Anda di halaman 1dari 14

BAB I

TINJAUAN PUSTAKA
Kalsium
1.1 kalsium sebagai mineral makro
Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh, yaitu 1,52% dari berat badan orang dewasa. Di dalam tubuh manusia terdapat kurang lebih 1 kg
kalsium1. Dari jumlah ini, 99% berada di dalam jaringan keras, yaitu tulang dan gigi
terutama dalam bentuk hidrosiapatit (3Ca3(PO4)2.Ca(OH)2. Kalsium tulang berada dalam
keadaan seimbang dengan kalsium plasma pada konsentrasi kurang lebih 2,25-2,60
mmol/l (9-10,4 mg/100ml). Di dalam cairan ekstraselular dan intraselular kalsium
memegang peranan penting dalam mengatur fungsi sel, seperti untuk transmisi saraf,
kontraksi otot, penggumpalan darah dan menjaga permebalitias membran sel. Kalsium
juga mengatur pekerjaan hormon-hormon dan faktor pertumbuhan2.
1.2 Faktor-faktor yang meningkatkan absorpsi kalsium
Semakin tinggi kebutuhan dan semakin rendah persediaan kalsium dalam tubuh
semakin efesien absorpsi kalsium. Peningkatan kebutuhan terjadi pada pertumbuhan,
kehamilan, menyusui, defisiensi kalsium dan tingkat aktivitas fisik yang meningkatkan
densitas tulang. Jumlah kalsium yang dikonsumsi mempengaruhi absorpsi kalsium.
Penyerapan akan meningkat apabila kalsium yang dikonsumsi menurun2.
Vitamin D dalam bentuk aktif 1,25 (OH)D3 merangsang absorpsi kalsium melalui
langkah-langkah kompleks. Vitamin D meingkatkan absorpsi pada mukosa usus dengan
cara merangsang produksi-protein pengikat kalsium. Absorpsi kalsium paling baik terjadi
dalam keadaan asam. Asam klorida yang dikeluarkan lambung membantu absorpsi
kalsium dengan cara menurunkan pH di bagian atas duodenum. Asam amino tertentu
meningkatkan pH saluran cerna, dengan demikian membantu absorpsi2.
1.3 Faktor-faktor yang mengahmbat absorpsi kalsium
Kekurangan vitamin D dalam bentuk aktif menghambat absorpsi kalsium. Asam
oksalat yang terdapat dalam bayam, sayuran lain dan kakao membentuk garam kalsium
oksalat yang tidak larut, sehingga menghambat absorpsi kalsium. Asam fitat, ikatan yang
mengandung fosofor yang tarutama terdapat didalam sekam serelia, membentuk kalsium
fosfat yang juga tidak dapat larut sehingga tidak dapat diabsorpsi2.
Faktor lain yang dapat menghambat absorpsi kalsium adalah ketidakstabilan
emosional yang dapat mempengaruh efesiensi absorpsi kalsium, seperti stres, tekanan,

