Anda di halaman 1dari 30

AGRONOMI

FakultasPertanian

http://elcom.umy.ac.id

Dampak Prapanen
terhadap
Kaulitas Pasca Panen
IIndira
di Prabasari
P b
i
Nafi Ananda
Titik Widiastuti

UMY

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Prioritas Petani
Tahan Penyakit
Hasil Tinggi
M k dan
Masak
d matang
t
d
dengan
serempak
k
Ukuran yang sesuai dengan pasar
Mudah dipanen

Untuk mendapatkan kualitas hasil panen yang optimal, petani harus


m
mp
m
g
p
f
y
mempertimbangkan
pula f
faktor-faktor
lain p
pada p
proses budidaya

Seperti:

Ketersediaan tenaga kerja


Kondisi Cuaca
Serangan Hama dan Penyakit
Jarak transportasi
Fasilitas Penyimpanan

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Prioritas Petani
Pada umumnya sifat-sifat Pasca panen bukan
merupakan perhatian utama petani, meskipun
demikian tindakan-tindakan pra panen dapat
mempunyai dampak dramatis terhadap
kualitas Pasca panen.
Beberapa kerusakan Pasca panen terjadi akibat
kondisi tanaman pada saat pra panen dan
k d
kadangkala
k l kerusakan
k
k pada
d hasil
h il tersebut
b baru
b
muncul setelah dalam penyimpanan.

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Prioritas Petani
Defisiensi Boron
pada Apel

Bitter pit pada Apel


akibat defisiensi Calcium
UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Dampak Pra Panen


Kualitas hasil tanaman tidak dapat ditingkatkan
selama pengelolaan Pasca Panen
Untuk memperoleh kualitas pasca panen yang
optimal dalam :
Kenampakkan
Rasa, Tekstur
Kandungan Nutrisi

Semua ditentukan
S
di
k atau sangat dipengaruhi
di
hi
oleh tindakan-tindakan dan pengelolaan selama
pra p
p
panen.

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Dampak Pra Panen


Kerusakan yang tidak dapat dideteksi pada saat
Panen

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Dampak Pra Panen


Sunburn yang baru terlihat ketika buah sudah
matang

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Faktor Pra Panen yg berpengaruh


Interaksi antara varietas, lokasi penanaman
dan musim tidak boleh diremehkan
Pemupukan dapat memberikan dampak yang
besar terhadap kualitas pasca panen baik
langsung maupun tidak langsung
Pemupukan berpengaruh pada kerentanan
komoditas terhadap kerusakan/pembusukan
b ik langsung
baik
l
maupun tidak
id k langsung
l
Status air sangat menentukan kualitas pasca
panen dan kandungan fitonutrien
Manipulasi kanopi dan mikroklimat
berpengaruh terhadap kualitas pasca panen

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

Atribut Kualitas

http://elcom.umy.ac.id

Bentuk dan ukuran


Keseragaman dan intensitas warna
Tekstur dan kekerasan
K t b l kutikula
Ketebalan
k tik l
k hil
kehilangan
air,
i busuk
b
k
Kerusakan fisiologis (Physiological Disorders)
Rasa dan Aroma Rasio Gula : Asam dan
senyawa volatil
Sifat/perilaku penyimpanan dan penjemuran
Kepekaan terhadap memar
Kepekaan terhadap chilling injury dan internal
b
breakdown
kd
(incidence
(i id
& severity)
it )
UMY

Fisiologi Pasca Panen

Stonefruit cultivars vary greatly in


susceptibility to IB injury

The incidence and severity of chilling injury


(CI) on fresh olives depend on storage
temperature and duration as well as cultivar.
The order of susceptibility to CI is Sevillano
(most susceptible) - Ascolano - Manzanillo Mission (least susceptible)

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Cultivar dan Genotip Batang bawah


Berperan penting dalam menentukan :
Kualitas rasa
Hasil
Komposisi
p
nutrisi
Lama kesegaran pasca panen
Derajad kebusukan
Serangan hama
dan Cacat fisik

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Seleksi Varietas
Pemuliaan dan strategi pemilihan varietas
ditujukan untuk :

Memilih atau menghasilkan varietas dengan


penampilan terbaik di semua daerah
M
Memilih
ilih atau
t menghasilkan
h ilk varietas
i t dengan
d
penampilan terbaik di suatu daerah atau musim

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Peran varietas thd kehilangan hasil stl panen


K hil
Kehilangan
b
berat pada
d Tomat
T

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Seleksi Varietas
Pemilihan
P
ilih varietas
i
wortell unt pemanenan secara
mekanis dan keseragaman warna internal

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Cultivar dan Genotip Batang bawah







 






Longitudinal cracking sangat


tergantung pada varietas

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Seleksi Varietas
Pecah pada wortel :
Varietas sangat berpengaruh
Suhu bukan merupakan
p
faktor utama
Pemupukan N tinggi meningkatkan prosentase pecah

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

Cultivar dan Genotip Batang bawah

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Cultivar dan Genotip Batang bawah


Russet spot pada
R
d selada
l d spesies
i romaine
i dan
d iceberg
i b
Sangat dipengaruhi oleh cultivarnya.

