
leves (menor teor de argila), por facilitar o crescimento da parte subterrnea, que de
interesse comercial.
Outro ponto a topografia do terreno. Terrenos muito inclinados no so os ideais,
em funo da caracterstica de intenso movimento no solo na olericultura, o que o deixa
predisposto a carreamentos e eroso. No caso do uso de terrenos mais declivosos, o
produtor planeja o uso de tcnicas conservacionistas para reduzir impactos ambientais;
A disponibilidade de gua. Precisa-se planejar de onde vir a gua para os cultivos.
Somente das chuvas? Precisa saber quanto, quando e como elas ocorrem e definir se
so suficientes para o cultivo que se pretende. Se for cedida por irrigao, precisa-se
conhecer a capacidade do manancial e definir se ele atende a necessidade de uso.
Depois conhecer a qualidade da gua pode ser usada na irrigao? Que sistema levar
a gua aos cultivos? (sulco, asperso, microasperso) qual a fonte de alimentao de
energia para funcionar o sistema? Entra em cena uma outra parte do setor de insumos da
cadeia produtiva, as tecnologias.
As temperaturas da regio. Existem culturas olercolas muito exigentes em
temperaturas menores, no produzindo satisfatoriamente em locais quentes.
Ex: Cultivo de alho, cebola, mandioquinha-salsa, batata, etc...
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Cadeias Produtivas de Olercolas

Capacidade de suporte tecnolgico: existem algumas culturas que exigem infraestrutura bsica para a produo. Alho e cebola que necessitam de cura ps-colheita feita
em galpes. Tambm aparece o setor de insumos da cadeia com tecnologias.
2 Sistema de plantio.
Conhecida as condies da propriedade se tem agora como decidir o sistema de
plantio: Qual o tipo de explorao fazer? A partir da se decidir qual(is) espcie(s) a
ser(em) trabalhada(s).
Esse um passo fundamental, principalmente para as exploraes diversificadas,
em que se planeja o plantio de cada espcie sincronizada com as outras e com a
demanda do mercado consumidor, para no haver escassez e nem sobras dos produtos.
Ao decidir-se pelo sistema a ser explorado e as espcies, ir se observar:
1 - a deciso dos espaamentos a serem utilizados que interferir no gasto de semente
ou mudas, e na produo j que as espcies olercolas so sensveis competio;
O espaamento tambm tem um influncia direta na qualidade final do produto,
principalmente em tamanho. Ex: repolho, alface, melancia, etc...O mercado hoje
apresenta um tendncia de preferncia por produtos de menores tamanhos em funo da
reduo do tamanho das famlias.
2 - a escolha da cultivar;
Existem materiais genticos hoje especficos para cada tipo explorao, para
regio, com as mais variadas modificaes para atender o produtor. Por conseqncia
existem os mais variados preos de sementes. O mercado de semente est no setor de
insumos na cadeia produtiva de olercolas e um setor de muita importncia, que
dominado pelas multinacionais, gerando milhes de dlares por ano. A deciso desse
ponto tem influncia direta no custo de produo da lavoura;
Esse setor tem se ramificado e hoje temos olericultores especializados em
produo de mudas para fornecer aos outros olericultores. So os chamados
viveiricultores, que na verdade so confundidos entre um novo tipo de explorao
olercola ou mais um integrante do setor de insumos da cadeia produtiva.
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Cadeias Produtivas de Olercolas

Ex: produo de mudas de morango, alface, batata sementes, alho sementes, etc...
O que importa que mais um nicho se abriu e o empresrio precisa decidir se ir
produzir suas mudas ou adquiri-las do viveirista;
Setor insumo - que atua na cadeia e gera milhes por ano. Representantes
comerciais, distribuidores e vendedores.
O setor insumo, por seu turno, dividido entre representantes, distribuidores e
vendedores, agentes, que se diferenciam em funo do porte do negcio, complexidade
de relaes comerciais e infra-estrutura operacional e de servios, que atuam entre as
indstrias de insumos, mquinas e implementos agrcolas e os produtores rurais.
De modo geral, os estratos produtivos mais profissionalizados, que atingiram maior
grau de organizao e adoo de tecnologias que conferem uniformidade e regularidade
na oferta e tm acesso a informaes mercadolgicas, conseguem melhores resultados
nas vendas de seus produtos. Para alcanarem este desgnio, esses empreendimentos
utilizam diferentes mecanismos de comercializao, que podem se processar em
quaisquer dos nveis acima referenciados, sempre buscando maior rentabilidade e
menores riscos. Neste sentido, atuam realizando, desde vendas diretas a delicatessens e
supermercados, at operaes de vendas antecipadas (a termo) de lotes da produo em
Bolsas de Mercadorias e Futuros - BM&F, negociaes atravs de papis, com o
concurso de agentes financeiros, do mercado de capitais ou de empresas armazenadoras
e, em certos casos, at mesmo, exportando, mediante articulao com agentes de
comrcio internacional (traders ou trading companies).
Segundo a classificao empregado por Massilon Justino Arajo (2003), inseremse neste padro os considerados agronegcios modernos e alguns raros segmentos
organizados em transio, como a Associao dos Pequenos Produtores do Estado da
Bahia - APAEB. Sediada em Valente, municpio inserido na regio Nordeste, a mais pobre
do estado em termos econmicos, esta organizao social se manifesta em um exemplo
emblemtico, por conseguir regular o mercado regional de sisal com sua ao e dispor de
uma fbrica de refinados tapetes e carpetes, que so exportados, especialmente para
Europa, dentre diversificadas aes estruturadoras, que resultam em aumento de renda e
qualidade de vida.
Entretanto, a maioria dos produtores rurais tradicionais ou em transio entregam
os seus produtos para intermedirios (os chamados "atravessadores"), tendo em vista a
precariedade ou inexistncia de canais de comercializao mais estruturados a nvel local
e regional. Em rarssimos casos, h um "Mercado dos Produtores", que no se resuma a
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Cadeias Produtivas de Olercolas