dan kecemasan. Kurangnya latihan fisik atau olahraga seperti jarang berjalan atau pada
orang yang kurang bergerak karena sakit atau terbaring dalam waktu lama dapat
menyebabkan kehilangan kalsium tulang 0,5% setiap bulan dan mengurangi kemampuan
untuk menggantinya3.
1.4 Fungsi dan Peranan Kalsium
Kalsium mempunyai peran penting didalam tubbuh, yaitu dalam pembentuka tulang
dan gigi; dalam pengaturan fungsi sel pada cairan ekstraselular dan intraselular, seperti
untuk transmisi saraf, konttraksi otot, penggumpalan darah, dan menjaga permeabilitas
membran sel. Selain itu, kalsium juga mengatur pekerjaan hormon-hormon dan faktor
pertumbuhan5
a. Pembentukan tulang
Almatsier (2004) menyebutkan bahwa kalsium dalam tulang mempunyai dua fungsi :
(a) sebagai bagian integral dari struktur tulang, (b) sebagai tempat menyimpan
kalsium. Selama kehidupan, tulang selalu mengalami perubahan baik dalam bentuk
maupun kepadatan, sesuai dengan usia dan perubahan berat badan. Menurut
Krummel (1996), faktor yang mempengaruhi kalsifikasi atau penulangan adalah
genetik (untuk menentukan massa tulang); hormon seks dan aktivitas fisik (untuk
mempengaruhi metabolisme tulang); dan berat badan berbanding terbalik dengan
risiko patah tulang4.
b. Pertumbuhan
Kalsium secara nyata diperlukan untuk pertumbuhan karena bagian penting dalam
pembentukan tulang dan gigi, juga dibutuhkan dalam jumlah yang lebih kecil untuk
mendukung fungsi sel dalam tubuh. Penelitian di Jepang menyebutkan bahwa orang
yang diet rendah kalsium lebih pendek dibandingkan dengan diet kalsium yang
adekuat. Dalam masa pertumbuhan ukuran tulang, kandungan kalsium dan kebutuhan
kalsium meningkat. Setelah pertumbuhan terhenti, kemungkinan fase dimana
penambahan jumlah tulang dan kalsium bersama (peak bone mass) akan tetap
bertambah sampai usia sekitar 30 tahun. Setelah peak bone mass tercapai, jumlah
tulang akan menurun, yang akan menyebabkan ketidakseimbangan antara reabsoprsi
dan pembentukan tulang.
c. Katalisator rekaksi-reaksi biologik
Kalsium berfungsi sebagai katalisator berbagai reaksi biologik, seperti absoprsi
vitamin B12, tindakan enzim pemecah lemak, lipase pankreas, eksresi insulin oleh
pankreas, pembentukan dan pemecahan asetilkolin. Kalsium yang diperlukan untuk
mengkatalisis rekasi-reaksi ini diambil persediaan kalsium dalam tubuh.

d. Kontraksi otot
Pada waktu otot berkontraksi kalsium berperan dalam interaksi protein di dalam otot,
yaitu aktin dan miosin. Bila darah kalsium kurang dari normal, oto tidak bisa
mengendur sesudah kontrkasi. Tubuh akan kaku dan dapat menimbulkan kejang.
Beberapa fungsi kalsium lain adalah meningkatkan funsi transpor membran sel,
kemungkinan dengan bertindak sebagai stabilisator membran, dan transmisi ion
melalui membran organel sel2.

BAB II
PEMBAHASAN
Produk Bake N Melt mengandung berbagai macam zat yang dibutuhkan oleh tubuh,
seperti protein, lemak, vitamin, kalsium dan mineral lainnya. Adapun komponen bahan yang
terdapat pada produk ini, yaitu :
1. Kacang Almond
Kacang almond mengandung vitamin, mineral, protein dan serat, dan dengan
sejumlah keuntungannya untuk kesehatan. Hanya dengan segenggam penuh almond, tepatnya
1 ons, sudah mengandung 1-8 kebutuhan sehari-hari tubuh kita terhadap protein.6
Kacang almond merupakan sumber vitamin E, magnesium, dan protein yang tinggi.
Almond juga mengandung sejumlah asam lemak tidak jenuh selain banyaknya molekul
bioaktif (seperti serat, fitosterois, vitamin, mineral lainnya, dan aktioksidan) yang dapat
membantu dalam mencegah penyakit jantung.7 Kacang dan biji-bijian merupakan makanan
sayuran yang kaya akan serat setelah sereal, yang mana dapat dijelaskan mengapa almond
sangat baik bagi kesehatan jantung.8
Laporan nutrisi : secangkir gelas kacang almond mengandung 143 gram
Air 6, 31 gram
Protein 30, 24 gram
Karbohidrat 30, 82 gram

Energi 828 kkal


Lemak 71, 40 gram
Serat 17, 9 gram

Gula 6, 01 gram

Kolesterol 0 gram

Kalsium 385 mg

Besi 5, 31 mg

Magnesium 386 mg

Fosfat 688 mg

Kalium 1084 mg

Sodium 1 mg

Zinc 4, 46 mg

Vitamin C 0 mg

Thiamin 0, 293 mg

Riboflavin 1, 627 mg

Niacin 5, 174 mg

Vitamin B6 0, 196 mg

Folat 63 g

Vitamin B12 0 g

Vitamin A 0 g

Vitamin A , IU 3 IU

Vitamin E 36, 65 mg
Vitamin D 0 IU
Sumber : USDA National Nutrient Database for Standard Reference9

Laporan nutrisi : kandungan nutrisi kacang almond (per 100 gr)