Russet spotting adalah bercak coklat


biasanya ditemukan pada crop selada jenis
iceberg dan terjadi karena induksi etilen.

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Cultivar dan Genotip Batang bawah


S l d spesies
Selada
i romaine,
i
iiceberg
b
dan
d kubis
k bi .

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Faktor Lingkungan
Berdampak pada sifat sensoris dan
kandungan nutrisi

Jenis tanah, tekstur dan pH


Temperatur udara
Temperatur tanah
Jumlah dan Kualitas cahaya
L h vs. Greenhouse
Lahan
G
h
Polusi udara
Ketinggian

UMY

Fisiologi Pasca Panen

Genotip+Lingkungan
menentukanFenotip

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

Cultivar dan Genotip Batang bawah

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Pengelolaan Kanopi
Jumlah buah dalam tanaman (crop load)
JJumlah buah banyak
y akan menyebabkan
y
ukuran buah lebih
kecil dan kandungan bahan terlarut (SSC) rendah.
Penjarangan buah dapat meningkatkan ukuran dan kaulitas
buah shg akan mendongkrak harganya.
harganya Meskipun demikian,
demikian
penjarangan yg banyak justru akan menyebabkan mealiness
(kerusakan tekstur buah selama penyimpanan shg menjadi
l k dan
lunak
d kering)
k
) dan
d pencoklatan
kl
d
daging
b h (persik).
buah
(
k)
Blueberry jumlah buah : jumlah daun (F : L)
F : L tinggi = buah kecil, matang scr lambat, SSC rendah.
Apbl buah yg tumbuh diawal telah dipanen, maka F : L akan
turun dan SSC buah yang tumbuh diakhir akan meningkat.
meningkat

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Pengelolaan Kanopi
P i i buah
b h dalam
d l
k
i
Posisi
kanopi
Persik. Buah yg tumbuh di luar kanopi (cahaya tinggi) akan memiliki
umur simpan lebih panjang daripada buah yg terlindung.
Pemangkasan dan Training yg efisien akan meningkatkan jumlah
cahaya masuk kedalam kanopi shg meningkatkan kualitas buah.
Anggur. Penetrasi
A
P
i cahaya
h
akan
k meningkatkan
i k k komposisi
k
i i buah
b h
termasuk SSC, aroma, antosianin, dan senyawa fenol tetapi dapat
menurunkan asam tertitrasi, kandungan Potasium (K) dan Sunburn.
Intensitas cahaya tinggi dapat pula menginduksi kerusakan fisiologis
dapat tomat dan apel (Sun scald and Sun burn)
Sun Burn

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Pengelolaan Kanopi
Penghilangan Daun
Pemangkasan tanaman buah akan meningkatkan masuknya cahaya
shg
h akan
k meningkatkan
i k tk warna buah
b h tanpa
t
b d
berdampak
k pada
d ukuran
k
dan SSC.

Girdling (Pembuatan cincin)


Penghilangan phloem 4-6 mgg sbl panen, dapat meningkatkan
ukuran buah, SSC dan kemasakan serempak . Pada anggur akan
memperbaiki bentuk ikatan dan meningkatkan ukuran buah. Pada
buah persik apbl dilakukan terlalu awal justru akan menyebabkan
terjadinya Split Pit dan Pelunakan buah

Rotasi tanaman
Berguna untuk mengurangi inokulum penyakit di lahan shg akan
menekan berjangkitnya penyakit pasca panen. Direkomendasi
g Cucurbits dan bawangg p
putih.
untuk ggolongan
UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Split pit is a condition where the


two halves of the peach pit split
during the development of the
fruit.
UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

Pengelolaan Kanopi

http://elcom.umy.ac.id

Penghilangan sebagian daun di dalam kanopi akan


mengurangi kelembaban shg mengurangi kemunculan
d sporulasi
dan
l i Botrytis
B
i
UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

Dampak Pra panen

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

Dampak Pra panen

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

http://elcom.umy.ac.id

Dampak Pra panen


Masalah :
Pertanaman yg terlalu rapat mengakibatkan
buah yg berada di bagian
g bawah dan dalam
kanopi berwarna pucat dan kandungan gula
rendah

Solusi :
Mulsa Perak atau Putih

UMY

Fisiologi Pasca Panen

AGROTEKNOLOGI
Fakultas Pertanian

Dampak Pra Panen

http://elcom.umy.ac.id

UMY

Fisiologi Pasca Panen