uma base fsica de comrcio de produtos, mas que possibilite a informao, em tempo
real, das cotaes de produtos agrcolas nas principais praas de comercializao e
fechamento de negcios, mediante leilo eletrnico. Na Bahia, somente em Juazeiro, h
uma estrutura prxima deste modelo, porm ainda defasada no que diz respeito
comercializao eletrnica de produtos e fluxo de informaes. O tipo ideal seria aquele
que praticado em algumas cidades de So Paulo, como em Holambra, cidade que se
destaca pelo progresso da floricultura empresarial, onde desponta a Cooperativa Veiling,
que realiza leiles eletrnicos e vendas atravs de e-commerce (comrcio eletrnico pela
Internet).
Contudo, devemos frisar que, desde que devidamente organizados e informados,
nada impede que os produtores rurais acessem diretamente o mercado, restringindo ou
mesmo descartando a intermediao. Isto pode se dar em feiras livres, como em Salvador
e Morro do Chapu, onde floricultores e lavradores de produtos orgnicos, semanalmente,
vendem o produto dos seus trabalhos.
2.2 - O nvel 2 - Representado pelos intermedirios, que, hierarquicamente, podem
ser classificados como primrios, secundrios, tercirios, dependendo do tipo do
produto e da infra-estrutura e peculiaridades regionais.
Para ilustrar, vejamos o caso do comrcio de cacau na Bahia: Como reflexo da
atual crise, iniciada em 1990 e que ainda perdura, o nvel de intermediao no comrcio
de cacau diminuiu. As empresas exportadoras de capital nacional praticamente
desapareceram (Correia Ribeiro, Casa Ferraz, Brando Filhos, Freitas S/A) e a indstria
oligopolstica (cerca de nove grandes corporaes transnacionais dominam o comrcio
mundial de cacau) passou a comprar diretamente dos cacauicultores, atravs de
subsidirias (Joanes, Cargill, Coprodal, Iguape, Albatroz) ou de pequenas firmas
intermedirias, onde figura, por incrvel que parea, at mesmo cooperativas singulares
da Copercacau Central, organizao falida desses mesmos produtores. Estes
intermedirios secundrios, por sua vez, compram de pequenos agentes comerciais,
geralmente donos de vendas, que adquirem a preos vis, pequenos volumes do gnero
pronto.
Trs regras, porm, nos parecem bsicas nessa relao:

Nos agronegcios mais estruturados h menor intermediao. Um bom exemplo

a rede agroecologia do Rio de Janeiro, onde os produtores de produtos orgnicos
- 18 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

tem seu canal fixo com a rede de supermercados ZONA SUL na cidade do Rio de
Janeiro.

Uma menor intermediao no significa, todavia, menor dependncia estrutural

dos produtores a atravessadores, que, na prtica, resultaria em maior apropriao
da riqueza gerada no processo produtivo primrio. Pois livre dos atravessadores o
produtor ter que estabelecer seu canal de venda e se preocupar com todas as
etapas desde a retirada do produto da propriedade at a entrega no ponto de
venda. Isso significar mais uma especialidade do produtor, que ter que entrar no
custo de produo do produto, inclusive as perdas e riscos no transporte, para no
amargarem prejuzos.

Os agentes da intermediao comercial, na direo diretamente proporcional ao

volume dos seus negcios, buscam se assenhorar de informaes estratgicas e
das tendncias de mercado e, quanto mais capitalizados, financiam parcela
crescente de empreendimentos rurais, restringindo, com isso, a participao
estatal, o que, alis, o novo rumo seguido pela agricultura brasileira, em grande
parte influenciado pelos "ventos" da globalizao.
Entretanto, temos que perceber que isso determina uma crescente subordinao

do capital agrrio ao capital comercial. Para atenuar esta estrutural dependncia, prpria
do capitalismo, somente h um caminho, a cooperao social entre produtores, que pode
se dar atravs de cooperativas, consrcio de empresas rurais, arranjos produtivos locais APLs (3), enfim estratgias para se conseguir maior representao competitiva no cenrio
econmico.

Sobre

essa

temtica

interessante

pesquisar

http://www.bndes.gov.br/conhecimento/publicacoes/catalogo/s_apl.asp,

para

no

site
melhor

compreender sobre o potencial de desenvolvimento sustentvel imanente aos APLs.