Kalori
Ca
Besi
Magnesium
Fosfor
Sodium
Kalium
Zinc
Mangan
Selenium
Water
Ash

579kkal
269 mg
3,71mg
270 mg
481 mg
1 mg
733 mg
3,12 mg
2,179 mg
4,1
4,41 g
2,97 g

2. Keju
Apapun jenisnya, keju pasti berbahan dasar susu segar. Tahap pemadatan dan
fermentasi selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai gizi keju. Kandungan
protein misalnya, pada keju lebih tinggi dibandingkan susu segar 100 gram keju rata-rata
mengandung 22,8 gram protein sedangkan susu hanya 3,2 per 100 gram. Begitu juga dengan
kandungan kalsium, pada keju mengandung 777 mg dan susu segar hanya 143 mg setiap 100
gram berat bahan. Selain kadungan nutrisi di atas juga tinggi karbohidrat, lemak, zat besi, dan
fosfor.
Keju merupakan makanan yang mengandung konsentrat nutrisi. Kandungan gizinya
sangat baik untuk anak-anak yang ada dalam masa pertumbuhan. Juga untuk kaum
vegetarian, yaitu mereka yang hanya makan sayur-sayuran dan berpantang daging. Keju
dapat digunakan sebagai pengganti daging karena proteinnya sangat tinggi. Sebagai contoh,
pada keju keras, seperti chedar, setiap 100 gram-nya menyuplai 36 % protein, 80% kalsium,
34% lemak dari total kebutuhan gizi yang direkomendasikan per harinya.
Konversi susu menjadi keju memberikan keuntungan tersendiri karena sebagian besar
dan proteinnya telah dicerna oleh enzim dalam proses pembuatan keju sehingga lebih mudah
diterima oleh sistem pencernaan manusia. Dari beberapa penelitian mengonsumsi keju dapat
mengurangi gejala sindrom pra menstruasi dan memperkuar tulang kandungan. Kandungan
berbagai mineral yang tinggi pada keju sangat baik untuk melindungi gigi dari karies
dikarenakan unsur tadi dapat memperkuat mineralisasi email pada gigi. Walaupun banyak
manfaat bagi penderita laktosa intoleran keju pantang dikonsumsi. Gula yang terkandung

dapat menimbulkan bahaya bagi penderita. Kandungan lemak dan garam yang tinggi
karenanya disarankan bagi penderita penyakit ginjal, jantung, kantung empedu dan penyakit
hati sebaiknya membatasi jumlah konsumsi keju. Namun bagi Anda yang terbebas dari
penyakit-penyakit diatas nikamti keju dan dapatkan manfaatnya. Keju kaya akan asam amino
esensial dan sejumlah besar mineral dan vitamin.10
Kandungan nutrisi pada keju dapat dilihat pada tabel.10
Komponen
Energi (kal)
Protein (g)
Kalsium (mg)
Phospor (mg)
Vitamin (IU)
Vitamin B (mg)
Riboflavin (mg)
Vitamin (IU)

Jumlah
392000
23,7
870
610
1740
0,0015
0,50
13

3. Jagung
Jagung merupakan salah satu tanaman holtikultura dunia yang terpenting, selain
gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan,
jagunga juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa
daerah Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung
sebagai tanaman pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanam sebagai
bahan ternak (hijauan maupun tongkolnya), diambil minyaknya (dari bulir), dibuat tepung
ataupun bahan baku industri. Tongkol jagung kaya akan pentosa, yang diapakai sebagai
bahan baku pembuatan furfural. Biji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada
pada endospermium. Kandungan karbohidrat dapat mencapai lebih dari 70% dari seluruh
bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan
amilopektin. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami
peningkatan fitoglikogen dan sukrosa.
Berikut kandungan gizi yang terkandung dalam jagung manis secara lebih lengkap.
Kandungan
Energi
Karbohidrat
Protein
Lemak

Banyaknya
86 kkal
18, 70 gram
3,72 gram
1,35 gram

Kandungan
Vitamin K
Sodium
Kalium
Kalsium

Banyaknya
0,3 mg
15 mg
270 mg
2 mg

Kolesterol
0 gram
Tembaga
Diet serat
2,0 gram
Besi
Folat
42 mg
Magnesium
Niacin
1,770 mg
Mangan
Asam pantotenat
0,717 mg
Selenium
Pyridoxine
0,093 mg
Zinc
Riboflavin
0,055 mg
Phyto Nutrisi
Thiamin
0,155 mg
Karoten-
Vitamin A
187 IU
Karoten-
Vitamin C
6,8 mg
Cryptoxanthin-
Vitamin E
0,07 mg
Lutein-zeaxanthin
Sumber : dikretorat Gizi, Departemen Kesehatan Republik Indonesia

