Pembuatan Cookies dari Tepung

Ubi Jalar Kuning

Oleh :
NURLAELA
102823005
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR
2013
Page 1

Pendahulua
n

Latar
Belakang
Ubi jalar atau ketela rambat (Ipomea batatas) merupakan
komoditas yang memiliki prospek cerah pada masa yang
akan datang, karena disamping dapat dimanfaatkan sebagai
bahan pangan juga dapat diproyeksikan sebagai bahan
industri.

Ubi jalar merupakan salah satu komoditas pertanian sumber

karbohidrat yang dapat dihasilkan dalam waktu relatif
singkat, yaitu hanya empat bulan setelah penanaman bibit
dilakukan. Dengan pemeliharaan secara intensif, dalam
setiap hektar lahan dapat dihasilkan ubi jalar sehingga 30
ton.

Page 2

Lanjutan ..

Ubi jalar memiliki banyak jenis, tetapi penelis mengambil ubi

jalar kuning sebagai bahan pengganti tepung terigu, karena ubi
jalar kuning mengandung pro-vitamin A yang sangat baik untuk
kesehatan mata.

Cookies merupakan salah satu makanan ringan atau snack

yang proses pematangannya dengan cara dipanggang. Ciri
khas lain dari cookies ini adalah kandungan lemaknya yang
sangat tinggi.

Berdasarkan latar belakang diatas maka penulis menetapkan

judul penelitian tentang Pembuatan Cookies dari

Tepung Ubi Jalar Kuning.

Page 3

Rumusan
Masalah
Dari uraian yang telah dikemukakan diatas, maka
masalah dapat dirumuskan sebagai berikut:
1.Bagaimana proses pembuatan tepung ubi jalar
kuning?
2.Bagaimana proses pembuatan cookies dari tepung
ubi jalar kuning?
3.Bagimana penerimaan panelis terhadap cookies
dari tepung ubi jalar kuning?

Page 4

Tujuan Tugas
Akhir
Berdasarkan dari rumusan masalah diatas, maka
tujuan dari tugas akhir ini adalah sebagai berikut :
1.Untuk mengetahui proses pembuatan tepung ubi
jalar kuning.
2.Untuk mengetahui proses pembuatan cookies dari
tepung ubi jalar kuning.
3.Untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap
warna, tekstur, aroma, dan rasa cookies dari tepung
ubi jalar kuning.

Page 5

Manfaat Tugas
Akhir
Adapun manfaat tugas akhir yang diperoleh dari
pembuatan cake ubi kuning adalah :
1.Untuk mengembangkan ilmu pengetahuan
khususnya dibidang bakery pastry.
2.Untuk memasyarakatkan tepung ubi jalar kuning
sebagai bahan utama dalam pembuatan cookies.
3.Untuk menambah keanekaragaman produksi dari
ubi jalar kuning.
4.Untuk meningkatkan nilai ekonomi ubi jalar kuning
sebagai bahan dasar pembuatan cookies.
5.Sebagai referensi bagi mahasiswa guna
mengadakan percobaan / produk lanjutan.
Page 6

TINJAUAN PUSTAKA

Tinjauan Ubi
Jalar
Sejarah ubi jalar
Jenis jenis ubi jalar
Manfaat ubi jalar kuning

Page 7

Kandungan Gizi Ubi Jalar

Kuning

Page 8

Teknik Pelaksaan Tugas

Akhir
Waktu dan
Tempat

Waktu
Waktu pelaksanaan dilakukan pada bulan
Mei Juni 2013
Tempat
Tempat pelaksanaan di Lab. PKK Fakultas
Universitas Negeri Makassar. Pada pelaksanaan
tugas akhir ini, penulis melakukan percobaan
sebagai berikut:
1. Tahap pertama, membuat tepung ubi jalar kuning.
2. Tahap kedua, membuat cookies dari tepung ubi
jalar yang bias di lakukan secara berulang-ulang
dengan resep standar.
3. Tahap ketiga, uji panelis terhadap produk cookies
dari ubi jalar kuning yang dilakukan pada penelis
ahli 5 orang, terlatih 5 orang, tak terlalih 5 orang
pengujian dilakukan untuk mengetahui cita rasa,
warna, tekstur dan aroma.
Page 9

Bahan
Bahandalam
dalampembuatan
pembuatanTepung
TepungUbi
Ubi
Jalar
JalarKuning
Kuning

Bahan yang digunakan dalam pembuatan tepung

dari ubi yaitu ubi jalar 500 gr, kulit bagus dan tidak
rusak. Jenis ubi jalar yang digunakan adalah ubi
jalar kuning.

Page 10

Page 11

Tinjauan Tentang
Cookies
Sejarah cookies
Ciri khas cookies
Tips dan trik membuat cookies

Page 12

Bahan dalam pembuatan

Cookies

Tepung ubi jalar

Tepung terigu (soft flour)
Maizena
Butter
Margarine
Telur utuh
Gula halus
Garam halus
Susu bubuk
Keju parut
untuk hiasan)
Baking powder

110 gr
50 gr
15 gr
50 gr
50 gr
40 gr
25 gr
2 gr
7 gr
30 gr (10 gr
3gr

Page 13

Page 14

TERIMA KASIH

Page 15