2.3 - Nvel 3 - Esto canais de comercializao de grande porte.
Nesses canais os produtos oriundos do campo podem ser vendidos de trs formas:

Da lavoura para "Mercados dos Produtores" que sero intermedirios secundrios,

levando essas mercadorias para outros espaos geogrficos; Funciona como
espaos parecidos com CEASAs porm em menores dimenses, com influncia
regional;
- 19 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

Da lavoura para concentradores, que nada mais so do que grandes

intermedirios, que se difere do anterior por ser um agente responsvel pela
compra e revenda de todos os produtos. Normalmente esses intermedirios j tem
contratos

com

grandes

empresas

exportadoras,

indstrias

ou

rede

de

supermercados;

Ou direto s indstrias de transformao primria ou secundria (agroindstrias),

que, em suas estratgias de compra de produtos so influenciadas pela
sazonalidade da oferta, variabilidade natural dos produtos (visto que, por mais que
sejam desenvolvidas cultivares, cujas qualidades estejam prximas a uma
desejvel padronizao, as variabilidades inerentes aos fatores naturais - solos,
gua, clima etc., jamais configuraro caractersticas de uma produo em srie,
como na indstria) e elevada perecibilidade da matria-prima e do produto final.
Estes aspectos levam as especificidades nas relaes com os produtores rurais,
que resultam na exigncia de regularidade no fornecimento em padres prdefinidos de qualidade do produto, considerando especificidades do processo de
fabricao adotado, normas sanitrias e preferncias dos consumidores, objeto de
contratos de fornecimento, estabelecidos, notadamente, por firmas instaladas em
maiores centros, ou vinculadas a projetos integrados.

2.4 - Nvel 4 - So canais Macros.

E o mais complexo dentre os canais de comercializao, por envolver inmeros
atores sociais, em grande parte dispersos e diferentes modalidades de efetivao de
negcios, tendo em vista as diversas possibilidades descortinadas pelas tecnologias
modernas, especialmente a ciberntica, que enseja o estabelecimento de negcios sem a
necessidade de movimentao fsica de estoques. Dentre os inmeros canais de
comercializao, podemos citar:
Atacadistas: so grandes firmas que mantm infra-estrutura prpria voltada
compra de produtos "in natura" ou processados por agroindstrias. Podem atuar
em nveis anteriores (comprando diretamente dos produtores rurais e suas
organizaes

produtivas,

de

intermedirios,

indstrias

de

transformao,

concentradores).
As

Centrais

de

Abastecimento

constituem-se

em

importante

canal

de

comercializao, podendo ser acessadas por produtores e suas organizaes

- 20 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

produtivas, desde que devidamente estruturados, notadamente com veculos de

carga e, desejavelmente, boxes para comercializao, conquistados em licitaes
pblicas. Entretanto, ser permissionrio (quem dispe de box nas centrais de
abastecimento) no exigncia sine qua non para acesso Central, pois os
agricultores

podem

comerciar

diretamente

com

os

atacadistas,

sem,

necessariamente, dispor de infra-estrutura predial.

Bolsas de Mercadorias e Futuro - BM&F. Embora as primeiras tentativas de
implementao de negcios atravs de papis (ttulos) na agricultura brasileira
datem do segundo Governo de Getlio Vargas, na dcada de 1950, somente no
primeiro Governo de Fernando Henrique Cardoso isto, de fato, ocorreu, devido ao
elevado progresso capitalista alcanado pelo agronegcio nacional, influenciado
diretamente pelo processo de globalizao.
Para se ter idia da importncia dos novos mecanismos de comercializao e
apoio ao financiamento rural, ressaltamos que, em 2004, foram realizados 1,05 milho de
contratos nas BM&F brasileiras (34,9% a mais que no ano anterior), dos quais 64,2%
foram

com

cafs

21,5%

com

boi

gordo.

Vejam

site:

http://web1.ww3brasil.com/mnp/materias.php?mat_id=39833&canal_id=32&PHPSESSID=
97ac2f03416d43953fd50471af4056dc.
As bolsas so sociedades civis, sem fins lucrativos e de interesse pblico, onde
produtos agrcolas so negociados atravs de ttulos. As mercadorias so ofertadas nos
chamados preges, geralmente atravs de agentes comissionados, os corretores, em
duas modalidades de mercado: vista e de futuro.
No mercado vista, encontram-se vendedores e compradores de lotes prdefinidos de mercadorias, enquadradas em padres de qualidade conhecidos. Na
transao, os compradores pagam o valor definido em leilo e o comprador entrega o(s)
ttulo (s) que d direito ao(s) lote(s), que ser disponibilizado de acordo com as regras
estabelecidas pela BM&F.
O Prmio para Escoamento de Produtos - PEP, instrumento da Poltica de Garantia
de Preos Mnimos - PGPM do Governo federal, interveno usada quando o preo de
mercado situa-se abaixo do preo mnimo definido no Plano Agrcola e Pecurio - PAP
(nem todos os produtos so enquadrados; vejam os sites: http://www.agricultura.gov.br e
http://www.conab.gov.br), um exemplo dessa operao. De um lado tm cooperativas
de produtores, ofertando produtos e, do outro lado, agroindstrias, querendo comprar. O
- 21 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