0,054 mg
0,52 mg
37 mg
0,163
0,6 mg
0,46 mg
47 g
16 g
115 mg
644 mg

4. Mayonaise
Mayonnaise adalah saus berbumbu yang diperoleh dengan mengemulsikan minyak
nabati ke dalam fase berair yang mengandung cuka, emulsi o/w (oil in water) ini juga dibuat
dengan menggunakan kuning telur. Mayonnaise juga dapat dibuat dengan menambahkan
bahan-bahan lain seperti gula, garam, mustard, air, dan sebagainya.11
Mayonnaise merupakan emulsi minyak di dalam air (o/w). Emulsi ini terbentuk
dengan cara pertama mencampurkan telur, cuka, dan mustard lalu secara perlahan dicampur
dengan minyak. Hasilnya adalah emulsi yang mengandung foam (busa) yang padat dari
tetesan (droplets) minyak.12,13 Bahan utama dalam pembuatan mayonnaise adalah minyak
nabati. Kebanyakan mayonnaise yang diproduksi di US (United State) mengandung 75 82
% minyak yang biasanya merupakan minyak kedelai.14
Minyak kedelai mengandung minyak alami dan lesitin dalam jumlah yang banyak.
Minyak kedelai mengandung 61% polyunsaturated fatty acids, 25% monounsaturated fatty
acid, dan 15% saturated fatty acid.
Karena mayonaise terbuat dari bahan utama jus lemon, kuning telur dan minyak
nabati maka dapat dipastikan jika mayonaise mengandung vitamin C, Vitamin A, kadar lemak
yang tinggi, kolesterol, protein yang tinggi dan asam amino yang penting bagi tubuh. Adapun
kandungan utama alam 100 gram mayonaise dapat dilihat pada tabel.
Zat Giziizi

Jumlah

Kalori (kcal)

162 kkal

Protein

12,8 gr

Lemak

20 gr

Karbohidrat

0,7 gr

Vitamin A

900 SI

Vitamin C

0,50 g

Thiamin

0,10 mg

5. Roti
Roti adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air, dan ragi
yang

pembuatannya

melalui

tahap

pengulenan,

fermentasi

(pengembangan), dan pemanggangan dalam oven. Bahan dan proses


yang dilaluinya membuat roti memiliki tekstur yang khas.15
Secara umum roti biasanya dibedakan menjadi roti tawar dan roti
manis atau roti isi. Roti tawara dalah roti yang tidak ditambahkan rasa
atau

isi

apapun,

sehingga

rasanya

tawar.

Biasanya

konsumen

menambahkan sendiri isinya sesuai dengan selera dan keinginan masingmasing. Bisa diolesi margarin, ditaburi cokelat mesis, diisi keju, diolesi
selaibuah, diisi telur, daging atau kombinasi dari berbagai bahan tersebut.
Sedangkan roti isi, sudah ditambahkan rasa atau isi tertentu ke dalam
adonan roti, sehingga konsumen tinggal menyantapnya

Adapun kandungan roti tawar dapat dilihat pada tabel berikut.


Komposisi
Protein
Karbohidrat
Lemak
Air
Kalori
Protein
Lemak
Kalsium
Fosfor
Besi
Vit B1

Jumlah
8,0 %
50,0 %
1,5 %
39,0 %
0,365 kkal
8,9 g
1,3 g
16 mg
106 mg
1,2
0,12 mg

Produk Bake NMelt ini dapat memenuhi kebutuhan kalsium yang dibutuhkan oleh
tubuh kita sekitar 1,172 mg dari kebutuhan kalsium total. Selain itu, juga dapat membantu
dalam memenuhi kebutuhan kalori tubuh yaitu sekitar 1.219 kkal.
Perhitungan Kalsium per 100 mg

