El arroz redondo, de la variedad japnica, de aspecto redondeado, elevado
valor energtico y rico en hidratos de carbono. La cocinera catalana nos explica
que su coccin es homognea y tiene una gran capacidad de absorcin del sabor de los alimentos que acompaa. Ruscalleda lo recomienda para elaborar paellas, arroces caldosos y guisados.
El arroz bomba, tambin de la variedad japnica y con el mismo aspecto
redondo y corto que la variedad anterior, hace referencia a la capacidad que tiene de abombarse durante la coccin, en lugar de abrirse o romperse, explica Ruscalleda. Adems, no se pasa y siempre queda suelto por lo que la cocinera lo indica especialmente para la preparacin de paellas y todo tipo de recetas mediterrneas.
El arroz largo, de la variedad ndica, de grano largo y delgado, nos explica
Carme Ruscalleda, no se pega y siempre queda suelto. Una vez cocido, su textura esponjosa y ligera es ideal a la hora de preparar ensaladas, guarniciones y todo tipo de recetas con un toque extico, asegura.
El arroz basmati pertenece a la variedad ndica y originario de la India y
Pakistn. De grano largo y fino, una vez cocido, queda muy esponjoso. Su caracterstico aroma recuerda al de las nueces y por su sabor nico es adecuado para elaborar todo tipo de ensaladas, guarniciones y recetas exticas, afirma la cocinera espaola con ms estrellas Micheln (7).
El municipio italiano de Arborio le da nombre a esta variedad japnica. De
grano medio y redondo, no se pasa y siempre queda homogneo y consistente explica la cocinera en el libro Descubre el mundo de los arroces con Carme Ruscalleda, donde asegura que, por su textura cremosa, es ideal para elaborar recetas de arroz cremoso, como el tpico risotto.
A diferencia del resto, el arroz integral conserva la cscara, el pericarpio y la
piel. Esta ausencia de tratamientos hace que sea muy rico en fibra y sustancias nutritivas. De aspecto ms oscuro que los otros arroces, Ruscalleda asegura que su sabor recuerda a los frutos secos y tiene una textura masticable.
La cocinera nos desvela que el arroz thai, de la variedad ndica, originario de
Tailandia, es tambin conocido como arroz jazmn. De grano largo y fino, su sabor es suave y tiene notas florales. Especialmente aromtico, recomienda lavarlo bien con agua fra antes de utilizarlo y es ideal como ingrediente en salteados, currys, ensaladas y platos asiticos.
Gramnea acutica originaria de Canad, los granos, estrechos y oscuros del
arroz salvaje son muy perfumados y especialmente ricos en fibra, protenas,
minerales y vitaminas. La cocinera nos sugiere prepararlo solo o, una vez
cocido, mezclarlo con otros arroces cocinados.
El arroz ecolgico es el que se cultiva de forma natural, sin el uso de abonos
ni pesticidas de sntesis. De aspecto redondeado (tipo japnica), es ideal para los mismos platos que el arroz redondo y el bomba.
Arroz de la variedad ndica sometido a un tratamiento con vapor de agua que
le aporta firmeza y su caracterstico tono dorado. De grano largo, el arroz vaporizado es rico en fibra y minerales, siempre queda suelto y nunca se pasa afirma Rucalleda que aconseja su uso para la preparacin de paellas, arroces caldosos, ensaladas y guarniciones.
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