Governo, atravs da Companhia Nacional de Abastecimento - CONAB, atua fiscalizando

todo o processo e paga um prmio, cujo valor fixado em leilo pblico, que reflete a
diferena entre o preo de mercado e o preo mnimo oficial. Os agricultores recebem
remunerao com base no preo mnimo e o comprador paga o preo de mercado.
No mercado futuro do-se as negociaes de contratos sob condies de preos
pr-definidos, com base nas previses de estudos mercadolgicos. Geralmente,
negociam-se ttulos, no h movimentao fsica de estoques, com exceo de vendas a
termo, quando atacadistas, agroindstrias e outros agentes, compram diretamente a safra
de grandes produtores, prtica corrente, notadamente nos cerrados, onde este processo
se iniciou com a soja, sendo chamado, por isso, de "soja verde", pelo fato de se negociar
a produo antecipadamente, como meio de financiar o processo produtivo.
O Contrato de Opo de Vendas - COV, hoje com as modalidades governamental
(atravs da CONAB) e privado (emitido por empresas) um bom exemplo: produtores
rurais ou cooperativas compram um "contrato de opo de venda", em leiles promovidos
pela CONAB, que lhes do direito de vender suas produes ao um preo
preestabelecido ("preo de exerccio", ou seja, aquele que o Governo ou a agroindstria
esto dispostos a adquirirem). Na data de vencimento do contrato, o produtor ou a
cooperativa no obrigado a vender sua produo pelo preo de exerccio, s o far se o
preo de mercado estiver inferior. Neste caso, o Governo pagar a diferena ("prmio") ao
produtor, evitando o encargo da aquisio e manuteno onerosa e problemtica de
estoques, ou agroindstria que se interesse pela compra do contrato, oferecido em
leiles.
Tambm a Cdula de Produto Rural - CPR uma outra modalidade de venda a
termo da produo. um ttulo cambial, criado em 1994 e, posteriormente, aperfeioada,
em 2000, com a modalidade CPR Financeira. negociada diretamente ou em BM&F,
representando um compromisso de entrega futura do produto transacionado ou quantia
de dinheiro equivalente, mediante emisso de ttulo, com elevada liquidez e que permite
ao agricultor financiar o capital de giro para sua atividade.
H, ainda, outras operaes que, tambm, podem ser negociadas em BM&F ou em
balces,

atravs

de

instituies

financeiras

http://www.ruralagroinvest.com.br/comofru.html),

como

autorizadas
o Warrants

(vejam

site:

Agropecurio e

Certificados de Depsito Agropecurio - CDA. Estes instrumentos existem desde o incio

do sculo passado (Decreto n 1.102, de 21 de novembro de 1903), mas, s agora,
quando a agricultura brasileira assumiu a feio de um moderno agribusiness, foram
remodelados, atravs dos termos da Medida provisria n 221, de 01 de outubro de 2004,
- 22 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

e passam a apoiar a comercializao de produtos agrcolas. So, em suma ttulos

emitidos por empresas de armazenamento, de elevada liquidez, que permitem o
financiamento de produtores com menor participao direta do Estado.
Tambm, atravs da Lei n 11.076, 30 de dezembro de 2004, o Governo federal
criou novos instrumentos de apoio comercializao no agronegcio, operadas em BM&F
e que elevam, progressivamente, a participao da iniciativa privada. Os Certificados de
Direitos Creditrios do Agronegcio, Letras de Crdito do Agronegcio e Certificados de
Recebveis do Agronegcio, destinam-se a atrair a poupana interna para financiar a
agricultura. Projeta-se, ainda, a organizao dos Fundos de Investimento no Agronegcio
- FIA's.
Ressalte-se que todas essas operaes tem que ser registradas na Central de
Registro de Ttulos e Custdias - CETIP do Banco Central e, portanto, fiscalizadas pelo
Governo.
O Governo tambm se caracteriza como um canal de compras, atravs do
Programa de Garantia de Preos Mnimos - PGPM, especialmente pelo
instrumento de Aquisio do Governo Federal - AGF, revigorado no atual Governo
para recuperao dos estoques reguladores, mediante compra de agricultores
familiares organizados e da equalizao dos Contratos de Opo de Vendas COV, negociados em BM&F, quando os produtores optam por exercerem os
direitos adquiridos na compra do contrato (isto se d quando o preo na praa, por
ocasio da data de vencimento, menor que o "preo de exerccio",
preestabelecido; assim, o Governo prefere pagar a diferena, liberando o produtor
a vender sua produo a terceiros, do que adquirir, tendo que desembolsar mais
dinheiro e gerenciar estoques) ;
Internet (e-commerce): por fim, merece destaque as crescentes operaes. Um
bom exemplo a venda virtual de flores e plantas ornamentais realizada pela
Cooperativa Veiling, de Holambra-SP. Veja o site: http://www.veiling.com.br.
2.4.1 - Centrais de Abastecimento - CEASAs
O modelo das centrais de abastecimento foi concebido durante o Governo Militar,
na dcada de 1970 e objetivava restringir as intermediaes nas transaes comerciais.
Na prtica, o que se deu foi justamente o contrrio, transformando-as em nicho de
atuao de poderosos atacadistas, que impem suas regras aos agricultores,
subordinando-os. A partir de 1988 foi entregue para administrao dos Estado;
- 23 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

