MODUL 1

PENDAHULUAN DAN ORGANISASI SEL

Pendahuluan
Mata kuliah ini membahas tentang biomolekul, metabolisme sel di alam dan peranannya pada
produk hasil perikanan, faktor-faktor yang mempengaruhi reaksi biokimia yang disebabkan oleh
mikroba maupun enzim, kerusakan biokimiawi pada berbagai produk perikanan, prinsip-prinsip
pengawetan produk perikanan serta pengendalian mikroba dan enzim
Adapun kontrak perkuliahan dapat dilihat pada Kotrak Perkuliahan.pdf

Organisasi Sel
Tujuan:
Setelah mempelajari Organisasi Sel mahasiswa mampu menjelaskan organisasi
(bagian-bagian) yang terdapat pada sel prokaryotes dan eukaryotes, sifat dan fungsi bagianbagian tersebut, serta mampu membedakan antara sel prokaryotes dengan eukaryotes.

Sel
Sel adalah bagian terkecil dari suatu organisme. Semua sel memiliki membrane sel.
Lapisan tipis dari suatu jaringan yang membentengi antara sitoplasma dan lingkungan di luar
sel. Membran sel berfungsi mengontrol bahan atau substansi yang masuk maupun keluar sel
serta berperan melindungi sel. Beberapa struktur sel yang ada di dalam sitoplasma dinamai
organel. Masing-masing organel memiliki tugas spesifik. Hampir seluruh organel dibatasi oleh
membran.

Gambar: Bagian sel

Inti Sel
Memiliki bentuk bulat berukuran besar di dalam sel. Membrane inti sel berperan
melindungi inti sel. Inti sel terdiri dari kromatin yaitu untaian panjang yang mengapung di dalam
inti sel, dan mengandung materi genetic.Adapula nucleolus yaitu bagian dari inti sel yang
berukuran kecil yang juga mengapung di dalam inti sel. Nukleolus adalah tempat dimana
ribosom dibuat.

Sitoplasma
Merupakan materi seperti gel di dalam membrane sel dan di luar inti sel yang
mengandung organel-organel. Tidak seperti gelatin, sitoplasma bergerak secara konstan.
Mitokondria
Memiliki struktur melingkar, menghasilkan energy yang dibutuhkan oleh sel untuk
menjalankan fungsinya. Istilah lain mitokondria sebagai rumah energi bagi sel.
Ribosom
Badan seperti biji yang menempel di bagian luar permukaan reticulum endoplasma atau
sering isebut dengan bagian yang bebas mengapung di dalam sitoplasma. Bagian kecil
membuat RNA, menghasilkan protein dan mengeluarkannya menuju retikulum endoplasma.
Retikulum Endoplasma
Menyambung dengan membrane inti, bagian halus dari RE (dengan atau tanpa ribosom)
membentuk lipid, sedangkan bagian RE yang kasar (dengan atau tanpa ribosom) memproduksi
protein.
Badan Golgi
Terlihat sepeti kumpulan karung dan tabung. Berfungsi menerima protein dan bahan
baru lainnya dari RE. Mengemas protein dan melepaskannya keluar sel. Juga menyebarkan
protein di dalam sel.
Lisosom
Merupakan struktur yang melingkar kecil yang mengandung enzim pencernaan yang
memotong-motong bagian makanan dan mendaur ulang bagian sel yang sudah tua.
Vakuola
Bagian sel berukuran besar, bundar, terlihat seperti karung yang mengapung di dalam
air dalam sitoplasma. Hampir seluruh tanaman memiliki satu vakuola yang besar. Berfungsi
menyimpan makanan, air dan sampah hasil metabolisme

Klasifikasi sel

Eukariotik: organism yang mengandung satu inti sel dan organel-organel.

Prokariotik: Organisme yang kekurangan inti sel dan organel yang terikat pada
membrane. Materi genetic mengapung di dalam sitoplasma sel prokariotik.
Pada beberapa organism, sel dibedakan dalam ukuran dan struktur dan tugas yang
membedakan fungsi selnya.

Tugas
Bagian Sel

Tanaman

Hewan

Bakteri

Prokariotik dan
eukariotik
Membran sel
Dinding sel
Inti sel
Klorofil
Vakuola
Bandingkan sel pada hewan, tanaman dan bakteri dan buat dalam bentuk tabulasi.

Daftar Pustaka
Nelson DN &Cox MM. 2008. Lehninger:
Company. New York

Principles Biochemistry 5 th Ed. WH Freeman &