EL A. B. C.

DEL HUEVO

INTRODUCCION
Para poder comprender mejor la forma en que se lleva a
cabo la formacin del huevo, es necesario hacer una
revision del control endocrinologico que se efectua en el
crecimiento de la yema (vulo, ovocito) en la ovulacion y
en la ovoposicion.

Para que esto suceda actuan o intervienen dos elementos:

Factores.- Tenemos la
Iluminacion
Enzimas y minerales
Hormonas

Organos:
Nervio optico y Supraopticos
Hipotlamo y
Glandula pituitaria y
Ovarios

Desencadenamiento de factores y organos

en la formacion del huevo
La luz ----- A travez del ojo activa al nervio optico ----Nervio Supraoptico ----- Activa al Hipotlamo ----Segregue enzimas ----- Estimulan a la Glndula Pituitaria
----- Estimula secrecion de hormonas ----- Crecimiento del
Ovario.

Estructuras que conforman el huevo

Yema = Componente nutritivo del embrin.
Clara o albmina = Componente formativo del embrin.
Chalaza = Unin del polo mayor con el polo menor del
huevo.
Membrana Testacea = Componente de la cmara de aire.
Cmara de aire = Oxigenacin del embrin.
Cascara = Intercambio gaseoso.
Cutcula = Proteccin de la contaminacion.

Composicin qumica del huevo

Ingrediente

Agua
Protena
Grasa
Carbohidratos
Ceniza
Total

Huevo
includa
cscara

Huevo
excluda
cscara

Albmina

Yema

65,6
12,1
10,5
0,9
10,9

73,6
12,8
11,8
1,0
0,8

87,9
10,6
---0,9
0,6

48,7
16,6
32,6
1,05
1,05

100 %

100 %

100 %

100 %

CONDICIONES BASICAS PARA QUE UN HUEVO

SEA A.P.I.
PESO
TAMANO
FORMA
INTEGRIDAD
COLOR.