A CEASA de Campinas, com sua mega estrutura, um belo exemplo,

representando o

quarto maior entreposto

comercial do

Pas

em

volume

de

hortifrutigranjeiros e o maior mercado permanente de flores e plantas ornamentais da

Amrica Latina, com negcios da ordem de 609 mil toneladas/ano ou R$ 406 milhes em
hortifrutigranjeiros e 47 mil toneladas/ano ou R$ 58 milhes em flores e plantas
ornamentais. Tem abrangncia internacional, recebe produtos de mais de 700 localidades
brasileiras e do mundo, abastece cerca de 500 municpios e exporta, principalmente, para
pases latino-americanos. Por ela circulam, diariamente, mais de 15 mil pessoas, quatro
mil veculos de carga, gerando cerca de cinco mil empregos diretos e 20 mil indiretos,
dispondo de invejvel infra-estrutura de servios: bancos, lanchonetes, restaurantes.
Na Bahia, a Central de Abastecimentos de Salvador - CEASA situa-se em Simes Filho e
reproduz os mesmos vcios gerais do sistema.
A CEASA com certeza tem sido o espao de maior concentrao e comercializao
dos produtos hortifrutigranjeiros em cada estado. As facilidades oferecidas por esses
espaos serem usados como referncia para comercializao so reduo de gastos no
transporte, diminuio de perdas (pela possibilidade de estocagem), agilidade na
comercializao ( o ponto de reunio de todos os agentes da cadeia produtiva).
Os preos no CEASA regido pela leia da oferta / procura e propicia a competio
perfeita, na concepo dos economistas. E isso promove at uma variao de preo
durante o dia.
A infra-estrutura dos CEASAs colaboraram para que esse se tornasse um local de
referncia para a comercializao dos produtos hortifrutigranjeiros. Normalmente se tem
estrutura de todos os aspectos, desde o setor de insumos at os financeiros com bancos
e agencias financeiras que possam possibilitar a realizao do negcio.
administrao do CEASA cabe organizar o espao de maneira a se ter os locais
de ao de cada agente bem definido, alm de orientar cada agente a maneira correta do
uso, para o melhor funcionamento e do espao. Em momento alguns a administrao
pode interferir nas transaes.
Ao longo do tempo a CEASA tem contribudo muito para a comercializao das
olercolas, inclusive com estudos estatsticos que apontam tendncias e estmulos a todos
os nveis da cadeia produtiva de olercolas.
Os intermedirios ainda dominam o espao, por serem especializados nessa ao,
o que deixa os produtores com as velhas reclamaes de preos, porm isso est ligado
falta de organizao dos produtores que no tem unio e poder de organizao para
vencer a barganha e impor o preo justo de seus produtos. Assim os intermedirios usam
- 24 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

a leia da oferta / procura impondo os preos que lhes conveniente. Isso rebate um
pouco a teoria dos economistas que esse espao seria o da competio perfeita, onde
todos os agentes envolvidos saem satisfeitos com as negociaes.
2.5 - Nvel 5 - Esto os segmentos do comrcio internacional.
Neste patamar esto os segmentos do comrcio internacional, no qual operam
empresas de despacho aduaneiro e distribuidores com ramificaes nas principais praas
internacionais de venda e distribuio de produtos agrcolas. Por exemplo, a empresa
capixaba Gaia, iniciou operando na produo de frutas frescas, principalmente mamo,
vendendo sua produo no mercado interno. Atualmente, sob a sua marca, mediante
negociao de comisso, diversos produtos agrcolas so comercializados, desde taro
(Colocasia esculenta) da agricultura familiar do Esprito Santo, at caju "in natura" do
Piau, no mercado interno e para o exterior, desempenhando a funo de atacadista e
distribuidor na Europa, onde mantm infra-estrutura.
2.6 - Nvel 6 - Caracterizam-se como canais de comercializao deste nvel,
supermercados, pontos de venda e feiras livres.
Nesses se tem influncia direta de suas excelncias os consumidores, cujos
padres de exigncias (inerentes aparncia, sabor, composio qumica, sanidade,
preo, procedncia, presena ou no de resduos malficos sade), variam em relao
a aspectos culturais, religiosos, ideolgicos e de sade. Por exemplo, algumas religies
no consomem carne suna, outras animais de pelagem preta; muitos precisam ou
desejam alimentos com baixo teor calrico, para se manterem em forma e com sade.
O caminho percorrido pelo produto at chegar nesse nvel pode variar muito. Esse
pode vir da propriedade por ao dos nveis intermedirios e chegar ao ponto final de
comrcio, caminho percorrido normalmente pelos produtos dos supermercados. Ou vir
direto da lavoura para as bancas como ocorre normalmente com os produtos das feiras
livres.
Nas grandes cidades os produtos das feiras livres s vezes passam por
intermedirio nos CEASAs, assim como s vezes os produtos dos supermercados vem
direto das propriedade para as bancas.
Essa variao ir decorrer principalmente do tamanho do centro consumidor, de
modo a facilitar a chegada direta do produto ou a necessidade da ao do intermedirio.
- 25 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