Kandungan

Komposisi per 100 gram

Keju

777 mg

Jagung

10 mg

Almond

269 mg

Total perhitungan kalsium perhitungan produk : 777 + 10 +269 = 1,172 mg

Perhitungan kalsium produk

Kandungan

Komposisi

Keju

1 slice : 163,17 mg
3 slice : 489, 51 mg

Jagung

1 gram : 0,1 mg

Almond

1 gram : 2,69 mg

Total perhitungan kalsium produk yaitu : 489,51 + 0,1 + 2,69 = 492, 3 mg

Perhitungan Kalori per 100 mg

Bahan

Komposisi per 100 mg

Mayonais

162kkal

Kacang Almond

579 kkal

Jagung

86 kkal

Keju

392 kkal

Roti

0,365 kkal

Total perhitungan kalori perhitungan produk : 162 + 579 + 86 + 392 + 0,365 :


1.219kkal

Perhitungan produk

Bahan

Komposisi

Mayonais

25 gram : 40,5 kkal


3 sdm : 30kkal

Kacang Almond

1 gram : 5,79 kkal

Jagung

1 gram : 0, 86 kkal

Keju

1 slice (21g) : 70 kkal


3 slice (36g) : 246, 96 kkal

Roti

110 kkal

Total perhitungan kalori prehitungan produk yaitu : 30 + 5,79 + 0,86 + 246,96 + 110 =
393,61 kkal.

Berikut analisis hubungan kalsium dengan zat gizi lainnya.


Bake NMelt

Jagung

Roti

Protein

Protein

Mayonaise

Lemak

Keju

Fosfor

Almond

Vitamin
B12

Berikatan dengan Kalsium (+)


1. Protein dan kalsium : Kontraksi otot
2. Lemak dan kalsium : Memberi waktu lebih banyak
untuk absorbsi kalium
3. Fosfor dan Kalsium : Membentuk matriks tulang
4. Vitamin B12 dan kalsium : Sebagai katalisator
berbagai reaksi biologis

Hubungan Kalsium dengan zat gizi lainnya


1. Hubungan antara vitamin D dan Fosfor
Kalsium bersama vitamin D dan fosfor membentuk matriks tulang,
pembentukan ini dipengaruhi oleh vitamin D. Setelah diaktifkan, vitamin D
meningkatkan penyerapan kalsium dari usus dan merangsang ginjal untuk menyerap
kembali kalsium dari urin kembali ke aliran darah. Vitamin D didapat dari sinar
matahari dimana vitamin ini diproduksi oleh sinar ultraviolet pada bentuk tidak aktif
di kulit. Vitamin ini diubah dan disimpan dan diubah lagi menjadi bentuk aktif di
dalam hati dan ginjal. Setelah diaktifkan, vitamin D meningkatkan penyerapan
kalsium dari usus dan merangsang ginjal untuk menyerap kembali kalsium dari urin
kembali ke aliran darah. Jadi, jumlah vitamin D sangat penting untuk menjaga dan
mempertahankan keseimbangan kalsium.16
2.

Hubungan kalsium dengan vitamin B12


Kalsium juga berfungsi sebagai katalisator berbagai reaksi biologis, seperti
absorpsi vitamin B12, sebagai enzim pemecah lemak, lipase pankreas, ekskresi

insulin oleh pancreas, pembentukan dan pemecahan asetilkolin, yaitu bahan yang
diperlukan dalam transmisi suatu rangsangan dari serabut syaraf yang satu ke yang
lainnya. Kalsium yang diperlukan untuk mengkatalisis reaksi-reaksi ini diambil dari
persediaan kalsium dalam tubuh.17
3. Hubungan kalsium dengan protein
Otot rangka hanya berkontraksi ketika dirangsang oleh suatu neuron motoris.
Ketika otot dalam kedaan istirahat, tempat pengikatan miosin pada molekul aktin
ditutupi oleh protein regulasi tropomiosin. Kumpulan protein regulasi lainnya,
kompleks troponin mengontrol posisi tropomiosin pada filamen aktin. supaya sel otot
bisa berkontraksi, tempat pengikatan miosin pada filamen aktin harus dibuka. Hal ini
terjadi ketika ion kalsium berikatan dengan troponin, mengubah interaksi antara
troponin dan tropomiosin. Pengikatan ion kalsium menyebabkan keseluruhan
kompleks troponin-tropomiosin mengalami perubahan bentuk dan membuka tempat
pengikatan miosin pada aktin. Peluncuran aktin dan miosin dapat terjadi dengan
adanya kalsium. Ketika konsentrasi ion kalsium turun, tempat pengikatan aktin
menjadi tertutup dan kontraksi akan berhenti.18
Dari penjelasan yang ada dalam buku Biologi tulisan Campbel, dkk. tersebut
dapat ditarik kesimpulan bahwa ion kalsium diperlukan untuk mengubah konformasi
tropomiosin dengan aktin setelah ion kalsium berikatan dengan troponin. Apabila
konformasi aktin dengan tropomiosin berubah, 'sliding' atau peluncuran aktin dengan
miosin dapat terjadi, sehingga otot dapat berkontraksi.18
4. Hubungan kalsium dengan lemak
Meningkatkan waktu transit makanan melalui saluran cerna, dengan demikian
memberi waktu lebih banyak untuk absorpsi kalsium. Absorpsi kalsium lebih baik bila
dikonsumsi bersamaan dengan makanan2.

