Anda di halaman 1dari 4

BAB I

PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Kurikulum pendidikan Diploma III di lingkungan Departemen Kesehatan
Republik Indonesia tahun 1997 dan revisi kurikulum Politeknik Kesehatan
Jurusan Gizi tahun 2000 mencantumkan tujuh peran yang harus dicapai oleh
para lulusan Program Diploma III Gizi diantaranya adalah sebagai pengelola
sistem penyelenggaraan makanan institusi, penyuluh/pelatih/konsultasi, pelaku
pendayagunaan bahan makanan, dan penilaian mutu gizi makanan.
Dewasa ini, institusi yang mengelola penyelenggaraan makanan baik
yang bersifat komersial seperti hotel, restoran dan catering/jasa boga maupun
yang bersifat nonkomersial seperti asrama/sekolah, panti sosial dan rumah sakit
semakin berkembang, sehingga kebutuhan akan tenaga pengelola akan
meningkat pula. Untuk menghadapi hal tersebut calon Ahli Madya Gizi
dituntut untuk mempunyai kemampuan menjalankan profesinya secara
profesional.
Untuk mewujudkan tujuan tersebut diatas, maka proses pendidikan harus
mengaitkan aspek kognitif, aspek efektif dan psikomotorik yang akhirnya
sampai pada situasi yang melibatkan peserta didik dengan aktif dan kreatif
dalam penyelenggaraan makanan di suatu institusi.
Bagi calon Ahli Madya Gizi yang dipersiapkan sebagai pengelola
penyelenggaraan makanan di suatu institusi, pengalaman belajar di kelas
dirasakan belum mencukupi, sehingga peserta didik diwajibkan melaksanakan
Praktek Kerja Lapangan (PKL) di suatu institusi. Rumah sakit sebagai suatu
institusi yang mengadakan kegiatan penyelenggaraan makanan di instalasi gizi
merupakan sarana pembelajaran yang tepat karena menerapkan keseluruhan

sistem manajemen penyelenggaraan makanan yang kompleks dan


berkesinambungan. Dengan demikian, kegiatan Praktek Kerja Lapangan akan
terasa lebih aplikatif.

D. Manfaat
1. Bagi Mahasiswa
Hasil laporan ini dapat menambah dan memperluas pengalaman
mahasiswa mengenai pengorganisasian dan pengolahan sumber daya
manusia dalam sistem penyelenggaraan makanan di instalasi gizi RSUP Dr
Hasan Sadikin Bandung.
2. Bagi Rumah Sakit
Hasil laporan ini dapat menjadi sebagai bahan tambahan evaluasi
khususnya di instalasi gizi untuk dapat meningkatkan pelayanan gizi yang
diberikan kepada pasien.

Gambaran Umum Instalasi Gizi


Instalasi gizi adalah unit non struktural yang berada dibawah pengawasan
direktorat umum & operasional. Instalasi gizi adalah sebuah unit yang
menyediakan fasilitas kegiatan pelayanan gizi, menyelenggarakan kegiatan
pelayanan gizi yang meliputi penyediaan makan, terapi gizi dan konsultasi gizi.
PGRS adalah suatu kegiatan pelayanan gizi Rumah Sakit untuk memenuhi
kebutuhan gizi masyarakat Rumah Sakit, baik Rawat Inap maupun Rawat Jalan
untuk:

Keperluan metabolisme tubuh


Peningkatan kesehatan
Mengoreksi kelainan metabolisme dalam rangka upaya preventif, kuratif,
rehabilitatif, dan promotif

Ruang lingkup PGRS RSUP Dr Hasan Sadikin meliputi:


1. Gizi Klinik
Meliputi asuhan gizi rawat inap dan rawat jalan (NCP)
2. Food Service
Meliputi proses perencanaan, produksi, dan distribusi
3. Edukasi Gizi
Meliputi penyuluhan, bimbingan, dan pendidikan
4. SDM
Meliputi penelitian/survey, pengembangan produk/pelayanan.
Instalasi gizi RSUP Dr Hasan Sadikin Bandung memiliki motto yang sangat
penting yaitu:
Dengan tim profesional mewujudkan pelayanan T3AM yaitu: Tepat gizi, Tepat
rasa, Tepat waktu, Aman dan Menarik

Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) merupakan salah satu pelayanan yang
ada di rumah sakit yang bertujuan untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat
rumah sakit baik rawat inap maupun rawat jalan dengan memperhatikan keperluan
metabolisme tubuh, peningkatan kesehatan dan mengoreksi kelainan metabolisme.
Sehingga kegiatan pelayanan gizi dapat bersifat preventif, kuratif, relatif, dan
promotif (Depkes RI, 2005).
Adapun Sistem PGRS-RSHS adalah sebagai berikut:
INPUT

PROSES

OUT

Administrasi
SDM
Dana

Peny. Makanan

Metode

Asuhan Gizi
Rawat Jalan &
Rawat Inap

LITBANG

Kebijakan RS

Perencanaan

Pengkajian Gizi

Tepat Gizi

Standar

Pengadaan

Diagnosa Gizi

Tepat Rasa

Fasilitas

Penyimpanan

Intervensi Gizi

Tepat Waktu

Pemasaran

Pengolahan

Monitoring-Evaluasi Gizi

Aman

Distribusi

Menarik

Pengawasan dan Pengendalian Mutu

Control/Feed Back