Em meio a todas essas possibilidades surgiu uma nova ferramenta de comercializao

para o mercado varejista de olercolas, a cesta direta.
2.6.1 - Cesta Direta.
Essa surgiu com uma alternativa ao nmero excessivo de intermedirios que
contribuam para o aumento substancial do preo final dos produtos, alm da queda da
qualidade em funo do tempo percorrido da propriedade at o consumidor. Esse um
instrumento de grande importncia para as exploraes diversificadas, sendo dificilmente
usado em exploraes mais especializas em funo da necessidade da diversificao dos
produtos oferecidos por essa ferramenta.
Normalmente essa feita atravs de um contrato informal entre produtores e um
grupo de consumidores onde h um compromisso do oferecimento de um gama de
produtos com periodicidade e qualidade em troca do pagamento de preo justo pelo
produto.
Tem se observado varias vantagens do sistema, como aperfeioamento
tecnolgico, manejo mais adequado das lavouras, menores perda por sobras de produtos,
maior satisfao por parte dos produtores e consumidores.
Existem exemplos de grupo de consumidores que tem algo em comum, como
moradores de condomnio, funcionrio de colgios e fbricas, adotando essa ferramenta e
com nveis de satisfao. Essa ferramenta tem sido alvo de estudo para a disperso e
adoo em outras partes do pas.
2.6.2 - Processamento Mnimo.
Essa tem sido outra ferramenta utilizada para agregar valores aos produtos
olercolas.
O processamento uma alternativa vivel dos produtores de olercolas por reduzir
perdas de produtos e diversificar o mercado em funo de um diferencial que ofertado
ao consumidor. Inclui prticas de seleo da matria prima, pr-lavagem, sanitizao,
cortes, secagem, embalagem dos produtos de modo a lhe dar melhor apresentao.
Objetiva-se ter produtos frescos, de alta qualidade e pronto para o uso de donas de
casa que no dispem de muito tempo para preparo e tratos na matria prima das
olercolas.
- 26 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

O produtor deve privar por qualidade para estabelecimento do mercado j que esse
um nicho especfico e que exige cuidados. Uma fonte consumidora desse produto tem
sido alguns restaurantes de comida vegetariana.
E uma ferramenta muito usada principalmente com olercolas que so consumidas
ao natural, ou seja, uma gama de produtos podem ser oferecidos nesse processo. O
produtor necessitar se especializar um pouco mais para oferecer esse produto no
mercado com caractersticas que sejam bem vindas e dominem o mercado.

2.6.2.1 - Produtor / Agricultor

Como primeira vantagem ao produtor de hortalias semi-preparadas, pode-se citar
o melhor preo de venda para o seu produto. Este acontecimento tem como causa a
agregao de valor, transformando o produto bruto em um produto diferenciado com uma
praticidade e qualidade para o consumidor.
Alm disso, o produtor garante um comprador certo, evitando os riscos de
comercializao em centrais de abastecimento (CEASAS), ao mesmo tempo em que
reduz as perdas no processo como um todo, promovendo o melhor aproveitamento da
produo total.
2.6.2.2 - Comerciante / Varejista
Sobre este ponto de vista, o produto minimamente processado apresenta melhor
aparncia, facilitando assim a sua venda. O tamanho reduzido e concentrado do produto
faz com que este ocupe menor espao em seu estabelecimento, e com isso gastos com
transporte interno e acomodao dos produtos so reduzidos.
Em muitos casos estes produtos superam em volume de vendas os produtos no
processados; assim, o varejista pode ter um acrscimo no rendimento de sua empresa,
alm de agradar o cliente com um produto prtico, sem desperdcio e com reduzido tempo
de preparo.
2.6.2.3 - Consumidor / Cliente final
A agitao do mundo moderno faz com que as pessoas, em especial aquelas
residentes nos grandes centros urbanos, fiquem cada vez menos tempo em suas casas.
Dessa forma, todas as atividades domsticas precisam ser otimizadas para serem
adequadamente realizadas e para sobrar mais tempo ao descanso e ao lazer.
- 27 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

Isto posto, fica fcil perceber como a aquisio de hortalias (e outros alimentos)
com um mnimo preparo ou processamento agiliza as atividades dirias de preparo dos
alimentos.
Um exemplo: Uma dona de casa compra um mao de couves. Ela tem que lavar
cada uma das folhas, descartando as partes ruins, pic-las, para ento refogar. Se ela
comprasse a couve j selecionada, lavada, picada e embalada, bastaria apenas refogar.
A praticidade pode compensar o preo maior.
Outro exemplo: Imaginemos uma lanchonete que faa 500 sanduches por dia. Se
ela comprar a alface j lavada e picada, economizar tempo e mo-de-obra no preparo
dos lanches.
Assim, podemos sintetizar as vantagens para os consumidores do processamento
mnimo de hortalias da seguinte maneira:

Maior praticidade no preparo dos alimentos;

Ausncia do desperdcio devido ao descarte de partes estragadas;

Maior segurana na aquisio de hortalias limpas e embaladas;

Possibilidade da compra de menores quantidades.

Possibilidade de conhecer a procedncia do produto e de escolher marcas.