DAFTAR PUSTAKA
1. Granner DK.(2003). Hormon Tiroid. Dalam Biokimia Harper.Edisi 25.Alih bahasa
Andry Harono.Jakarta: EGC.
2. Almatsier, S, 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Umum. Jakarta.
3. GUTHRIE& piccianto,HA.1995.hman Nutrition.Mosby-Year Book,Inc
4. Krummel, Debra A. et al. 1996. Nutrition in Womens Health. An Aspen Publication,
Aspen Publishers Inc. Gathersburg Mariland.
5. Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM UI. 2007. Gizi dan Kesehatan
Masyarakat Edisi I. Jakarta : PT Raja Grafindo Persada.
6. Ying Bao, Jiali Han, Frank B. Hu, Edward L. Giovannucci, Meir J. Stamper, Walter C.
Willett, and Charles S. Fuchs. Association of Nut Consumption with Total and
Cause-Spesific Mortality N Engl J Med 2013; 369:2001-2011, November 21, 2013,
DOI: 10.1056/NEJMoa1307352. Accessed November 29th 2014.
7. Brufau G, Boatella J, Rafecas M. Nuts: source of energy and macronutrient. Br J
Nutr. 2006 Nov; 96 suppl 2:S24-8. Accessed November 29th 2014.
8. Salas-Salvado J, Bullo M, Perez-Heras A, Ros E. Dietary fibre, nuts and
cardiovascular disease. Br J Nutr. 2006 Nov;96 Suppl 2:S46-51. Accessed November
29th 2014.
9. Basic Report: 12061, Nuts, almonds USDA , National Nutrient Database for
Standard Reference. Accessed November 29th 2014
10. Spreer, E., 1998. Milk and Diary Product Technology. Marcel Dekker Inc. New York
11. CODEX STAN 168 1989. Codex Standart for Mayonnaise (Regional Europian
Standard). http://siweb.dss.go.th/standard/Fulltext/codex/CXS_168E.pdf
12. Hasenhuettl G.L. 1997. Overview of Food Emulsifier.In : Food Emulsifier and Their
Applications. G.L. Hasenhuettldan R.W. Hartel(Eds.). Chapman &Hall, New York.
13. Narsimhan, G. & Z. Wang (2008). didalam El-Bostany, A. Nahla; M. Gaafar Ahmed;
& A. Salem Amany. (2011). Development of Light Mayonnaise Formula Using
Carbohydrate-Based Fat Replacement. Australian Journal of Basic and Applied
Sciences, 5(9): 673-682. ISSN 1991-8178.
14. Perkins. (1995). di dalam Wang, Tong.(2002). Soybean Oil.DalamGunstone, Frank D.
(2002). Vegetable Oils in Food Technology:Composition, Propersies, and Uses. USA.
CRC Press.
15. Yahyono, S.S., 1999. Kreasi Roti. GramediaPustakaUtama, Jakarta
16. Allen LH, JR Wood. 1994. Calcium and phosporus. Di dalam: Shils EM, Olson JA,
Shike M, editor. Modern Nutrition in Health and Disesase. Ed ke-8. USA: Lea &
Febringer.
17. Kumar R. 2005. Calcium transport in ephitelial cells of the intestinal and kidney. J
Cell Biochem 57: 392-398.
18. Cambell, et al. 2004. Biologi Edisi V Jilid 3. Jakarta : Erlangga

Anda mungkin juga menyukai