2.6.2.4 - Alguns Exemplos dos Produtos Minimamente Processados

a) Alface
O

produto

minimamente

processado

no

possui

grandes

sofisticaes

tecnolgicas: resumidamente, ele lavado, selecionado, fracionado e colocado em sacos

plsticos transparentes, j pronto para uso imediato.
b) Mandioca
Este produto ainda no muito encontrado, mesmo possuindo um potencial para o
processamento mnimo. O tubrculo pode fracionado e descascado em pores menores;
em alguns casos, sofre um pr-cozimento; o produto assim adquirido integral e pronto
para preparar os pratos desejados.
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Cadeias Produtivas de Olercolas

c) Couve
Esta folhosa rica em nutrientes e vitaminas tambm pode ser processada: picada e
embalada fica pronta para o consumo em saladas ou mesmo para receitas cozidas.
A ttulo de exemplo aos interessados, observem-se pagos ao produtor do projeto PROVE,
executado em Braslia/DF no ms de setembro de 1998:

Couve sem processamento: mao/500 g = US$ 0,36

Couve processada: Pacote / 250 g = US$ 0,85

d) Cheiro verde
O chamado "cheiro verde" (salsinha, cebolinha, etc.) pode ser desidratado, picado
e embalado. O processo no diminui a qualidade aromtica e aumenta a vida til do
produto.
e) Cenoura
A cenoura, ao invs de comercializada "in natura", pode ser vendida lavada, picada
ou ralada e embalada, facilitando sua utilizao em saladas, pratos, bolos, doces, etc.
f) Couve-flor
A cabea de couve-flor pode ser lavada, picada e embalada em pedaos, em
bandejas de isopor envoltas em filme de polietileno.
g) Brcolos
Brcolos de granulao fina (tambm conhecidos como brcolo-japons ou
brcolo-ninja) podem ter suas cabeas lavadas, picadas e embaladas em pedaos, em
bandejas de isopor envoltas em filme de polietileno, semelhana do que se faz com
couve-flor.
h) Milho-verde
Espigas de milho verde podem ser descascadas, limpas (eliminao dos estigmas
ou "cabelos"), e embaladas em bandejas de isopor cobertas com filme de polietileno (em
geral 3 espigas por bandeja).

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Cadeias Produtivas de Olercolas

2.7 - Nvel 7 - Representa o segmento importador.

O segmento importador interfere na estrutura de comercializao interna. Os
produtos ao ingressarem nos portos ou aeroportos, depois de submetidos s operaes
de praxe de desembarao aduaneiro, que envolvem agentes pblicos e privados,
percorrem, em tese, as mesmas vias que os produtos que foram exportados, sendo
destinados,

especialmente,

atacadistas

(como

supermercados,

delicatessens),

distribuidores ou agroindstrias.

2.8 - Formao de preo comercializado

O preo comercializado de um produto nunca satisfaz os nveis da cadeia, que
sempre querem ganhar mais em curto prazo ficar rico. Assim o produtor se queixa que o
produto no est sendo valorizado e o consumidor reclama que preos elevados pelo
produto. E comum que a culpa recaia sobre o intermedirio.
claro que se deve reduzir os custo com a comercializao que onera o valor final
do produto, mas seria irreal esperar que a diferena de preo fosse pequena em funo
das aes de todos os nveis da cadeia.
Todos os nveis da cadeia tem seus gastos e portanto sua necessidade de uma
margem de lucro, que sem dvida acrescido no valor final do produto, que pago pelo
consumidor.
Por isso o produtor tem que estabelecer seu preo justo, para que a partir da, seja
uma manobra dos outros nveis em obter seus lucros, e no mais preocupao do
produtor, que j recebeu o seu devido valor.
O preo pago por um produto, ao longo do ano, pelo consumidor sofre variao,
enquanto que para o produtor essa variao significativa. Isso porque todo produto sofre
as variaes das sazonalidades do mercado e o intermedirio no costuma transferir
essas variaes ao consumidor, mas sim ao produtor.
Com isso, intermedirios trabalham com uma margem de lucro em um perodo do
ano (quando se tem muita oferta de produto) pagando preos baixos ao produtor e
revendendo a preos normais aos consumidores. E em pocas de baixa oferta do
produto, o intermedirio compra por um preo maior do produtor (que normalmente seria
- 30 -

Cadeias Produtivas de Olercolas

o justo), porm comercializa o produto a preos elevados ao consumidor, aumentando

sua margem de lucro.
Como tudo na economia os olericultores ficam a merc da lei da oferta / da procura
que dita os mais variados mercados do mundo. O problema que o produtor no tem
organizao para dita o preo justo em cada momento na flutuao do mercado. Assim os
intermedirios mais bem preparados no ramo, trabalham na especulao dessas
variaes e ganham a maior percentagem do valor final do produto deixando o produtor e
o consumidor insatisfeitos.
O olericultor precisaria dispor de mecanismo que pudessem deixa-los informados
dessas flutuaes de modo que esses pudessem se organizar a receber os preos justo
pelo produto e que foi repassado ao consumidor naquele momento;
Uma das solues para se ter esse mecanismo se organizando em cooperativas
e

associaes,

onde

se

tem

pessoas

instrudas

preparadas

para

esses

acompanhamentos. Outra sada o produtor, no planejamento da explorao buscar

alternativas para oferta de produtos no perodo de escassez, quando a demanda
aumenta. Isso pode ser obtido com o uso de tecnologias como variedades melhoradas
(cultivares de vero de cenoura, alface, repolho, etc., alhos no vernalizados) e sistemas
de cultivo artificiais (hidroponia e casa de vegetao).
2.9 Padronizao, classificao e embalagem
Um perfeito entendimento entre os agentes de comercializao torna-se necessrio
para que seja eficiente a agilizado o processo de comercializao, por isso as olercolas
so padronizadas, classificadas e embaladas por normas comuns e reconhecidas por
todos os nveis do segmento do agronegcio de olercolas.
Padronizao: estabelecimento de padres com limites de cada atributo que
caracterize e defina as classes.
Classificao: o processo de separao do produto em classes, que estabelecer
preos diferenciados.
Embalagem: processo de manuteno e identificao da classificao realizada no
produto. Ponto que viabilizar o transporte e manuseio do produto dentro dos nveis de
comercializao.
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No Brasil estamos evoluindo nesses itens: Com a criao dos CEASAs melhorouse a padronizao e a classificao. E com o aumento das exportaes tem-se
aprimorado esses itens, alm da embalagem. As olercolas para exportao precisam
atender padres dos pases que as compram, com isso a uma presso para que o
produtor atenda para ganhar o mercado. Essa situao leva ao problema de manuteno
de refugos no mercado interno e queda no valor desse produto.
O crescimento do mercado tem mudado uma outra tendncia no comrcio de
olercolas no Brasil, a diminuio no uso da caixa K em embalagens de olercolas.
Durante muitos anos no Brasil a comercializao de olercolas foi feita atravs da caixa
k. O valor dos produtos eram por caixa e o padro era a k. Essa tendncia est
mudando atualmente, para um padro de comercializao em kg. E o uso da caixa k
sendo abolido por vrios motivos:
Higiene dos produtos;
Pouca preciso de padro;
Disseminao de pragas e doenas;
Perdas de quantidade e qualidade dos produtos;
Na atualidade procura-se realizar o transporte primrio e a comercializao na
maioria dos canais utilizando as caixas de plstico e o padro de comercializao em kg.
No caso de exportao as embalagens so obrigatoriamente de papel, em alguns casos,
h pases que exigem que seja papel reciclvel. Isso tem evoludo o sistema de
comercializao das olercolas e diminudo perdas substanciais de produtos no processo
de transporte e armazenamento.
2.10 Medidas para aprimorar a comercializao de olercolas
Como a arte de comercializar tem uma influncia enorme no lucro lquido da
produo, esse alvo de aperfeioamento a cada ciclo. Para o aprimoramento da
comercializao de olercolas, existem algumas medidas que podem ser observadas.
Como:
1 - Cooperativismo: A unio de esforos pode ser a soluo para vrios problemas
na comercializao. Essa organizao pode diminuir a interferncia de intermedirios,

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converter margens de lucro em re-investimento para melhorias e vislumbrar mercados

futuros, porm tem sido um prtica pouco adotada pelos olericultores, o que uma pena.
Qualquer outra forma de associativismo pode trazer benefcios aos olericultores,
principalmente o pequenos.
2 - Produo na entressafra: O uso de tecnologias de produo permite o produtor
obter colheitas na entressafra de certos produtos, o que garante renda durante o ano
todo.
3 - Diversificao da produo: Permite maior segurana de rentabilidade para o
produtor em funo as alternativas de produtos para comercializao. Alm de lhe conferir
vantagens com a sustentabilidade da propriedade.
4 - Fortalecimento do cinturo vede: uso de medidas (polticas pblicas) que
estimulem produtores locais, de modo a manter o abastecimento do mercado local e
diminuindo a presena de produtos importados, que competem na comercializao local.
5 - produo especializada: Na escassez de produtos, pode-se estimular o cultivo
desses atravs de polticas pblicas (crditos, etc.).
6 - Informao de mercado: Educar o produtor a acompanhar o mercado dos
produtos que ele comercializa e facilitar a divulgao dessas informaes atravs dos
rgos de assistncia tcnica.
7 - Rede varejista: Ampliar a rede varejista, principalmente atravs da abertura de
espaos como feiras.
8 - Melhoria na qualidade do produto: Uso de padronizao, classificao e
embalagem dos produtos. Uso de tecnologias com o processamento mnimo para atender
o mercado diferenciado.
9 - Instalao de agroindstrias: Polticas publicas (reduo de impostos, crdito,
etc.) para a instalao de agroindstrias que aqueceria o mercado das olercolas.
10 Assistncia tcnica ao produtor: Dar capacitao tcnica e viso de mercado
ao produtor de modo possibilitar maiores margens de lucro.

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LEITURAS RECOMENDADAS

1 - ARAJO, Massilon J. Fundamentos de agronegcios. So Paulo: Atlas, 2003.

2 - BATALHA, Mrio Otvio. SCARPELLI, Moacir. Gesto agroindustrial e tecnologia da
informao: sugestes para uma agenda de pesquisa. In: http://www.agrosoft.org.br.
3 - FILGUEIRA, Fernando Antonio Reis. Manual de Olericultura: Agrotecnologia moderna
na produo e comercializao de hortalias. Viosa: UFV. 2005. 450 p.

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